martes, 17 de diciembre de 2013

Masa philo o filo

¡Hooola mis amigas y amigos del blog! Qué alegría poder escribir este post. Eso quiere decir que todavía estoy andando y se acerca la Navidad. Aunque mi receta de hoy es un básico.
Una anécdota. En Villa María, la ciudad donde vivo, había (ya no está y lo lamento mucho) una casa donde vendía comidas árabes y armenias y obviamente que vendían los deliciosos postres llenos de almíbar como el Backlava y le pregunté a la señora, por pura curiosidad, nomá,s si a la masa philo la hacía ellos y me respondió "Nooooooo, la compramos porque es casi imposible de hacer". A mi me pareció que era un poco más sencillo que "imposible" y me puse a investigar. 
Una masa deliciosa que es muy versátil y se puede utilizar con mucha variedad de rellenos tanto dulces como salados.
Yo hice tres versiones, una salada, una agridulce y una dulce. La salada es de espinacas, ricota y nueces que se come bastante calentita; la agridulce era un paquetito de queso cammembert con confitura de arándanos y nueces, y la tercera, jaja ahora me doy cuenta, ¡también llevaba nueces! eran unos ministrudel, por supuesto que además de las nueces, llevaba manzanas y pasas.

Pero vamos a la receta ¡que tenemos paso a paso!!

Es poco trabajosa, en realidad lo que lleva es tiempo. Es tan fácil que apenas terminen de leerla, se van a poner ¡manos a la obra!!

Ingredientes:

Harina (la que tengas en tu alacena 000 o 0000)                 500 g
agua tibia                                                                              240 g
clara de huevo                                                                       1 unidad
vinagre blanco                                                                       1 cucharada
aceite (mejor de oliva extra virgen)                                         1 cucharada
sal fina                                                                                   1 cucharada

mucho almidón de maíz para estirar, maicena, bah!

Así la hacemos:

Primero hacemos una corona (en un bol o en la mesada) con la harina y colocamos la clara, el aceite, el vinagre y la sal en el hueco. Incorporamos de a poco el agua.


Comenzamos a mezclar para hacer la masa.


A este procedimiento lo hacemos desde el centro hacia los bordes, para no romper la pared del volcán y que no se nos derramen los líquidos.


 
Formamos una masa que va a quedar muy tierna. A mi me llevó 240 g de agua. A eso hay que ir midiéndolo, ya que las harinas absorben agua de acuerdo a su calidad.



Amasamos hasta realizar una masa muy tierna y que no se pegue en las manos y quede bien, pero bien lisita como si fuera de porcelana, como unos diez minutos.


El agua tibia y el amasado prolongado hace que se desarrolle mejor el gluten que es lo que hace que la masa se pueda estirar tan finita. 
Después la dejamos descansar media hora en un lugar tibio (como si fuera a levar), esto hace que la masa se relaje y sea fácil estirarla.
Luego hacemos un rollo (o chorizo) y cortamos 12 partes iguales,


Yo las pesé una por una. Hacemos con cada trozo un bollito perfecto y lo dejamos reposar bien tapado con film o plástico para que no se reseque. 


Ponemos mucho almidón en la mesada o encimera y estiramos cada bollito que vamos a ir apilando bien, pero bien empolvado con el almidón. Este es un secreto para que luego puedan separarse perfectamente.



Dejamos que la masa vuelva a relajarse un rato más, unos diez o quince minutos y tomamos la pila completa y estiramos con el palote del grosor que querramos, con cuidado porque la masa está muy tierna y se deja estirar perfectamente. 


Podemos usar inmediatamente o guardar en film y papel manteca (el que usamos para que las preparaciones no se peguen en el molde) y envolvemos con plástico. Todo esto es para que no se reseque. Se puede conservar hasta tres días en la heladera. 


Antes de usar, la estiramos sobre la mesada y cortamos con cuchillo del tamaño y forma deseada.

Y eso es todo.. 
Pronto pondré las receta.


¡Feliz cumpleaños nuestro querido Papa, Jorge Bergoglio! Que es Señor te siga iluminando para llevarnos por el camino del bien. 
¡Te queremos y siempre oramos por vos!!

Besos y ¡hasta la próxima receta!
Que Dios los bendiga

jueves, 21 de noviembre de 2013

Hamburguesas de lentejas y trigo en pan integral

Hola amigos y amigas del blog! Hace taaanto tiempo que no publico nada que voy a aprovechar esta receta tan rica y saludable para agasajarlos a ustedes que leen mis escritos.

