sábado, 30 de abril de 2011

Cupcakes parecidos al tiramisú y ¡feliz día del Trabajador!

Estos cupcakes los hice hace un tiempo porque le debía una atención a un amigo peluquero y ahí estaban, esperando para ser publicados... Justo sirven para esta ocasión, el día del trabajador... ¡¡Feliz día a todossss!!!!!
Aunque en Argentina sea tradición para esta fecha comer el rico locro, que ya será motivo de otro post, yo festejo con torta... :D
¡Espero que les gusten!



Ingredientes:

50 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
100 g de azúcar común
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 g de harina 0000 ó 000
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
150 cm3 de café al cognac
1 cucharadita de café instantáneo


Se hacen así:


Se bate la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta que está blanca, se agrega el huevo y se sigue batiendo. Se agrega la esencia. Se mezcla la harina con el polvo de hornear, el café y la sal, se pasar por cernidor. Se mezcla la harina con la preparación de manteca intercalando con el café al cognac y se ponen en pirotines. Se cocinan en horno por 20 minutos. Salen 6 grandes.


Buttercrem


Para este buttercream, después de buscar tantas y tantas recetas y no decidirme por ninguna, hice así:


Batí 40 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente con 3 cucharadas de leche y 1 de esencia de vainilla y le agregué 190 g de azúcar impalpable. Batí a baja velocidad hasta que se integró todo. Seguí batiendo a velocidad máxima hasta que el azúcar se fundió en la manteca. Tiene que quedar una crema firme y que pueda ser puesta en manga. La teñí de anaranjado y la use sobre las tortitas ya frías.



Tijeras y peines


Las hice con pasta de chocolate y fondant, que es la que sé hacer y trabajar. Aparte tiene un sabor espectacular.





Para 100 g de pasta se calientan 75  g de fondant en un recipiente (puede ser sobre el fuego o en microondas, la idea es que el fondant quede bien líquido) y se pican 25 g de chocolate blanco. Cuando el fontant está caliente, se agrega el chocolate y se deja unos 5 minutos a temperatura ambiente. Se toma la masa y se amasa hasta obtener una textura uniforme. La pasta queda bien blanca. Se tiñe con colorante en pasta del color elegido. Se hacen las figuras y se deja secar fuera de la heladera, sobre plástico. Esta pasta endurece bien y se puede dar la forma que se quiere. Se puede estirar y cortar con cortantes o se puede modelar. Se conserva bien envuelta en plástico y dura 6 meses en la heladera.

sábado, 23 de abril de 2011

Trufas de chocolate y café

Esta semana me dediqué a sacar pendientes. La rosca de Pascua y estas trufas mortales. Mortales por dos razones: son riquísimas, pero creo que el hígado no dice lo mismo... Desde que mi cuñado me trajo unas de Cuba, no dejé de pensar en ellas.. creo que hasta las soñaba!!! Hasta que las vi en el blog Bocados duces y salados que dije "de hoy no pasa" y me puse manos a la obra.






Facilísimas de hacer, se llevan todos los aplausos.

Los ingredientes


150 de chocolate semiamargo para fundir
75 g de crema de leche
50 g de manteca/mantequilla
1 cucharadita de café instantáneo
100 g más de chocolate para fundir

Así se hacen:


Se pone la  crema en una ollita y se lleva al fuego hasta que comienza a hervir. Se apaga el fuego y se agrega el chocolate cortado en trocitos. Se tapa y se deja así unos minutos. Se agrega la manteca, también cortada en trocitos pequeños y se mezcla bien. Cuando esté a temperatura ambiente, se lleva a la heladera por unas horas hasta que solidifique.
Una vez que esté frío, se toman porciones pequeñas con dos cucharas y se da forma de bolita. Se colocan sobre una tabla o plato recubierto de plástico y se llevan al freezer. se dejan hasta que se congelen bien. Una vez congeladas, se pasan, con mucho cuidado, por chocolate derretido, se  dejan enfriar y a comeeeerrr!!!!
Hay que tener cuidado que como el chocolate está cliente y la trufa fría, el chocolate se quiebra. Es conveniente bañarlas dos veces



