domingo, 26 de agosto de 2012

Torta de cumpleaños

Hola a tod@s! 

¿Cómo están? ¿Cómo están empezando la semana? Hoy fue el cumpleaños de mi papá y pasamos un día genial comiendo y comiendo! Mi papá es un  excelente cocinero y mejor asador. Los asados más ricos de mi vida los he comido en casa. Y aunque a mi no me guste comer carnes por respeto a los animales, me es imposible resistirme a sus asados... ¡Feliz cumple, pá!
A mi me tocó llevar la torta. Aunque hace muchos años que soy la "repostera oficial" de la familia, nunca me salieron las tortas demasiado prolijas... es que en eso soy un desastre :(( y por más que intente e intente y le ponga todo de mí, algo falla :'(((
Me esmeré muchísimo en esta torta y quería que tuviera un resultado muy profesional aunque todavía no tengo todas las herramientas necesarias, que de a poco van apareciendo por mi casa... 
Esta tortita es muy fácil. La hice con bizcochuelo de vainilla, dulce de leche, merengue, pepitas de chocolate y la cubrí con merengue italiano.


Los ingredientes:

700 g de dulce de leche repostero
1 merengue francés (comprado)
pepitas de chocolate blanco y negro a gusto
150 cm3 de almíbar con licor
merengue italiano de 4 claras (Si quieres saber cómo se hace el merengue italiano, pincha aquí)
1 bizcochuelo de 20 cm de diámetro

Así la armé:

Dispuse de tres días para hacer esta deliciosa torta, sabor clásico para los argentinos.
El primer día hice el bizcochuelo de vainilla y una vez frío, lo dejé reposar bien tapado con film. El segundo día hice el almíbar con 100 g de azúcar y 100 cm3 de agua, a los que coloqué en una cacerolita y dejé que levantaran el hervor. En ese momento, le agregué 50 cm3 de kirsch (por que es el que más me gusta) pero puede ser whisky, cognac, oporto... el sabor que más les guste. Dejé enfriar.
Mientras, corté la torta en tres capas, puse una capa en el molde revestido con una tira de acetato y fui apilando: almíbar, cantidad generosa de dulce de leche, un puñado de pepitas de chocolate negro, un circulo de merengue del tamaño del molde, dulce de leche, una capa de bizcochuelo, almíbar, dulce, pepitas y por último, la tapa humedecida con almíbar. Envolví con film y dejé en la heladera para que todos los sabores se amalgamaran.
El tercer día la saqué de la heladera, la nivelé, la unté con una fina capa de dulce de leche entibiado en el microondas para que sea más fluido y la dejé que se seque sobre la mesa de la cocina. Cuando estuvo seca, más o menos a las dos horas, hice el merengue italiano y la decoré. Eso fue lo que más tiempo me llevó. 


El resultado final fue muy bueno y estuve muy conforme, pero... me faltó un detalle muy  importante. A las tortas, siempre les pongo una base de telgopor (el de la bandejitas del super, pero del tamaño y forma de la torta que estoy haciendo) para que no se peguen al plato de presentación. ¡¡Me olvidé de pegar la bandeja con dulce a la fuente!!! Todo estuvo bien hasta que me subí al auto para viajar 45 km hasta la casa de mi papá. A las pocas cuadras, la torta ya había viajado por todo la bandeja... Así que tuve que volver, arreglarla, acomodarla... grrr... ¡¡qué bronca!! menos mal que había sobrado merengue... merengue a la heladera...
Salimos... frenada en semáforo... ¡¡torta otra vez paseando por el plato!! ya  no volví y bue... festejamos el cumple de papá igual... pero a mi me quedó rabia. Espero aprender la próxima vez y acordarme de todos los detalles.

Espero que a alguien le sirva mi experiencia torteril un poco desastrosa.


Perdón por las fotos, no son muy buenas porque las saqué con distintos dispositivos y en distintos momentos y siempre a los apurones...