Para comenzar, quiero contarles que me siento muy orgullosa de haber conocido y tener como alumno a esta personita tan especial que es Cristian Manavella, algunos lo habrán visto en Teleocho y otros lo verán en el noticiero de Canal 13 más adelante.  Un  adolescente, hoy joven, imparable y fanático de la tecnología que más de una vez, junto a su compañero inseparable Juani, "me sacaron del agua" cuando estaba aprendiendo a manejar los equipos de la escuela. 
Cristito, me alegro tanto de tus logros que hasta se me caen las lágrimas. Sos un ejemplo de vida, de empeño y perseverancia. 
Cristian es un genio de las computadoras, desde chiquito. 
Con su grupo de compañeros me dieron el gustazo de armar un pequeño librito de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y una charla auspiciada por la Municipalidad de La Laguna para todos los manipuladores de alimentos de la localidad y utilizar tecnología de "avanzada" en esa época. ¿En que año fue?  
Para que entiendan porqué escribo todo esto, Cristian solo puede utilizar sus pies desde su nacimiento y lo hace tan bien que da envidia. Ya se recibió de Analista de Sistemas de Computación y ahora va por la licenciatura.  ¡Un orgullo para los que te conocemos y un ejemplo para todos!! Felicitaciones Cris a vos y a tu familia, son un ejemplo de perseverancia y de que se puede!!

Foto: Hoy  21/11/2013, a las 20 hs., en Teleocho de Córdoba podrán ver una entrevista realizada a nuestro ex alumno del I.S.E.E y graduado de la carrera Analista de Sistemas de Computación  (Cristian Manavella).
Foto robada de su Facebook. Le debo los créditos al autor a autora.

























Edito: Como encontré este video del noticiero, les dejo el link para que vean que a los límites solo los pone nuestra mente.

http://telefenoticias.com.ar/es/videos/sociedad/20131122/vivir-sin-brazossin-limites/116174.shtml

La verdad es que parece que fuera un descubrimiento de Canal 8, pero para los que lo vimos crecer, le dimos clases o lo cruzamos en el pueblo a la tardecita es tan natural como la vida misma. A mi no me sorprende este éxito y famositud. ¡¡Me alegra!! Bien merecido este homenaje público.

Y ahora, vamos a los bifes... bah.. a las hamburguesas!!



Hamburguesas de lentejas y trigo

Ingredientes
12 unidades aprox.

1 puñado de granos de trigo
2 puñados de lentejas de cocción rápida

1 cebolla chica
un trozo de puerro
1 zanahoria chica
1 diente de ajo
2 cucharada de semillas de sésamo
2 cucharada de salvado de trigo
tres cucharadas de harina integral
2 huevos
sal
pimienta

Salvado de avena y avena arrollada para empanar en partes a gusto.

Así se hace:

Lo primero que hacemos es poner a hervir agua en una cacerola. Enseguida le agregamos los dos puñados (mil perdones, pero esa es mi medida) de lentejas de cocción rápida. A los diez minutos le añadimos el puñado de granos de trigo. Las lentejas se cocinan en treinta minutos y el trigo en veinte. Dejamos cocinar hasta que todo esté tierno. Enfriamos, colamos y procesamos con los vegetales, las semillas, el harina y los condimentos hasta que se haga una pasta homogénea.
Esos vegetales eran los que había en mi heladera. Si te parece, usá los que quieras. O los que tengas.
Dividir la masa obtenida en porciones parejas, hacer bolitas y después aplastarlas.
Poner la mezcla de salvado de avena y avena en un platito y pasar las hamburguesas por los dos lados con mucho cuidado ya que se rompen con mucha facilidad. A mi me ayudó mucho utilizar separadores de nylon.
Las cociné en el horno con un chorrito de aceite de oliva.




Los panes

Ingredientes 
Para 6 panes de 85 g aproximadamente.

125 g de harina integral de dietética*
125 g de harina integral de supermercado**
3 g de levadura (la que se usa para hacer pan, eh) en polvo (1 cucharadita de café)
150 g//ml/cm3 de agua***
10 g de sal
10 g de azúcar
15 g de manteca
2 cucharadas de leche en polvo***

Varios:
1 poco de huevo para pintar
semillas de sésamo integral y amapolas (vos poné las que tengas. Y si no tenés, no pasa nada)

   * La harina integral que compro en la dietética es más pesada y más difícil de trabajar.
 ** La harina integral que compro en el super es más blanca y tiene menos "integral".
*** Si no hay leche en polvo, se puede mezclar mitad agua y mitad leche.

Así se hace:

Primero: hacer un  fermento con un tercio de la mezcla de harinas, una pizca de azúcar y la mitad del agua. Tiene que quedar una masa blanda. Dejar leudar bien tapado con plástico y repasador hasta el doble de su volumen en un lugar tibio, oscuro y sin corrientes de aire.