viernes, 22 de abril de 2011

Rosca Pascual y otras aventuras

¡Bendiciones en Semana Santa! Aunque hoy es Viernes Santo, hace toda la semana que estoy preparando cosas para esta Pascua. 
Empecé el sábado pasado preparando la rosca que terminé cocinándola el domingo. Me llevó mucho tiempo de leudado pero el resultado fue bueno... tanto que llevé una bien "bronceada" a mi trabajo y no sobraron ni las migas... ¿Habrá estado tan rica? Lo de bronceada es porque la puse a cocinar con el horno muy caliente,  que creí que se había calcinado... pero se cocinó bien. Es la primera vez que hago una rosca de Pascua, y por ser la primera, se deja comer...
También hice unas trufas que saqué del blog Bocados dulces y salados, pero que por supuesto, modifiqué. y por último, las liebres pascuales rellenas de dulce de leche... mmmm...


¡Ahora vamos con todas las recetas!!

Rosca de Pascua rellena

500 g de harina
25 g de levadura de panadero
100 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel
2 huevos
75 g de manteca
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucharada de ralladura de limón
esencia de vainilla
cantidad necesaria de leche tibia y un poco más por si la masa queda dura

Para el relleno 1
100 g de higos turcos
100 g de cáscaras de naranjas confitadas
crema pastelera de limón

Para el relleno 2
100 g de ananá confitado
100 g de kinotos en almíbar
crema pastelera de limón

Así se hace
Poner en un recipiente 100 de los 500 g de harina y mezclarlos con una cucharadita de azúcar y la levadura. Agregar leche tibia hasta hacer una crema. Tapar con film y dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Mientras, hacer un volcán con el resto de la harina y poner todos los demás ingredientes en el centro y hacer una masa que tiene que quedar un poco dura. Cuando la levadura está en su punto, incorporarla a la masa anterior cortando con el cornet y mezclando muchas veces hasta que las dos masas queden bien integradas. Esto ayuda también para que se desarrolle el gluten. Dejar leudar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Yo la guardé bien tapada en la heladera porque no tuve tiempo de terminarla y al día siguiente la saqué y continué así: Una vez que la masa tomó temperatura ambiente y leudó, la estiré y le puse la crema y las frutas, hice unos rollos, los  cerré muy bien y los puse en fuentes enmantecadas y dejé leudar nuevamente, tapados con film,  hasta el doble del volumen. Ubiqué algunas cerezas y unos  trocitos de higos y azúcar húmeda en montoncitos. Pinté con huevo y al horno moderado durante 50 minutos más o menos.
Esta masa rinde para dos roscas grandes y sale bien tiernita.
Si se hace con anticipación, se puede guardar en el freezer bien envuelta con film.

Huevitos de azúcar






A los huevitos de la foto los hice con azúcar común. Humedecí una taza de azúcar y dividí en tres porciones, a una le puse colorante rosa, a otra verde y a la última amarillo. Puse con una cucharita en un molde para minihuevos y dejé secar. Hay que tener paciencia en esto porque tarda unas horas en secarse por completo. Ahh! me olvidaba, también les puse sabores: los amarillos son de vainilla y los rosas tiene unas gotas de vodka a la naranja que me había sobrado de una vez anterior, así sirven para endulzar el café o té que va a acompañar a  las roscas : )

Para pegar las mitades, utilicé un almíbar bien espeso. Son preciosos, ¿verdad?

