miércoles, 20 de febrero de 2013

Magdalenas de chocolate con corazón relleno de frutillas

Hoy es un día de esos que amerita chocolate. Mucho chocolate. Está nublado, fresco, llovizna... 


A esta receta la vi en este maravilloso blog, midulcetentación, pasen ustedes y vean, si les pasa como a mi, se van a tentar y hacerlos. La única diferencia es que le puse mermelada de frutillas que había hecho en la primavera, son suaves, chocolatosos, deliciosos y duran húmedos, en un taper, como una semana. 


Lo demás, se lo dejo librado a su imaginación... ¡¡no se los pueden perder!!

Aviso importante: ¡Producen adicción!




Estos son los ingredientes:
Salen 7 unidades de 50 g aproximadamente

75 g de chocolate para taza
45 g de manteca/mantequilla
1 huevo grande
125 cm3 de leche
6 g de polvo de hornear
pizca de sal
120 g de harina 0000
7 g de cacao amargo (yo tenía nesquik)
azúcar impalpable para espolvorear

Así se hacen:

Primero, preparar los moldes y encender el horno a 190 °C. Después, pesar y medir toooodos los ingredientes. tamizar la harina con el cacao, el polvo de hornear y la sal. Y siguiente, derretir a baño maría o en microondas el chocolate con la manteca hasta hacer una crema y dejar entibiar. Batir con batidora los huevos con el azúcar hasta que sea una mezcla bien espumosa y doble su volumen. Agregamos la leche en forma de hilo al batido anterior y mezclamos suavemente, con espátula, para que no se nos baje. Agregamos la mezcla de chocolate y manteca en forma envolvente y muy suave y cuando está casi todo integrado, agregamos la mezcla de harina con cacao también en forma envolvente y muy suave para que no se nos baje el batido. Llenamos los moldes y cocinamos en horno a 190°C. Apenitas los sacamos del horno, espolvoreamos con azúcar implapable y se forma una capita crujiente... 
Los dejamos enfriar y si queremos, les cortamos el copete y rellenamos con la mezcla de queso y azúcar de los originales, con dulce de leche o, como yo, con mermelada de frutillas.
Para hacer el corazón, no los corté. Hice una incisión con un cuchillo al borde del moldecito y hasta el centro de la amgdalena y, sobre el copete, en la parte que estaba el cuchillo, hice presión con un cortante en forma de corazón y  Ahí le puse la mermelada. ¡Quedaron heeermosos y máaas ricoss.. El contraste del chocolate con la acidez de las frutillas... mmmmm... inexplicable... 
Hay que hacerlos para tener esta experiencia desconocida.. jajja

La compañía ideal a la hora de la leche
¡Que los disfruten! ¡y hasta el próximo post!


¡Un besazo!

Mónica

martes, 12 de febrero de 2013

Donas enamoradas

Hace unos días pensaba qué podía hacer para el día de los enamorados para mi amorcito y no se me ocurría nada, ya que el no es muy dulcero, aunque es un dulce ♥...


Y ví en el Facebook que alguien publicaba una receta de Donuts/Donas horneadas, ya que a mi ni me gustan los fritos ni menos hacerlos en mi cocina... arggg... ni pensar en el olor que queda en la casa... puajjj!! 


Pero esta receta me gustó y me puse a buscar una que tuviera ingredientes que me gustara y encontré esta que es espectacular... pero lástima que no recuerdo de dónde la saqué... es una página de cocina, eso seguro, pero no recuerdo el nombre. 


Algunos tips los saqué del blog ¡Hola Olivia! que las hizo y se ven ¡espectaculares! Bueno, no alargo más y acá paso la receta que la pidió "urgente" mi amiga Alicia Pastelera para hacerlas para la merienda. Ali, mirá... si no las hacés te hago cosquillas, ¿eh?


