Risotto de quinoa y anco ¡y que se venga el frío!

Estamos en invierno. Es la estación del año que más me gusta. Si. Aunque este año haga un frío terrible. En invierno es más fácil apapachar, dormir en cucharita, comer de todo y sin culpa y tomar sopa. Esto no es una sopa, aunque si le pusiéramos más caldo, podría ser... 

Tuve la suerte de ir a pasear al norte argentino y comer comidas propias de esa zona y los cocineros, con buen tino, comenzaron a usar semillas supernutritivas como la quinoa y la chía. Si buscamos en Wikipedia, nos dice "La quinua ¹ (del quechua kínua² o kinuwa³ ), Chenopodium quinoa, es unpseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores son Bolivia y Perú." Y también "La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez." Dicen que los Incas, comiendo estos alimentos eran invencibles y superpoderosos. Por eso los conquistadores quemaron todos los sembradíos y prohibieron su reproducción. Suerte que alguien guardó semillas y hoy, la Nasa, está investigando sus propiedades.

En este caso la usé en lugar de arroz, es muy fácil de cocinar y de comer y también de digerir. Lo que es difícil de digerir es el precio $200 argentinos, algo así como u$s 13 más o menos... un poco carita... la compré igual considerando su valor nutritivo y porque mi curiosidad no daba más, necesitaba probar.

Hay que tener mucho cuidado antes de cocinarla porque al grano lo recubre una sustancia que se llama saponina y que es tóxica pero se soluciona muy fácil: poner las semillas en un colador fino y lavarlas un par de minutos debajo del chorro de agua fría. Suficiente con eso. 

Recetas de quinoa con calabaza hay muchas en la web. Esta es la mía, la que hice y me gustó. Te recomiendo probarla. Es supersabroso y llenador.

Estos son los ingredientes:

para 2 personas

1 cebolla mediana

1 cebolla de verdeo (parte blanca)

2 cucharadas de aceite

200 g de anquito cortado en trocitos

75 g de quinoa

caldo de verduras

sal a gusto

queso rallado

Así se hace:

En una olla ponemos a rehogar la cebolla cortada pequeñita y el puerro cortado en rodajitas finas hasta que se vuelvan transparentes. Agregamos el anquito cortado en pequeños trocitos, rehogamos unos minutitos y añadimos las semillas de quinoa bien lavadas. Dejamos rehogar tres minutos e incorporamos el caldo de a poco, cuando la quinoa lo va pidiendo, la cantidad de caldo es igual que la que se usa para cocinar arroz. A mi me gusta poner 3 pocillos de agua por cada pocillo de arroz. El tiempo de cocción ronda entre los 15 a 20 minutos. 

Nos damos cuenta que el risotto está listo cuando cuando se desprende el arito blanco que tienen las semillas. 

Agregamos una buena cantidad de queso rallado y mezclamos. Yo lo serví con aros de cebolla de verdeo y unas lajas del mismo queso.

Así tiene que quedar el risotto listo para comer

 A esta receta la saqué del blog Quinoarecetas.

Me alegra mucho probar ingredientes nuevos, y si son supernutritivos, mucho mejor.

Recomiendo de verdad este risotto porque es muy rico y reconfortante.

Feliz "loquequedadelinvierno" :)

Un abrazo calentito

♥

Monica

Colaciones cordobesas (nueva receta) para festejar!!

Esta receta fue re-publicada para el programa TERAPIA INCENTIVA de Radio Continental Córdoba.

El Cabildo abierto del 22 de mayo de 1810, según Pedro Subercaseaux.

Hoy es 25 de Mayo. En Argentina estamos de festejo.

Hoy se cumplen 202 años de la Primera Revolución patria y para celebrar hice estas ricas colaciones. 

La bandera que veo desde mi ventana en la plaza Centenario de Villa María

Ya me estoy yendo a la casa de mis padres a comer el riquísimo locro que hace mi papá (sin que nadie se ofenda, no? pero...) ¡¡es el mejor locrero del mundo!! ¡Gracias Papi!! y para el cafecito del fin de la comida, bueno.. estas colaciones.

Hoy el 90 % del país comemos locro. Escucho en la radio que en todas las instituciones venden locro.. verdaderamente es nuestra comida nacional.. ¡Qué rico!

