Risotto de quinoa y anco ¡y que se venga el frío!

Estamos en invierno. Es la estación del año que más me gusta. Si. Aunque este año haga un frío terrible. En invierno es más fácil apapachar, dormir en cucharita, comer de todo y sin culpa y tomar sopa. Esto no es una sopa, aunque si le pusiéramos más caldo, podría ser... 

Tuve la suerte de ir a pasear al norte argentino y comer comidas propias de esa zona y los cocineros, con buen tino, comenzaron a usar semillas supernutritivas como la quinoa y la chía. Si buscamos en Wikipedia, nos dice "La quinua ¹ (del quechua kínua² o kinuwa³ ), Chenopodium quinoa, es unpseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú." Y también "La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez." Dicen que los Incas, comiendo estos alimentos eran invencibles y superpoderosos. Por eso los conquistadores quemaron todos los sembradíos y prohibieron su reproducción. Suerte que alguien guardó semillas y hoy, la Nasa, está investigando sus propiedades.

En este caso la usé en lugar de arroz, es muy fácil de cocinar y de comer y también de digerir. Lo que es difícil de digerir es el precio $200 argentinos, algo así como u$s 13 más o menos... un poco carita... la compré igual considerando su valor nutritivo y porque mi curiosidad no daba más, necesitaba probar.

Hay que tener mucho cuidado antes de cocinarla porque al grano lo recubre una sustancia que se llama saponina y que es tóxica pero se soluciona muy fácil: poner las semillas en un colador fino y lavarlas un par de minutos debajo del chorro de agua fría. Suficiente con eso. 

Recetas de quinoa con calabaza hay muchas en la web. Esta es la mía, la que hice y me gustó. Te recomiendo probarla. Es supersabroso y llenador.

Estos son los ingredientes:

para 2 personas

1 cebolla mediana

1 cebolla de verdeo (parte blanca)

2 cucharadas de aceite

200 g de anquito cortado en trocitos

75 g de quinoa

caldo de verduras

sal a gusto

queso rallado

Así se hace:

En una olla ponemos a rehogar la cebolla cortada pequeñita y el puerro cortado en rodajitas finas hasta que se vuelvan transparentes. Agregamos el anquito cortado en pequeños trocitos, rehogamos unos minutitos y añadimos las semillas de quinoa bien lavadas. Dejamos rehogar tres minutos e incorporamos el caldo de a poco, cuando la quinoa lo va pidiendo, la cantidad de caldo es igual que la que se usa para cocinar arroz. A mi me gusta poner 3 pocillos de agua por cada pocillo de arroz. El tiempo de cocción ronda entre los 15 a 20 minutos. 

Nos damos cuenta que el risotto está listo cuando cuando se desprende el arito blanco que tienen las semillas. 

Agregamos una buena cantidad de queso rallado y mezclamos. Yo lo serví con aros de cebolla de verdeo y unas lajas del mismo queso.

Así tiene que quedar el risotto listo para comer

 A esta receta la saqué del blog Quinoarecetas.

Me alegra mucho probar ingredientes nuevos, y si son supernutritivos, mucho mejor.

Recomiendo de verdad este risotto porque es muy rico y reconfortante.

Feliz "loquequedadelinvierno" :)

Un abrazo calentito

♥

Monica

Triángulos de ricota y queso de cabra en salsa suave con pimienta rosa y sal del Himalaya

Invierno, casi. Ideal para comer pastas y entrar en calor. Estos triángulos son ideales para sorprender en la mesa familiar o una noche romántica, porque, dicen, hay que comer pastas...

La masa está hecha con harina integral y aceite de oliva, pero vale cualquier harina sin leudante y el aceite que tengas en casa. Los condimentos que usé son muy sutiles pero de gran sabor. Granos de pimienta rosa (frutos del aguaribay) y sal del Himalaya, o sal rosa. La idea era lograr un relleno muy cremoso  y delicado pero que por sus sabores se fundiera en la boca. ¡Y fue logrado!

 

Vamos a la receta.

Estas cantidades son para 1 persona, pero se pueden multiplicar los ingredientes y hacer para toda la familia

Estos son los ingredientes

Masa

150 g de harina integral fina

1 huevo

Medio pocillo chico de agua 

1 cucharada de aceite OVE (oliva extra virgen)

1 cucharadita de sal rosa molida fina

Para el relleno

40 g de queso de cabra semiduro rallado grueso

50 g de ricota cremosa 

20 g de queso sardo rallado grueso

Sal rosa

Pimienta rosa

Para la salsa

1 cucharada de manteca de buena calidad

100 g de crema de leche

1 pocillo chico de leche

1 cucharada de queso sardo rallado

Sal rosa

Pimienta rosa

1 guindilla entera

Avellanas muy tostadas, opcional

Así se hacen

En la mesada (o en un bol de boca ancha) colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro. Agregamos los demás ingredientes y vamos amasando de adentro hacia afuera hasta formar una masa homogénea y tierna, que no se pegue en las manos ni en la mesada. Amasamos hasta que la masa se torne lisa  y la dejamos descansar sobre una tabla y bien tapada con un bol o un plástico.

