Enrollados de jamón y queso

Una idea fácil para la merienda o el aperitivo. Estos enrollados de jamón y queso son deliciosos recién hechos y acompañan de maravilla desde un mate hasta una cerveza bien fría.

Enrollados de queso con azúcar en la superficie

Solo necesitamos algunos ingredientes que tenemos en casa y hasta los podemos haacer con las harinas pre-mezcladas con levadura. Con levadura que no es lo mismo que con polvo leudante.

Estos son los ingredientes que necesitamos:

500 g de harina 000
25 g de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite
1 cucharada de sal
300 cm3 de agua tibia
1 sobre de saborizante sabor aceite de oliva y albahaca
1 huevo batido

200 g de jamón cocido en trozo
200 g de queso (ese que se corta con la máquina), también en trozo

Opcional: Azúcar c/n

Así se hacen:

Se hace un prefermento: Ponemos en una taza dos cucharadas de la harina que pesamos, la levadura, la cucharadita de azúcar y 50 cm3 de agua tibia. tapamos con un film o una bolsa de plástico y dejamos que doble el volumen.
Mientras, preparamos el resto de la harina. Colocamos en un recipiente grande el resto de la harina, el aceite, el saborizante. Cuando el prefermento esté listo, lo incorporamos a esta mezcla y le agregamos el resto del agua tibia.
Amasamos unos 10 minutos hasta que la masa quede lisa y sedosa.
Lavamos y aceitamos el bol en el que hicimos la masa, la colocamos dentro y tapamos con un film y un repasador limpio. Lo dejamos descansar en un lugar cálido y, mejor, oscuro hasta que doble el volumen. Puede llevar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Mientras la masa leuda preparamos el jamón y el queso. Los cortamos en trocitos pequeños y los reservamos.
Luego estiramos la masa en forma rectangular y colocamos el jamón y el queso picados. Si queremos mezclados y si no, podemos hacer una mitad de masa de jamón y la otra de queso. Enrollamos, cortamos rodajas de unos 3 cm y colocamos en una asadera enmantecada. Dejamos leudar hasta que vuelva a doblar el volumen. Esta vez será una media hora más o menos. Pintamos con huevo batido y cocinamos en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos a media hora. Hasta que los enrollados estén doraditos por arriba.
Si queremos, una vez que pintamos con huevo, podemos espolvorear azúcar en la superficie.

Enrollados con jamón

¡Es fácil! Lo difícil es dejar de comerlos ☺

¡Amasen, coman rico y sean felices!!

Hasta la próxima!!

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Pan de campo

Una receta tan simple y sencilla que no debe faltar en ningún blog de recetas... y este es mi pan y con él quiero participar en el 5° reto de Recetas BBSS de Marisa. En esta oportunidad lo tenemos con mucha miga, ya que se trata de pan y algo que hagamos con ese pan.

Este sencillo pan lleva un poco de harina, grasa de cerdo (manteca), agua y levadura y un poquito se sal, nada más que eso para hacer un pan delicioso para compartir solo o en sándwich.

Estos son lo ingredientes 

600 g de harina 000

350 g de agua tibia

6 g de levadura de sobre o liofilizada*

media cucharadita de azúcar

90 g de grasa de cerdo (manteca)

*De la que se utiliza en Argentina usamos medio sobre y un poquito más. Un sobre sirve para 1 kg de harina.

Así se hace:

Antes que nada, preparar el fermento. Poner un poco de la harina que hemos pesado en un tazón o recipiente pequeño, agregar la levadura, el azúcar y la mitad del agua. Mezclar perfectamente hasta obtener una crema. Tapar y dejar leudar n un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen

Mientras tanto, en un bol o sobre la mesada (encimera) poner el resto de la harina y hacer un volcán. En los bordes exteriores espolvorear la sal.

Cuando el fermento esté listo incorporarlo al centro del volcán y agregar el resto del agua. La cantidad de agua puede variar según la calidad de la harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue en las manos ni en la mesada. Amasar para desarrollar el gluten durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo y colocar en un bol de metal (es mejor para que transmita el calor) enharinado o apenas aceitado para que la masa no se pegue. Tapar con film o un  plástico y un repasador limpio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo lo pongo sobre el termotanque de la cocina. El tiempo de leudado depende de la cantidad de agua, de la frescura de la levadura, de la calidad de la harina, del calor del lugar de leudado... Así que cuando la masa duplicó su volumen que puede ser de 1 a 3 horas la sacamos y la depositamos con mucho cuidado sobre la mesada (encimera) enharinada apenitas y la aplastamos con las manos con mucho cuidado para desgasificarla (o sea, sacarle todo el dióxido de carbono que produjeron las levaduras durante su respiración y reproducción). Una vez hecho esto, que es muy imoportante para que las masas no tomen sabores raros como ácido o alcohólicos, dividimos la masa en dos o tres bollos del mismo tamaño. Salen de unos 330 - 350 g. colocamos los bollos en una placa a la que habremos espolvoreado harina y tapamos con un plástico y un repasador limpio. Volvemos a colocar en un lugar tibio y resguardado de las corrientes de aire y dejamos hasta que duplique su tamaño o un poco más. Cortamos con un cuchillito bien afilado o con un cutter o con un bisturí de operar y llevamos al horno al que habremos precalentado a 200-210 °C. El horno debe estar bien caliente ya que son piezas chicas. Las piezas chicas se mantienen más húmedas si se cocinan poco tiempo y a temperatura alta. Casi al final de la cocción, abrimos el horno rociamos agua para que el pan forme una crostita crocante. Cuando estén cocidos (dorados y livianos y hacen un lindo sonido "a hueco" cuando golpeamos en la base con los nudillos. ¡Agarrarlos con un repasador porque queman mucho!) retiramos y colocamos en una rejilla para que se enfrien. ¡A disfrutar!

