Esta es la otra receta de tortitas:

Salen 12 chicos o 6 de los grandes.

Esta receta es muy suave y liviana. 

50 g de manteca/mantequilla a punto pomada

30 g de miel

30 g de azúcar

1/2 cucharadita de sal fina

1 huevo mediano

1 cucharadita de esencia de vainilla

5 g de polvo de hornear (tipo Royal, si la harina es 000 ó 0000)

85 g de harina 0000 (puede ser 000 y también leudante, en este caso obviar el polvo leudante)

15 g de fécula de maíz (maicena)

50 cc de leche

Así se hace:

El secreto para que se levanten bien es batir con batidora eléctrica, hasta que se haga una crema, la manteca a punto pomada con el azúcar, la sal* y la miel. Si no podemos conseguir el punto pomada así de fácil, una sugerencia es amasar la manteca en la mesada de mármol con las manos hasta conseguir la consistencia deseada y poner en el bol que vamos a usar para batir y continuar con el proceso. Esto es más trabajo y un enchastre, ¡pero vale la pena!

Una vez que tenemos la crema y que ésta se puso bien clarita y aumentó el volumen le agregamos el huevo y la esencia y seguimos batiendo hasta que se ponga blanca. Dejamos de batir e incorporamos la harina cernida con el polvo de hornear y si usamos harina leudante, también la pasamos por el cernidor. Este paso es muy importante para que la harina también tenga aire incorporado. Alternamos con la leche para que nos quede una pasta consistente sin ser demasiado dura y colocamos en los pirotines (capacillos) que ya tenemos dentro de los moldes o de a dos (uno dentro del otro para que no se deformen al cocinar) sobre una bandeja y ponemos en el hornos unos 12/15 minutos a 180 °C o hasta que al pinchar con un cuchillo o palito de brochette salga limpio. Eso quiere decir que ya están cocidas las tortitas. Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre rejilla y decoramos con la crema elegida. 

Podemos agregarle el sabor que elijamos o cualquier otro ingrediente como cubitos de frutas, frutos secos, chocolate......

* A la sal la agrego porque realza los sabores. 

Mi receta ESTRELLA de muffins y/o cupcakes

Hoy descubrí que tengo una receta "ESTRELLA" para estas tortitas. Y es que es así, es mía porque ya la cambié tantas y tantas veces hasta encontrar la que me sale bien, que ahora la he bautizado ESTRELLA. Es muy fácil y rápidísima de hacer, además que sale superbien, combina con un montón de ingredientes y salen 6 cupcakes de los grandes o 12 chicos.

Hay por ahí una discusión sobre "a qué se llama Muffin y a qué se llama Cupcake". Personalmente creo que Muffin es una tortita de manteca o aceite a la que podemos hacer más rústica, con ingredientes en trocitos como algunas frutas y lo fundamental, sin cobertura, a lo sumo, un poco de azúcar por encima. Cupcake es de masa más delicada, digamos que más fiesteros, y con una buena cobertura cremosa y decorados, tuneados, en una palabra.

Digamos que los Cupcakes son los parientes ricos y de la ciudad de los Muffins, que son más rústicos y para la merienda o desayuno. 

Ya nomás se las cuento para que puedan hacerla.

Ingredientes:


40 g de manteca a temperatura ambiente
100 g de azúcar común
1 huevo
150 g de harina 0000 ó 000
1 cucharadita de café de polvo de hornear
1 pizca de sal
150 cm3 de leche
sabores como ralladura de cítricos, vainillina, chocolate..... lo que la imaginación de cada uno diga.
Si queremos que sean de chocolate, reemplazamos tantas cucharadas de harina por cacao amargo de buena calidad. Bue.. tantas cucharadas no, dos o tres. Y le agregamos agua caliente como para hacer una pastita, así salen más oscuros ;- )


Se hacen así:


Se bate la manteca con el azúcar y la sal, si no hay manteca se puede agregar la misma cantidad de aceite y no se bate, solamente se mezcla bien. Se agrega el huevo y se bate bien. Se agregan los saborizantes, se mezcla con la harina previamente tamizada con el polvo de hornear alternando con la leche ¡y ya está! Ponemos esta crema en los pirotines, hasta el 75% de su capacidad y al horno a 180° C por 15 minutos y a disfrutar o a decorar.

Otra forma de hacerlos:

Se mezclan todos los ingredientes secos. Se derrite la manteca y se mezclan todos los ingredientes líquidos. Se unen las dos preparaciones y ¡listo! A cocinar.

Algunos autores a esta forma de preparación le llaman Muffin.

Les cuento algo: la sal tiene la capacidad de resaltar los sabores, por eso a todas las recetas dulces le agrego un poquito. ;- )
Les cuento otra cosa, si queremos que salgan chatos, como para decorar, le agregamos un poquito menos de polvo de hornear o los dejamos en la heladera una media hora.