Preparamos el relleno. Pisamos con un tenedor la ricota, agregamos los quesos y condimentamos. Mezclamos muy bien y dejamos reservado en la heladera.

Estiramos la masa hasta que quede muy fina, de 2 mm aproximadamente. Realizamos un rectángulo y cortamos cuadrados de 9 x 9 cm. Colocamos una porción de relleno cerca de una de las esquinas, mojamos los bordes con agua y doblamos para obtener un triángulo. Pegamos muy bien con las manos para que no se escape el,relleno. Hay que tener cuidado que no quede aire dentro del triángulo. Salen 9 unidades. Reservamos sobre una madera.

En una olla grande calentamos agua con sal a ebullición y cocinamos las piezas hasta que estén a punto. El punto de cocción es a gusto del consumidor.

Mientras, hacemos la salsa. En una ollita ponemos a dorar la manteca hasta que se sienta olor a frutos secos, la manteca se tiene que poner ligeramente dorada y despedir un rico aroma. Cuidado que se quema! Después, agregamos todos los demás ingredientes menos la pimienta, dejamos que hierva unos segundos. 

Podemos poner los triángulos en la ollita para que se impregnen muy bien de la salsa o podemos colocar una porción de salsa en un plato caliente, los triángulos y el resto de la salsa. Decoramos con la pimienta rosa recién molida y unas avellanas muy tostadas y picadas grueso y servimos.

Son ideales para acompañar con un torrontés salteño bien frío o algún rosado impetuoso.

Si te gustó esta receta, ¡contáme! Espero tus comentarios.

♥  

Besos y hasta la próxima receta! 

Mónica 

Pollo a la sal con guarnición

Hoy venimos de salado. Hace mucho que quiero publicar esta receta porque es muy sencilla de hacer. Diría que se hace sola. Aptísima para quienes están empezando a dar sus primeros pasos en la cocina y también para quienes tienen poco tiempo de cocinar. 

Y si creés que el pollo va a estar muy salado, nada de eso. Queda absolutamente sabroso y sin excesos ni grasa, ya que la sal la absorbe.

Sencilla, económica y riquísima. Esta debe ser la forma en que más me gusta comer el pollo.

Además, ¡ponemos las verduras en la misma fuente!! 

Vamos a la receta, ¡¡ya!!

Ingredientes

Para 2 porciones

2 patamuslos de pollo

4 papas medianas

2 cebollas chicas

rodajas de limón

hojitas de romero

1 kilo de sal gruesa

Así se hace:

Lo podés hacer en el horno o en la olla de aluminio grueso, esa que hay en casi todas las casas y que ahorra gas, pero gastás una fortuna cuando la comprás ;)

Hacé así: Vaciá el paquete de sal en una asadera con bordes altos o en la olla, sartén o paellera de las que te hablé recién.

Limiá el pollo de las plumitas que puede traer y, si tenés ganas, le cortás el final de la pata solo para emprolijar ¡cuidado con las astillitas que puedan quedar!

Le acomodás la piel para cubrir toda la carne de un lado. 

Colocás las presas de pollo CON EL LADO DE LA PIEL SOBRE LA SAL, rociás con un poco de romero fresco o seco y cubris con dos rodajitas de limón.

Ponés las papas y las cebollas en los huecos que deja el pollito. Llevás la asadera al horno precalentado a 180 °C o tapás la olla y la ponés sobre la hornalla en mínimo. El pollo está listo cuando la carne se desprende del hueso. Las verduras se cocinan al mismo tiempo que la carne.

Una vez listos, retiramos de la sal y tratamos de sacar todos los granitos que quedan pegados

Tiempo de cocción:

Al horno: 30-35 minutos

En la olla: 20-25 minutos

Es muy importante que la carne no toque la sal para que no se sale demasiado, además que se reseca. 

Te vas a chupar los dedos. 

En lugar de papas a la sal, podés hacer un puré o una ensalada de trigo burgol o lo que quieras.

Coman rico y sano.