Una idea para utilizar este pan.

Sándwich glaseado

Cortar rebanadas de 1 cm y rellenarlas con mostaza de Dijon o la americana o mayonesa, Rellenar con queso que se funda, tomates crudos o secos, aceitunas negras picaditas, lechuga, rúcula, fambres o lo que quieran y pasarlas por una sartén con apenitas azúcar para que se tuesten y queden caramelizados. La combinación de rúcula, el queso que se funde y el caramelizado... para babear... 

¡Un beso enorme a todos y hasta el próximo reto!!


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Hamburguesas de lentejas y trigo en pan integral

Hola amigos y amigas del blog! Hace taaanto tiempo que no publico nada que voy a aprovechar esta receta tan rica y saludable para agasajarlos a ustedes que leen mis escritos.

Para comenzar, quiero contarles que me siento muy orgullosa de haber conocido y tener como alumno a esta personita tan especial que es Cristian Manavella, algunos lo habrán visto en Teleocho y otros lo verán en el noticiero de Canal 13 más adelante.  Un  adolescente, hoy joven, imparable y fanático de la tecnología que más de una vez, junto a su compañero inseparable Juani, "me sacaron del agua" cuando estaba aprendiendo a manejar los equipos de la escuela. 

Cristito, me alegro tanto de tus logros que hasta se me caen las lágrimas. Sos un ejemplo de vida, de empeño y perseverancia. 

Cristian es un genio de las computadoras, desde chiquito. 

Con su grupo de compañeros me dieron el gustazo de armar un pequeño librito de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y una charla auspiciada por la Municipalidad de La Laguna para todos los manipuladores de alimentos de la localidad y utilizar tecnología de "avanzada" en esa época. ¿En que año fue?  

Para que entiendan porqué escribo todo esto, Cristian solo puede utilizar sus pies desde su nacimiento y lo hace tan bien que da envidia. Ya se recibió de Analista de Sistemas de Computación y ahora va por la licenciatura.  ¡Un orgullo para los que te conocemos y un ejemplo para todos!! Felicitaciones Cris a vos y a tu familia, son un ejemplo de perseverancia y de que se puede!!

Foto robada de su Facebook. Le debo los créditos al autor a autora.

Edito: Como encontré este video del noticiero, les dejo el link para que vean que a los límites solo los pone nuestra mente.

http://telefenoticias.com.ar/es/videos/sociedad/20131122/vivir-sin-brazossin-limites/116174.shtml

La verdad es que parece que fuera un descubrimiento de Canal 8, pero para los que lo vimos crecer, le dimos clases o lo cruzamos en el pueblo a la tardecita es tan natural como la vida misma. A mi no me sorprende este éxito y famositud. ¡¡Me alegra!! Bien merecido este homenaje público.

Y ahora, vamos a los bifes... bah.. a las hamburguesas!!

Hamburguesas de lentejas y trigo

Ingredientes

12 unidades aprox.

1 puñado de granos de trigo

2 puñados de lentejas de cocción rápida

1 cebolla chica

un trozo de puerro

1 zanahoria chica

1 diente de ajo

2 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharada de salvado de trigo

tres cucharadas de harina integral

2 huevos

sal

pimienta

Salvado de avena y avena arrollada para empanar en partes a gusto.

Así se hace:

Lo primero que hacemos es poner a hervir agua en una cacerola. Enseguida le agregamos los dos puñados (mil perdones, pero esa es mi medida) de lentejas de cocción rápida. A los diez minutos le añadimos el puñado de granos de trigo. Las lentejas se cocinan en treinta minutos y el trigo en veinte. Dejamos cocinar hasta que todo esté tierno. Enfriamos, colamos y procesamos con los vegetales, las semillas, el harina y los condimentos hasta que se haga una pasta homogénea.

Esos vegetales eran los que había en mi heladera. Si te parece, usá los que quieras. O los que tengas.

Dividir la masa obtenida en porciones parejas, hacer bolitas y después aplastarlas.

Poner la mezcla de salvado de avena y avena en un platito y pasar las hamburguesas por los dos lados con mucho cuidado ya que se rompen con mucha facilidad. A mi me ayudó mucho utilizar separadores de nylon.

Las cociné en el horno con un chorrito de aceite de oliva.

Los panes

Ingredientes 

Para 6 panes de 85 g aproximadamente.

125 g de harina integral de dietética*

125 g de harina integral de supermercado**

3 g de levadura (la que se usa para hacer pan, eh) en polvo (1 cucharadita de café)

150 g//ml/cm3 de agua***

10 g de sal

10 g de azúcar

15 g de manteca

2 cucharadas de leche en polvo***

Varios:

1 poco de huevo para pintar

semillas de sésamo integral y amapolas (vos poné las que tengas. Y si no tenés, no pasa nada)

   * La harina integral que compro en la dietética es más pesada y más difícil de trabajar.

 ** La harina integral que compro en el super es más blanca y tiene menos "integral".

*** Si no hay leche en polvo, se puede mezclar mitad agua y mitad leche.

Así se hace:

Primero: hacer un  fermento con un tercio de la mezcla de harinas, una pizca de azúcar y la mitad del agua. Tiene que quedar una masa blanda. Dejar leudar bien tapado con plástico y repasador hasta el doble de su volumen en un lugar tibio, oscuro y sin corrientes de aire.

Mientras tanto: Mezclar los demás ingredientes y amasar. Cuando el fermento esté listo, mezclarlo con la masa y amasar hasta que se forme una masa sin grumos. Se puede agregar muy poquita harina extra. Debe quedar una masa blanda.

