domingo, 23 de febrero de 2014

Ensalda de peras grilladas, rúcula y queso Cammembert

Todos saben que me gusta cocinar. Pero lo que no saben es que soy la más ferviente defensora de la "ley del menor esfuerzo" pero siempre buscando combinaciones de sabores nuevas y explosivas. A vece me siento Remy, el ratoncito de la película Ratatouille. Adoro a Remy, es mi modelo y mi fuente de inspiración. Ví como quinicientas veces la película y cada vez me gusta más. De hecho, todos los años la vemos con los diferentes grupos de alumnos para invitarlos a que confíen en ellos, en lo que aman, en su vocación y que vean que desde cualquier origen se puede llegar a la cima y que la amistad y el bien nos llevan por el buen camino. ¿Se nota que me gusta? 



Un día compré rúcula y peras y tenía un queso Cammembert que me había regalado mi papá. Esa es otra de mis pasiones. El queso. Las distintas variedades. Están en mi dieta diaria y se me complica la cena si no hay queso. Cualquiera. Bueno, el caso es que al queso tenía que comerlo porque le llegaba la fecha de vencimiento y había que realzarlo porque ¿cómo lo voy a comer así nomás? y como soy carnívora facultativa (es decir, puedo vivir sin comer carne) la acompañé de una milanesa de soja que compré en el supermercado.
Para el aliño utilicé un vinagre de naranjas riquísimo que me trajo de regalo mi hermana de la ciudad deSan Pedro, Buenos Aires. Lo recomiendo.

Ni hace falta receta de lo fácil que es.

Ingredientes 
para una porción

Hojas de rúcula en cantidad necesaria
media pera
queso Cammembert o Brie

Vinagreta 

sal
vinagre de naranjas
aceite de oliva virgen extra  (AOVE)

Así se hace.

Se calienta una plancha de fondo grueso o un grill (yo tengo sartén Essen) con rocío vegeta. Se cortan la mitad de la pera en tajadas más bien gruesitas para que no se desarmen y se colocan en la sartén bien caliente durante un minuto aproximadamente, se da vuelta y se deja otro ratito.
mientras, se pone la rúcula en un plato de servicio y se acomodad las tajadas de pera sobre la rúcula, se disponen triangulitos de queso entre las peras y la rúcula. Se vierte la vinagreta sobre la mezcla y se degusta inmediatamente para poder apreciar la mezcla de texturas y temperaturas. la pera tibia, el queso que se derrite.... ...................

La vinagreta se hace en un cuenco, taza o recipiente cualquiera con las cantidades que cada uno quiera. pero primero hay que disolver la sal fina con el medio líquido (el vinagre) y después agregar el aceite en forma de hilo y batir con un tenedor o un pequeño batidor para crea una emulsión. Esto hace que se reparta mejor en la ensalada.

Y colorín colorado, esta receta se ha acabado.

¡Besos y hasta la próxima!




lunes, 17 de febrero de 2014

Ravioles de berenjena y ajos asados, cebolla y queso

Un día inspirado da como resultado muchas cosas. 
A mi, por ejemplo, me hace engordar.


Cocino, cocino y cocino y me como todo para probar ¿vió?

Hoy las Musas estaban a full y se me ocurrieron varias recetas, un pan lactal con ajo y mostaza, los ravioles y una tarta de manzanas con crema inglesa de tomillo y cardamomo. 


Escribo en mi cuadernito de recetas esta receta antes que se me olvide porque es deliciosa, suave y creo, novedosa. Parece mucho, pero es muy simple de hacer.

Ingredientes:
Para 1 porción.

Masa: 
150 g de harina integral (de supermercado)
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de masala ahumado
media cucharadita de sal
Agua, si es necesario

Relleno
media brenjena mediana
1 diente de ajo grande
1 cebolla chica
queso que se funda (usé cammembert pero puede ser muzzarella)
aceite de oliva
sal a gusto

Salsa
2 cucharadas de crema
1 pocillo de leche
1 cucharada de queso untable sabor fontina
mezcla de quesos de esas que vienen en paquete a gusto
pimienta de colores a gusto

Así se hace

Primero puse a cocinar la mitad de la berenjena y el ajo con piel con un chorro de aceite y la sal muy bien envueltos en papel de aluminio en el horno, los dejé como 45 minutos hasta que estuvieran hechos como una crema. Los retiré y dejé enfriar.

Mientras se cocinaba la berenjena, hice una corona con la harina integral, en el centro puse la sal, la cucharada de aceite de oliva y el huevo, necesité de agua extra. Mezclé, hice una masa tierna y la envolví en un plástico. Dejé reposar una media hora.

