miércoles, 22 de julio de 2015

Cupcakes de chocolate cremosos para disfrutar las vacaciones

¡Hola mis queridas y queridos! Después de varias semanas sin aparecer por acá, traigo esta receta im-per-di-ble de cupcake. Chocolate + chocolate + dulce de leche + otras cosas ricas. Si, ya sé.. comimos mucho en vacaciones!! Pero este postre o merienda no pueden faltar para ser el toque delicioso de las vacaciones. Además, después, cuando recomencemos las actividades corremos todo el día y bajamos todos los kilos de más. Doy fe. La primer semana de las vacaciones comí como si me fueran a llevar toda la comida del planeta Tierra y ya estoy en mi peso normal y solo pasaron unos días... .



Vamos a lo que nos importa:

Cupcakes de chocolate cremosos
Para 15 unidades grandes

Estos son los ingredientes:

Chocolate semiamargo        100 g
Manteca de buena calidad   100 g
Sal                                       1 pizca
Esencia de vainilla              1 cucharada sopera
Azúcar impalpable              30 g
Yemas                                 4
Claras                                  4
Azúcar molida                     140 g
Harina 0000                         100 g

Así se hacen

Se ponen a batir las claras y la pizca de sal en un bol muy limpio. Recordar que las claras no suben si el bol o los batidores tienen un poquitín de grasa o están sucios.
Batir con batidora hasta que las claras monten a nieve. Cuando las claras estén bien aireadas, agregar el azúcar por cucharadas y seguir batiendo hasta formar un merengue bien firme. Esto es lo que le va a dar aire a los cupcakes.
En otro bol, derretir la manteca con el chocolate (puede ser a baño María o en microondas), agregar el azúcar impalpable y la esencia, las yemas de a una y batir muy bien cada vez. Añadir la harina intercalando con las claras. 
Cocinar en horno medio (180 °C) durante unos 20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos con un cuchillo o un palito de brochet salen limpios. Recomiendo que para que queden más cremosos, no se sequen demasiado.

Para el relleno y decorado:

1 taza de almíbar de las cerezas
Dulce de leche
Dulce de frutas a gusto (usé jalea de membrillos hecha por mí)
Nueces en mitades
Cerezas al marraschino
Chocolate cobertura para recubrir

Con un cuchillito, retiramos un poco del centro de 6 de los cupcakes, pincelamos con el almíbar para darles más cremosidad y rellenamos con dulce de leche. Tapamos todo con el chocolate derretido, le pegamos una mitad de nuez y dejamos secar.

A los que le vamos a poner el dulce de frutas también les practicamos un agujero en el centro, los humedecemos con el almíbar y los rellenamos con el dulce, los bañamos con el choco y les pegamos la cereza. Dejamos secar. 


 ¡¡Listos para disfrutar!!


¡Hasta la próxima entrada!

Sean felices y coman bien
Besosss
 


miércoles, 1 de julio de 2015

Tarta de manzanas de la Normandía

Desde que ví esta receta en el blog de Ana D'Onofrio, Mi cocina amateur el 25 de mayo, ya la hice muchas veces. Para comer en casa, para regalar, para vender... ¡y siempre triunfa! Aunque confieso que me gusta más con peras porque son más blandas y más sabrosas, la original es un gol de media cancha, para ponernos a tono con la Copa Libertadores.

También la hice en todos los formatos: cuadrada enorme, rectangulares grandes y chicas, redonda mediana, redondas individuales. Todas ricas por igual. Ah! También la hice en procesadora y a mano. Así que la tengo muy bien probada.


Para colmo de bienes, es súper fácil y rápida de hacer y muy económica.

Ya no los hago esperar más para saber de esta auténtica maravilla que aún no pude agradecer a Ana porque justo ese día había un fallo en su blog :(

Estos son los ingredientes:
para una tartera redonda de 25 cm de diámetro 

Masa

Harina 0000 250 g
sal 1/2 cucharadita de café
manteca fría 150 g
huevo 1
azúcar 80 g

Para el relleno

manzanas verdes 5
huevos 2
crema de leche 250 g
azúcar 100 g
esencia de vainilla 1 cucharada
mermelada de damascos 2 cucharadas soperas

Para hacer la masa en procesadora:

Colocamos en el bol de la procesadora los ingredientes secos, la harina, el azúca la sal y mezclamos muy bien, luego agregamos la manteca y procesamos hasta que se hagan como migas muy pequeñas. Adicionamos el huevo y procesamos hasta que se haga un bollo. Retiramos, envolvemos en film o plástico y llevamos a la heladera.

Para hacer la masa a mano:

En un bol, mezclar la harina con el azúcar y la sal. Añadir la manteca y desmenuzarla con la yema de los. Usar sólo la yema de los dedos para transferir poco calor a la masa. Formar un arenado bien fino. Añadir el huevo e incorporar muy bien. Formar un bollo, envolverlo con ilm y llevar a la heladera.

Para el relleno:

Mientras la masa descansa en la heladera, pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. A esos cuartos los volvemos a cortar en cuatro. Reservamos.

Batimos la crema con el azúcar, la esencia y los huevos. 

Retiramos la masa y le estiramos del tamaño de la tartera. Debemos tratarla con cuidado porque es una masa frágil, pero si está bien fría no generará ningún inconveniente.
A mi me gusta estirarla con un palote sobre un plástico (una bolsa, de las transparentes, cortada en la base y a un costado para que quede un rectángulo) y así es mucho más fácil estirar, no uso harina y no ensucio nada.  
Colocar la masa en la tartera con mucho cuidado, presionar bien los bordes para que tome la forma. Acomodar las manzanas a gusto y volcar la mezcla de crema y huevos. Llevar a horno a 210 °C precalentado por 15 minutos. Cocinar hasta que las manzanas y la masa estén doradas. Retirar del horno y pintar, inmediatamente con las dos cucharadas de mermelada disueltas en una de agua caliente. 



Se puede consumir tibia con un helado blanco o de vainilla o fría. De las dos formas es deliciosa.


¡Disfruten de la vida y de los seres queridos!! 

Bendiciones