Dejar leudar hasta que doble su volumen bien tapado en un bol de metal tapizado de harina. Este tiempo depende de cada lugar. Ese día hice la masa y me fui a hacer las compras y tuve que esperar un rato más para que la levadura haya actuado como corresponde. Debe ser una media esfera casi perfecta y sin arrugas ni grumos. Cuando la masa estuvo hermosa, sin arrugas y sin grumos, la puse sobre la mesada con mucho cuidado y la desgasifiqué (se ve que no tan bien porque algunos panes me quedaron con burbujas en la superficie), dividí la masa en seis porciones iguales, hice unos bollitos bien redondos y estiré con el palote más o menos de un centímetro de alto. Puse sobre una placa rociada con aerosol y tapé muy bien con plástico y repasador. Dejé hasta que estuvieran todo lo alto y grandes que a mi me gustaban. Las pinté con huevo batido y les puse semillas de sésamo integral y amapolas. leudaron más o menos media hora.

El horno tiene que estar a 200 - 210 °C y se cocinan en unos quince minutos. 

Recordar que para cocinar panes pequeños, se utilizan temperaturas altas para que queden tiernos.

¡Después me hice un sanguchón!

Repollo cortado muy finito y reposado con sal y vinagre por una media hora

queso cremoso o alguno que se derrita

tomate cortado en finas rodajas

mostaza

mayonesa enriquecida con queso blanco, alcaparras, medio diente de ajo y una cucharada de cebolla cruda cortada bien chiquita.

Y por supuesto, los deliciosos panes caseros.... 

¡Hasta la próxima, amiguis!!

¡Besos y mil bendiciones!!

♥

Espirales de morrón y cebolla y ++++

A estos espirales los hice para llevar de una amiga muy querida un día que fui a visitarla. A ella no le gusta mucho lo dulce, así que tuve que esmerarme y hacer algo para que pudiera disfrutar junto con su familia. Revolví en la heladera, revolví en la alacena y encontré levadura fresca y harina... ¡Ahhhh!!! ¡Qué alegría!! ¡A mi juego me llamaron! 

Mientras hacía la masa pensaba ¿y ahora, qué hago? No podía hacer una pizza porque a ella le salen riquísimas... No podía ponerle orégano porque a su niño no le gusta... ¿Qué habrá por ahí? teniendo en cuenta que era la hora de la siesta y todos los negocios que quedan cerca estaban cerrados, vuelta a revolver la heladera y la alacena... Encontré pimientos morrones y cebolla ¡¡¡CHAN!!! ¡Serán espirales de pimiento y cebolla! ¡Qué alegría! era más o menos como la "Eureka" de Arquímedes... 

Y mientras la masa se leudaba, puse a rehogar la cebolla con el pimiento hasta que quedaran muy bien doraditos y crocantes. Pero puede ser lo que cada uno tenga, queso rallado, muzzarella, jamón crudo o cocido, salame... se puede hacer como esta receta o incorporarlo a la masa y mezclarlo bien... 

Ideas sobran...

Pero no fueron solo los espirales, sino que hubo un pan trenzado con sésamo y pizza para la cena.

Y entonces... ¡Vamos a la receta!

Estos son los ingredientes:

1 kg de harina 000 o de fuerza (es la que se usa para trabajar con levadura) + un poco para el amasado *
50 g de levadura fresca o del panadero
600 cm3 de agua tibia (o lo que tome la harina)
50 cm3 de aceite de oliva o girasol
1 cucharada de azúcar para la masa y otra para el fermento
20 g de sal
aceite para untar la masa
1 pimiento morrón
1 cebolla
Para pintar: 1 yema, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de agua. Mezclar bien.
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro

Así se hace:

Se pone la harina en un bol o sobre la mesada, se hace un hueco en el centro y se agrega la sal en los bordes, el aceite y casi toda el agua en el centro. Yo siempre trabajo con fermento indirecto por las dudas que no funcione la levadura. 

Lo hago así: Tomo la levadura y la pongo en un recipiente pequeño junto a una cucharada de harina, una cucharada de azúcar y un poco del agua total.  La bato bien y hago una crema espesa. Tapo el recipiente y dejo leudar unos minutos hasta que haga el doble de espuma. luego lo agrego al centro del volcán y lo trabajo con cornet hasta que lo pueda amasar. Cuando la masa tomó toda el agua, la pongo sobre la mesada y amaso hasta que quede lisa. Hay que tener en cuenta que el gluten se forma a los 20 minutos de amasar y amasar.

En ese momento le agrego un poco de harina o de aceite, cualquiera de los dos puede ser, y tapo con film, o una bolsa de plástico y un repasador. Dejo la masa al calorcito de la cocina hasta que se haga una bola enorme y lisita, o que haya duplicado su volumen. En ese momento, la pongo sobre la mesada apenas enharinada y la desgasifico aplastando suavemente con las manos. 

Bueno, en este momento, repartí la masa en tres bollos. A uno lo estiré en forma de rectángulo y lo unté con aceite, le hice algunos dobleces como si fuera un hojaldre y resuló fantástico. Lo volví a estirar rectangular y de 1 cm de alto y le repartí el rehogado de pimiento y cebolla por toda la superficie con un chorrito de aceite en toda la masa. Arrollé y corté rebanadas de 1.5 cm más o menos. Puse las piezas separadas la distancia de dos dedos en placas aceitadas, tapé con plástico y dejé leudar nuevamente. Cómo hacía mucho calor ese día, estuvieron en 20 minutos. Hay que tener en cuenta que los rollitos tienen que leudar hasta el doble de su volumen, o sea, tocarse entre ellos. Antes del horno, los pinté con una mezcla de yema, azúcar y agua. A algunos les puse semillas de sésamo.

Los cociné en horno a 220 °C durante unos 12-15 minutos, recordando la máxima de mi profe Pablo que siempre decía que las piezas chicas se deben cocinar en horno fuerte para que salgan tiernas. 