Con estas cantidades salen 7 unidades

Así quedan por dentro ♥
Estos son los ingredientes:

110 g de harina 000
110 g de harina 0000
50 g de azúcar
25 ml de agua tibia
25 ml de leche tibia
25 ml de jugo de naranja
50 g de manteca
12 g de levadura fresca o 3 g de levadura en polvo
1 huevo
1 pizca de sal
ralladura de 1 naranja

Así se hace:

Como hago siempre, primero el fermento: 
pongo la levadura en un recipiente, le agrego el agua, en este caso los 25 cm3, una cucharadita de azúcar y una cucharada de agua. Bato bien para hacer una crema, tapo y dejo al calorcito mientras peso y preparo los demás ingredientes.
Amasijo:
Mezclar las harinas con la sal, que queden bien integradas. Hacer un hueco en el centro (Se puede hacer en un bol grande o directamente sobre la mesada), En el hueco pongo todos los ingredientes MENOS la manteca, que la dejo que se ponga bien blandita blandita. Bato todo lo que está en el medio del volcán y cuando la levadura está lista, la junto con los demás ingredientes. Uno todo para hacer una masa y amaso durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien lisita. La dejé descansar un rato, unos 10 minutos sobre un poquito de harina en la mesada y tapada con un repasador limpio. Cuando pasó el tiempo le hago un  hueco en el centro, como si rompiera la masa, y le pongo la manteca. Esto queda un pegote impresionante pero no te preocupes porque hay que amasar y amasar  golpeando la masa sobre la superficie hasta que la manteca se incorpore. Este es el principio del pan brioche. Una vez que la manteca se incorporó y te enamorás de la masa de lo linda que está, la dejás descansar en un bol bien tapada con plástico en un lugar templado... hoy con casi 40° C en cualquier lugar leuda rapidísimo. Yo, cuando la hice, la dejé descansar toda la noche en un  tupper bien tapado en la heladera. A la mañana la usé y estaba perfecta. Si la vas a hacer de una sola vez, cuando duplique el volumen, la estirás, cortás con un vaso o un cortante de más o menos 9 cm de diámetro, ponés los círculos en una bandeja enmantecada y le cortás los centros. Ponés los agujeros en otra bandeja enmantecada y dejás leudar todo hasta que las veas hermosas y gorditas. Serán unos 40 minutos. 
Se cocinan a 180° C durante más o menos 15 minutos o hasta que las veas doraditas. 
Las sacás del horno y las bañás con glaseado de limón o con chocolate derretido. Yo le puse el Baño 103 que pronto publicaré en el blog. Si querés las podés cortar por la mitad y rellenar con crema pastelera o dulce de leche.


Así enamorás a cualquiera...
Suerte Ali, después contáme!

Besos a todos y ¡feliz día de los enamorados!

♥♥♥

domingo, 10 de febrero de 2013

Otro año más...

¡Pero sí que se me pasó!! ¡¡El 7 de febrero fue el 2do Aniversario del blog!! Nunca pensé que iba a llegar a tanto. Y tantas recetas publicadas, y tantos amigos, y, tal vez, tanta gente que entre y nunca deje su comentario... ¡¡Ayss!! (suspiro) ¡Si supieran cuánto me gusta leerlos! 


A todos un beso enorme y ¡gracias por estar ahí!



Y como de cumpleaños se trata, les dejo la receta de la torta que hice para mi cumple, que fue unos diítas nomás antes del blog...

Aclaro que ni la idea ni la flor fueron ideas mías. Las copié del libro Perfect Cakes de Islapastel y aunque no me salió igual, el resultado me gustó ¡muchísimo!

Estos son los ingredientes que usé:

Para el bizcochuelo:

4 huevos medianos
120 g de azúcar
120 g de harina 0000
1 cucharada generosa de pasta de frutos rojos

Para la ganache rosa de chocolate blanco:

500 g de chocolate blanco de buena calidad
250 g de crema de leche
colorante rosa en pasta

Así la hice:

Al bizcochuelo lo hice exactamente igual que éste, pero antes de agregar la harina, le mezclé la cucharada de pasta de frutos rojos de Fabbri.