jueves, 14 de abril de 2011

Muffins de leche de coco con merengue de coco





Nunca había probado la leche de coco, ni siquiera había visto en los supermercados de por acá y como para ir de vacaciones en verano me gusta el mar y que tenga aguas tibias, lo más cerca que hay es Brasil, aunque sea el sur... ¡pero qué lindo qué es! ¡Cómo me gusta! Cada vez que voy, me quedaría a vivir... y cómo me gusta dar vueltas por esos supermercados enooooormes que tiene y ver la gran variedad de mercadería da cada cosa, me traería todo jajaja desde los quesos, que acá en plena cuenca lechera argentina, son carísimos y solo hay uno o dos de cada tipo de pasta hasta los panes, góndolas llenas de distintas variedades y las frutas tropicales... bueno... cargaría la verdulería entera. Un año se me ocurrió ir al mercado, la caja que pasé por la aduana era gigante ¡y pude pasarla!... lo único que no me gustan son los dulces y las mermeladas, generalmente hay muy poco y caro. Todo esto para contar que entre tantas cosas encontré botellitas de leche de coco y por supuesto, en la valija entre la ropa vino una y varias cervezas y cachaÇas ; )
Playa de Campeche: barcos de pescadores

Isla de Campeche
Y ahí estuvo la botellita en la alacena vaaaarios meses hasta que un día decidí hacer algo. Pollo "Tai" al estilo mío (porque tampoco nunca comí y tenía gengibre, ralladura de limón y leche de coco) del que no quedaron registros pero estaba muy rico y estos muffins. 
Ya, en ese entonces, como un año atrás, tenía mi receta "Estrella", a la que cambié la leche de vaca por leche de coco y agregué dos cucharadas de coco rallado y tostado. Cuando estuvieron listos, les hice un gran copete de merengue italiano al que también le agregué dos cucharadas de coco rallado y tostado y gratiné en el horno bien fuerte unos segundos para que tomara algo de color.

Receta del merengue italiano

2 claras de huevo sin rastros de yema
120 g de azúcar común
cantidad necesaria de agua

Se hace así

Se coloca el azúcar en un recipiente que vaya al fuego (un jarrito o una ollita) y se tapa apenas con agua. Se lleva a hervor hasta 118 ºC o hasta que en la superficie se ven burbujitas del mismo tamaño o bolita blanda (cuando al poner una cucharadita en un vaso con agua a temperatura ambiente se puede hacer con la mano una bolita maleable).
Mientras, se baten las claras a nieve. Yo empiezo a batir cuando el azúcar está en 100ºC más o menos.  Cuando el almíbar está a punto, se vierte en forma de hilo sobre el merengue y se bate a velocidad máxima hasta que la preparación se enfríe.
Después le agregué las dos cucharadas de coco en forma de lluvia y mezclé con una espátula, lo puse por cucharadas sobre las tortitas y ya saben el resto.






sábado, 9 de abril de 2011

Muffins de manzana y canela

Hoy fui a la costanera a tomar unos mates... Hacía bastante que no me daba ese gustito... Y para festejar hice unos muffins de manzana y canela, típicos de otoño, que entre prepararlos y cocinarlos me habrá llevado 30 minutos. ¡Y el perfume que dejaron en la casa!




Y ahora vamos a aprovechar que tenemos la "receta ESTRELLA",  agregamos una cucharada de canela a la harinay perfumamos la crema con otra de esencia de vainilla y ya que estamos, una de ralladura de limón  y cortamos una manzana en daditos y la incorporamos al final de la preparación. Cocinamos en el horno como de costumbre. Mientras, preparamos 2 cucharadas de azúcar impalpable (glass) con una de canela y apenas sacamos del horno, espolvoreamos esta mezcla con un colador sobre los muffins. ¡Riquísimos!




Fui con la idea de sacar muchas fotos para mostrarles lo linda que está la costa del río Ctalamochita o Tercero (me gusta más el nombre original), pero charlamos tanto que no tuve tiempo jeje.. Igual traje algunas... 
Deportes acuáticos en el lago