Cuando los vi doraditos y apetitosos, los saqué del horno y los puse a enfriar en una rejilla. 

Cuando estuvieron fríos, los guardé en una caja y feliz, me fui a tomar mates de mi amiga Nati. Ella, a la noche, los entibió y le puso queso que se derritiera................. 

Te invito ¡Servite!

Cuento lo del pan rapidito:

A una de las partes que me sobró la mezclé con el sésamo y la corté en tres. Estiré cada bollo e hice una trenza. Puse a leudar, pinté con doradura y cociné en horno fuerte. Esa fue mi merienda cuando volví a mi casa.

A la otra parte, la estiré en una pizzera, la dejé leudar y la cociné. A la noche, le puse salsa, queso, cebolla morada rehogada y huevo duro con aceitunas y tomatitos cherry. Cervecita amiga y ñaaammmm!!

Se fue un poco largo, ¿no? Pero aseguro que es rendidor.

La próxima los haré más chiquitos, como para una picada ¿si?

Si te tomaste todo este tiempo para leer, ¡¡GRACIAS!!!!

¡Que Dios te bendiga muchísimo y hasta la próxima receta!

Besosssss :D

Pan de cerveza

Hacía mucho tiempo que quería hacer este pan tan sabroso. La miga queda bastante compacta y es húmedo. Siempre que sobraba cerveza, quedaban las botellas por muy largo tiempo ocupando espacio en la heladera, hasta que llegó el momento de hacer el pan. Antes de ayer. Y salieron seis bollitos de unos 90 g cada uno que voy comiendo a cuentagotas para que no se termine tan pronto. Los que sobraron ya están en el freezer. Estuvieron muy ricos en el desayuno con queso crema y dulce de frutillas que hice en la primavera y en "sanguchito" con pollo y alcaparras que fue mi cena de hoy, también. AH! Este pan NO tiene gusto a cerveza.  

A la receta la copié de acá. Para mi, la mejor de todas las que vi en la web.

Esta es la miga. Bastante compacta pero muy húmeda.

Y... ¡¡acá vamos!!

Los ingredientes:

Sale medio kilo de pan. 

255 g de harina 000
80 g de harina de centeno
200 ml de cerveza a temperatura ambiente (usé una 100 % malta)
15 g de levadura de cerveza fresca
6 g de sal
6 g de azúcar

Así se hace:

Después de pesar y medir todos los ingredientes, puse las harinas en un bol y las mezclé perfectamente con la sal y el azúcar. Rompí la levadura en el centro y agregué la cerveza. Mezclé todo y amasé durante 15 interminables minutos hasta que la masa estuvo bien lisa. La corté con una trincheta, en cruz.  Manu, quien escribe el blog de donde saqué la receta, dice que se leuda mejor así. Y yo creo que es cierto, porque la masa ¡¡estuvo perfecta!! La dejé leudar hasta que duplicó su volumen dentro de un bol de acero con un poco de harina. ¿Un secreto? Pongo a entibiar un poco de agua en una sartén Essen que tiene tapa y ahí dejo leudar la masa. ¡Es un hornito espectacular! 

Después de todo ese proceso, desgasifiqué la masa amasándola un minuto y formé los bollos, todos pesados del mismo tamaño, unos 90 g. Los puse en el molde de pan lactal que me trajo el Niño Dios en Navidad y lo tapé con una bolsa de plástico transparente. Lo dejé leudar, pero acá no puedo decir cuánto tiempo porque el pobre futuro pan fue a parar a la heladera porque estaba ocupada en otras tareas y tenía que salir. Cuando llegué, lo saqué de la heladera y lo dejé sobre la cocina con el horno encendido. Demoró una hora y cincuenta minutos en estar leudado. Lo humedecí con un rociador (el que uso a la hora de palnchar) y lo cociné bien tapado en horno a 190° C durante 50 minutos. Cuando me pareció que estaba cocido, lo dí vuelta y ¿golpié? con los nudillos en la base. ¡Sonó a hueco! indicio que el pan estaba cocido. Lo puse de costado sobre una rejilla y ya eran como las 2 de la mañana. Al día siguiente fue mi desayuno. Hoy, mi cena.

Y ahora "sanguchitos"

Hice dos versiones, uno de pollo y alcaparras y el otro, con la misma mezcla + zapallito zucchini grillado.

Estos son los ingredientes:

Opción 1

1/2 pechuga de pollo asado picada (la que sobró del mediodía)
2 cucharadas de queso que se funda cortado en cuadraditos
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de salsa golf

Pollo, queso, alcaparras y salsa golf

Opción 2

lo que sobró de la mezcla anterior +
3 rodajas de zucchini fresco
aceite de oliva
sal

Pollo, queso, alcaparras, salsa golf y zucchinis grillados

Así se hace:
Mezclar los ingredientes anteriores en un recipiente. Sazonar a gusto, para mí estuvo bien así nomás. Tostar un poco el pan y colocar un poco de la mezcla sobre un pan, tapar con el otro y calentar hasta que el queso se derrita.

Para el otro, agregarle el zucchini grillado y rociar con chorrito apenas de aceite de oliva. Proceder como en el anterior agregando el zapallo.

Acompañar con una rica cerveza.



Que tengan una feliz semana!!

Besos y bendiciones!!

Figacitas de manteca y sándwich para comer en la playa

Mi amiga Bárbara del blog Comer de todo está de super festejo. Primero porque unos días atrás fue su cumpleaños y segundo, en los próximos días cumple 1 año su blog. Por eso es que organizó y  nos invitó a este divertido concurso: 

Felicitaciones Bárbara, y gracias por invitarme!!

