miércoles, 16 de septiembre de 2015

Espuma de frutos rojos

Y se largó la primavera.. aunque falten aún algunos días, las frutillas y los arándanos están en su esplendor en todas las verdulerías.
Y en mi heladera también. Más un poco de crema batida + otro poco de merengue= un postre ligero y fresco para empezar a sentir olor a verano.




Estos son los ingredientes:
para 4 vasos medianos

4 Vainillas trituradas y remojadas con algún almíbar, almíbar con licor o licor
5 frutillas
2 cucharadas de arándanos
2 cucharadas de crema de leche bien fría
2 cucharaditas de azúcar común
1 clara a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar común
1 poquito de agua


Así se hace:

Colocar una vainilla en el fondo de cada vaso elegido (pueden ser frasco de dulce, de tamaño chico). Humedecer con el líquido elegido. Reservar.
Batir la crema con las dos cucharaditas de azúcar hasta que haga picos suaves, de esos que se desmayan. Reservar en la heladera.
Hacer un merengue italiano: Poner en una cacerolita el azúcar y agregar agua hasta que apenas (APENITAS!) tape el azúcar. Llevar al fuego y esperar a que se haga un almíbar de bola blanda o a 118 - 120 °C.
Cuando el almíbar comienza a hacer burbujas, empezar a batir la clara. Cuando el almíbar llegue a la temperatura indicada, volcarlo en forma de hilo sobre la clara que ya ha espumado bastante. Batir hasta que el merengue se enfríe completamente (este es el secreto para que no largue agua).
Con un tenedor, pisar las frutas hasta reducirlas a puré. 

Con todo el amor del mundo mezclar el puré de frutas con la crema y este mejunje con el merengue. Colocar en los vasos, decorar con trozos de frutillas y llevar al frío. Dejar descansar (porque tanto batido lo mareó) por unas cuatros horitas en la heladera. 


Prepararse para recibir los aplausos.

Disfruten de la vida, cocinen mucho, coman rico y hasta la próxima!!

Besos


miércoles, 9 de septiembre de 2015

Budín de pan y bananas

Sábado. Limpieza de heladera. Y esto ¿qué es? Y con esto ¿qué hago? 
Encontré en el freezer bolsas con pan casero y comprado, bananas congeladas de vaya uno a saber cuándo y con qué propósito fueron a parar ahí. Ricotta, carne picada, frutillas y arándanos, media pechuga de pollo rellena... Una clara de huevo en la heladera, un poco de queso, leche. Unas planchas de lasagna en una caja en la alacena... Y tiempo ¡tiempo!! para cocinar a mis anchas. Así que este fin de semana hice baguettes (que no me salieron bien, pero sí mejor que otras veces); pizza casera con brócolis; el budín de pan con bananas


una lasagna con troncos de brócoli, pechuga de pollo y planchas compradas; una espuma de frutillas y arándanos en vasitos y  en un reciclado express, unas mini Dobos que invitaban al pecado.  Y si no paso por las puertas, es porque he tratado de aprovechar todo lo que había para tirar o en poquita cantidad. Eso está bien ¿no?... Ah! y panna cotta de chocolate blanco y cardamomo que no tiene desperdicio, que no era de reciclaje. Pero eso es para otro día y otra entrada.Ya irá a ir apareciendo todito en el blog, porque de todo tengo fotos. 


Ahora les cuento los ingredientes para este budín que sorprende por su textura y sabor.
Rinde para una budinera de 1 litro

2 tazas de pan sin corteza, cortado en cubitos
2 bananas muy maduras
2 tazas de leche
4 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 cucharada de ralladura de limón

azúcar extra para caramelizar el molde: una taza de té, más o menos

Así lo hice:

Primero: colocar el azúcar en el molde (si es de metal y puede ir al fuego), calentar a fuego suave hasta que se haga un caramelo claro y transparente. Nunca remover, dejar que el caramelo se haga lentamente. Bañar las paredes y, si tiene tubo central, también. Dejar enfriar y deleitarse con la música del caramelo que se cuartea.
Después: colocar en la licuadora todos los ingredientes y licuar hasta que quede una sustancia homogénea. Colocarla en la budinera y llevar a baño María en horno por 1 hora, hora y media o hasta que al insertar un cuchillo fino, éste salga limpio. Eso indica que el budín está listo. 
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar en la heladera. Antes de servir, desmoldar en un plato bonito y dejar escurrir el caramelo.

Se puede acompañar con caramelo líquido, crema chantilly, dulce de leche y bananas en rodajas. ¡Yo le puse todo!! 


Sean felices, disfruten de la vida y coman rico!


Besos y hasta la próxima entrada





miércoles, 2 de septiembre de 2015

Enrollados de jamón y queso

Una idea fácil para la merienda o el aperitivo. Estos enrollados de jamón y queso son deliciosos recién hechos y acompañan de maravilla desde un mate hasta una cerveza bien fría.
Enrollados de queso con azúcar en la superficie

Solo necesitamos algunos ingredientes que tenemos en casa y hasta los podemos haacer con las harinas pre-mezcladas con levadura. Con levadura que no es lo mismo que con polvo leudante.

Estos son los ingredientes que necesitamos:

500 g de harina 000
25 g de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharada de sal
300 cm3 de agua tibia
1 sobre de saborizante sabor aceite de oliva y albahaca
1 huevo batido

200 g de jamón cocido en trozo
200 g de queso (ese que se corta con la máquina), también en trozo

Opcional: Azúcar c/n

Así se hacen:

Se hace un prefermento: Ponemos en una taza dos cucharadas de la harina que pesamos, la levadura, la cucharadita de azúcar y 50 cm3 de agua tibia. tapamos con un film o una bolsa de plástico y dejamos que doble el volumen.
Mientras, preparamos el resto de la harina. Colocamos en un recipiente grande el resto de la harina, el aceite, el saborizante. Cuando el prefermento esté listo, lo incorporamos a esta mezcla y le agregamos el resto del agua tibia.
Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y sedosa.
Lavamos y aceitamos el bol en el que hicimos la masa, la colocamos dentro y tapamos con un film y un repasador limpio. Lo dejamos descansar en un lugar cálido y, mejor, oscuro hasta que doble el volumen. Puede llevar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Mientras la masa leuda preparamos el jamón y el queso. Los cortamos en trocitos pequeños y los reservamos.
Luego estiramos la masa en forma rectangular y colocamos el jamón y el queso picados. Si queremos mezclados y si no, podemos hacer una mitad de masa de jamón y la otra de queso. Enrollamos, cortamos rodajas de unos 3 cm y colocamos en una asadera enmantecada. Dejamos leudar hasta que vuelva a doblar el volumen. Esta vez será una media hora más o menos. Pintamos con huevo batido y cocinamos en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos a media hora. Hasta que los enrollados estén doraditos por arriba.
Si queremos, una vez que pintamos con huevo, podemos espolvorear azúcar en la superficie.


Enrollados con jamón

¡Es fácil! Lo difícil es dejar de comerlos

¡Amasen, coman rico y sean felices!!

Hasta la próxima!!