miércoles, 18 de febrero de 2015

Ñoquis rellenos para comenzar la Cuaresma.

Ya se terminó el carnaval. Ya se terminaron las vacaciones. Comienza este tiempo de penitencia y oración, la Cuaresma. Oración, ayuno y abstinencia. Tiempo de penitencia para esperar la Resurrección. Todos sabemos que después de las tormentas siempre, pero siempre, sale el sol. A veces antes, a veces tenemos que esperar un poquito más. Y esto es lo mismo que decir que el tiempo cura todas las heridas. 
Si Jesús pudo pasar por esa prueba tan injusta y tan dura, Él nos acompaña porque sabe que nosotros también podemos pasarlas. Él pudo haberse librado de todo eso porque es Dios. A nosotros nos queda aprender del dolor y madurar. Escribo esto escuchando y viendo lo terrible de las inundaciones en las Sierras Chicas, un lugar maravillosos que quedó devastado por las aguas. 250 mm  caídos en pocas horas. Arroyos de 50 cm de profundidad que llegaron hasta los 10 metros arrastrando todo a su paso. Gente que quedó sin nada.. muertos, desaparecidos.Triste realidad. Y la mejor parte, gente que ayuda, que colabora, que lleva agua, alimentos y ropa a los que perdieron todo. Las dos caras de la moneda. 

Y para pasar el mal trago está la comida, la comida que arropa, que entibia, que da energías y calma la ansiedad. 



Unos ñoquis rellenos deliciosos. Comida caliente que calienta el alma. Comida sencilla, comida de toda la vida. Manos que dan amor. Pero con una vueltita para que la sorpresa devuelva el brillo de los ojos tristes y cansados.

Ánimo. Todos los ríos vuelven a su cauce. Siempre. 

Leer la receta con atención porque van varios secretos para que queden tiernos.

Ingredientes
Para 4 personas (pero siempre se puede agregar alguien más)

800 g de papas o un sobre de puré instantáneo
2 huevos
cantidad necesaria de harina leudante
sal
pimienta
nuez moscada rallada
una cucharada de manteca
queso cremoso o muzzarella

Salsa:

2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo aplastado
1 lata de tomates al natural
crema y queso rallado a gusto

Así se hacen:

Si vas a usar papas como hice para esta receta, lavalas muy bien y sin pelar ponelas en una olla con agua fría. Llevá todo al fuego y cociná hasta que las papas estén tiernas pero sin que se desarmen. Esto es muy importante para no agregar demasiado agua a la preparación y que los ñoquis queden tiernos. Si vas a usar el sobre, preparalo según las instrucciones pero ponele un poco menos de agua y/o leche así no hay que agregarle demasiada harina.
Hacé el puré y agregale la manteca. DEJÁ QUE SE ENFRÍE MUY BIEN (otro secreto para que salgan livianos). 


Cuando esté a temperatura ambiente, agregale los huevos y los condimentos. Mezclá bien.

No es puré de Hulk.. es la luz mala!

Agregá un puñado de harina y mezclá. La masa tiene que quedar consistente pero bastante blanda, que apenas se pegue en las manos.. ¡Ay!! esta es la parte más difícil de explicar porque la cantidad de harina depende del puré y le va poquísima. Para toda esa masa con unos 150g es suficiente. En este caso, el ojímetro es el mejor método para medir. Tampoco debemos amasar mucho. 


Hacé el bollo y lo dejás descansar un rato mientras cortás el queso en cubitos pequeños para insertarlos en los ñoquis.


Espolvoreá la mesa con mucha harina y cortá el bollo en 5 o 6 partes. Hacé los rollos como de costumbre, pero esta vez los vas a dejar de unos 3 cm de diámetro. Cortá porciones de 3 cm más o menos.


 Pasá el dedo por harina y hacé un huequito en el centro del futuro ñoqui y poné un trocito de queso. 


Cerrá y hacé una bolita. del tamaño de una nuez pequeña. 


Dejala descansar sobre una cama de harina. Seguí así hasta terminar toda la masa.