Hasta la próxima receta

Besossss

♥

Canelones de choclo (maíz)

¡Hola! ¡Hola! ¡Hola! ¿Cómo están? Espero que mañana tengan un gran día de los Trabajadores y lo celebren como corresponde. Para hoy había prometido la tarta de queso y yogur, aunque debería haber escrito sobre locro o empanadas, esas recetas hace rato que están el el blog. Hoy les traigo canelones de choclo blanco con salsa de hongos. Una combinación que me gustó mucho. y como todo, o casi todo lo que sale de mi cocina, fue un mirar y sacar de la alacena y/o heladera. Esta vez había champignones en el freezer, un poco de crema y una lata de choclo (maíz) blanco.

Y como tenía panqueques... Esto es lo que resultó:

Esta receta es auténticamente la de mi mamá. Ella, la que sabe cómo dar amor y calentar el alma cuando hace frío. la que nos esperaba con la sopa o el café con leche calentito cuando llegábamos de estudiar a las medianoche, la que, invariablemente desde hace veinticinco años espera en la vereda que el colectivo "entre al pueblo" para que nosotras (mi hermana y yo) salgamos corriendo para volver a nuestras casas, la que tiene el mate siempre listo si pasamos "un ratito". La comida de mi mamá. Los canelones de choclo con salsa rosa, las albóndigas en salsa con puré o arroz, las verduras rellenas con carne y arroz, los zapallitos rellenos "blancos"... SU sopa. ¡Te amo, mami! Gracias por todas esas pequeñas cosas que hacés para hacernos la vida más fácil. ♥

Mi mamá siempre los hace con "salsa rosa". Yo, con lo que tengo.

Ingredientes
para 8 canelones grandes

8 panqueques
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
1 lata de choclo blanco cremoso (se puede usar el amarillo)
2 cucharadas gordas de maicena
1 taza de leche
sal y pimienta y nuez moscada a gusto
queso que se derrita* cortado en bastoncitos

Salsa rosa:

2 cucharadas de aceite
1 taza de tomate triturado
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta a gusto
queso rallado a gusto

Salsa de champignones:

1 cebolla cortada en pluma (en medios aros)
2 cucharadas de aceite
1 taza de champignones (crudos o al natural)
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
sal y pimienta y nuez moscada a gusto
mucho queso rallado a gusto

Así se hacen los canelones:

Picamos la cebolla bien chicquita y la rehogamos en el de aceite hasta que estén transparentes. Agregamos un puñadito de sal para que se cocine mejor. Agregamos el contenido de la lata de choclo y dejamos que se caliente bien, mientras removemos para que no se pegue. 

Diluímos la maicena en un poco de la leche y mezclamos con el resto. Agregamos esta mezcla al choclo y revolvemos hasta que comience a burbujear. Cocinamos un minuto más y retiramos del calor, agregamos la nuez moscada, la pimienta y rectificamos la sal. Ya tenemos el relleno de los canelones. Dejamos enfriar y rellenamos los panqueques, le agregamos una tirita de queso y colocamos en una fuente profunda que vaya al horno y a la mesa previamente bien enmantecada. Cubrimos con la salsa elegida o las mezclamos; por sumar, no hay ningún problema, eh.

Llevamos al horno precalentado a 200 °C o al máximo para que se cliente el conjunto y se gratine la parte superior. Son unos 20 minutos o media hora. 

Llamamos a la familia a comeeeeeerrrr!!

Las salsas:

Rosa:

Echamos el ajo machacado en una ollita y le agregamos el aceite y cocinamos un ratito ¡con cuidado por que se quema fácil! Agregamos el tomate triturado y dejamos que se cocine hasta que se evapore el agua (se concentra). Añadimos la crema y la leche y dejamos cocinar unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta recién molida ¡es más aromática!

Repartimos sobre los canelones, le ponemos el queso en abundancia, por favor y llevamos al horno. 

Champis:

Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, agregamos los champis y salteamos un ratito. Agregamos la crema y la leche y dejamos que se reduzca un poco. Sazonamos a nuestro gusto con la pimienta, la sal y la nuez moscada. Repartimos sobre los canelones, le ponemos el queso en abundancia, por favor y llevamos al horno. 

Espero que disfruten de esta rica comida con sabor a hogar.

Un beso enorme y

¡Feliz día a todos los trabajadores y trabajadoras!

Tarte à l'oignon. Reciclada.

Me encanta hablar en francés. Me encanta hablarme en francés. Pero me imagino que solo yo entenderé qué digo. Je suis heureux de parler français et je suis heureux de faire le repas. No sé si estará bien escrito y don traductor de Google por ahí no dice lo que yo quiero; porque me gusta hablar, pero me cuesta escribir. Mais, je vais visiter Paris... un jour. ¡Espero que Marisa no se agarre tanto la cabeza con mi escritura!! ;)

Por ahora me conformo con comer esta rica tarta con elementos reciclados y colgarla en el Reto de Marisa y Rosalía: "Reciclando sabores".

