viernes, 28 de noviembre de 2014

Aprovechando ando: ñoquis de papa con pollo a la crema de mostaza

Quien me animó a publicar esta receta es Marisa de blog Thermofan (visita obligada eh? tiene las recetas para la thermomix y de la forma tradicional.. ¡es una genia esta chica!).


Debería haber publicado en su blog en el apartado Reciclando Sabores, pero siempre llego tarde... Y ahora es muy temprano.. ¡no acierto una!


Resulta que de una cena de sábado me sobró bastante cantidad de puré de papas y pollo a la crema. Al mediodía del domingo ¡no iba a comer sobras de la noche anterior! No, señor.. y así fue que se me ocurrió hacer unos ñoquis y con el pollo, agregarle un poco de mostaza y más crema y ¡ya está! Un almuerzo para Mirtha Legrand.

Veamos la receta para dos personas

Los ingredientes que usé:


Para los ñoquis


2 tazas de puré de papas bien frío
1 huevo
harina (cualquiera)  cantidad necesaria
condimentos a gusto: nuez moscada, queso rallado, sal, pimienta....

Para el pollo a la mostaza:

media pechuga en salsa de crema (o media pechuga)
1 chorrito de leche
2 cucharadas de crema de leche (nata)
mostaza de Díjon (o la tipo americana)
perejil picado, a gusto

Así hice los ñoquis:

Mezclé el huevo y los condimentos con el puré. Agregué harina hasta que quedó una masa blanda pero no pegajosa. Amasar lo menos posible. Separé en porciones e hice los rollitos. Corté los ñoquis y los pasé por el ñoquero. Todo eso mientras el agua empezaba a hervir. Cociné en el agua salada hasta que subieron a la superficie y los dejé hervir un minuto más. Tiempo suficiente. Retiré con espumadera y coloqué en la salsa.







La salsa:

Diluí en un poco de leche la mostaza y la crema, en una sartén al fuego mínimo. Agregué los trocitos de pollo y dejé hervir.


Me dí una panzada y me dormí la siesta.



Espero que a alguien inspire a reciclar comida.


Besos y hasta el próximo post.



lunes, 24 de noviembre de 2014

Rollos integrales con chocolate y semillas


Tengo un millón de cosas que hacer pero no quiero dejar pasar este lunes para contarles una gran noticia. Hace unos días, leyendo el diario de la ciudad encontré un artículo sobre un grupo de personas que producían verduras y otros alimentos en forma orgánica. En una ciudad chica y del interior del interior del país, donde estamos inmersos en un mar de soja (capaz que toda transgénica) y donde no se ven más flores en el campo, me dio mucha alegría. Los chicos y chicas de Pueblo Mampa (que así se llaman) es una cooperativa en formación que quiere trabajar en forma armoniosa con la naturaleza y organizaban una feria de sus productos en la que ¡vendían harina integral y orgánica! 
Ya había tenido unas experiencias muy poco satisfactorias con este producto comprado en tiendas naturistas que a la vez venden todo tipo de sahumerios y otros perfumes, ergo... la harina venía perfumada con aromas absolutamente incompatibles con una rica comida. Lo cierto es que el sábado me fui hasta la dirección que indicaban y allí estaban. ¡Ya habían vendido todo! y eso que llegué una hora y poco después de que habían abierto... me quedé con las ganas de más verduras pero me traje la harina. Compré dos kilos y en dos días, ¡ya me queda uno solo!! Espectacular. Finita, sabrosa, un color precioso. A la vista, mucha calidad. Faltaba probarla. Hice unos pancitos comunes. Harina, agua, sal y levadura. Increíbles. Me animé a más y me antojé de estos rollos con chocolate y semillas. Los recomiendo totalmente. Poco dulces. Deliciosos para un desayuno o una merienda. ¡Gracias chicos de Pueblo Mampa! Excelentes productos y cálida atención. 

A los que faltan, se los llevó mi hermana apenas salieron del horno :)
La cuestión es que acá está la receta de estos rollos riquísimos, ideales para un día de viento fresco y que pinta lluvia como hoy.

Estos son los ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina integral
3 g de levadura de sobre (10 g de levadura de panadero)
1 cucharadita de azúcar
1 huevo grande *
90 cm3 de agua o leche tibia
1 cucharada generosa de miel
3 cucharadas de azúcar**
ralladura de piel de limón **
1 cucharada de esencia de vainilla
50 g de manteca

Para el relleno

4 cucharadas de azúcar negra
4 cucharadas de chocolate picado grueso
1 puñado de pasas de uvas rubias remojadas en agua tibia o licor a gusto
2 cucharadas de semillas de girasol
1 cucharada de manteca
1 cucharada de canela

Una fuente para horno de 25 x 22 cm muy bien enmantecada

Así se hacen:

En una taza o pequeño bol colocamos una porción de la harina que hemos pesado, que pueden ser unas cuatro cucharadas y le agregamos la cucharadita de azúcar, la levadura y el agua tibia. Mezclamos bien, tapamos con un plástico y dejamos leudar hasta que duplique su cantidad. Aparecen unas burbujas y eso indica que la levadura se está multiplicando.
Mientras, en otro bol ponemos el resto de la harina, la miel, el huevo y los sabores. Cuando la masa fermentada está lista, la unimos y amasamos hasta que nos quede una masa uniforme. Le agregamos la manteca a temperatura ambiente de a trocitos y amasamos. esto se convierte en una chanchada y parece que nunca vamos a salir de ese desastre, pero la masa es muy noble y absorbe toda la manteca. Amasamos hasta obtener una masa bien lisa. Dejamos reposar en un bol al que habremos aceitado apenas o puesto un poquito de harina para que la masa no se pegue y nos sea más fácil retirarla. Dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que la masa, otra vez, duplique su cantidad. 
Mientras la masa hace su trabajo, mezclamos todos los ingredientes del relleno menos la canela. y dejamos 
Estiramos en forma rectangular de unos 20 x 25/30 cm, Esparcimos el relleno a partir de uno de los bordes más largos y sin que llegue a tocar el borde opuesto. Humedecemos el borde que nos quedó sin relleno y arrollamos la masa. Pegamos bien. Dividimos la masa en nueve porciones y colocamos en la fuente enmantecada. Dejamos leudar hasta que la masa vuelva a duplicar y cocinamos en horno fuerte o a 200 °C hasta que los rollitos estén cocidos. Serán unos 20 o 25 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco. Tibios ¡imperdibles! 


* Los huevos son de las gallinas mimadas de mi papá a las que les corta la comida para que no renieguen porque fueron gallinas de empresas que se dedican a la producción de huevos y a las que les cortan el pico para que no los rompan. En mi casa (de mis padres) se reciclan las cáscaras de frutas y los restos de las verduras y eso es lo que él pica para que las gallinas puedan comer ♥♥♥ y están libres de día y resgurdadas de noche.
** Mi amiga Celiz siempre me regala limones de su planta enorme, entonces les saco la cáscara amarilla sin nada de blanco y la licúo con azúcar hasta que queda un polvo fino. La uso en casi todas las recetas dulces.

¡Que tengan un feliz lunes feriado!






domingo, 16 de noviembre de 2014

Helado básico de vainilla en heladora

Acá estoy, mientras saboreo mi helado de limón con helado de frutillas también hecho en mi heladorita amada, que en la entrada anterior le puse mal el nombre. Es SUSY!! mi heladora SUSY, hecha en Córdoba y para todo el país en la época en que nací.. es casi una pieza de museo, pero a mi me da los más sabrosos y sanos helados.
Si siguen los calorcitos como el de este fin de semana, bien vale ponerse manos a la obra y hacer este helado de vainilla, que es el básico. De ahí al estrellato con los sabores que se les ocurran. El de limón era de la especie "agua", este es de "crema". Si bien mi mamá los hacía sin crema (nata), les da una untuosidad increíble. Los he probado con la cantidad que voy a poner en esta receta y con la mitad y no he notado diferencia. Así que, también, ayudan en la dieta ;)



Estos son los ingredientes:

Leche   400 cm3 (puede ser descremada o entera, da igual)
Azúcar   125 cm3  (se puede reducir y adicionar miel)
Yemas   120 g (aprox 4)
Crema de leche   100 g
media vaina de vainilla (yo usé esencia, 1 cucharada sopera)

Así se hace:

Realizar una crema inglesa con la leche, la crema, el azúcar y las yemas. Ahora explico muy bien los pasos de la crema inglesa porque hay gente que le tiene miedito.


1.Hervir la leche con la vaina de vainilla y dejarla reposar unos 15 minutos para que suelte todo el aroma. 

2.Mezclar las yemas con el azúcar y batir solo un poco para romper las yemas e incorporar el azúcar. No hacer demasiada espuma porque dificulta ver el punto final.

3.Agregar la leche caliente/tibia a la mezcla de yemas y azúcar. Llevar a fuego y cocinar en Baño María. Revolver constantemente con cuchara de madera. Lleva más tiempo pero es más seguro ya que si se pasa de temperatura al final, la crema se puede cortar por coagulación de las yemas. O cocinar directamente sobre fuego al mínimo pero con la ayuda de un termómetro de cocina para que nos se nos pase el punto. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla si no usamos la chaucha/vaina.
El punto es cuando la crema forma una película fina sobre el revés de la cuchara y pasando el dedo, el surco que éste deja no desaparece.. Se aprecia mejor en las de madera. O medir con un termómetro la temperatura, entre 83 y 85 °C. La yema coagula a esa temperatura, por eso hay que estar muy atentos. 

4. Inmediatamente, poner la crema en Baño María inverso. Una olla o recipiente en el que quepa perfectamente el recipiente donde cocinamos la crema y en el que habremos puesto agua con hielo. Remover cada tanto. Una vez frío a temperatura ambiente, reservar en la heladera bien tapado. 