A la ganache la hice poniendo la crema, a la que le dí color con el colorante, casi a punto de hervor sobre el chocolate. Dejé reposar 12 horas y batí con batidora eléctrica un rato largo hasta que quedó bien suave. 

Corté la torta, humedecí con almíbar de kirsch, unté con crema y cubrí. Puse la cinta y la flor y ¡listo! ni siquiera necesita de heladera.


A la flor la hice con pasta de goma y colorante dorado.


Una delicia T - O - T - A - L

Me encantaría compartirla con todos ustedes, pero el tiempo y el espacio no me dejan... :(


Un beso enorme, Les deseo que sean muy felices y que, si Dios quiere, que sigamos juntos un año más.

¡Que sean muy bendecidos!

Monica





viernes, 8 de febrero de 2013

Masitas de limón glaseadas

Para esta tarde, que hace mucho calor o mejor, para este fin de semana laaaargo de carnaval y que amerita unos buenos mates amargos, les propongo estas masitas de limón que hice para regalarle a mi hermana porque mi sobri mayor come muy poco y hay que buscarle la vuelta a la chinita y como a ella le gustan las "masitas de la tía Moni", la tía no puede negarse a hacerlas (viene babero...). 


La receta original es de Martha Sewart, acá el link, por cualquier duda o consulta. 


A las cantidades las traduje de acuerdo a una tabla que tengo en mi cocina, y las masitas salieron muy bien. Algún día voy a volver a hacerlas con esta receta, pero con unos valores cambiados porque quiero probar la textura...


Sin más preámbulos, acá va la receta.

Los ingredientes que usé:

240 g de harina 0000
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón (pueden ser 3)
100 g de manteca/mantequilla
150 g de azúcar
1 huevo grande
1 cucharada de vainilla

Glaseado
1 taza de azúcar impalpable o talco (esta es para alta repostería, bien bien blanca y finita)/icing/glass
jugo de limón en cantidad necesaria para hacer una crema que se desplace un poco sobre las galletitas.
Ralladura de limón para decorar

Así se hacen (y no hay excusas para no hacerlas)

Por supuesto que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Se pueden hacer con batidor de mano o batidora. Es más. Yo prefiero hacerlas a mano.
Batir la manteca con el azúcar hasta que se haga una crema blanca. Agregar el huevo y batir un poco más. Agregar los sabores y mezclar perfectamente.
Poner en un bol la harina, la sal y el bicarbonato y cernirlo. Incorporar la mezcla al batido de manteca y huevo. 
Sacar cucharaditas y ponerlas bien separadas, unos dos dedos, en una placa limpia (sin manteca y sin harina), no hay problemas porque la masa tiene manteca suficiente para que no se pegue. Se pueden poner sobre papel manteca también. Llevar la bandeja a la heladera una media hora mientras se calienta el horno a 180°C. Cocinar las masitas hasta que se noten doraditas en la base. Retirarlas y dejarlas unos cinco minutos en la placa, luego pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse. Bañarlas con el glaseado y espolvorear con ralladura de limón. Dejar secar una hora más o menos.
Si las quieren regalar, las ponen en una linda bolsa o caja con un moño y quedan como duquesas/duques.


Y si querés, podés sacarte unas cuantas... ¡No sabés qué ricas que son!

¡Que tengas un lindo y feliz y bendecido fin de semana, que se viene laaaargo para carnaval!

Mónica

jueves, 7 de febrero de 2013

Budincito de naranja y chocolate para la hora del mate o la merienda

Este sí que es fácil, rápido, rico y suave. Para la hora del mate o la merienda. 


En Argentina y países limítrofes, el mate es la infusión que más tomamos; hasta tal punto que hay un dicho que dice que si te encontrás tomando mate solo, es que ya sos mayor... y si, el mate es la compañía perfecta, cuando estamos solos nos anima pensar; cuando estamos con amigos, las charlas son interminables. Además de la cantidad de propiedades saludables que tiene. Algún día voy a escribir sobre el mate...


Bueno... ¡vamos a esta tortita matera que se hace en un  periquete!

