miércoles, 27 de mayo de 2015

De restaurantes y postres... waffles de chocolate!

Me gusta salir a comer cada tanto. Me gusta conocer lugares nuevos y sabores nuevos. 
Cuando reviso una carta, primero voy a los postres. Primero elijo el postre y después el plato principal. "Los ojos más grandes que la panza", decía mi abuela. Y si... a veces, si. 
Pero las cartas de postre de los restaurantes de Villa María no lucen demasiado. Bastante comunes. Que el brownie con helado, que la ensalada de frutas, que el flan o la mousse de chocolate y el consabido tiramisú y si el susodicho restaurant es medio pelo, infaltable el budín de pan con el pan que sobra... Aburridas. Definitivamente aburridas. Una sola vez leí "semifreddo de champagne" y por supuesto lo probé. Lo esperable. Rico, pero nada que sorprenda.

 


¿Por qué no una panna cotta con un glacé colorido y guarnición? Una buena crème brulée con su capita crujiente, unas mini bavaroise... infinidad de postres diferentes y elegantes... ¿o será que el público se conforma con poco y come siempre lo mismo? O será como dice Mirtha "el público siempre se renueva"...


Para que este público no se aburra, le vamos a traer unos waffles que también pueden ser para una merienda superbe!


A saber:

Los ingredientes 
Salen unos 6 en la wafflera Moulinex Avanté

1 huevo
120 g de harina 0000 / 1 taza tamaño té
20 g de cacao amargo el mejor que consigas/ 2 cucharadas gordas
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de azúcar común
250 ml de leche (usé descremada) / 1 taza tamaño té
25 g de manteca (mantequilla) derretida / 1 cucharada bien gorda
pizca de sal

Así se hacen:

Derretimos la manteca en el microondas potencia 6. Colocamos los ingredientes líquidos en la licuadora, luego los sólidos y ponemos en marcha la máquina durante unos segundos para que la mezcla se vuelva homogénea.
Guardamos en la heladera por una media hora o más para que se hinche la harina y se mezclen los sabores.
Calentamos la wafflera y pincelamos con manteca blandita. Colocamos una porción de pasta y cocinamos el tiempo necesario (unos 5 minutos) o hasta que el waffle se vea doradito de ambos lados. Retiramos y repetimos hasta terminar la pasta. Se pueden congelar. 

También se pueden hacer sobre una plancha bien caliente y enmantecada, dejando caer unas cucharadas de la pasta. Cocinar bien de un lado y dar vuelta. Cocinar hasta que esté dorado ¡cuidado que no se queme!

Servir tibios con helado a gusto.



En este caso los serví con helado de maracujá y arándanos y frutas frescas (pera y arándanos).
Para más calorías, una salsa de dulce de leche muy fácil (dos cucharadas de dulce de leche, un chorrito de leche. Microondas hasta calentar. Mezclar para homogeneizar).

Acompañar con una copita de licor de chocolate blanco.

Como dice mi profe de francés ¡Superbe!


¡Esto es todo amigos! 

Disfruten de la vida 

Hasta la próxima semana 











miércoles, 20 de mayo de 2015

Colaciones cordobesas (nueva receta) para festejar!!

Esta receta fue re-publicada para el programa TERAPIA INCENTIVA de Radio Continental Córdoba.

El Cabildo abierto del 22 de mayo de 1810, según Pedro Subercaseaux.


Hoy es 25 de Mayo. En Argentina estamos de festejo.


Hoy se cumplen 202 años de la Primera Revolución patria y para celebrar hice estas ricas colaciones. 