Es ideal para comer tibia, acompañada de una ensalada fresca.

Y resultó ser que de una tarta común que pensaba almorzar, salió esta fotogénica hermosura.

La cosa es así: en la heladera había poco y tampoco habían ganas de salir. A veces, ¡menos es más!

Los ingredientes 

Para un molde de 10 x 30 cm

un trozo de hojaldre

2 cebollas medianas

1 huevo

1 pocillo de leche

1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 cucharada de queso azul (Roquefort)

1 cucharada de mezcla de hierbas secas

sal y pimienta a gusto

Así se hace

Estiramos la masa y forramos la tartera. la colocamos en la parte más fría de la heladera y la dejamos hasta que terminemos de cocinar la cebolla y se enfríe un poco.

Cortamos la cebolla en pluma, o sea, por la mitad y después en medias esferas y la ponemos a cocinar en una sartén con apenas un poquito de aceite al fuego muuuyyy bajito. Le agregamos un poco de sal y la dejamos ahí, hasta que se caramelice y quede doradita.

La retiramos del fuego y la dejamos enfriar. Mientras, desmenuzamos muy bien el queso, batimos el queso con la leche, el huevo, media cucharada de mostaza, las especias y la pimienta. 

Una vez que la cebolla está fría, pintamos la base de la masa con el resto de mostaza. Desparramamos la cebolla y vertemos el batido de leche, huevos y etcéteras. 

    

Colocamos las tiras, pintamos con un poquito del batido y llevamos a horno fuerte (250 °C) es la mejor manera que encontré de cocinar el hojaldre. Una vez dorado el conjunto, retiramos, desmoldamos en una fuente, dejamos entibiar y servimos.

La acompañé con repollo colorado (col lombarda) aliñado con miel, aceto balsámico, sal marina y aceite de oliva. Una buena compañía.

Chicas, espero les guste y les sirva. ¡¡Les mando un beso enorme!!

♥

Mónica

Ñoquis rellenos para comenzar la Cuaresma.

Ya se terminó el carnaval. Ya se terminaron las vacaciones. Comienza este tiempo de penitencia y oración, la Cuaresma. Oración, ayuno y abstinencia. Tiempo de penitencia para esperar la Resurrección. Todos sabemos que después de las tormentas siempre, pero siempre, sale el sol. A veces antes, a veces tenemos que esperar un poquito más. Y esto es lo mismo que decir que el tiempo cura todas las heridas. 

Si Jesús pudo pasar por esa prueba tan injusta y tan dura, Él nos acompaña porque sabe que nosotros también podemos pasarlas. Él pudo haberse librado de todo eso porque es Dios. A nosotros nos queda aprender del dolor y madurar. Escribo esto escuchando y viendo lo terrible de las inundaciones en las Sierras Chicas, un lugar maravillosos que quedó devastado por las aguas. 250 mm  caídos en pocas horas. Arroyos de 50 cm de profundidad que llegaron hasta los 10 metros arrastrando todo a su paso. Gente que quedó sin nada.. muertos, desaparecidos.Triste realidad. Y la mejor parte, gente que ayuda, que colabora, que lleva agua, alimentos y ropa a los que perdieron todo. Las dos caras de la moneda. 

Y para pasar el mal trago está la comida, la comida que arropa, que entibia, que da energías y calma la ansiedad. 

Unos ñoquis rellenos deliciosos. Comida caliente que calienta el alma. Comida sencilla, comida de toda la vida. Manos que dan amor. Pero con una vueltita para que la sorpresa devuelva el brillo de los ojos tristes y cansados.

Ánimo. Todos los ríos vuelven a su cauce. Siempre. 

Leer la receta con atención porque van varios secretos para que queden tiernos.

Ingredientes

Para 4 personas (pero siempre se puede agregar alguien más)

800 g de papas o un sobre de puré instantáneo

2 huevos

cantidad necesaria de harina leudante

sal

pimienta

nuez moscada rallada

una cucharada de manteca

queso cremoso o muzzarella

Salsa:

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo aplastado

1 lata de tomates al natural

crema y queso rallado a gusto

Así se hacen:

Si vas a usar papas como hice para esta receta, lavalas muy bien y sin pelar ponelas en una olla con agua fría. Llevá todo al fuego y cociná hasta que las papas estén tiernas pero sin que se desarmen. Esto es muy importante para no agregar demasiado agua a la preparación y que los ñoquis queden tiernos. Si vas a usar el sobre, preparalo según las instrucciones pero ponele un poco menos de agua y/o leche así no hay que agregarle demasiada harina.

Hacé el puré y agregale la manteca. DEJÁ QUE SE ENFRÍE MUY BIEN (otro secreto para que salgan livianos). 