Las colaciones también. Son un postre típico pero no son tan populares. Se hacen con una masa en base a muchas yemas y ahora puedo aprovechar a hacer estas riquísimas galletitas tan argentinas y cordobesas (¡como yo!) porque tenemos huevos de las gallinitas que cría mi papi.. Gracias, otra vez!!

Vamos a la receta que me tengo que ir.. No dejen de probarlas, son muy ricas, y muy muy fáciles de hacer. Vean:

Estos son los ingredientes que usé

Harina 0000  270 g

Bicarbonato de sodio  2 g

Yemas  140 g (usé 7 unidades)

Huevos  40 g

Manteca  10 g

Azúcar  10 g

Alcohol fino 2 cucharadas

Glasé 

Azúcar impalpable (glass)  200 g

Claras  1 (30 g)

Gotas de jugo de limón

Relleno

300 g de dulce de leche repostero

Así se hace

Se mezclan todos los ingredientes secos y se hace un volcán sobre la mesada o en un bol grande. Se adicionan los líquidos y la manteca bien blandita. Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa muy lisa, unos 5 minutitos. Se deja descansar bien el bollo para que se ablande, una hora más o menos (yo lo dejé debajo de un bol pequeño y sobre la mesada). Después lo pasé 12 veces en forma de cruz en la Pastalinda (laminadora de pastas hogareña) hasta el punto 8, mi masa quedó de 3 mm aproximadamente. Era bastante transparente. Pinché tooooooda la masa con un tenedor y corté círculos con un cortante de 5 cm. Cociné en placas apenas enmantecadas en horno fuerte (tan fuerte que algunas piezas se me quemaron ='( ¡cuidado!) hasta que se curvaron y se cocinaron. Tienen que quedar de un color amarillo claro y con formita de cuenco. 

Cuando se secaron, las rellené con el dulce de leche, mucho cuidado porque son muy frágiles y se rompen, y las bañé con el glasé (en este post, al final está bien explicado).

¡¡Ya me vienen a buscar!! que tengan un feliz día y festejen el día de la Patria comiendo algo rico... 

Besotes

Empanadas de carne

Mi papá debe ser el mejor asador del mundo.. no creo que haya otro igual, (y acá puede enojarse mi amorcito.. jeje) pero también hace el mejor locro y ni qué hablar de las empanadas... para mí, las más ricas de todo el país y ya que mayo es el mes de la Primera Revolución Patria, donde festejamos los comienzos independentistas latinoamericanos, en todas las casas y negocios de comida hay un plato típico. Acá las empanadas dulces más ricas, señoras y señores!!

Lo que llevan (rinde como 3 docenas)

500 g de cebolla blanca

500 g de cebolla de verdeo

600 g de matambre hervido

500 cm3 de caldo

1 tacita de aceite

4 cucharadas de grasa de pella (vaca)

comino en polvo a gusto

pimentón dulce a gusto

ají molido a gusto

pimienta blanca a gusto

dos puñados de pasas de uva sin semilla

azúcar a gusto

sal gruesa a gusto

3 huevos duros

3 docenas de discos para empanadas para horno (hojaldre o criollas)

Así se hacen

Se hierve el matambre en agua con sal hasta que se deshilache. Se retira y se conserva el caldo. Cuando esté frío, se desmenuza con las manos.

Se corta la cebolla blanca en cuadraditos pequeños, la de verdeo (parte blanca y verde) en rodajitas finas. Se calienta el aceite con la grasa en una olla profunda y se ponen a cocinar las cebollas a fuego mínimo hasta  que estén transparentes y casi como una mermelada. Se agrega la carne y se calienta, humedecemos con el caldo. Solo humedecer porque este corte es bastante seco. No tiene que quedar una sopa. Esto sirve para que las empanadas resulten jugosas. Una vez caliente la carne, se retira del fuego y se agregan las pasas de uva y los condimentos. 

Se cortan los huevos duros (a mi me gusta cortar cada huevo en 12 pedacitos), se descarozan las aceitunas para evitar accidentes (nosotros las cortamos en cuartos y a cada empanada le ponemos una mitad).