Las banderas del anfiteatro


Mi receta ESTRELLA de muffins y/o cupcakes

Hoy descubrí que tengo una receta "ESTRELLA" para estas tortitas. Y es que es así, es mía porque ya la cambié tantas y tantas veces hasta encontrar la que me sale bien, que ahora la he bautizado ESTRELLA. Es muy fácil y rápidísima de hacer, además que sale superbien, combina con un montón de ingredientes y salen 6 cupcakes de los grandes o 12 chicos.
Hay por ahí una discusión sobre "a qué se llama Muffin y a qué se llama Cupcake". Personalmente creo que Muffin es una tortita de manteca o aceite a la que podemos hacer más rústica, con ingredientes en trocitos como algunas frutas y lo fundamental, sin cobertura, a lo sumo, un poco de azúcar por encima. Cupcake es de masa más delicada, digamos que más fiesteros, y con una buena cobertura cremosa y decorados, tuneados, en una palabra.
Digamos que los Cupcakes son los parientes ricos y de la ciudad de los Muffins, que son más rústicos y para la merienda o desayuno. 

Ya nomás se las cuento para que puedan hacerla.

Ingredientes:


40 g de manteca a temperatura ambiente
100 g de azúcar común
1 huevo
150 g de harina 0000 ó 000
1 cucharadita de café de polvo de hornear
1 pizca de sal
150 cm3 de leche
sabores como ralladura de cítricos, vainillina, chocolate..... lo que la imaginación de cada uno diga.
Si queremos que sean de chocolate, reemplazamos tantas cucharadas de harina por cacao amargo de buena calidad. Bue.. tantas cucharadas no, dos o tres. Y le agregamos agua caliente como para hacer una pastita, así salen más oscuros ;- )


Se hacen así:


Se bate la manteca con el azúcar y la sal, si no hay manteca se puede agregar la misma cantidad de aceite y no se bate, solamente se mezcla bien. Se agrega el huevo y se bate bien. Se agregan los saborizantes, se mezcla con la harina previamente tamizada con el polvo de hornear alternando con la leche ¡y ya está! Ponemos esta crema en los pirotines, hasta el 75% de su capacidad y al horno a 180° C por 15 minutos y a disfrutar o a decorar.

Otra forma de hacerlos:

Se mezclan todos los ingredientes secos. Se derrite la manteca y se mezclan todos los ingredientes líquidos. Se unen las dos preparaciones y ¡listo! A cocinar.

Algunos autores a esta forma de preparación le llaman Muffin.

Les cuento algo: la sal tiene la capacidad de resaltar los sabores, por eso a todas las recetas dulces le agrego un poquito. ;- )
Les cuento otra cosa, si queremos que salgan chatos, como para decorar, le agregamos un poquito menos de polvo de hornear o los dejamos en la heladera una media hora.

lunes, 4 de abril de 2011

Pumpkin muffins o ¡¡tortitas de calabaza!!


Y si... de tanto ver recetas los hice, ¿vió? aunque Halloween quede en octubre y en marzo en el hemisferio sur empezamos el otoño, época en que las calabazas y zapallos están en su punto justo... un día de lluvia me puse y en un santiamén estaban listos para acompañar unos ricos mates. Las tortitas de calabaza. La culpa la tuvo el Hiper, ahí encontré unas calabacitas hermosas, que podían ser tanto para decorar como para comer y de dulces que eran me sirvieron para comer...
Aproveché y les puse adentro unos kinotos de la quinta en almíbar que tenía en la heladera y quedaron ¡super ricos!

Hice de dos gustos: con kinotos y especiados. 
Acá comparto la receta. Vale aclarar que es todo producción propia. Inspirada, eso si, por un montón de recetas vistas en internet.

Estos son los ingredientes:
Salen 6 muffins grandes

100 g de pulpa de calabaza cocida (puede ser al horno o microondas para que no tengan mucha agua)
40 g de azúcar
70 g de miel
125 g de harina 000
50 g de mateca
1 huevo
1 cucharadita de las de café de polvo de hornear
esencia de vainilla
1/4 cucharadita de café de sal
1 cucharada de ralladura de naranja

Versión 1
3 kinotos en almíbar

Versión 2
1/4 de cucharadita de café de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de café de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra

Así los hice

Muuuyy fácil... mezclé y tamicé la harina con la sal y el polvo de hornear. Batí la manteca con el azúcar y la miel, después le agregué el huevo. Batí un poquito para integrar. Agregué la pulpa del zapallo y mezclé. De a poco fui poniendo la harina hasta terminar. Rellené 3 moldecitos de papel con la preparación y le puse un kinoto entero en el centro. A la otra parte de la masa le agregué las especias y puse en otros tres moldecitos. A estos les puse unas semillas de girasol por encima y al horno moderado (más o menos 180°C) por 20 minutos. Y que no les pase como a mi que me entretuve viendo unos blogs jeje.
Se puede hacer una cremita con una tacita de azúcar impalpable (glass) y una cucharada de jugo de limón y bañar cuando apenas salen del horno. Se dejan secar y Glup!!

Una aclaración: la manteca se puede reemplazar por la misma cantidad de aceite neutro y no se bate, con mezclar el azúcar, la miel y el aceite es suficiente. Después seguimos tal cual la receta anterior.

Acompañan perfectamente una merienda, un desayuno o unos simples mates.
los dejé un ratito más en el horno :S ¿se nota mucho?

viernes, 1 de abril de 2011

La Plum Galette de Martha que se convirtió en tarta de peras de Mónica :D




Así quedó la tarta entera


Desde que vi en El rincón de Bea el libro de Martha Stewart, el nuevo de tartas y pasteles, casi enloquecí... No veo las horas que salga a la venta para mandar a pedirlo porque también quiero el de Cupcakes!! y ahí si que no voy a dejar una receta en paz... las voy a ¡modificar a todas! ajjajaja como siempre hago...

Como hice con esta tarta de ciruelas, a la que le puse peras y quedó muy rica... 
La verdad es que le puse peras porque fui al HiperLibertad y encontré unas peras rojas y otras asiáticas que me inspiraron para cocinar... cocina bien de otoño. Las peras asiáticas fueron una novedad para mi, nunca había escuchado sobre ellas y ni bien las vi, metí lo que sería una "muestra" en el canasto de compras. Son alargadas, como si fuera un zapallito verde o zucchini,  de textura firme y tienen un dejo a clavo de olor. Y las peras rojas, ese color tan bonito... algo había que hacer y como el domingo era día de visitar a papi y mami, allá fue la tarta!!  


La masa es muy simple y lleva pocos ingredientes, igual que toda la tarta.

Acá les dejo los ingredientes, estos son los originales de Martha:

1 taza de manteca muy fría
2 tazas y media de harina (yo le agregué polvo leudante)
media taza de agua helada
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

El relleno: ingredientes

1/2 taza de almendras enteras y tostadas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 peras que para la fuente que usé, podrían haber sido 5

Dice  que se hace así:

Se pone en la manteca en el freezer una hora antes. Después se pone la harina, la manteca, el azúcar y la sal en la procesadora y se procesa hasta hacer un arenado fino. De a poco se agrega el agua para formar la masa (tener cuidado con la cantidad porque con esta receta a mi me salió muy blanda). Colocar en una tabla o plato, envolver con film y llevar 1 hora a la heladera. Sacar, estirar con palote sobre mesada bien enharinada y poner en la fuente. Tener el relleno listo y colocarlo dentro de la tarta.

El relleno se hace así:

Se procesan a polvo las almendras con la harina y el azúcar para el relleno y se esparce por toda la superficie de la masa. Se cortan las peras en finas tajadas pero se mantiene formada la fruta. Con una espátula se pasa a la masa.
En la receta original, le pintan con dos cucharadas de crema a la masa antes de llevar al horno. Yo no le puse crema porque a algunos de mi casa le hace mal y se espolvorea con 2 cucharadas de azúcar molido. Se cocina en horno por casi una hora (la cocción de mi tarta duró unos 40 minutos, la receta original decía 70 minutos a más o menos 175° C).




Es muy sencilla y de gran efecto. Para que mi familia me dijera ¡OOOOHHHHH!! le hice el flambeado con Ron añejo cubano y la serví tibia.  Por mi parte, la acompañé con una generosa porción de crema batida con azúcar... de otra manera no podía ser!!