Cuando esté a temperatura ambiente, agregale los huevos y los condimentos. Mezclá bien.

No es puré de Hulk.. es la luz mala!

Agregá un puñado de harina y mezclá. La masa tiene que quedar consistente pero bastante blanda, que apenas se pegue en las manos.. ¡Ay!! esta es la parte más difícil de explicar porque la cantidad de harina depende del puré y le va poquísima. Para toda esa masa con unos 150g es suficiente. En este caso, el ojímetro es el mejor método para medir. Tampoco debemos amasar mucho. 

Hacé el bollo y lo dejás descansar un rato mientras cortás el queso en cubitos pequeños para insertarlos en los ñoquis.

Espolvoreá la mesa con mucha harina y cortá el bollo en 5 o 6 partes. Hacé los rollos como de costumbre, pero esta vez los vas a dejar de unos 3 cm de diámetro. Cortá porciones de 3 cm más o menos.

 Pasá el dedo por harina y hacé un huequito en el centro del futuro ñoqui y poné un trocito de queso. 

Cerrá y hacé una bolita. del tamaño de una nuez pequeña. 

Dejala descansar sobre una cama de harina. Seguí así hasta terminar toda la masa.

Poné agua en una cacerola grande y echale un puñadito de sal. Dejá que hierva.

Mientras, en una sartén, poné un chorrito de aceite y un diente de ajo aplastado. Cuando el ajo comienza a tomar color, le agregás una lata de tomate al natural licuada con un chorrito de agua. Condimentá con sal, laurel (o las hierbas que tengas) y una cucharadita de azúcar. Dejá que esa salsa se ponga espesa y le ponés dos cucharadas de crema de leche. Reservá. 

Poné los ñoquis rellenos en el agua hirviendo y esperá que suban. Dejalos que se cocinen durante 1 minuto, los sacás con una espumadera y los ponés en la salsa. 

Llevalos a la mesa y esperá los aplausos. Si no te gusta la salsa rosa, le podés hacer la salsa que quieras. ¡Pero hacelos!!

Y esta versión, con carne estofada

¡Qué Dios nos llene a todos de bendiciones!

♥

Aprovechando ando: ñoquis de papa con pollo a la crema de mostaza

Quien me animó a publicar esta receta es Marisa de blog Thermofan (visita obligada eh? tiene las recetas para la thermomix y de la forma tradicional.. ¡es una genia esta chica!).

Debería haber publicado en su blog en el apartado Reciclando Sabores, pero siempre llego tarde... Y ahora es muy temprano.. ¡no acierto una!

Resulta que de una cena de sábado me sobró bastante cantidad de puré de papas y pollo a la crema. Al mediodía del domingo ¡no iba a comer sobras de la noche anterior! No, señor.. y así fue que se me ocurrió hacer unos ñoquis y con el pollo, agregarle un poco de mostaza y más crema y ¡ya está! Un almuerzo para Mirtha Legrand.

Veamos la receta para dos personas

Los ingredientes que usé:

Para los ñoquis

2 tazas de puré de papas bien frío

1 huevo

harina (cualquiera)  cantidad necesaria

condimentos a gusto: nuez moscada, queso rallado, sal, pimienta....

Para el pollo a la mostaza:

media pechuga en salsa de crema (o media pechuga)

1 chorrito de leche

2 cucharadas de crema de leche (nata)
mostaza de Díjon (o la tipo americana)
perejil picado, a gusto

Así hice los ñoquis:

Mezclé el huevo y los condimentos con el puré. Agregué harina hasta que quedó una masa blanda pero no pegajosa. Amasar lo menos posible. Separé en porciones e hice los rollitos. Corté los ñoquis y los pasé por el ñoquero. Todo eso mientras el agua empezaba a hervir. Cociné en el agua salada hasta que subieron a la superficie y los dejé hervir un minuto más. Tiempo suficiente. Retiré con espumadera y coloqué en la salsa.

La salsa:

Diluí en un poco de leche la mostaza y la crema, en una sartén al fuego mínimo. Agregué los trocitos de pollo y dejé hervir.

Me dí una panzada y me dormí la siesta.

Espero que a alguien inspire a reciclar comida.

Besos y hasta el próximo post.

♥

Hamburguesas de lentejas y trigo en pan integral

Hola amigos y amigas del blog! Hace taaanto tiempo que no publico nada que voy a aprovechar esta receta tan rica y saludable para agasajarlos a ustedes que leen mis escritos.

Para comenzar, quiero contarles que me siento muy orgullosa de haber conocido y tener como alumno a esta personita tan especial que es Cristian Manavella, algunos lo habrán visto en Teleocho y otros lo verán en el noticiero de Canal 13 más adelante.  Un  adolescente, hoy joven, imparable y fanático de la tecnología que más de una vez, junto a su compañero inseparable Juani, "me sacaron del agua" cuando estaba aprendiendo a manejar los equipos de la escuela. 