Corté la cebolla en medias rodajas (en idioma técnico sería en pluma) y la dejé rehogar a fuego muy pero muy suave en una sartén de fondo grueso durante un rato largo. Lo único que tenía era un chorrito de aceite y un poquito de sal. Se cocinó muy lento hasta que se pusieran doraditas y bien blandas.

Cuando todo estuvo listo, mezcle el relleno, estiré la masa y corté trocitos de queso.

Armé los revioles, los cociné en agua hirviendo con sal por dos minutos a partir del nuevo hervor y los puse en la salsa.

Mientras hervía el agua hice la salsa: Puse la crema, el queso untable y la leche en la misma sartén que había rehogado las cebollas (cuestión de ahorrar un lavado ;) ), calenté hasta que hirvió y se mezclaron los sabores, rectifiqué la sal, le puse la pimienta y el queso rallado y los ravioles, dejé medio minuto en el fuego y puse en el plato.


Parece mucho, pero trabajé muy poco.

Hasta la próxima

¡Bendiciones!
  

jueves, 13 de febrero de 2014

Los tan mentados paquetitos de masa Philo con reducción de Oporto y miel

Después de tanto tiempo estoy de vuelta, poniendo las manos, el cuerpo y el corazón a tono con el inminente comienzo de clases.. ¡chan!
Me gusta la escuela, pero este año no se... tengo mi espíritu inquieto y muchas, pero muchas ganas de cocinar postres. No se... Dios dirá...


Volviendo a la cocina, a estos paquetitos los hicimos para el examen final de pastelería, en diciembre del año pasado. Y justo ahora, en la previa al día de los enamorados puedo presentarlos en sociedad. Jajaa ¿será casualidad? Es que nuestra carta eran los postres para un restaurante en donde iban los enamorados y nuestro profesor Lucas, muy ácido él, dijo que ahí iban a llevar a los "gatos" ¡malo y muy mal pensado! jajaja... Hay Lucas, Lucas..

Los paquetitos eran  la segunda parte de un menú degustación en tres pasos.



    Petite fours


     Degustación en tres pasos para dos

    Romeo y Julieta: Ñoquis de zanahorias aromatizados con naranja y mostaza ahumada
  Julio César y Cleopatra: Paquetitos de masa philo rellenos de queso cammebert, confitura de                  arándanos y nueces en reducción de miel y oporto
   Anna y Víctor: Bocados de sabayón con merengue y brochette de frutas de estación


Los bocados Anna y Victor están inspirados en el postre "Pavlova" que se hace con merengue, crema chantilly y frutos rojos.

El primer plato se servía bien caliente, el segundo tibio y el tercero bien frío, todo acompañado de champán. 

La verdad sea dicha, pasamos un muy buen momento y me divertí mucho creando estos platos.

Ingredientes
Por cada paquetito

Masa philo (ver aquí) de aprox. 10 cm de lado                              3 hojas
Manteca clarificada                                                       cantidad necesaria
Queso Camembert o Brie                                               30 g       
Frutos secos rotos                                                         1 cucharadita
(almendras o nueces o pistachos o avellanas o una mezcla de todos estos)
Dulce de arándanos                                                      1 cucharadita
Azúcar impalpable                                                         cantidad necesaria        

Reducción de  miel y oporto

Ingredientes

Miel                                                                                     25 g
Oporto                                                                               70 cm3 

Procedimiento

Colocar sobre una tabla una hoja de masa Philo y pincelarla con abundante manteca clarificada. Repetir la operación con cada una de las hojas y encimarlas. En el centro, colocar el queso y la cucharada de frutos secos y el dulce. Cerrar y dar buena forma. Pincelar con manteca clarificada. Colocar en una placa y llevar al horno a 180 °C durante 15 minutos o hasta que se vean dorados. Retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpable. Colocar los paquetitos sobre la reducción de vino y miel. Servir tibio. 

Reducción de miel y oporto

Colocar la miel y el oporto en una cacerola. Reducir hasta formar un jarabe. Retirar del fuego, entibiar y utilizar.


Un secreto: según el Código Alimentario Argentino, el queso Cammembert y el queso Brie deben ser hechos de la misma masa y en lo que difieren es el peso. Si se vende en porciones circulares de 200 g recibe el nombre de Cammembert, si, en cambio se vende en forma de triángulo o grande como una pizza que pesa alrededor de 2 kg, se llama Brie.. curiosidades que le dicen.

Son un postre delicioso y hasta pueden ser una entrada muy delicada para una comida especial. Están pensados para ser afrodisíacos, frutas, dulce, frutos secos... ¡Que viva el amor!

Feliz día de San Valentín y a no olvidar que es un día para celebrar el amor en todas sus posibilidades  
amigos, novios, amantes, esposos y un largo etcétera.



Que reciban muchas bendiciones y por sobre todo ¡coman rico y sean felices!