5. Una vez bien fría, colocarla en la heladora y llevarla al congelador con el frío al máximo. Cuando se detenga el motor el helado está listo para ser consumido.

Este tiene bananas maceradas con limón y azúcar, chocolate
y avellanas caramelizadas.
Nota: A esta receta le disminuí el contenido de azúcar: puse 100 g de azúcar y 25 g de miel. ¡Les aseguro que el sabor quedó magnífico!

Espero que sigan ahorrando y disfrutando de la heladora casera.

¡¡Que tengan una muy feliz y bendecida semana!!



viernes, 7 de noviembre de 2014

Helado de limón

Ya viene el veranito y apetecen los helados. Bah! a mi el helado me gusta mucho todo el año y desde que mi mamá me regaló SU Heladora Antártida (Me corrijo: es marca SUSY) más vieja que el agujero del mate (vendría a tener mi edad.. o sea.. poco menos que una Sota y cumplimos medio siglo. Esta perorata para ir haciendo la idea...) ya he probado por lo menos unas seis variedades de helados caseros. De tanta prueba, y hacer a la bartola, me olvido, porque no anoto nada.. Así que, manos al blog y comenzar con las recetas. Esta, en particular, está probada en taper y en heladora, pero creo que todas se pueden hacer de la misma manera. 



Se ve que en Villa María este año hay superproducción de limones y la gente está generosa porque ya me han regalado varias veces y he probado varias recetas alimonadas. Como hace calor, invita a hacer helado. Y este, el que mi mamá nos preparaba en los veranos de la infancia. Sabor a mamá, a vacaciones y a pileta Pelopincho. ¡Lo juro!
Además de fácil, es súper-económico. 

Estos son los ingredientes:
Rinde aproximadamente 1 litro (unos 600 g)

550 cm3 de agua
200 g de azúcar (pueden ser 150)
merengue italiano de 3 claras
o 3 claras, el doble de su peso en azúcar+agua
jugo de 4 limones
opcional: la ralladura bien finita de una cáscara de limón

Así se hace:

En una ollita ponemos el agua con el azúcar y llevamos a hervor. Hervimos unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar. Colocamos en la heladera. 
Una vez frío el almíbar, ponemos las claras, que deberán estar a temperatura ambiente, en un bol o el bol de la batidora. Pesamos la misma cantidad de azúcar (si las tres claras pesan 90 g, pesamos 180g de azúcar. o medimos en un vasito). Colocamos el azúcar y la tapamos apenitas apenitas con agua. Levamos a ebullición y esperamos que se haga un almíbar punto bolita dura o, si tenemos un termómetro (no son muy caros y podemos adquirir uno que nos va a ser muy útil para los helados) medimos 118 °C.
Cuando el almíbar ande por los 100 °C comenzamos a batir las claras con una pizquita de sal. Cuando ela almíbar esté a punto, lo volcamos en forma de hilo finito sobre el merengue y batimos hasta que tome temperatura ambiente. 
Rallamos la cáscara, exprimimos los limones. Mezclamos el jugo de los limones con el almíbar que estaba en la heladera, agregamos el merengue y llevamos a la Heladora Antártida, o a una más moderna o al taper. Ponemos a freezar. Si lo pusimos en el taper, batimos con un batidor durante unso segundos cada 30 minutos. Si usamos la Heladora Antártida son unas 3 a 4 horas. Una vez a punto, retiramos y colocamos en un recipiente con tapa. O invitamos a todo el barrio a degustarlo... 

Salsa de chocolate

3 cucharadas de chocolate rallado (es mejor si es amargo)
2 cucharadas de leche
1 cucharada de crema

Calentar la leche y la crema. Volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos segundos y batir hasta que quede lisa. Usar tibia.



Consejos:

* La mayoría de las recetas incorporan el merengue crudo. Yo soy odiosa y le tengo miedo a las bacterias, por eso lo pasteurizo. 
*Se puede reducir el contenido de azúcar.
*Se puede  agregar más limón o sacar. Es a gusto del consumidor. Yo lo hice con tres limones grandes y no le puse ralladura. La próxima vez lo haré.
*El helado que fue al taper salió muy rico y quedó con la misma textura que el de la heladora.
*Cuando hacemos helados, es recomendable bajar la temperatura de la heladera o freezer un poco más. Yo la puse casi en máximo mientras se hacía el helado.
*Nombro a la "Heladora Antártida" porque he descubierto que aún quedan un montón dando vueltas y a juzgar por lo que vale un kilo de helado y lo que sale hacerlo, Chicas ¡saquemos a la heladoirita de la mamá! 
*No se recomienda que los helados se almacenen por mucho tiempo porque no tienen conservantes. Es mejor consumirlos pronto.

Espero que se puedan refrescar con este helado tan rico y delicado. 
Hasta el próximo post.

Besos