Cristito, me alegro tanto de tus logros que hasta se me caen las lágrimas. Sos un ejemplo de vida, de empeño y perseverancia. 

Cristian es un genio de las computadoras, desde chiquito. 

Con su grupo de compañeros me dieron el gustazo de armar un pequeño librito de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y una charla auspiciada por la Municipalidad de La Laguna para todos los manipuladores de alimentos de la localidad y utilizar tecnología de "avanzada" en esa época. ¿En que año fue?  

Para que entiendan porqué escribo todo esto, Cristian solo puede utilizar sus pies desde su nacimiento y lo hace tan bien que da envidia. Ya se recibió de Analista de Sistemas de Computación y ahora va por la licenciatura.  ¡Un orgullo para los que te conocemos y un ejemplo para todos!! Felicitaciones Cris a vos y a tu familia, son un ejemplo de perseverancia y de que se puede!!

Foto robada de su Facebook. Le debo los créditos al autor a autora.

Edito: Como encontré este video del noticiero, les dejo el link para que vean que a los límites solo los pone nuestra mente.

http://telefenoticias.com.ar/es/videos/sociedad/20131122/vivir-sin-brazossin-limites/116174.shtml

La verdad es que parece que fuera un descubrimiento de Canal 8, pero para los que lo vimos crecer, le dimos clases o lo cruzamos en el pueblo a la tardecita es tan natural como la vida misma. A mi no me sorprende este éxito y famositud. ¡¡Me alegra!! Bien merecido este homenaje público.

Y ahora, vamos a los bifes... bah.. a las hamburguesas!!

Hamburguesas de lentejas y trigo

Ingredientes

12 unidades aprox.

1 puñado de granos de trigo

2 puñados de lentejas de cocción rápida

1 cebolla chica

un trozo de puerro

1 zanahoria chica

1 diente de ajo

2 cucharada de semillas de sésamo

2 cucharada de salvado de trigo

tres cucharadas de harina integral

2 huevos

sal

pimienta

Salvado de avena y avena arrollada para empanar en partes a gusto.

Así se hace:

Lo primero que hacemos es poner a hervir agua en una cacerola. Enseguida le agregamos los dos puñados (mil perdones, pero esa es mi medida) de lentejas de cocción rápida. A los diez minutos le añadimos el puñado de granos de trigo. Las lentejas se cocinan en treinta minutos y el trigo en veinte. Dejamos cocinar hasta que todo esté tierno. Enfriamos, colamos y procesamos con los vegetales, las semillas, el harina y los condimentos hasta que se haga una pasta homogénea.

Esos vegetales eran los que había en mi heladera. Si te parece, usá los que quieras. O los que tengas.

Dividir la masa obtenida en porciones parejas, hacer bolitas y después aplastarlas.

Poner la mezcla de salvado de avena y avena en un platito y pasar las hamburguesas por los dos lados con mucho cuidado ya que se rompen con mucha facilidad. A mi me ayudó mucho utilizar separadores de nylon.

Las cociné en el horno con un chorrito de aceite de oliva.

Los panes

Ingredientes 

Para 6 panes de 85 g aproximadamente.

125 g de harina integral de dietética*

125 g de harina integral de supermercado**

3 g de levadura (la que se usa para hacer pan, eh) en polvo (1 cucharadita de café)

150 g//ml/cm3 de agua***

10 g de sal

10 g de azúcar

15 g de manteca

2 cucharadas de leche en polvo***

Varios:

1 poco de huevo para pintar

semillas de sésamo integral y amapolas (vos poné las que tengas. Y si no tenés, no pasa nada)

   * La harina integral que compro en la dietética es más pesada y más difícil de trabajar.

 ** La harina integral que compro en el super es más blanca y tiene menos "integral".

*** Si no hay leche en polvo, se puede mezclar mitad agua y mitad leche.

Así se hace:

Primero: hacer un  fermento con un tercio de la mezcla de harinas, una pizca de azúcar y la mitad del agua. Tiene que quedar una masa blanda. Dejar leudar bien tapado con plástico y repasador hasta el doble de su volumen en un lugar tibio, oscuro y sin corrientes de aire.

Mientras tanto: Mezclar los demás ingredientes y amasar. Cuando el fermento esté listo, mezclarlo con la masa y amasar hasta que se forme una masa sin grumos. Se puede agregar muy poquita harina extra. Debe quedar una masa blanda.