Poné agua en una cacerola grande y echale un puñadito de sal. Dejá que hierva.

Mientras, en una sartén, poné un chorrito de aceite y un diente de ajo aplastado. Cuando el ajo comienza a tomar color, le agregás una lata de tomate al natural licuada con un chorrito de agua. Condimentá con sal, laurel (o las hierbas que tengas) y una cucharadita de azúcar. Dejá que esa salsa se ponga espesa y le ponés dos cucharadas de crema de leche. Reservá. 

Poné los ñoquis rellenos en el agua hirviendo y esperá que suban. Dejalos que se cocinen durante 1 minuto, los sacás con una espumadera y los ponés en la salsa. 


Llevalos a la mesa y esperá los aplausos. Si no te gusta la salsa rosa, le podés hacer la salsa que quieras. ¡Pero hacelos!!


Y esta versión, con carne estofada




¡Qué Dios nos llene a todos de bendiciones!







jueves, 12 de febrero de 2015

Torta en taza en microondas ¡para la radio!

Y si... esto es así. Hoy leí en Twitter "A veces la vida da un giro inesperado en la dirección correcta" y lo retuitée (¿se escribirá así?) Bue... la cuestión es que la vida dio un giro inesperado y acá estoy, escribiendo una entrada con una receta que voy ¡a pasar por radio!, Radio Continental de Córdoba, se escucha en FM pero por internet también, acá




La culpa la tuvieron unos ñoquis rellenos que hice para un almuerzo y que mi ex-vecino Sergio Marquisio vio y comentó. Ese día parece que tuvimos los pensamientos conectados porque mientras hacía los ñoquis, antes de subir la foto al Facebook, pensaba: "Le voy a decir al Sergio que me pase el link de la radio así lo escucho". Y acá estoy, escribiendo esta entrada. 
Vecino, no te preocupes que nadie se va a enterar que cuando íbamos a segundo grado, una vez que volvíamos de la escuela me pusiste la traba y me desparramé en el suelo ¿vos te acordás? Habíamos peleado en el camino jaja  y yo te decía que te iba a tirar arriba de los cactus de mi abuela :P
Después, la familia toda, se fueron a vivir a otra ciudad pero siempre estuvimos en contacto. Por supuesto que ahora es más fácil con las redes sociales...  

Decidí hacer esta receta por varias razones:

1. es moooyyyyy sencilla
2. se necesitan pocos ingredientes
3. es económica
4. ensuciás poco (una taza y una cuchara)
5. en 10 minutos ya estás comiendo algo rico
6. es lo más top top del mundo mundial gastronómico casero
7. ...

Verdad. Es de lo que más se está hablando en los blog del mundo entero y Tibalda también, ahora que pasa las recetas por radio ¡es Topíiishima!

Hace bastante tiempo que vengo haciendo esta tortita y sale riquísima. Me ha sacado del paso más de una vez...

Vamos, nomás, con la receta de estas tortitas en taza o más cool, "Mug cakes".

Estos son los ingredientes:
Receta levemente adaptada, tomada de este maravilloso blog 
Para una taza de 200 cm3, más o menos

6 cucharadas soperas de leche
4 cucharadas soperas de aceite
2 cucharadas soperas de cacao en polvo*
1/2 cucharada de café instantáneo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina leudante**

Así se hace:

Poner los ingredientes en una taza en el orden escrito. Mezclar para que no queden grumos. Colocar la taza en el microondas por 1 minuto a potencia máxima. Revisar si está cocida, ya que no todos los micros tienen la misma potencia. Dejar reposar 3 minutos. Disfrutar.

*El cacao que le ponemos a la leche para hacer la chocolatada
** Puede ser harina común + media cucharadita de polvo leudante/Royal. Si le ponés más, capaz que  la tortita se salga de la taza.

Se puede comer así como sale o agregarle dulce de leche, crema batida, mermeladas. Lo que haya en la heladera en ese momento..