(Espero haber hecho bien todos las tareas ;))

Nunca me resultó taaaann difícil inventar una receta como en este caso... y es que acá estamos en invierno y con temperaturas mínimas de 3 graditos, nomás... Pero hoy, hace un rato, se me prendió la lamparita y es que me salió esto. Una receta de panificados y para reciclar comida. Que, aunque en España ya sé que hace mucho calor, esto es muy rápido de hacer y la fermentación de la levadura se hará rapidísimo!!

Las figacitas de manteca, muy tiernas, y mi cena, que fue un riquísimo sándwich de pollo.

Para las figacitas usé estos ingredientes y salieron 10.

Como cortante usé una lata de tomates, que será más o menos de unos 6 cm de diámetro.

250 g de harina integral

4 g de levadura en polvo

180 cm3 leche

5 g de sal

1 cucharadita de extracto de malta (opcional)

30 g de manteca (mantequilla) muy blanda 

manteca (matequilla) extra para pintar

Así las hice:

En la superficie de trabajo hice una corona con la harina, agregué la sal en los bordes y la levadura en el centro. Puse toda la leche y comencé a mezclar. Debe quedar una masa bien blanda pero que no se pegue en las manos. Una vez que se formó, le añadí la manteca y amasé hasta que la masa quedara bien lisita. No se debe amasar mucho porque las figazas no deben tener tanta masa. Dejé leudar al calorcito y cuando hubo doblado su volumen la desgasifiqué y la estiré con las manos de unos 2 o 3 cm de altura. Corté con el cortante y acomodé en una asadera enmantecada. Tapé con plástico y dejé leudar hasta que las figacitas doblaron su volumen. Antes de llevar al horno pinté con manteca (mantequilla) y cociné en horno a 210 °C hasta que estuvieron apenas doraditas en la superficie. Las saqué y volví a pintar con manteca. Enfriar sobre una rejilla.

Sándwich de pollo tex-mex

Como me había sobrado pollo que estaba cocinado al horno y tenía una palta se me ocurrió hacer este sándwich con:

trozos de pollo cortados en láminas

pico de gallo

palta (aguacate) cortada en láminas

mayonesa (opcional)

Para el pico de gallo

2 cucharadas de cebolla picada bien chiquita

2 cucharadas de tomate picado bien chiquito

1 cucharada de pimiento rojo picado bien chiquito

media cucharada de perejil picado

sal a gusto

jugo de limón a gusto

aceite de oliva VE a gusto

pimienta

No puse picante porque no me gusta, aunque al pimiento se lo puede reemplazar por chile, tal vez...

Mezclar y dejar amalgamar todos los sabores por media hora en la heladera, en un tupper.

Cortar la palta y rociarla con limón. Tambien se puede hacer un puré y mezclar con el pico de gallo y se hace un riquísimo guacamole. Eso va a gusto y comodidad del consumidor.

Armado

Cortar las figacitas por la mitad y sobre una tapa esparcir pico de gallo, mayonesa, láminas de palta y láminas de pollo, colocar pico de gallo sobre la otra tapa y cerrar. 

¡¡A disfrutar!! Ñaaaammm

 Gracias Bárbara por todas las recetas que compartís con nosotros desde tu blog.

¡¡¡Un beso enorme!!!

Pancitos para el desayuno

Mañana, en Córdoba y otras provincias de la Argentina, comienzan las vacaciones de invierno. Época muy esperada, especialmente para alumnos y docentes (yo... docente), o sea que, mañana dormiré hasta más tarde... digamos que hasta muy tarde... y cuando me levante, seguro voy a tener hambre...

La historia de estos panes es así. Esta tarde fui a visitar a mi abuela y en la tele había un programa que hablaban de las pizzerías de Buenos Aires y a mi me dieron unas ganas tremendas de comer pizza. Cuando llegué a mi casa me puse, efectivamente, a hacer una pequeña pizza para mi porque iba a cenar sola. Mientras revolvía en la heladera caí en la cuenta que no tenía tomates y pizza sin tomates... naaaa.. no existe... así que mientras hacía la espectacular pastafrola (que Pilar, del blog "La fiesta del té",  generosamente me pasó la receta) decidí dejar leudar muy bien la masa y hacer unos pancitos para el desayuno. Como estaba con todo el tiempo del mundo, la masa se leudó estupendamente una vez + otra vez y los panes quedaron muy livianos. No sé... mañana será el veredicto final... los probaremos con dulce de grosellas, manteca, queso o dulce de leche... 

Estos panes de pizza fallida fueron hechos de esta manera:

Los ingredientes que usé para 7 panecillos:

180 g de harina 000
100 cc de agua tibia
3 g de levadura de sobre
2 cucharadas de aceite de oliva VE
1 cucharadita de azúcar
dos pizcas de sal

semillas de sésamo
semillas de amapola
manteca derretida

Así los hice:

Hice el fermento con la levadura, la cucharadita de azúcar, una cucharadita de harina y 25 cc del total del agua. Mientras el fermento crecía, mezclé el resto del agua con la sal, el aceite de oliva y la harina. Cuando el fermento duplicó su volumen, lo agregué a la masa y amasé muy bien hasta que quedó una masa suave y sedosa. Lo confieso: hace mucho que no me quedaba una masa así. La dejé leudar muuucho tiempo sobre la cocina hasta que quedó bien inflada y lisita. En ese momento la dividí en porciones de 45 g, bollé cada una de ellas y las puse al calorcito otra vez bien tapadas con un plástico hasta que volvieron a leudar y quedar perfectamente lisitas de nuevo. Llegó el momento de pintarlas con manteca derretida y espolvorear las semillas. Ya sé que debería haberlos pintado con aceite, pero tenía ganas de que tuvieran manteca... 