Dejar leudar hasta que doble su volumen bien tapado en un bol de metal tapizado de harina. Este tiempo depende de cada lugar. Ese día hice la masa y me fui a hacer las compras y tuve que esperar un rato más para que la levadura haya actuado como corresponde. Debe ser una media esfera casi perfecta y sin arrugas ni grumos. Cuando la masa estuvo hermosa, sin arrugas y sin grumos, la puse sobre la mesada con mucho cuidado y la desgasifiqué (se ve que no tan bien porque algunos panes me quedaron con burbujas en la superficie), dividí la masa en seis porciones iguales, hice unos bollitos bien redondos y estiré con el palote más o menos de un centímetro de alto. Puse sobre una placa rociada con aerosol y tapé muy bien con plástico y repasador. Dejé hasta que estuvieran todo lo alto y grandes que a mi me gustaban. Las pinté con huevo batido y les puse semillas de sésamo integral y amapolas. leudaron más o menos media hora.

El horno tiene que estar a 200 - 210 °C y se cocinan en unos quince minutos. 

Recordar que para cocinar panes pequeños, se utilizan temperaturas altas para que queden tiernos.

¡Después me hice un sanguchón!

Repollo cortado muy finito y reposado con sal y vinagre por una media hora

queso cremoso o alguno que se derrita

tomate cortado en finas rodajas

mostaza

mayonesa enriquecida con queso blanco, alcaparras, medio diente de ajo y una cucharada de cebolla cruda cortada bien chiquita.

Y por supuesto, los deliciosos panes caseros.... 

¡Hasta la próxima, amiguis!!

¡Besos y mil bendiciones!!

♥

Los ñoquis del 29 de dos colores

Ya estamos casi a mitad de año, ¿se dieron cuenta? ¡Cómo ha pasado el tiempo! y cuántas cosas para agradecer tenemos y no nos damos cuenta. Desde el clásico levantarse a la mañana, ver, escuchar, caminar que por muy comunes ni nos damos cuenta que lo hacemos y vaya! si hay que agradecer por eso, porque cuanto apenas nos lastimamos un dedo y ya parece que nos vamos a morir... hasta todas las bendiciones recibidas, la familia, los amigos, el trabajo, los dones que tenemos y que a veces ni siquiera reconocemos...  como todas las oportunidades que aprovechamos y hasta las que nos podemos aprovechar nos dejan una enseñanza. Y se me ocurre la canción de Violeta Parra que también es interpretada por la gran Mercedes Sosa. Y tal cual lo que dice la canción... Gracias a la vida y yo no puedo más que pensar en Dios, que me dio la vida... 

Y a veces nos sobra la comida y otras, hay que esperar en la Divina Providencia poder tener algo para llevar a la mesa. por todo esto, creo que tengo un don, un regalo de Dios. Hacer comida comible con pocas cosas y sobre todo, con sobras. En casa no se tira nada. Todo se aprovecha. A mi se me estruje el corazón cuando hay que tirar comida. A la basura, seguro, va una lágrima...

¿Y a qué iba con esto? Que no tenía demasiado en la heladera y tenía que alimentar cuatro bocas hambrientas. Revolví y revolví y pude hacer ñoquis de acelga y ñoquis de zapallo.

Estos son los ingredientes:

una taza de zapallo, calabaza o anco cocido en horno o microondas

una taza de hojas de acelga (puede ser espinaca) hervidas y muy bien escurridas cortadas muy finitas o procesadas (las mías fueron ralladas porque estaban en el freezer)

2 huevos

2 tazas de harina integral con 1 cucharadita de polvo de hornear

queso rallado a gusto (opcional)

avena arrollada y/o salvado de avena

2 tazas de puré de papas (que puede ser lo que sobró de la comida anterior) yo usé deshidratado y lo preparé bien seco

sal a gusto

pimienta

nuez moscada (puede ser opcional, pero quedan muuuyyyy ricos).

Ah! y lo que encontré, fue una sopa de cebollas de esas instantáneas

Así se hacen:

Primero mezclé el puré de papas con la sopa en polvo, los condimentos, el queso y la avena y el salvado

Después, agregué el huevo al puré de zapallo y al puré de acelga. Dividí el puré de papas en dos partes iguales y lo repartí en los otros purés. y mezclé muy bien. Después fui incorporando la harina hasta hacer unas masas muy tiernas pero que se pudieran amasar. Las dejé descansar un rato. Hice los rollitos, corté los ñoquis y los dejé secándose en la madera que tengo para las pastas. Puede ser sobre la mesada pero la necesitaba para la salsa.

Hice boloñesa y salsa de queso que quedarán para otro post. ¡Sobró apenas un poquito!

Es fácil hacer ñoquis y si tenés chicos, invitalos a cocinar! vas a ver que después se comen todo porrque "lo hicieron ellos".