La que presento hoy tiene una cucharada de crema batida con azúcar, mini rocklets y chispas de chocolate.

La tortita tiene que quedar húmeda y DEBE ser consumida en el momento, ya que si se deja enfriar demasiado se vuelve dura y bastante fea.


Ideal para esos días en que estamos crocantes de secos, o llueve y no tenemos ni pan duro en la alacena. Nos saca de un apuro y comemos algo "aceptable". 

Hay miles de recetas en internet. Con huevo, sin huevo, con frutas y otros ingredientes. De acuerdo a la imaginación de cada uno..

¡Que la disfruten!

¡Gracias Sergio y equipo por darme esta oportunidad y dejarme hacer Terapia Incentiva con ustedes!!

¡¡Feliz y bendecido fin de semana!!

Mónica


lunes, 9 de febrero de 2015

Mousse de mango. Y seguimos reciclando.

Esta receta está pensada para compartirla con Marisa y Rosalía en "Reciclando Sabores". Mi cocina es casi toda de reciclaje. Son muy pocas las veces que hago una receta seguida al pie de la letra o un plato con ingredientes comprados exclusivamente para ese fin. Siempre sobra algo y hay que usarlo. Se cumple la ley de la Física "Nada se pierde, todo se transforma" al pie de la letra. 


Reciclando Sabores
¡Hacé click en la imagen!

Antes quería contarles que en mi ciudad se esta llevando a cabo el Festival de Peñas en su edición 48. Para los que no conocen donde vivo, les cuento. Villa María es una ciudad pequeña que está situada en el corazón de la Argentina. Actualmente, zona sojera por excelencia. La soja fue despojando a los campos de vacas y otros cultivos para quedarse casi exclusivamente ella sola. Me parece mala idea.. 
En este momento está cantando Juan Luis Guerra y el público delira. Lo estoy escuchando en la radio. Son cinco noches de música nacional e internacional. El jueves, la noche de inicio, esperábamos a Alejandro Sanz pero nos quedamos con las ganas, especialmente yo que quería verlo. Unos días antes nos avisaron que tenía un problema en la cadera y debía solucionarlo. Pero hubo otros excelentes artistas que nos hicieron disfrutar de la música y cantar y bailar. También estuvieron José Luis Perales, Luis Fonsi, Sergio Dalma, Soledad, Jorge Rojas, Franco de Vita, Axel, y toda la constelación de astros de Argentina.


El Anfiteatro de Villa María
Foto tomada de http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=1082217&page=4


Para estas épocas, la ciudad se llena de gente de muchos lados del país ya que se reúnen, por cada noche, alrededor de doce a catorce mil personas dentro del Anfiteatro, que es precioso. 
Afuera, a lo largo de varias cuadras están las peñas, que son espacios en donde se pueden degustar comidas típicas y escuchar buena música del folklore nacional, generalmente con artistas desconocidos o camino a la fama. Nuestras comidas típicas son el locro, las empanadas y acá, en la provincia de Córdoba el Choripan que es un sandwich de chorizo asado con aderezos varios o lechuga y/o tomate. ¿Quién que quiera una fiesta económica y que todos disfruten de menú no hizo una choripaneada? Se acompaña con vino, cerveza o la bebida que para mí es una mala palabra: Coca Cola.

Me alargué, pero no quería dejar pasar esto tan importante que está pasando por aquí y que se respira Festival.

Vamos al reciclado: Mousse de mango

Ví una receta del prestigioso pastelero argentino Osvaldo Gross que hizo con frutos rojos, pero yo, en un rapto de arrojo y valentía me había comprado un  mango (el mango es caro) y decidí hacer mousse de mango. Tenía ganas de sentir sabor a vacaciones. A países tropicales.