Al horno bien caliente (unos 200 °C calculo) por 10 minutos (altas temperaturas en poco tiempo aseguran panes tiernos). Vuelta a pintar con manteca para que queden bien tiernitos y voilá!! esto es lo que saqué del horno...

Ahora, a disfrutar!!!

¡¡¡FELICES VACACIONES DE INVIERNO!!! 

a descansar y recargar las pilas para la segunda parte del año.

Para todos los argentinos,
¡¡FELIZ MES DE LA INDEPENDENCIA!!
y ojalá no sea solo un recuerdo de aquella de 1816 sino que seamos independientes verdaderamente. 

Amemos, cuidemos y respetemos nuestro territorio, nuestras raíces y nuestras costumbres.

¡¡Besos y más besos para todos!!

Pan con salvado

Tengo una curiosidad. Blogger, en las estadísticas, muestra el público que visita al blog y me intriga mucho que hay visitante/s de ¡Rusia!. Hace un tiempo que todas las semanas veo a Rusia pintada de verde, que es el color que marca a los países de donde son los visitantes. También los hay de toda América Latina, Estados Unidos y Europa, especialmente España y Alemania. ¡Gracias visitantes anónim@s y bienvenidos!. Y gracias a tod@s los que pasan por acá y más gracias todavía a quienes se toman un tiempito y dejan su comentario. Espero que mis experimentos en la cocina les sean útiles. A mi me hace muy feliz saber que estuvieron por acá, que es como por mi casa. 

Siguiendo con la dieta, la necesidad de comer -pero no comprar-  panes y como me gusta probar recetas nuevas, salió este pan negro. 

No le tenía mucha fe porque era una prueba, pero salió un lindo pancito de medio kilo que cociné en un molde de budín inglés. Tuve un problema: se apagó el horno apenas lo puse.. Pero está super comible, tanto que recién termino de comerme unos sanguchitos (como decimos por acá) muy ricos y sanos. Viva la dieta!! :@

Con estos ingredientes lo hice:

180 g de harina 000

60 g de salvado de trigo

150 cm3 de agua

50 g de manteca

5 g de sal

4 g de levadura de sobre (medio sobre) + 3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita + 1 cucharada de azúcar 

Así lo hice:

Puse a remojar el salvado en la totalidad del agua. Lo dejé casi una hora para que se hidrate y se ablande. Así es mejor. 

Hice el fermento (levadura + una cucharada de harina + cucharadita de azúcar). 

Mezclé el salvado con la harina, la manteca, la sal y la cucharada de azúcar y agregué la levadura fermentada. Mezcle y amasé todo junto durante 10 minutos (si, con mis manos durante 10 minutos) y dejé leudar en un bol bien tapado con plástico (una bolsa de polietileno cortada por la mitad, ¿no dicen que hay que reusar todo ahora?) y un repasador. Como ya era muy tarde y tenía muuuuuuucho sueño, lo guardé en la heladera. Como la manteca se endurece y a las levaduras no les gusta mucho el frío, se produce una fermentación lenta espectacular. A la mañana, cuando me levanté, la masa había duplicado su volumen y el bollito estaba hermoso.

Lo puse sobre la mesada con un poco, poquísimo de harina, lo desgasifiqué, lo estiré y le dí forma rectangular. Lo enrollé bien ajustado del tamaño del molde, lo acomodé bien cómodo en su cunita enmantecada y con papel manteca (de cocina) y lo dejé leudar a temperatura ambiente. Mi cocina es cálida casi todo el año aunque en invierno tengo que ayudar con el horno prendido para acelerar los tiempos de leudado. Cuando llegó al borde del molde lo puse en el horno precalentado y con una fuente con agua hirviendo por debajo. A los 5 minutos ¡¡¡se apagó el horno!!!! pero creo que no pasó nada.. enseguida lo volví a encender y el pobre pan se cocinó bien. Me imaginaba que iba a salir uno de esos de las fotos de las panaderías, que salen por arriba del molde... pero mi pobre pan quedó ahí nomás... Pero muy sabroso y listo para poner la mantequita1

Gracias por estar ahí!!

Besos y hasta el próximo post!!

Y ahora... ¡los panes de hamburguesas!

También hice los panes para las hamburguesas. ¡Me encanta hacer panes! La receta es la misma que la de los panes de pebetes. Solamente que hice la mitad de las cantidades y me salieron siete panes de 12 cm de diámetro.

Estos son los ingredientes:

350 g de harina 000 (3 tazas)

150 cm3 de agua (1 taza y 3/4) *

2 cucharadas de leche en polvo*

4 g de levadura de sobre (o media cucharada de sopa o 1 y 1/2 cucharadita de café)

15 g de manteca (o una cucharada de postre)

10 g de sal (o 1 cucharadita de café)

15 g de azúcar (o una cucharada de sopa rasa) + 1 cucharadita para el fermento

* Se pueden reemplazar por leche fluida. En mi casa siempre hay leche en polvo, por la cuestión de la duración ¿ vio?

Doradura

1 huevo batido

pizca de sal

pizca de pimienta negra

Varios

Semillas de sésamo blanco

Así los hice:

Más fácil, ¡imposible!

Hice el fermento, ya que me parece que es la mejor forma de trabajar la levadura. Hay que despertarla antes :P

Puse en una taza la levadura, la cucharadita de azúcar, una cucharada de harina que saqué de la cantidad total y 25 cm3 de agua tibia que saqué de la cantidad total. Dejé que se haga el doble de espuma y la utilicé.

En la mesada puse la harina en forma de volcán, diluí la sal, la leche y el azúcar en el agua. En el centro del volcán puse la manteca blanda y de a poco el agua enriquecida. Mezclé con un poco de la harina para que, después, no se toquen la sal y la levadura... por las dudas.. Agregué la levadura, terminé de mezclar y amasé un ratito hasta que quedara lisa la masa.