Mientras tanto: Mezclar los demás ingredientes y amasar. Cuando el fermento esté listo, mezclarlo con la masa y amasar hasta que se forme una masa sin grumos. Se puede agregar muy poquita harina extra. Debe quedar una masa blanda.
Dejar leudar hasta que doble su volumen bien tapado en un bol de metal tapizado de harina. Este tiempo depende de cada lugar. Ese día hice la masa y me fui a hacer las compras y tuve que esperar un rato más para que la levadura haya actuado como corresponde. Debe ser una media esfera casi perfecta y sin arrugas ni grumos. Cuando la masa estuvo hermosa, sin arrugas y sin grumos, la puse sobre la mesada con mucho cuidado y la desgasifiqué (se ve que no tan bien porque algunos panes me quedaron con burbujas en la superficie), dividí la masa en seis porciones iguales, hice unos bollitos bien redondos y estiré con el palote más o menos de un centímetro de alto. Puse sobre una placa rociada con aerosol y tapé muy bien con plástico y repasador. Dejé hasta que estuvieran todo lo alto y grandes que a mi me gustaban. Las pinté con huevo batido y les puse semillas de sésamo integral y amapolas. leudaron más o menos media hora.
El horno tiene que estar a 200 - 210 °C y se cocinan en unos quince minutos. 
Recordar que para cocinar panes pequeños, se utilizan temperaturas altas para que queden tiernos.


¡Después me hice un sanguchón!

Repollo cortado muy finito y reposado con sal y vinagre por una media hora
queso cremoso o alguno que se derrita
tomate cortado en finas rodajas
mostaza
mayonesa enriquecida con queso blanco, alcaparras, medio diente de ajo y una cucharada de cebolla cruda cortada bien chiquita.
Y por supuesto, los deliciosos panes caseros.... 



¡Hasta la próxima, amiguis!!

¡Besos y mil bendiciones!!



domingo, 6 de octubre de 2013

Torta de mandarinas

¡Hola a todas y todos! ¿Hace cuánto tiempo que no publico alguna receta? Me parece que hacía mucho frío la última vez que escribía algo por acá. Y no, no es que me estuviera privando de cocinar, es que he tenido mucho trabajo y pocas ganas por estos días. Días de emociones muy intensas ya que el 14 de setiembre fue Beatificado  el Cura Brochero, un santo sacerdote de la zona de Traslasierras, en nuestra querida Córdoba. Si quieren saber más sobre él y su obra, dense una vueltita por acá o por el blog de mi querida amiga Silvia y probar sus riquísimos alfajores cordobeses. Ella es de Panaholama, ahí muy cerquita de Cura Brochero, así que sabe muy bien de qué está hablando. ¡Es palabra autorizada!


Ya sé que estamos en primavera, pero las mandarinas son ricas siempre... y para aprovechar las que había en casa y el domingo a la tarde estaba ideal para prender el horno y cocinar algo rico, rápido, fácil y económico como esta torta de mandarinas que copié del blog de Erika, Blanca Cotta en nuestra cocina que está buenísimo por la sencillez de sus recetas y que esta torta es ideal para hacer con los chicos. 


Estos son los ingredientes:

Mandarinas grandotas 2 (bien lavaditas con cepillo, agua y detergente)
Aceite 50 cc (usé de oliva) Tamaño pocillito de café (de los chiquitos)
Huevos grandes 2
Azúcar 1 taza (150 g)
Harina leudante 2 1/2 tazas (300 g) (o harina integral + 1 cucharada de polvo de hornear)

Así la hice:

Corté las mandarinas por la mitad, del Ecuador sería, y les saqué las semillas. Las puse en la licuadora ¡con piel y todo!, agregué el azúcar, los huevos y el pocillito de aceite. Licué hasta que todo se hiciera una crema.
En un bol grande preparé la harina y ahí volqué la crema de mandarinas. Mezclé con cuchara para que no queden grumos. Puse en un molde rectangular de 15 x 25 cm y cociné en horno a 180 ° (moderado) durante 45 minutos. Desmoldé y puse a enfriar sobre rejilla. 
Así, calentita como estaba, le puse una mezcla de 1 taza de azúcar impalpable (glass) y 2 cucharadas de jugo de naranjas (no tenía más mandarinas) y chocolate derretido... ¡mezcla infalible!


¡Hermoso color amarillo e intenso sabor a mandarinas! Torta ideal para la merienda, si las hay... Que la disfruten..