Ingredientes para 3 porciones

2 magdalenas de varios días
almíbar que había en el freezer que me sobró de alguna torta 
2 cucharadas de crema (nata para batir) de vaya uno a saber por qué estaba en la heladera
2 claras de huevo (a temperatura ambiente) que habían quedado de otra preparación que no recuerdo
70 g de azúcar molido
un chorrito de agua
100 g de mango (aproximademante un tercio) pelado, procesado y pasado por tamiz para que quede más suave. O pulpa de cualquier otra fruta como durazno, pera, damascos, frutos rojos...
1 cucharada de jugo de limón

Así se hace:

Batir la crema hasta que haga picos suaves que se vuelvan a hundir lentamente. Esto es a medio punto. Reservar en la heladera. En una cacerolita o jarro pequeño colocar el azúcar y mojarla apenas con el chorrito de agua. Poner a hervir hasta que llegue a punto bolita blanda que es cuando ponemos unas gotas del almíbar en un vaso con agua, al ratito podemos formar con los dedos una bolita blanda o si tenemos termómetro, 118 °C. Hacer un merengue italiano: batir un poco las claras hasta que se haga una espuma consistente y agregar el almíbar en forma de hilo sobre las pareces del recipiente mientras batimos sin parar. Seguimos batiendo hasta que se enfríe perfectamente nuestro merengue así no se separa el almíbar de la claras. Lo dije. Ese es el secreto por el que a veces nos aparece un agua en el merengue y nos arruina las preparaciones. 
Mezclamos la pulpa del mango con la cucharada de jugo de limón y a esto se lo agregamos a la crema. Luego mezclamos el merengue y ya tenemos la mousse. Fácil ¿no?
Si queremos que quede dura, le agregamos 7 g de gelatina sin sabor a la que previamente hidratamos en 35 cm3 de agua, esperamos que se haga una goma y luego entibiamos hasta que se vuelva líquida. Agregamos y mezclamos perfectamente con la preparación de fruta. A mi me gustó más en copas y no le puse geletina. La preparé en unos vasitos que también reciclé de unos postres riquísimos que comí en los quiosquitos que rodeaban a las peñas. 

Armado:

Rompemos las magdalenas y humedecemos con el almíbar, en este caso tenía almíbar con licor de naranjas. Distribuimos la crema en los vasitos. Enfriamos unas seis horas.

Al momento de servir decoré con merengue italiano, una tirita de mango, pétalos de rosas y jazmines escarchados y formas de chocolate.


Un postre delicioso, fresco y liviano. Ideal para estos días con casi 40 ° de calor.


Ya me quedé sin palabras. Me voy a comer un helado de kinotos en almíbar que fue otra variación de las comidas limpaheladera.

Muchos besos y bendiciones y ¡hasta la próxima receta!!


lunes, 2 de febrero de 2015

Fatair. O como hacer la fiesta en mi casa.

¡Hola amigas y amigos!

¡A publicar se ha dicho!

Post largo pero sin desperdicios. ¡El que avisa no traiciona!





En Alta Gracia, en el Valle de Paravachasca de nuestra querida Córdoba, desde hace muchos años se celebra la Fiesta de las Colectividades en el mes de febrero. Y hace ya varios, no me acuerdo cuántos, años que quiero ir y nadie me lleva. Y como nadie me lleva, me hago la comida del mundo que quiero comer. Bueee... está bien, la que tengo a mano. O los ingredientes que puedo conseguir. Y esta es fácil. Muy fácil. La ví en un blog de comida Nigeriana que está en francés, pero quien no entienda francés, puede buscar algún traductor por internet y solucionado el problema.

La cuestión es esta. Vi la receta y me puse a investigar qué era eso que taaan buena pinta tenía. Y resultó ser algo así como una pizza con forma de barquito. Los libaneses los comen como empanadas, de menor tamaño. Esta versión me parece que es más grande y menos envuelta y se come acompañada de una ensalada. También la encontré con otros nombres, pero es tema aparte...
En Turquía se comen. Con esta receta, les aseguro, Onur deja a Sherezade y se viene a vivir conmigo... (De la novela turca que están pasando en la tele "las mil y una noches")

Así que ahora ¡manos a la obra!

Ingredientes:
Para dos porciones. La receta original dice para cuatro.