Un beso, 
muchas bendiciones a quienes pasen por acá y 
¡feliz semana!

martes, 21 de agosto de 2012

¡Un premio para mí! Y muffins de ananá y arándanos secos

Hace unos días leí con mucha sorpresa que Silvia, del blog Álamos ventosos (¡bien vale la pena visitarlo!) me había otorgado un premio. A mí. A mi blog. Tan escondidos en la red que casi pasamos desapercibidos. ¡Y por la dedicación en la cocina! Es una maravilla... no dejo de sorprenderme después de varios días. 
Gracias Silvia, por pensar en mí. Me has hecho muy feliz. :D

Ahora me toca a mí elegir a mis premiadas... Uyyy!! qué tarea... son todos maravillosos y ya lo creo que dedicados en la cocina. ¡Si son mis maestros! No me pierdo ni una miga de sus recetas. 

Espero que no se ofendan con este premio y mi humilde elección:

Y los ganadores sonnnnnnnnn:: 

Bárbara de "Comer de todo"



Y así seguiría con todo un listado enooorme que tengo de blogs fantásticos.

Gracias Silvia por tus palabras tan afectuosas y por tus comentarios. Ayudan para que siga adelante. 


Y ahora, dedicada a Silvia y a Maite, en su lucha por el precio justo de la fruta y para evitar el abuso y esclavitud de los trabajadores de las grandes fruteras, otros muffins, esta vez de ananá y pasas de arándanos.
Como todos los muffins, en un abrir y cerrar de ojos, La Merienda, señoras y señores!


Estos son los ingredientes para 7 unidades.
Usé pirotines N° 9 y otros en forma de corazón ♥


50 cm3 de aceite neutro (girasol)
1 huevo
60 g de azúcar
50 cm3 de leche
esencia de vainilla

100 g de harina integral (o 0000) + 1 cucharadita de polvo de hornear)
pizca de sal

2 cucharadas de arándanos secos
50 cm3 de kirsch o algún licor de frutas
50 g ananá en almíbar cortado en trocitos
(en realidad, estas cantidades vienen medidas en "más o menos")

Los hice así:

Puse en la licuadora, si la de hacer licuados (la de jarra), el aceite, el huevo, el azúcar, la leche y la esencia de vainilla. Licué hasta que los ingredientes se emulsionaron muy bien. En un bol tenía preparada la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal, con un hueco en el centro. En el hueco volqué el licuado de líquidos y mezclé. Agregué los arándanos (y el licor) que estaban macerados con el licor 1 minuto en microondas y el ananá picado. 
Rellené los pirotines y cociné en el horno a más o menos 180°C por unos 15 minutos (en tu horno, hasta que estén levemente dorados y al pinchar con la punta de un cuchillo salga apenas húmeda).
Y ya están para comer....
Ah! antes, esperar que se enfríen un poco y espolvorear con azúcar impalpable.



 Así son por dentro.




¡Que tengan una hermosa semana llena de bendiciones!


Torta mousse de frutillas

Se nota que la primavera se acerca... empieza el calorcito, los días se alargan y ¡¡aparecen las frutillas!! Esta torta mousse es, sencillamente, riquísima. Y muy fácil de hacer.


No alargamos más la espera y ahí va que es fácil pero lleva varios pasos.


Estos son los ingredientes:

Mousse de frutillas

2 claras de huevo
60 g de azúcar blanca
150 g de pulpa de frutillas en almíbar
300 g de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor*

* La gelatina sin sabor se hidrata con 7 partes de agua fría y se deja reposar hasta que la gelatina tome toda el agua, luego se lleva al calor (baño maría o microondas) hasta que se disuelva perfectamente. Ya se puede usar.



Bizcochuelo de chocolate

2 huevos
70 g de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
70 g de harina 0000 (para repostería)
15 g de cacao amargo

Almíbar

50 g de azúcar blanca
50 cm3 de agua
20 cm3 de kirsch u otro licor de frutas

Topping

frutillas naturales
chocolate cobertura
rulos de chocolate

Así se hace:

Bizcochuelo de chocolate:

Cernir la harina con el cacao. Reservar. Aparte, batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Añadir la esencia y mezclar bien. Agregar la harina cernida y mezclar con movimientos suaves hasta integrar completamente. Esparcir en una placa para horno enmantecada y enharinada, teniendo previsto que deben salir dos discos de la medida del aro que usaremos para armar la torta. Cocinar en horno a 180°C durante 8 minutos. Dejar enfriar y cortar dos discos del tamaño deseado.