Ah! las fotos no me salieron muy bien :( ya que cuando fui a buscar la cámara ¡las pilas no tenían carga!! 

Besos, bendiciones y ¡¡hasta la próxima!!

domingo, 21 de julio de 2013

Cuadrados de limón

A esta receta súper rápida la saqué del "Gran libro de las tortas, tartas y budines" que está sacando el diario Clarín los domingos.
Es muy fresca y el perfume de los limones le da un sabor delicioso. De más está decir que algo de la receta original está cambiado... siempre me pasa lo mismo.. no puedo con las recetas.. jajaja
Está en el fascículo N° 7 y se llama torta fácil de limón. Ellos escatiman jugo de limón y le agregan coco. A mi me salió así...




Les cuento rapidito cómo se hace así después le muestro algunas fotos de cuando comenzaron a preparar la tercera edición del Locro más grande del mundo.. ¡una experiencia hermosa gracias a mi querida escuela Capacitar!

Estos son los ingredientes:
Para un molde de 23 x 23

120 g de manteca a temperatura ambiente
150 g de azúcar
3 huevos grandes
225 g de harina 0000
el jugo de 2 limones
la ralladura de la piel de 1 limón
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón
1/4 cucharadita de sal

(se puede cambiar la mezcla de harina, sal y polvo de hornear por harina leudante... más fácil, ¿no?)

Cobertura

225 g de azúcar impalpable
2 cucharadas de manteca derretida
2 cucharadas de jugo de limón

Así la hice:

Batí la manteca con el azúcar hasta que quedó blanca, le agregué los huevos de a uno por vez mientras batía muy bien entre cada adición. Le agregué el jugo y la ralladura de limón y batí otra vez. De a poco, le fui agregando la harina hasta hacer la pasta espesa. Coloqué en un molde con papel manteca enmantecado y llevé al horno precalentado a 180°C. Cociné hasta que al pinchar con la punta del cuchillo salió seca. Desmoldé y enfrié sobre rejilla.
Los pasteleros de Clarín ponen todos los ingredientes juntos en la batidora y al principio mezclan a velocidad baja durante 1 minuto y después 3-4 minutos a velocidad alta. Ponen en el molde y cocinan...
Vos elegís el método.. no tiene que haber mucha diferencia.. 

Cobertura

Batir el azúcar impalpable y la manteca en un bol mediano. agregar jugo de limón en cantidad suficiente para la cobertura pueda extenderse. Acomodar sobre la torta fría y dejar seca preferentemente en la heladera.
Sobre la cobertura, ellos espolvorean 2 cucharadas de coco seco rallado.
Ah! las decoré con unos confites de colores y una cáscaritas de limón confitadas y pasadas por azúcar.

Ideal para el té de hoy.


El Locro.

Este año estuve poco durante la preparación del locro. Fui justo para las fotos, como había prometido, pero no pude sacármelas porque me olvidé de lavar el uniforme y era condición que lo tuviéramos puesto :/

La gran olla de 6 metros de diámetro

Las superchefs (en realidad son mis compañeras pasteleras Julieta y Alicia)

Bueno, la cuestión es que me fui pertrechada con los Merengues Patrios y unas bolsas de garrapiñada de maní para mis compañeros y profesores, que se comieron en un santiamén. Deben haber estado ricos!!
Sólo quería contarles y mostrarles sobre esta actividad que se realiza en Villa María y a la que viene gente de toda la zona porque, además hacen una gran peña donde presentan muchos y buenos conjuntos locales y nacionales de música folclórica. Este año estuvo Rally Barrionuevo.
Ah! no pude probarlo este año. ¡El año pasado fue delicioso!! 

Los medios de comunicación cubriendo el evento
Hasta Cadena 3 trasmitió en directo este momento... 

¡Felicitaciones a los Chef, profesores, alumnos y exalumnos y personal de la Escuela Capacitar y a su directora Vilma que está en todos los detalles!!
En el diario de la ciudad contaban los ingredientes y las cantidades astronómicas que lleva.


Lo primero que pusieron, el aceite y la cebolla

Que tengan una feliz semana, acá hace un poco de frío, pero como no hay mal que dure cien años, en algún momento vendrá algo de calorcito.

Que Dios los bendiga mucho mucho.

¡Un beso enorme y gracias por pasar por este pequeño espacio!!

Mónica











lunes, 8 de julio de 2013

Merengues para la Independencia

El 9 de Julio es un día memorable para la Argentina. Nos declaramos independientes en 1816. Hacía ya un tiempito que teníamos gobierno propio y seis años después, comenzamos a ser una nación independiente. a los tumbos fuimos creciendo, no fue fácil. Los gobiernos se sucedían uno tras otro. 

