martes, 14 de enero de 2014

Las magdalenas de Xabier Barriga llegaron a la Argentina...

...y a mi casa. Se me antojaron... y bueno, había que buscar una receta que fuera bien copetona. y las fotos que mostraban de estas, eran fabulosas. Busqué en varios blogs y me quedé con las de La cocina de Mezquita.
Tal vez debería haber llenado un poco más los moldes, pero hice poca masa. Próxima receta será o más masa o moldecitos más chicos.
Si se apuran, para la hora del mate van a estar sabrosas, tiernitas y riquísimas...


Ingredientes
Para 6  unidades de unos 70 g (hice la mitad de la receta original)

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

1 huevo
87 g de azúcar común
30 cm3 de leche
95 g de aceite de oliva (usé girasol)
105 g de harina (usé integral)*
1 cuharada generosa de polvo de hornear
ralladura de un limón

*Si usás harina leudante, no hace falta el polvo de hornear porque ya lo tiene la harina.

Así se hacen

Se baten el azúcar y el huevo hasta que se produzca una crema clara, se sigue batiendo (lo hice con la batidora eléctrica) y se agregan el aceite y la leche sin dejar de batir, a velocidad baja. Añadimos la harina que previamente hemos mezclado con el polvo de hornear y la ralladura de limón. Batimos hasta homogeneizar todo. Tapamos el bol con film y llevamos a la heladera por lo menos por una hora. Lo dejé toda la noche, ponemos en los moldes con una cuchara o una manga pastelera y cocinamos: calentamos el horno a 250 °C y cuando ponemos las magdalenas, lo bajamos a 210 °C. nos damos cuenta que están cocidas cuando pinchamos una con un cuchillo y sale limpio o apenas húmedo. Retiramos del horno, dejamos templar unos 5 minutos y colocamos sobre rejilla para que se terminen de enfriar. 

En el horno...
Preparamos el mate y ¡disfrutamos!!



¡Qué tengan una feliz semana!


sábado, 11 de enero de 2014

Helado de crema americana en heladora

Hace muchos años, mi papá compró una máquina de hacer helados caseros y mi mamá la usó y la usó y la usó hasta que se cansó, o hasta que los helados se hicieron más comunes o hasta que nosotros nos hicimos grandes. No sé, pero los helados más ricos que comí en mi vida fueron hechos con esa maquiniota de tapa verde y negra. Y ella descansó un buen tiempo hasta que a mí me despertaron las ganas de hacer helado casero. Cremoso, sabroso, sano y ¡sin conservantes!!


Así que la maquinita no descansa. Que sorbete, que helado de crema, que helado sin crema... todas las variantes que se me ocurren van a parar a la heladora. Y me paso mirado la heladera y la alacena a ver que hay de nuevo para hacer un helado diferente y ya iré al supermercado, mini Rodhesias, mini Oreos y todos los mini que encuentren caerán mágicamente en la heladora o en la copas de servicio... es que el helado me pierde... 
El que es con base de crema inglesa ya lo había súper probado, de vainilla, de chocolate, de café con leche... pero es amarillo y se me antojaba un helado blanco, el de crema americana. Buscaquetebusca en internet apareció el blog Aromas de Mamá, con recetas e ingredientes bien argentinos. Excelente blog, muy ordenado, muy completo y con recetas que no tienen desperdicios. Les recomiendo que se den una vueltita y se sorprendan gratamente. Elegí esta receta porque era la que menos azúcar tenía y por la facilidad en su preparación, se puede hacer tanto en heladora como en un recipiente común. Pero claro... Tibalda no puede con su genio y tiene que cambiar algo... le cambié la crema por queso crema. En casa había del común, pero creo que no debe haber problemas si usamos el descremado.

Estos son los ingredientes:

leche                          2 tazas
almidón de maíz         1 cucharada
azúcar común             3/4 de taza
clara a nieve               1
esencia de vainilla       1 cucharada
queso crema o crema de leche  200 g

Así se hace:

En una cacerolita se mezclan muy bien el azúcar con el almidón, se les agrega la leche y se lleva al fuego hasta que hiervan, sin olvidad de remover constantemente. Dejamos hervir unos segundos. Cuando está listo, comenzamos a batir la clara  con una cucharada de azúcar con una batidora hasta que haga mucha espuma y agregamos la preparación anterior bien caliente mientras seguimos batiendo hasta que se enfríe la preparación. A mi se me ocurrió ponerla en baño María invertido* para acelerar el proceso. Cuando estuvo fría, le agregué el queso, previamente batido para homogeneizar todos los grumos con la esencia de vainilla y batí hasta integrar todo. Puse en el bol de la heladora y al freezer. El preceso duró aproximadamente  dos horas y media en la cuales me fui a dormir la siesta. Cuando me levanté, me serví esta copa de helado con salsa de dulce de leche. 