La dejé descansar unos 5 minutos para que se afloje y la estiré. Corté los círculos con el cortante N° 12 y los puse en una placa enmantecada. Los tapé con un plástico (una bolsa de nylon que corté o un separador, de esos que te dan con el fiambre) y un repasador, los dejé sobre la cocina y me puse a hacer las hamburguesas. Cuando los panes leudaron al doble de su volumen, los pinté con la doradura (batí todos los ingredientes juntos), esparcí las semillas y ¡al horno se ha dicho!

Horno 180 °C por 15 minutos más o menos. Cuando están doraditos e hicieron piso, ya se pueden sacar del horno.

Panes para pebetes

A esta receta la encontré en este fantástico blog santafesino. Hacía mucho tiempo que la estaba buscando. Y los pebetes salen maravillosos. Nidia, la bloggera, cuenta que son típicamente argentinos.. y si, ¿quién, por estos lados no se comió un pbt (así lo ves escrito en los kioskos) cuando estaba medio muerto de hambre y le faltaba mucho para llegar a casa? Son tan argentinos como el choripán, el locro, las milanesas o las empanadas... dicho todo esto, se me ocurre que casi nunca pongo recetas bien de acá..

Bueno, estos pancitos van rellenos de jamón (o algo parecido), mayonesa o manteca (mantequilla) y queso. A mi me gustan más suculentos, lechuga, tomate y vaya a saber qué encuentro en la heladera... así que esta noche los llevaremos a la costa del río con una cervecita bien fresca y a disfrutar.. espero que no llueva.. Creo que nunca más voy a comprar "pan para panchos*" como se llaman en el supermercado. 

*Panchos: Conocidos en otras partes del mundo como Hot Dog. Un pan alargado relleno con una salchica caliente y algún aderezo. Los más golosos les pegan papas fritas bien finitas.... mñmñmñ...

A la receta la hice casi tal cual, solamente que utilicé ingredientes que tenía en mi casa y un poco más de agua. Si quieren verlos en su receta original, hagan click acá.

Estos son los ingredientes:

600 g de harina

300 g de agua*

3 cucharadas de leche en polvo*

6 g o un poquito más de medio paquete de levadura de sobre (en polvo)**

30 g de manteca

20 g de sal 

25 g de azúcar para la masa + 1 cucharada para el fermento

1 huevo para pintar

* En la receta original, 250 cm3 de leche 

** En la receta original 25 g de levadura de panadero 

Así los hice

Primero preparé el fermento:

Coloqué la levadura en una taza junto con el azúcar y una cucharada de harina que saqué de los 600 g. Le agregué 25 cm3 de agua tibia y dejé que se llenara la taza con el fermento. 

Masa

Mientras se ponían a punto las levaduras, puse la harina en forma de volcán en la mesada, medí el agua y le desconté los 25 cm3 de la levadura y diluí la sal. Incorporé el azúcar y comencé a agregar el agua y mezclar sin deshacer el borde del volcán. Cuando la levadura estuvo en su punto, la mezclé con la masa. Me quedó una masa de una textura increíble. Amasé hasta dejarla un poco lisa y la dejé descansar 5 minutitos. Cuando pasó este tiempo le incorporé la manteca amasando bien para que se integre perfectamente. Amasé hasta que quedó bien lisa la masa, y no se pegó más en mis manos ni en la mesada, este tiempo serán unos 10 o 15 minutos y la dejé descansar hecha un bollo en un bol de metal bien tapada con film y repasador.

Cuando duplicó el volumen, la puse sobre la mesada con apenas de harina, desgasifiqué y corté 10 bollos de 100 g cada uno más o menos. Esto es para que los panes salgan todos del mismo tamaño y se cocinen parejo. Bollé y dejé descansar hasta que volvieron a duplicar el volumen. Este tiempo depende de cada cocina. Luego desgasifiqué cada bollo y le di forma de cilindro. Estibé en una placa enmantecada y dejé duplicar nuevamente. Pinté con huevo batido y los puse en el horno precalentado a 180/170 °C y dejé cocinar alrededor de 25/30 minutos. A la mitad de la cocción giré la bandeja porque mi horno cocina más en la parte de atrás.

 

Rinde 1 kilo.

Los dejé enfriar, hice la sesión fotográfica y estoy esperando que se haga la noche para comérmelos!!

Río Ctalamochita

Tostaditas de pan casero y dip de berenjenas

Como siempre que hay una reunión familiar, me pongo a cocinar. El domingo pasado no fue la excepción y preparé algunas cosas como la focaccia de shiitakes y estas tostaditas.

 

 

Para el pan:

 

300 g de harina de fuerza o 000 o de panadería

15 g de levadura de panadero

1 cucharadita de azúcar

160 cm3 de agua tibia

3 g de sal fina

2 cucharadas de aceite de girasol (neutro)

 

Hice así:

 

Puse la harina en la mesada e hice un volcán de amplio cráter. En el centro puse el azúcar, el aceite, la levadura y el agua bien tibia. Por fuera del volcán esparcí la sal. Mezclé bien e hice la masa que era bastante blanda (SECRETO! para que leve rápido, las masas DEBEN ser bien blandas). Lo dejé sobre la mesada y me fui como por una hora y media. Cuando volví, la masa estaba hermosa... bien leudada, tiernita... una hermosura!

La desgasifiqué, la estiré con un palote en forma rectangular, la enrollé como si fuera un arrollado, así, sin nada en el medio, bien ajustada y la puse en un molde rectangular engrasado, la envolví con film y la dejé levar mientras terminaba con la focaccia.