Esta es la Casona Histórica en San Miguel de Tucumán, donde se celebró la Independencia argentina.
La casa Está abierta todos los días del año, menos el 8 de julio porque la acondicionan porque el 9 van los presidentes de la República de visita... ¿Qué día creés que fuimos? 
Digna de visitar. Imposible perderse el espectáculo de luz y sonido a la tardecita. Terminé llorando de emoción.. 

¿Una nación unitaria o federal? Mucha sangre corríó por las venas de la Argentina hasta quedar conformada como está actualmente: 24 provincias y luchando por recuperar las Islas Malvinas, que nos pertenecen por herencia y por territorio. Fueron... eso queda para otro tema... Es una gran herida abierta...
La cuestión es que quería hacer algo argentinísimo en homenaje a los Congresistas de Tucumán, que no tengo idea qué habrán comido... ¿Qué habrá sido? Empanadas ¡seguro! ¿Humita? Tal vez...


¡Hoy les traigo el postre!



Merengues con dulce de leche, que no fallan en ninguna panadería ni pastelería que se precie de estos santos lugares.



Ví por varios lados unos rosas y dije ¿por qué no para el Día de la Independencia?


Para mí, todo un experimento. Nunca había hecho merengues secos y por lo visto ¡quedaron! Los hice con mi horno comuncito nomás + termómetro de horno.

Estos son los ingredientes:

2 claras de huevo
exactamente el doble de azúcar común
pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla (o sabor a gusto)
1 cucharada de almidón de maíz (maicena)
colorante azul (o del color que quieras)
manga con pico rizado (se pueden hacer a cucharadas, pero no queda el efecto)

Así se hace:

Es fácil, pero hay que tener paciencia.

Poner las claras, la sal y el azúcar dentro de un bol (preferentemente de acero inoxidable). Ponerla sobre una olla con agua al baño María y sin que el agua hierva a borbotones. Batir con la mano o con batidor hasta que se disuelvan todos los granitos de azúcar. En este punto, comenzar a batir con batidora eléctrica, sobre el baño María, hasta que el merengue haga picos. Agregar la esencia, mezclar bien y retirar de la olla. Esparcir sobre el merengue la cucharada de almidón de maíz, mezclar con espátula.
Armar la manga. Pintar dos líneas enfrentadas con colorante puro en la parte interior del pico y parte de la manga. Rellenar con el merengue y hacer rosas o copitos sobre una placa enmantecada y enharinada. 
En realidad, los merengues no se cocinan, se secan. Secar los merengues en un horno a 100 °C durante dos horas y dejarlos hasta que se enfríen perfectamente. 
Cuando estén listos, retirarlos de la placa y utilizarlos.



Para todos los argentinos ¡Feliz día de la Independencia!




Gracias por pasar por este blog


¡Feliz día de la Independencia!
¡Besos y bendiciones en cantidad!


miércoles, 3 de julio de 2013

Pollo picantón y ¡Feliz cumpleaños!

Hola!! Decidí escribir esta entrada cuando vi que era el cumpleaños de una persona de la que tengo los mejores recuerdos y a la que le tengo mucho cariño, la profe de Yoga Laura Bartolini. Y como me pidió que le "pase" esta receta, bueno... que vaya hoy como regalo de cumpleaños. Feliz cumple Lau!! ¡Espero de todo corazón que lo estés disfrutando muchísimo y recibas muchas bendiciones!


Me comí este pollo un día que estaba "desesperada" por probar un condimento nuevo que me trajeron mis cumpas del cole cuando se fueron de viaje de estudios a Polonia e Israel. Me causó mucha gracia que cada comida que veían se acordaban de mí y como saben que me gustan mucho las especias, me trajeron una mezcla muy pero muy picante pero así mismo deliciosa que ni tengo idea de qué está hecha. Supongo que debe tener cayena o pimentón bien picante y otras cosas, porque no se entiende nada el rótulo del envase jajaja 

¡Gracias chicas!! ya organizaremos una empanadeada de pollo para que ustedes también lo prueben. seguro que no se va a gastar pronto porque se pone apenitas una pizca. Cuando terminé de comer este pollito ¡me salió una ampolla en el labio! imaginen lo picante...
Rapidito, la receta.