100 g de harina integral fina de Pueblo Mampa*
100 g de harina para pan/fuerza/000 (yo usé la que consigo especial para hacer panes)
4 cucharadas de leche en polvo
15 g de levadura en pan (la del panadero) o 2 g de levadura en polvo/liofilizada/de sobre
125 cm3 de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de azúcar

yema para pintar

*Se puede usar toda harina integral o toda harina común


Relleno de tomates:
no pongo cantidades porque es a gusto

queso muzzarella
tomatitos cherry
aceitunas
sal 
orégano
aceite de oliva

Relleno de espinaca/acelga y huevo

media cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de acelga o espinaca hervida
sal
1 cucharada de aceite
queso muzzarella
1 huevo de gallinas felices


Así se hace:

Mezclamos las harinas con la sal. Con ellas se hace un volcán sobre la mesada y en el centro se colocan todos los demás ingredientes. Desmenuzamos la levadura y  hacemos la masa, como cualquier masa con levadura, amasamos un poco, hasta que la masa quede lisa y le damos forma de bollo. Colocamos en un recipiente untado con aceite o espolvoreado con harina (para que la masa no se pegue y no la estropeamos al retirarla) y tapamos con plástico (uso una bolsita común) y con un repasador o un repasador humedecido en agua tibia ¡pero sin que chorree, eh! La dejamos leudar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que el bollo duplique su volumen y se vea una superficie lisa y como nacarada. 

Mientras tanto, preparamos el relleno de acelga/espinaca.

Picamos la cebolla y la rehogamos en la cucharada de aceite. Picamos el ajo y lo ponemos a rehogar, ¡sin que se queme! con la cebolla. Añadimos la espinaca o acelga y cocinamos un momento. Condimentamos con sal y, si queremos con algún condimento picante, pero a mi me hacen mal, así que no uso.  Dejamos enfriar perfectamente.

Cortamos los tomatitos y marinamos con los condimentos. Reservamos.

Una vez que la masa descansó, se durmió la siesta y creció el doble, la colocamos sobre la mesada enharinada, cortamos las porciones que querramos (hice dos), bollamos y estiramos en forma redonda de unos 3 mm.. a no perder la paciencia que lleva un tiempo tener esa práctica. 


Colocamos el queso rallado



 y cerramos enrollando hacia adentro.


Damos la forma de barquito pegando las puntas con agua para que no se escape el relleno.


Completamos con el relleno elegido y dejamos leudar unos 5 minutos. Pintamos con yema de huevo y colocamos en el horno que tendremos precalentado a 220 °C.


A la que le pusimos la espinaca, la dejamos cocinar 5 minutos y colocamos el huevo en el nidito. Seguimos cocinando hasta que toda la clara esté blanca. Es el tiempo suficiente para que la fatair se cocine y la yema quede cremosa.. ustedes no me ven, pero estoy babeando... 


Retiramos y llevamos a la mesa en medio de aplausos jaja ¿O vendrán después que prueben??





Enserio... es una receta que les va a encantar. Y no lleva demasiado trabajo, si un poco de tiempo. No voy a mentir.
La clara bien cocida y la yema cremosa.... ¡imperdible!




El queso derretido en los repulgues y la acidez del tomate... 

El queso derretido en el repulgue y la masa blandita, es una delicia total. Verdad verdadera, este plato hay que hacerlo. O viajar a Nigeria o Turquía... 

Y como el postre no podía ser menos, mousse de mango al champagne. ♪♫ Brasillllll, país tropicallll ♫♪

Digo Brasil, puede ser cualquier país cercano al Ecuador donde se cultiven mangos.

Como dije, las colectividades en mi casa. Solo me faltaron los bailes típicos, pero ya no me daba el cuerpo. 

Espero que lo hagan y si lo hacen, que me cuenten. Pueden pasar por TibaldaTCocina en Facebook y dejar dejar sus impresiones.

Deseo para todos que tengan un excelente comienzo de febrero y una semana llena de bendiciones. ¡Y recetas ricas!

Besos