Almíbar:

Poner en un recipiente que vaya al fuego el agua y el azúcar. Llevar a hervor, agregar el kirsch y apagar el fuego. Enfriar. El alcohol se evapora solo con el calor.

Crema mousse

Batir la crema a medio punto. Reservar en la heladera.
Hidratar la gelatina hasta que se humedezca y luego calentar a baño María o en microondas hasta que desaparezcan los cristales.
Batir a punto sostenido las claras con el azúcar. Incorporar la pulpa de frutillas (si no quieren que queden los trocitos, procesa hasta que quede un líquido liso). Mezclar. incorporar la crema semibatida. Mezclar con suavidad para integrar todo, a continuación, agregar la gelatina hidratada y tibia en forma de hilo mientras se mezcla continuamente para evitar que se hagan hilos de gelatina.
Recubrir un aro de 18 cm de diámetro con una tira de acetato, colocar un círculo de bizcochuelo de chocolate en el fondo, humedecerlo con almíbar. Poner una generosa cantidad de mousse, la otra capa de bizcochuelo, mojarla con más almíbar y terminar con el resto de crema. Llevar a la heladera por cuatro horas por lo menos. Si es de un día para otro, mucho mejor.


Topping:

Se hace un rato antes de servir. Se toman las frutillas bien lavadas, se les pincha un palillo en la base y se pasan por chocolate cobertura tibio. Se dejan enfriar pinchadas sobre un telgopor. Una vez seco el chocolate, se acomodan sobre la torta junto con unos rulos de chocolate...

¡El efecto es increíble!



¿Quien quiere una porción?



Que tengan una buena y feliz semana

¡¡Besos a montones!!


jueves, 9 de agosto de 2012

Strudel de manzanas con masa filo casera

Hace unos días me antojé de comer masa filo. Nunca, en mi vida, había visto ni probado la masa filo. No tenía idea qué era. Y me puse a buscar en internet cómo se hacía esto. Mucho trabajo... Pero un resultado espectacular. 
La encontré en el blog del profesor Eduardo Soler. Fantástica explicación. Y la hice. 
Tal cual él decía. Les paso el dato: http://esolercocina.blogspot.com.ar/2011/05/como-hacer-masa-philo-en-casa.html. Ahí lo explica estupendamente!! Hay que hacer el paso a paso que el profe dice y listo! Masa filo en casa. ¡Gracias profe por explicárnoslo taaaan bien!!


Strudel de Manzanas

3 hojas de masa filo (comprada o preparada por nuestras propias manos)
1 taza de manteca clarificada
2 manzanas cortadas en cubitos
pasas de uva a gusto (pueden estar remojadas en algún licor)
2 cucharadas de nueces picadas groseramente
3 cucharadas de azúcar
pasas de uva a gusto
canela molida a gusto
3 cucharadas de pan rallado

Así lo hice

Mezclé las manzanas con el azúcar, las pasas y las nueces en un bol.
Puse sobre un repasador una de las hojas de masa filo, la pinté con manteca clarificada. Fui apilando las otras dos y pintando con la manteca. Desparramé sobre uno de los extremos de la masa el pan rallado y sobre él acomodé la mezcla de manzanas.  Enrollé con muuuuucho cuidado, tomando del repasador, el strudel y lo puse sobre una asadera enmantecada. Volví a pintar con manteca y le puse azúcar extra para ayudar al dorado. Al horno fuerte. La masa filo se cocina igual que el hojaldre, horno fuerte al principio y después se baja para que se termine de cocinar y tome color.
Cuando sale del horno, lluvia de azúcar impalpable (glass)

¡¡Riquíiiiiiiiiiiisimo!!

Así que ya saben, si tienen ganas de trabajar un poco y disfrutar después, hagan esta masa. ¡Es fácil!

¡Feliz viernes!

Besos y más besos