El condimento es muy parecido a esto... la fotis la saqué de internet ;)

Voy a poner solo los ingredientes, porque las cantidades son a gusto del chef de turno ;)

Estos son los ingredientes que usé:

Pechugas de pollo
cebolla
pimiento verde y pimiento rojo
1 diente de ajo
lentejas hervidas
un poquito de berenjena
Condimentos a gusto (sal, pimienta, ají, pimentón)

Así se hace:

Cortar el pollo en tiras que representen un bocado, saltearlas en una sartén de fondo grueso o un wok bien caliente y con un poquito de aceite.
Cuando el pollo esté dorado, agregar la cebolla cortada en pluma, el ajo cortado en láminas y los pimientos cortados en tiras y dejar que se ablanden. Agregar la berenjena también cortada en tiras. Dejar que se ablande. Agregar las lentejas. Condimentar a gusto y llevar a la mesa.
para agrandar la olla se puede servir con arroz blanco o puré. 
A este plato lo serví sobre una base de puré con manteca y casan perfectamente porque el puré apaga el picante del pollo ;)

Es rápido de hacer y, la verdad, sale muy rico.

Laura, que seas muy feliz, al igual que todas las personas que lean esta receta.

Un beso enorme para todos y ¡muuuuchas bendiciones!!

Nos vemos en la próxima receta

Mónica


jueves, 27 de junio de 2013

Los ñoquis del 29 de dos colores

Ya estamos casi a mitad de año, ¿se dieron cuenta? ¡Cómo ha pasado el tiempo! y cuántas cosas para agradecer tenemos y no nos damos cuenta. Desde el clásico levantarse a la mañana, ver, escuchar, caminar que por muy comunes ni nos damos cuenta que lo hacemos y vaya! si hay que agradecer por eso, porque cuanto apenas nos lastimamos un dedo y ya parece que nos vamos a morir... hasta todas las bendiciones recibidas, la familia, los amigos, el trabajo, los dones que tenemos y que a veces ni siquiera reconocemos...  como todas las oportunidades que aprovechamos y hasta las que nos podemos aprovechar nos dejan una enseñanza. Y se me ocurre la canción de Violeta Parra que también es interpretada por la gran Mercedes Sosa. Y tal cual lo que dice la canción... Gracias a la vida y yo no puedo más que pensar en Dios, que me dio la vida... 



Y a veces nos sobra la comida y otras, hay que esperar en la Divina Providencia poder tener algo para llevar a la mesa. por todo esto, creo que tengo un don, un regalo de Dios. Hacer comida comible con pocas cosas y sobre todo, con sobras. En casa no se tira nada. Todo se aprovecha. A mi se me estruje el corazón cuando hay que tirar comida. A la basura, seguro, va una lágrima...


¿Y a qué iba con esto? Que no tenía demasiado en la heladera y tenía que alimentar cuatro bocas hambrientas. Revolví y revolví y pude hacer ñoquis de acelga y ñoquis de zapallo.

Estos son los ingredientes:

una taza de zapallo, calabaza o anco cocido en horno o microondas
una taza de hojas de acelga (puede ser espinaca) hervidas y muy bien escurridas cortadas muy finitas o procesadas (las mías fueron ralladas porque estaban en el freezer)
2 huevos
2 tazas de harina integral con 1 cucharadita de polvo de hornear
queso rallado a gusto (opcional)
avena arrollada y/o salvado de avena
2 tazas de puré de papas (que puede ser lo que sobró de la comida anterior) yo usé deshidratado y lo preparé bien seco
sal a gusto
pimienta
nuez moscada (puede ser opcional, pero quedan muuuyyyy ricos).
Ah! y lo que encontré, fue una sopa de cebollas de esas instantáneas

Así se hacen:

Primero mezclé el puré de papas con la sopa en polvo, los condimentos, el queso y la avena y el salvado
Después, agregué el huevo al puré de zapallo y al puré de acelga. Dividí el puré de papas en dos partes iguales y lo repartí en los otros purés. y mezclé muy bien. Después fui incorporando la harina hasta hacer unas masas muy tiernas pero que se pudieran amasar. Las dejé descansar un rato. Hice los rollitos, corté los ñoquis y los dejé secándose en la madera que tengo para las pastas. Puede ser sobre la mesada pero la necesitaba para la salsa.
Hice boloñesa y salsa de queso que quedarán para otro post. ¡Sobró apenas un poquito!
Es fácil hacer ñoquis y si tenés chicos, invitalos a cocinar! vas a ver que después se comen todo porrque "lo hicieron ellos".


Divertite en la cocina, creá, inventá combinaciones. Hacé tu propia comida sana y rica.

¡Feliz día de los ñoquis!

Y salió esto... en realidad quería hablar de la tradición argentina de comer ñoquis los 29 y el billetito debajo del plato y todo eso..


hacelos, no te vas a arrepentir y después ¡contáme!


Besos, bendiciones y ¡gracias por leerme!! 