Los ingredientes que usé:

100 g de manteca/mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos medianos
100 g de harina
2 g de polvo de hornear (1 cucharadita de café)
1 cucharada de esencia de vainilla
ralladura de 1 naranja (en lo posible, sin químicos)
50 g de chips de chocolate o chocolate en trozos

Así se hace:

Primero, nos aseguramos que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, para eso, sacamos la manteca y los huevos de la heladera una media hora antes de ponernos a batir, ya que si alguno de los ingredientes tiene una temperatura diferente al resto, parece como que la masa se cortara y el resultado final no es taaaan prolijo como debiera.
Bueno, una vez que está todo pesado, medido y tamizada la harina con el polvo de hornear,  mezclamos los chips con una cucharada de la harina que pesamos; esto es para que no se vayan al fondo del molde en el momento de la cocción.
Ahora que ya tenemos todo listo, batimos la manteca con el azúcar unos siete minutos, que la manteca se pone bien blanca y cremosa (secreto secreto para que nos aplaudan), agregamos un huevo y batimos perfectamente hasta que se integre, agregamos el otro huevo y volvemos a batir perfectamente. Agregamos la esencia y la ralladura y volvemos a batir para integrar a la preparación  de manteca. Ahora nos queda poner la harina, que lo vamos a hacer en tres veces y si queremos, cernimos antes de cada adición. Incorporamos toda la harina hasta que nos quede una crema homogénea y luego los chips de chocolate enharinados. Mezclamos bien y colocamos en un molde enmantecado. 
Llevamos a horno previamente calentado a 180°C o si no tenés termómetro, horno moderado hasta que se dore y se empiece a despegar de los bordes. Ahí pinchamos con un cuchillo y si sale apenas con un poquito de humedad, la tortita está lista para sacar y enfriar sobre rejilla. ¡Cuidado de no quemarse! 
Si querés, apenas la sacás del horno, la espolvoreás con azúcar impalpable o con un glasé de naranjas que se hace así:
Ponés azúcar impalpable en una taza y le agregás jugo de naranja (de a poquito) y batís hasta que se haga una crema espesa y la esparcís sobre la torta caliente. Así, el mismo calor ayuda a que se seque más rápido
Nos va a quedar una tortita de casi medio kilo y está hecho en un molde de 16x9x6 cm.


Espero que te guste la receta y la pongas en práctica... no hay nada más rico y sano que lo que hacemos en casa.

¡¡Que Dios te bendiga infinitamente!!

Besosssss

viernes, 1 de febrero de 2013

Espirales de morrón y cebolla y ++++

A estos espirales los hice para llevar de una amiga muy querida un día que fui a visitarla. A ella no le gusta mucho lo dulce, así que tuve que esmerarme y hacer algo para que pudiera disfrutar junto con su familia. Revolví en la heladera, revolví en la alacena y encontré levadura fresca y harina... ¡Ahhhh!!! ¡Qué alegría!! ¡A mi juego me llamaron! 


Mientras hacía la masa pensaba ¿y ahora, qué hago? No podía hacer una pizza porque a ella le salen riquísimas... No podía ponerle orégano porque a su niño no le gusta... ¿Qué habrá por ahí? teniendo en cuenta que era la hora de la siesta y todos los negocios que quedan cerca estaban cerrados, vuelta a revolver la heladera y la alacena... Encontré pimientos morrones y cebolla ¡¡¡CHAN!!! ¡Serán espirales de pimiento y cebolla! ¡Qué alegría! era más o menos como la "Eureka" de Arquímedes... 


Y mientras la masa se leudaba, puse a rehogar la cebolla con el pimiento hasta que quedaran muy bien doraditos y crocantes. Pero puede ser lo que cada uno tenga, queso rallado, muzzarella, jamón crudo o cocido, salame... se puede hacer como esta receta o incorporarlo a la masa y mezclarlo bien... 



Ideas sobran...


Pero no fueron solo los espirales, sino que hubo un pan trenzado con sésamo y pizza para la cena.