La bandera que veo desde mi ventana en la plaza Centenario de Villa María


Ya me estoy yendo a la casa de mis padres a comer el riquísimo locro que hace mi papá (sin que nadie se ofenda, no? pero...) ¡¡es el mejor locrero del mundo!! ¡Gracias Papi!! y para el cafecito del fin de la comida, bueno.. estas colaciones.
Hoy el 90 % del país comemos locro. Escucho en la radio que en todas las instituciones venden locro.. verdaderamente es nuestra comida nacional.. ¡Qué rico!
Las colaciones también. Son un postre típico pero no son tan populares. Se hacen con una masa en base a muchas yemas y ahora puedo aprovechar a hacer estas riquísimas galletitas tan argentinas y cordobesas (¡como yo!) porque tenemos huevos de las gallinitas que cría mi papi.. Gracias, otra vez!!


Vamos a la receta que me tengo que ir.. No dejen de probarlas, son muy ricas, y muy muy fáciles de hacer. Vean:

Estos son los ingredientes que usé

Harina 0000  270 g
Bicarbonato de sodio  2 g
Yemas  140 g (usé 7 unidades)
Huevos  40 g
Manteca  10 g
Azúcar  10 g
Alcohol fino 2 cucharadas

Azúcar impalpable (glass)  200 g
Claras  1 (30 g)
Gotas de jugo de limón

Relleno
300 g de dulce de leche repostero


Así se hace

Se mezclan todos los ingredientes secos y se hace un volcán sobre la mesada o en un bol grande. Se adicionan los líquidos y la manteca bien blandita. Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa muy lisa, unos 5 minutitos. Se deja descansar bien el bollo para que se ablande, una hora más o menos (yo lo dejé debajo de un bol pequeño y sobre la mesada). Después lo pasé 12 veces en forma de cruz en la Pastalinda (laminadora de pastas hogareña) hasta el punto 8, mi masa quedó de 3 mm aproximadamente. Era bastante transparente. Pinché tooooooda la masa con un tenedor y corté círculos con un cortante de 5 cm. Cociné en placas apenas enmantecadas en horno fuerte (tan fuerte que algunas piezas se me quemaron ='( ¡cuidado!) hasta que se curvaron y se cocinaron. Tienen que quedar de un color amarillo claro y con formita de cuenco. 


Cuando se secaron, las rellené con el dulce de leche, mucho cuidado porque son muy frágiles y se rompen, y las bañé con el glasé (en este post, al final está bien explicado).
¡¡Ya me vienen a buscar!! que tengan un feliz día y festejen el día de la Patria comiendo algo rico... 

Besotes

jueves, 14 de mayo de 2015

Crema de calabaza para pasar el invierno

Bueno, aunque estamos en otoño, pero indefectiblemente comienzan los 

días fríos. Para esos días que tenés mucho trabajo o llegás tarde o tenés

ganas de mimarte, esta sopita es ideal. Se puede hacer bajas calorías

eliminando la crema. Es deliciosa y con una textura muy delicada.

Para tomar más de un plato.






Estos son los ingredientes 

para una porción generosa:


Media cebolla picada,

1 taza de anquito o calabaza cortado en cubitos chicos, 

2 tazas de agua o caldo de verduras, 

1 taza de leche, 

cucharada de fécula de maíz. 

Sal, pimienta y nuez moscada

1 cucharada de crema de leche



Así se hace:


Rehogar la cebolla en una cucharada de aceite, cuando la cebolla está 

doradita, agregar el zapallo y cocinar hasta que esté blando y se dore un 

poco.

Agregar el agua o caldo hirviendo y terminar de cocinar. Procesar, pisar

con tenedor o licuar. Volver a la olla y agregar la fécula diluida en la 

leche. Cocinar hasta que espese. Condimentar a gusto. Se puede 

decorar con una cucharada de crema de leche.




¡Eso es todo amigos! Aprovechen las calabazas que este año están 

dulces y sabrosas, además de muy económicas.


Hasta la semana que viene.

Besos ¡muchos!!


miércoles, 6 de mayo de 2015

Tarta ligera de yogur y queso

Domingo. Reunión familiar. Me toca el postre. Unos que no pueden comer algunas cosas, otros que no sean duras... A poner el cerebro en funcionamiento. 
De compras en la verdulería: limas, frambuesas ¡chan! De pronto un flash... ¡La Iluminación! Vamos a ver qué sale... y salió esta magnífica tarta suave y fresca. Liviana, tierna y deliciosa.