Mónica

jueves, 20 de junio de 2013

Hamburguesas de arroz integral y ¡feliz día a mi Bandera celeste y blanca!!


¡Feliz día Bandera de mi Patria! Me pone orgullosa verte flamear en los mástiles del mundo y ni te digo cuando sube y sube todos los días en el mástil de mi escuela. Y si canto el himno y te veo... ya, solo de pensarlo se me llenan los ojos de lágrimas!!! ¡¡Qué emoción!!  y pensar que tanta y tanta gente murió para cuidarte y protegerte y que brilles en las alturas que hasta el sol se unió con tu color de cielo y nube y alguien sacó esta maravillosa foto.

En esta imagen se ve la Bandera, su creador y el hermoso monumento que está en la ciudad de Rosario, en el sitio mismo donde fue creada la Bandera, a orillas del río Paraná.

Celebro a tu creador, el General Manuel Belgrano que para mí es el prócer mejor de la Argentina. Su humildad y amor a la Patria me ponen la piel de gallina. Despreció fama, gloria, honores y amores para ver a la Argentina libre y poderosa. ¡Qué gran hombre! Murió pobre como una rata y olvidado por todos. ¡Dios te salve, Manuel Belgrano! Y elevo una oración por vos...

Ya que no tengo alguna comida muy patriótica que digamos, vamos con este sánguche que está riquísimo y se hace con hamburguesas de arroz integral, ¡reeeeefáciles! y aunque al principio dudaba de su sabor ¡reeeeerricas!!


Yo no soy vegetariana ni nada por el estilo, pero no me gusta mucho la carne y siempre prefiero evitarla, a menos que mi papá haga un asado... ¡a eso no me puedo negar!! ¡Mi papá es el mejor asador del mundo mundial!!! ¡Sos un genio papi!

Estos son los ingredientes:
Salen unas 8 hamburguesas

1 pocillo de arroz integral
5 champignones
1 cebolla mediana
1 huevo
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria rallada
2 cucharadas de avena arrollada
1 diente de ajo picado
sal y pimienta a gusto
harina integral cantidad necesaria (puede ser la que tengas)
se pueden agregar semillas molidas a gusto (a mi me parece que le puse sésamo aplastado en el mortero)

Así se hacen:

Hervir el arroz en agua hasta que esté cocido. Mientras tanto, rehogar en un poquito de aceite la cebolla con los champignones todo cortado chiquito. Dejar enfriar y añadirlos al arroz cuando esté frío. Agregar la zanahoria rallada, la avena, los condimentos y el huevo y mezclar muy bien. Si es necesario, agregar un poco de harina para que la mezcla tome. Sacar porciones, amasar con la mano con un  poco de harina y aplastar para dar forma de hamburguesa. Cocinar en sartén con un poco de aceite o aceite en aerosol que es más sano. 
A algunas las comí con ensalada, pero como me pierden los "sanguches" y tenía panes de hamburguesa de harina integral hechos por mi, hice este pequeño sanguchito ¡que estaba para chuparse los dedos!!



El pan de hamburguesa es casi como este. El de la foto es una receta nueva de un curso de panadería que estoy haciendo, a las que le agregué harina integral. Esta masa nueva lleva más azúcar (que la próxima vez que haga voy a bajar la cantidad) y no se pinta con doradura sino que se mojan los panes con agua puesta en un rociador y ahí se le colocan las semillas. Ya haré experimentos y pondré la receta para que la tengan. Son más ricos y más sanos que los comprados.

Así la hice: 

Calenté el pan en una sartén de fondo grueso (léase las de la marca que empieza con E).  Pan, Ketchup,  hamburguesa de arroz, queso por salut, rodajitas de tomate, repollo macerado una media hora con sal, aceite de oliva y vinagre de manzanas, rodajitas de cebolla de verdeo, hojas de rúcula, ketchup y pan. Acompañé con cerveza negra... ¡un manjar!


Anímense a preparar este tipó de comidas ya que son muy ricos, sanos y tienen un montón de nutrientes. Si no tiene champignones, no importa. Prueben otros sabores. Las de lentejas también son muy ricas y nutritivas y se hacen de la misma forma.

                                

Besos, abrazos y muchas bendiciones.
Los que tinen feriado disfrútenlo y los que no,  ¡ESTÁN HACIENDO PATRIA!!

Hasta la próxima receta...



viernes, 14 de junio de 2013

Cheesecake de dulce de leche y feliz día del padre!!