Y entonces... ¡Vamos a la receta!

Estos son los ingredientes:

1 kg de harina 000 o de fuerza (es la que se usa para trabajar con levadura) + un poco para el amasado *
50 g de levadura fresca o del panadero
600 cm3 de agua tibia (o lo que tome la harina)
50 cm3 de aceite de oliva o girasol
1 cucharada de azúcar para la masa y otra para el fermento
20 g de sal
aceite para untar la masa
1 pimiento morrón
1 cebolla
Para pintar: 1 yema, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de agua. Mezclar bien.
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro

Así se hace:

Se pone la harina en un bol o sobre la mesada, se hace un hueco en el centro y se agrega la sal en los bordes, el aceite y casi toda el agua en el centro. Yo siempre trabajo con fermento indirecto por las dudas que no funcione la levadura. 
Lo hago así: Tomo la levadura y la pongo en un recipiente pequeño junto a una cucharada de harina, una cucharada de azúcar y un poco del agua total.  La bato bien y hago una crema espesa. Tapo el recipiente y dejo leudar unos minutos hasta que haga el doble de espuma. luego lo agrego al centro del volcán y lo trabajo con cornet hasta que lo pueda amasar. Cuando la masa tomó toda el agua, la pongo sobre la mesada y amaso hasta que quede lisa. Hay que tener en cuenta que el gluten se forma a los 20 minutos de amasar y amasar.
En ese momento le agrego un poco de harina o de aceite, cualquiera de los dos puede ser, y tapo con film, o una bolsa de plástico y un repasador. Dejo la masa al calorcito de la cocina hasta que se haga una bola enorme y lisita, o que haya duplicado su volumen. En ese momento, la pongo sobre la mesada apenas enharinada y la desgasifico aplastando suavemente con las manos. 
Bueno, en este momento, repartí la masa en tres bollos. A uno lo estiré en forma de rectángulo y lo unté con aceite, le hice algunos dobleces como si fuera un hojaldre y resuló fantástico. Lo volví a estirar rectangular y de 1 cm de alto y le repartí el rehogado de pimiento y cebolla por toda la superficie con un chorrito de aceite en toda la masa. Arrollé y corté rebanadas de 1.5 cm más o menos. Puse las piezas separadas la distancia de dos dedos en placas aceitadas, tapé con plástico y dejé leudar nuevamente. Cómo hacía mucho calor ese día, estuvieron en 20 minutos. Hay que tener en cuenta que los rollitos tienen que leudar hasta el doble de su volumen, o sea, tocarse entre ellos. Antes del horno, los pinté con una mezcla de yema, azúcar y agua. A algunos les puse semillas de sésamo.

Los cociné en horno a 220 °C durante unos 12-15 minutos, recordando la máxima de mi profe Pablo que siempre decía que las piezas chicas se deben cocinar en horno fuerte para que salgan tiernas. 
Cuando los vi doraditos y apetitosos, los saqué del horno y los puse a enfriar en una rejilla. 
Cuando estuvieron fríos, los guardé en una caja y feliz, me fui a tomar mates de mi amiga Nati. Ella, a la noche, los entibió y le puso queso que se derritiera................. 

Te invito ¡Servite!
Cuento lo del pan rapidito:

A una de las partes que me sobró la mezclé con el sésamo y la corté en tres. Estiré cada bollo e hice una trenza. Puse a leudar, pinté con doradura y cociné en horno fuerte. Esa fue mi merienda cuando volví a mi casa.


A la otra parte, la estiré en una pizzera, la dejé leudar y la cociné. A la noche, le puse salsa, queso, cebolla morada rehogada y huevo duro con aceitunas y tomatitos cherry. Cervecita amiga y ñaaammmm!!


Se fue un poco largo, ¿no? Pero aseguro que es rendidor.

La próxima los haré más chiquitos, como para una picada ¿si?

Si te tomaste todo este tiempo para leer, ¡¡GRACIAS!!!!

¡Que Dios te bendiga muchísimo y hasta la próxima receta!

Besosssss :D