¡Qué fotogénicas son las frambuesas!































Con esta tarta participo del 6° Reto BBSS propuesto por Marisa Gonzalez, de Thermofan, un "frescal" de lo más fresco, lo último ¡antes que se nos venga el frío! Vale recordar que con nuestra Madre Patria vamos siempre de contramano con las estaciones...


Y muy feliz, porque, gracias al gran trabajo de Marisa, la receta de las hamburguesas de lenteja y trigo están en el top 10 de las más vistas. ¡Cuántas satisfacciones me da mi querido y poco atendido blog!

Si querés que esta receta sea más barata, reemplazar las frambuesas por frutillas o cualquier fruta de estación. Y las limas por ralladura y jugo de naranjas.
Aclaración: las limas, en Argentina, son los limoncitos verdes que tienen un perfume muy sutil. 


Los ingredientes:
Para una tartera de 22 cm de fondo

Masa para pastafrola
2 cucharadas de alguna mermelada ácida
2 yogures naturales (usé 320 g)
300 g de queso crema consistente
100 g de crema de leche
200 g de azúcar
2 limas: cáscara rallada y jugo
7 g de gelatina sin sabor
50 cm3 de agua
300 g de frambuesas

Así se hace:

Cocinamos la masa en una tartera durante quince minutos cubierta con papel manteca enmantecado y porotos, arroz o garbanzos para que mantenga la forma. Retiramos el papel con el "relleno" y cocinamos cinco minutos más, hasta que los bordes queden bien dorados. Dejamos enfriar. Pintamos con la mermelada, así, como sale del frasco. 

Preparamos la crema: 
Hidratamos la gelatina: Colocamos el agua en un recipiente que pueda ir al calor y espolvoreamos la gelatina. La dejamos que se hidrate un buen rato.
Batimos el queso con el azúcar hasta que quede una crema suave. 
Batimos la crema de leche a medio punto, es decir, hasta que haga picos que se caigan. 
Mezclamos los yogures con el queso, agregamos la crema, la ralladura y el jugo de las dos limas. Mezclamos perfectamente.
Calentamos la gelatina en el microondas o a baño de María hasta que se haga líquida y la agregamos a la preparación. Removemos para integrar todos los ingredientes y volcamos sobre la tarta. Llevamos a la heladera por lo menos seis horas o toda la noche.

Al momento de servir, decoramos con las frambuesas y si queremos, con crema chantilly. 


Detalle a tener en cuenta:

1-Si no conseguís yogur natural lo podés hacer: Un litro de leche, un yogur lo más neutral posible (vainilla). Mezclás muy bien y dejás, tapado, en un lugar tibio por tres o cuatro horas. A mi me gusta más consistente así que le pongo dos cucharadas de leche en polvo. Queda mejor que los comprados.
2- La masa de pasta frola es más blanda que la de cualquier tarta. Ponela en una tartera desmontable para cocinar o, sino, desmoldala antes de ponerle el relleno. ¡Ojo al piojo!
3- Si batimos demasiado la crema de leche antes de mezclarla con la preparación, corremos el riesgo de que se corte y nos arruine todo!
4- Las frambuesas son muy delicadas, las lavamos y usamos justo en el momento.
5- ¡Cuidado con la gelatina en el microondas! Probar con quince segundos y si hace falta calentar más, ir de cinco en cinco. ¡Puede derramarse y/o quemarse!
6- Si sobra masa, se pueden hacer galletitas o envolver en plástico y guardar en el freezer por dos o tres meses. 
7- La tarta queda más rica con un día de reposo en la heladera.

Cualquier otra duda y/o comentario, me escriben, eh.


Que tengan un feliz fin de semana.

Un abrazo lleno de bendiciones.