En Argentina, el domingo 16 festejamos el día del Padre. No tengo idea a qué se debe este festejo pero ya lo buscaré por internet. Igual, pienso hacerle una rica torta a mi papá que le gustan muuucho las tortas y cosas dulces. Pero para él, va a ser sorpresa. 



Ya tengo la idea dándome vueltas por la cabeza y la presentaré en próximas entradas, pero para quién no tenga mucho tiempo y si, muchas ganas de preparar algo rico, muy rico, esté cheesecake de dulce de leche es ideal por su sabor, cremosidad y chocolatosidad!



 Los ingredientes son pocos, pero para que quede un acabado como de pastelería vamos a necesitar un par de elementos que ni siquiera son difíciles de conseguir.

 


Un aro o cintura, el mío es de 18 cm de diámetro. Pero si no tenés un aro, podés cortar por la mitad latas de conserva como las de tomate o arvejas y ya tenés el molde. Una tira de acetato que también es fácil de conseguir porque si no podés comprarla, limpíás con lavandina una radiografía y la cortás del tamaño deseado.


Ahora que tenemos los materiales, vamos a los ingredientes.

Estos son los ingredientes:

Para la base:
1 paquete y medio de galletitas Oreo
100 g de manteca punto pomada

Para la crema
1 pote de queso crema de 300 g 
2 cucharadas gordas pero bien gordas de dulce de leche repostero
2 cucharadas gordas, pero con mucho copete de crema de leche (si es la líquida, 150 g más o menos)
1 sobre de 7 g de gelatina sin sabor + 50 cm3 de agua fria

Para el topping

2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de glucosa (opcional)
6 cucharadas de agua
20 g de manteca (opcional)
150 g de crema de leche
80 g de chocolate cobertura (el de taza sirve)

Para las trufas

Lo que sobra de la base
1 cucharada gorda de dulce de leche
chocolate para bañar

Así se hace:

Son varios pasos  pero es muy simple de hacer. Lo primero que hacemos es hidratar la gelatina, para eso ponemos el contenido del sobrecito en una tacita pequeña y le agregamos el agua y batimos para que no se hagan grumos. Dejamos que se endurezca.

Segundo: Preparamos la base. Si queremos, procesamos las galletitas hasta que queden pedazos bien chiquitos. Yo las puse en una bolsa y las aplasté con el palote porque no tenía ganas de sacar la procesadora. Luego, mezclamos con la manteca derretida y colocamos un piso de más o menos 1 cm en la cintura o aro recubierto del acetato. Tenemos la precaución de ponerlo sobre el plato o fuente que vamos a servir si lo hacemos grande; si lo hacemos individual, recubrimos la base de los recipientes con papel film y recubrimos la parte interna con una tira de acetato. Hacemos un piso un poco más bajito de un centímetro. Reservamos en la heladera.

Tercero: Preparamos la crema de queso. Batimos la crema de leche a medio punto (medio punto es cuando batimos a mitad de hacer crema chantilly. La crema queda espesa pero no hace copete). Por otro lado mezclamos el dulce de leche con el queso. A esta mezcla le agregamos la crema y por último la gelatina previamente disuelta (con 20 segundos de microondas es suficiente o a baño maría). Mezclamos SUPERBIEN y colocamos en el molde y ¡a la heladera se ha dicho! podemos tapar con film o un plástico para que no absorba los olores que puedan haber.

Cuando la crema esté bien sólida, después de una ahora, más o menos, hacemos el topping que no es más que una ganache enriquecida.
Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa. Una vez que hirvió un minuto, agregamos la crema y dejamos que se derrita perfectamente y comience a hervir. En este punto, apagamos el fuego y retiramos de la hornalla, agregamos el chocolate bien picado y la manteca y mezclamos perfectamente para que la crema quede homogénea. Dejamos que baje un  poco la temperatura y colocamos sobre el cheesecake y vuelta a la heladera. La glucosa y la manteca las ponemos para dar brillo a la ganache, si no tenemos, no ponemos.

Hecemos las trufas con lo que sobró de la base más una buena cucharada de dulce de leche. Damos la forma de bolas y reservamos en la heladera sobre un plástico. Cuando estén bien frías, las pasamos por chocolate derretido y las dejamos un rato en la heladera.

Cuando tenemos todo listo, armamos el decorado y dejamos en la heladera.



Un rato antes de servir retiramos el molde y el acetato y dejamos en la heladera.



Feliz y dulce día todos los papás y en especial a MI PAPÁ que siempre está cuando lo necesito. Te quiero, PÄ!! ♥♥♥



Hagan cosas ricas, si tienen a papá con ustedes mímenlo mucho y si no, alguna oración para él. ¡Disfruten!

¡Besos y abrazos!

Mónica