En media hora estuvo lista, se levantó más de un tercio y entonces la metí sobre una bandeja y ¡al horno! bastante fuerte. No sé cuanto porque no tengo medidor de temperatura, o sea termómetro :s

Cuando se doró, ya era pan, lo saqué,  lo desmolé y lo puse sobre una rejilla y lo adoré de tan lindo que estaba :D

Cuando se enfrió por completo lo corté en rodajas de 1 cm o menos y las puse a tostar en una placa en el horno fuerte. A algunas las pinté con aceite de ajos y les puse orégano y otras quedaron asi nomás... pan solo.

Ya publicaré en otra entrada el aceite de ajo.

 

 



Tostadas listas esperando el dip

 

 

Dip de berenjenas al limón y otro picante

 

Definicion de dip de Wikipedia

 

http://es.wikipedia.org/wiki/Dip_(alimento)

Esta salsa siempre se hace en mi casa, es como una mayonesa de berenjenas. Es muy sabrosa y versátil. Se puede usar en un montón de preparaciones. A mi me gusta para untar panes o galletitas saladas.

Ingredientes.

 

1 berenjena grande

aceite para untar la berenjena
sal gruesa

cantidad necesaria de aceite

condimentos a gusto

En este caso usé sal y limón para la salsa 1 y sal, pimienta negra y Salsa Worcestershire (http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_Worcestershire) para la salsa 2

 

Hice así:

 

Lavé la berenjena y la corté por la mitad. Le hice tajos hasta formar varios rombos y le puse la sal. La dejé una media hora que drenara todo el líquido y la lavé debajo del chorro de agua. La unté con aceite y la puse a cocinar en el horno. Cuando estuvo blandita, la saqué, le dejé enfriar y la pelé. La puse en la licuadora y licué hasta formar una crema. Después fui agregando aceite como si estuviera haciendo mayonesa. Renegué un poco porque la crema era bastande densa y no bajaba a las cuchillas. Cuando cambió de color y tenía la consistencia que me pareció adecuada, la saqué de la licuadora, la dividí en dos porciones y le agregué los condimentos, mezclé y listo!

 

A comeeeerrr!!!

 

A esta crema se le puede agregar aceite de ajos, pimientos, tomates secos.... lo que cada uno tenga en la heladera...

Ñamm!

 

 

  

Y por fin: La focaccia con hongos Shiitake y sal del Himalaya

  

Resulta que el otro día fui a comprar a un  negocio que vende pastas frescas y que hace poco que lo abrieron. A mi nunca se me ocurre ni entrar en estos locales porque a la pasta siempre la hago yo. Bien casera. Pero me mandaron y no me avisaron. Je! Cuando entré y vi!!!!!!!! O_O así me quedaron los ojos!! jajajaja hongos secos de un montón de variedades, mariscos congelados, frutos rojos, especias de las que busqués, y la encontré ahí, en medio de un montón de bolsitas perfectamente selladas al vacío y acomodadas en unos primorosos cajones: la sal roja del Himalaya. Literalmente, enloquecí... no lo podía creer... en Villa María SAL DEL HIMALAYA!! por supuesto que me compré una bolsita con unos terroncitos de sal roja y rosada que son una hermosura. Y la probé, SAL. Tiene gusto salaaado como decía Carlitos Balá. El rojo se debe a que tiene  trazas de hierro. Los que saben, dicen que el agua de los manantiales del Himalaya fue cristalizada hace 250 millones de años por presión y temperatura y que es la sal más pura que existe sobre la Tierra y que la cosechan a 3000 metros de altura sobre el nivel del mar y que tiene qué se yo cuántas cosas más. Lo cierto es que no tiene más que gusto a sal... pero es hermosa! rosada, coral, blanca... y re dura.

Las fotos salieron un poco oscuras. Prometo  sacar mejores y mostrar.

Aparte de la sal, me compré varias bolsitas de hongos secos, entre ellos unos Shiitake que nunca había comido. Tienen como un dejo a ajo. Son ricos. Y son originarios de Asia del este.

Tenía unos 50 g de hongos secos y los remojé unas dos horas en agua tibia.

Vamos a la masa de la foca(ccia)

600 g de harina 000 o de fuerza
30 g de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
320 cm3 de  agua tibia
1 cucharada sopera de sal fina
50 cm3 de aceite de oliva extra virgen
y nada más

Así la preparé

Puse sobre la mesada limpia la totalidad de la harina e hice un volcán con un centro generoso. En las paredes exteriores derramé la sal (recuerden que si la sal toca a la levadura la mata). En el centro puse el aceite, el azúcar y la levadura bien desgranada. De a poco fui agregando el agua bien tibia y amasé rápidamente para que la levadura no se queme. Hice el bollo y lo puse en un bol de acero inoxidable bien tapado con film y me fui. A la hora y media cuando volví, la masa estaba en su punto justo para desgasificar y moldear. Asi es que la puse en una fuente rectangular para horno bien aceitada y la volví a tapar. Ahora prendí el horno y cuando éste estuvo bien caliente hice unos pozos con los dedos en la masa de la foca y le puse los hongos que ya estaban hidratados y tenía bien cortaditos. Le agregué unos hilos de aceite de oliva EV y unos granos de sal que había mortereado.
Puse la fuente en el horno hasta que la focaccia estuvo dorada y cuando casi estaba por sacarla, rocié el interior del horno con agua (el rociador de planchar sirve siempre que tenga agua nueva), dejé 5 minutos y saqué. Puse sobre una rejilla y volví a rociar con aceite de OVE y dejé enfriar.
Esta focaccia se puede comer fría, pero para mi es ideal calentarla en el horno o la parrila con un poquito más de aceite y acompañar unos dip o una picada. También se puede cortar en rebanadas más o menos finas y tostar.
Para antes de comer con un tinto o una cerveza... mñmñmñmñ