*Baño María invertido: Poner en un recipiente donde quepa el bol que estamos usando agua fría, hielo y sal gruesa, colocar el bol y seguir con la receta. Invertido es porque lo usamos para enfriar. Al baño María común, lo usamos para calentar.

¡Nos vemos en el próximo post!

Besos




sábado, 4 de enero de 2014

Tiramisú de naranjas para comenzar el año con mucho énfasis

¡Muy feliz 2014 a todos y todas como dice nuestra señora presidenta! ¿Cómo han empezado el año? El fin del 2013 para mi fue a go ta dor.. ¡necesito vacaciones!! y de hecho, las estoy disfrutando a full... esto de dormir y comer, comer y dormir me va a hacer recuperar los cinco kilitos que me dio tanto trabajo bajar.. bah.. no tanto trabajo.. cambié la dieta, trato de comer todos alimentos alcalinos y eso es todo. Bajé. 


Y esto del Tiramisú va a ayudar. 
Hacía tanto que tenía ganas de hacer un rico Tiramisú sin gelatina y diferente a los demás. Desde diciembre que tenía los ingredientes secos pesados para hacer las vainillas o soletillas o lady fingers (faaaa.. ¡estoy políglota! jajaja) y, o no tenía huevos o no tenia tiempo. Y es que ayer me puse y pude hacer todo, y en la heladera tenía naranjas... café, esa crema suave y deliciosa, cacao amargo ¿y que tal quedará con naranjas? Y... probemos!! (esa fue la conversación conmigo misma) Y allá fueron las naranjas al rallador. El sabor tenía que ser muy tenue para que no modificara demasiado el original. ¡Quedó SUPER HIPER MEGA DELICIOSO!!
Lo lamento por los puristas, a mi me gusta hacer las cosas a mi manera...

Acá va...


Tiramisú al aroma de naranjas a mi gusto

Para 4 porciones chicas

Ingredientes
Para la crema

2 huevos a temperatura ambiente
120 g de queso mascarpone (usé mendicrim porque el mascarpone acá no se consigue o vale fortuna)
120 g de crema de leche 35% o más de grasa (leer el envase)
150 g de azúcar 
agua para el almíbar
ralladura de media naranja

Almíbar de café

50 g de azúcar refinada
50 cm3 de agua
50 cm3 de café bieeeeen fuerte (o dos cucahradas de café instantáneo del fuerte)
60 - 70 cm3 o lo que quieras de un buen cognac o café al cognac

Vainillas, soletillas, lady fingers compradas o hechas en casa

Así se hace

Son varios pasos pero todo es muy sencillo.

Primer paso

Batir el queso junto con la crema para que quede una preparación suave y homogénea. Reservar en la heladera.

Segundo paso

Hacer un almíbar punto bolita blanda o 118 °C o burbujas encadenadas con el azúcar a la que le habremos agregado solo la cantidad de agua que necesitemos para cubrir el azúcar apenitas apenitas.
Cuando al almíbar le falte un poquito para estar listo, comenzar a batir los huevos (clara y yema) junto con una cucharada de azúcar para que monten mejor hasta que se haga una crema clara. Cuando el almíbar haya alcanzado el punto buscado, verterlo en forma de hilo por el costado interno del bol, sin que toque los batidores o varillas. Batir hasta que la preparación se enfríe. Agregar la ralladura de naranja y mezclar bien.
De este modo, pasteurizamos los huevos y evitamos cualquier problemilla que nos puedan causar las Salmonellas.

Tercer paso

Mezclamos ambas cremas, la del primer paso con la del segundo, con movimiento envolventes. Reservamos.

Cuarto paso

Que en realidad debería ser el primero. Almíbar de café. Poner a calentar el agua con el azúcar hasta que hierva un minuto (no más, eh). retirar del fuego, agregar el café y el cognac o café al cognac. Probalo, tiene que sentirse bien intenso. Dejar enfriar y usar.

Quinto paso

Disponer en pequeños vasos o en una fuente grande, si querés, las vainillas y humedecerlas con un pincel o cuchara para que queden bien mojaditas con el almíbar. Poner sobre ellas una capa generosa de la crema, vainillas, almíbar, crema y así hasta terminar. Refrigerar por lo menos dos horas o hasta el día siguiente o de la siesta para la noche... la idea es que se amalgamen todos los sabores y la crema tome consistencia. Justo antes de servir, espolvorear una interesante capa de cacao amargo del bueno (no vale Nesquik o sustitutos). Decorar a gusto y servir inmediatamente porque si no, el cacao se humedece y la presentación pierde glamour.



Sé que parece largo, pero se hace en un ratito y ¡se come en muuucho menos tiempo!




Que tengan un dulce, feliz, próspero y bendecido 2014.




Si Dios quiere, nos vemos en la próxima receta.

Un abrazo lleno de luz