Divertite en la cocina, creá, inventá combinaciones. Hacé tu propia comida sana y rica.

¡Feliz día de los ñoquis!

Y salió esto... en realidad quería hablar de la tradición argentina de comer ñoquis los 29 y el billetito debajo del plato y todo eso..

hacelos, no te vas a arrepentir y después ¡contáme!

Besos, bendiciones y ¡gracias por leerme!! 

♥

Mónica

Hamburguesas de arroz integral y ¡feliz día a mi Bandera celeste y blanca!!

¡Feliz día Bandera de mi Patria! Me pone orgullosa verte flamear en los mástiles del mundo y ni te digo cuando sube y sube todos los días en el mástil de mi escuela. Y si canto el himno y te veo... ya, solo de pensarlo se me llenan los ojos de lágrimas!!! ¡¡Qué emoción!!  y pensar que tanta y tanta gente murió para cuidarte y protegerte y que brilles en las alturas que hasta el sol se unió con tu color de cielo y nube y alguien sacó esta maravillosa foto.

En esta imagen se ve la Bandera, su creador y el hermoso monumento que está en la ciudad de Rosario, en el sitio mismo donde fue creada la Bandera, a orillas del río Paraná.

Celebro a tu creador, el General Manuel Belgrano que para mí es el prócer mejor de la Argentina. Su humildad y amor a la Patria me ponen la piel de gallina. Despreció fama, gloria, honores y amores para ver a la Argentina libre y poderosa. ¡Qué gran hombre! Murió pobre como una rata y olvidado por todos. ¡Dios te salve, Manuel Belgrano! Y elevo una oración por vos...

Ya que no tengo alguna comida muy patriótica que digamos, vamos con este sánguche que está riquísimo y se hace con hamburguesas de arroz integral, ¡reeeeefáciles! y aunque al principio dudaba de su sabor ¡reeeeerricas!!

Yo no soy vegetariana ni nada por el estilo, pero no me gusta mucho la carne y siempre prefiero evitarla, a menos que mi papá haga un asado... ¡a eso no me puedo negar!! ¡Mi papá es el mejor asador del mundo mundial!!! ¡Sos un genio papi!

Estos son los ingredientes:

Salen unas 8 hamburguesas

1 pocillo de arroz integral

5 champignones

1 cebolla mediana

1 huevo

1 cucharada de perejil picado

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de avena arrollada

1 diente de ajo picado

sal y pimienta a gusto

harina integral cantidad necesaria (puede ser la que tengas)

se pueden agregar semillas molidas a gusto (a mi me parece que le puse sésamo aplastado en el mortero)

Así se hacen:

Hervir el arroz en agua hasta que esté cocido. Mientras tanto, rehogar en un poquito de aceite la cebolla con los champignones todo cortado chiquito. Dejar enfriar y añadirlos al arroz cuando esté frío. Agregar la zanahoria rallada, la avena, los condimentos y el huevo y mezclar muy bien. Si es necesario, agregar un poco de harina para que la mezcla tome. Sacar porciones, amasar con la mano con un  poco de harina y aplastar para dar forma de hamburguesa. Cocinar en sartén con un poco de aceite o aceite en aerosol que es más sano. 

A algunas las comí con ensalada, pero como me pierden los "sanguches" y tenía panes de hamburguesa de harina integral hechos por mi, hice este pequeño sanguchito ¡que estaba para chuparse los dedos!!

El pan de hamburguesa es casi como este. El de la foto es una receta nueva de un curso de panadería que estoy haciendo, a las que le agregué harina integral. Esta masa nueva lleva más azúcar (que la próxima vez que haga voy a bajar la cantidad) y no se pinta con doradura sino que se mojan los panes con agua puesta en un rociador y ahí se le colocan las semillas. Ya haré experimentos y pondré la receta para que la tengan. Son más ricos y más sanos que los comprados.

Así la hice: 

Calenté el pan en una sartén de fondo grueso (léase las de la marca que empieza con E).  Pan, Ketchup,  hamburguesa de arroz, queso por salut, rodajitas de tomate, repollo macerado una media hora con sal, aceite de oliva y vinagre de manzanas, rodajitas de cebolla de verdeo, hojas de rúcula, ketchup y pan. Acompañé con cerveza negra... ¡un manjar!

Anímense a preparar este tipó de comidas ya que son muy ricos, sanos y tienen un montón de nutrientes. Si no tiene champignones, no importa. Prueben otros sabores. Las de lentejas también son muy ricas y nutritivas y se hacen de la misma forma.

                                

Besos, abrazos y muchas bendiciones.

Los que tinen feriado disfrútenlo y los que no,  ¡ESTÁN HACIENDO PATRIA!!

Hasta la próxima receta...

♥