Una vez fría la carbonada (la mezcla de cebolla y carne condimentada) se toman los discos de masa, se colocan sobre la mesa y se pone una cucharada de relleno, un poco de huevo, las aceitunas y se cierran haciendo el característico repulgue (a este lo robé de youtube). 

En casa lo hacemos un poco diferente, ya que asentamos la empanada en la mesa y lo trabajamos con el dedo índice. mi abuela me enseñó así. El resultado es el mismo.

Cocinamos en el horno hasta que las empanadas estén doradas y acompañamos con un buen vino.

¡Feliz mes de la patria y buen provecho!!

El locro del 25 que comimos el 22...

.. para festejar el cumpleaños de mi cuñado. Todos disfrutamos de un rico, pero muy rico locro y unas empanadas de matambre que estaban ¡para chuparse los dedos!!

El locro es una comida típica argentina, del norte, que generalmente se consume en invierno por la cantidad de calorías que tiene, en especial en las fechas patrias. Como estamos cerca del 25 de Mayo y este año cumplimos 201 años del primer gobierno patrio, es una fiesta comer esta comida tan argentina. Es como una sopa bien espesa y sabrosa. Se hace con lo que hay, respetando algunos ingredientes como el maíz blanco, los porotos, carne, chorizos y zapallo. Este zapallo no es cualquier zapallo, se usa uno que es especial para locro, que vendría a ser como las calabazas de Halloween. Como condimentos se usan la sal, ají molido y pimentón. De ahí en más, cada cocinero tiene su propia receta de locro.

La que hicimos nosotros es esta, se podría decir que es la versión light y alcanza para 20 porciones abundantes.

Ingredientes: 

500 g de porotos pallares
1 kg de maíz blanco
600 g de zapallo
1 batata grande (opcional)
300 g de panceta
1 kg de tripa gorda (no se como se llama en otros países, pero es una víscera de vaca)
1 kg de mondongo
1 kg de costilla de vaca
1 kg de costilla de cerdo
1 kg de cueritos de cerdo (a mi no me gustan)
1 kg de chorizos parrilleros (en realidad se usan los chorizos colorados o españoles, pero nosotros no conseguimos unos buenos)

Se hace así:

El día anterior a comerlo se ponen en remojo los porotos y el maíz. Nosotros ese día también hervimos todas las carnes y las tripas para que se le salga la mayor cantidad de grasa, por eso dije antes que era light. Se cocina hasta que se despeguen los huesos de la carne. Se escurren los trozos y se dejan enfriar. Se desgrasa lo máximo posible. Se guarda en la heladera hasta el otro día. Se guarda un poco del caldo de cocción que, al enfriarse se le retira el excedente de grasa.
Al "otro día" se pone el maíz en una olla grande, se tapa con agua y se comienza la cocción. A los quince minutos de hervor se ponen los porotos y se deja cocinar hasta que se empiecen a poner como transparentes. En este punto se agrega la panceta cortada en tiritas finas. Se deja cocinar unos 10 minutos más y este es el momento en el que se agrega el zapallo y la batata cortados en cubitos de 1cm por 1 cm. Se sigue cocinando y cuando los vegetales están bien cocidos se agregan las carnes cortadas en trocitos y el chorizo en rodajitas. Se deja hervir unos diez o quince minutos, se condimenta con sal gruesa, ají molido y pimentón dulce. El pimentón también le da un lindo color. Se apaga el fuego y se deja reposar para que se amalgamen los sabores unos minutos. Nosotros lo dejamos mientras nos comimos las empanadas que serán motivo de otro post.

Salsa
Cebollas de verdeo (se ponen según la cantidad de comensales, ya que se usa una cucharada por plato)
Pimentón (puede ser picante o dulce)
Ají molido
Aceite o grasa

Se corta la cebolla en rodajitas junto con sus hojas y se saltea en el aceite hasta que quede bien transparente. Se condimenta con una cucharada generosa de pimentón y el ají a gusto del cocinero.

Se sirve una porción de locro en un plato hondo y por encima se pone una cucharada de esta salsa para darle color y más sabor. Por supuesto que se acompaña con un buen vino tinto de alguna región vitivinícola argentina, que cada una tiene su encanto particular.

Si alguien tiene dudas y quiere saber las equivalencias, puede preguntarme y le responderé. ¡Será un gran gusto!!