Feliz cumpleaños para mi con Bellini Tuist

Ayer (u hoy) para mi aun no terminó el día, fue o (es) mi cumpleaños. Y lo festejé como quería. Con mi familia. Mis papás, mis hermanos y  mis sobrinos. hacía algo así como diez o doce años que no festejaba el cumpleaños en mi casa (la de mis padres, en realidad) y este año decidí que me quedaría en casa. Varios de los otros años aprovechaba esta fecha para irme de vacaciones y hacer turismo aventura o algo que me divirtiera o conocer algún lugar muy lindo. El año pasado festejé mi cumpleaños en esta playa de Arraial D'Ajuda (Porto Seguro, Brasil).

Ahí nos dormimos una opípara siesta. Viaje de amigas.

Este año disfruté de mi familia y a la noche volví a mi casa y me preparé este riquísimo cóctel de autor, según la Wikipedia: Bellini es un combinado originario del Harry's Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway.

Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco, un vino espumoso y seco italiano, con 1/3 de puré de melocotón, todo ello muy frío. De forma casera y más sencilla se puede preparar con 2/3 de champán o cava y 1/3 de zumo de melocotón.

Con un champán rosado o un zumo de melocotón de tono rojizo o rosado se puede conseguir el característico color rosa por el que se dice que obtuvo su nombre: el pintor renacentista Giovanni Bellini, conocido por emplear rosas en sus pinturas.

También se le pueden añadir unas gotas de limón para darle más acidez y se puede decorar con melocotón.

Su sabor es suave y con poco contenido alcohólico.

Le puse Bellini Tuist porque tomé prestada la idea y le dí una vuelta a mi gusto: Puse medio durazno amarillo bien maduro en la licuadora, una cucharada de azúcar impalpable, un dash (chorrito) de triple sec y una cucharadita de jugo de limón. Lo licué muy bien y lo colé para que quede más suave. Lo puse en el freezer un rato. Cuando estuvo bien frío lo pasé a una copa de champagne, también bien fría, y le agregué un poco de champagne. Mezclé y brindé conmigo misma. Esos son los momentos en que pienso ¡Qué pena que alguien más no pueda disfrutar de estas cosas conmigo! Pues... ¡ellos se lo pierden!! 

Ah! El otro día encontré una foto mía, utilizada sin mi permiso y con la firma de otra persona. Esta persona se llama Martin Carrera y dice que es un chef internacional. A mi me quedan dudas de su honestidad en todo sentido. Robó una foto de mi blog y la firmó con su nombre... vean:

 http://www.martincarrera.com/2013/10/colaciones-cordobesas-una-receta-tradicional.html

y comparen

,http://tibaldatcocina.blogspot.com.ar/2012/05/colaciones-cordobesas-nueva-receta-para.html, el señor en cuestión tiene una página de Facebook, si me hacen un favor, pueden pedirle que saque su nombre de mi foto. A mi no me respondió, pero si somos much@s, quén sabe?

Así de torcida quedé luego del trago...

Yogur de dulce de leche con duraznos y pocas calorías

¡Buenas buenas buenaaaassss!! ¡Feliz y bendecido 2015 lectoras y lectores! Bienvenidos de nuevo a Tibaldatcocina. Después de tanto tiempo sin escribir, a punto de cumplir los 43 y con el pescado sin vender jaja acá estoy con una receta ríquísima y bastante liviana. 

Para Navidad me auto-regalé una yogurtera ¿y que si la usé? pufff ya comí yogures de todos los colores y sabores, pero el que me hace agua la boca es este clásico argentino si los hay: Dulce de leche con duraznos en almíbar. Para los que viven lejos de la Argentina y nuestras costumbres, un postre súper fácil y que a la mayoría nos vuela la cabeza es poner unas mitades de duraznos en almíbar y una buena cucharada de dulce de leche, nos comemos el durazno junto con el dulce y después nos tomamos el juguito que se hizo (cuando estamos en casa, directamente de la compotera). 

Y usted, querido lector, querida lectora, pensará que ¿qué tiene de liviana esta receta? es que está hecha con leche descremada y edulcorante... bue... que sí.. que el dulce de leche tiene azúcar y grasa... ya séeee.. pero es muy poquita para este manjar (nunca tan bien puesto el nombre por nuestros hermanos chilenos).

Dispuesta a desempolvar cacharros viejos, la heladora y ahora la yogurtera que sé que muchas de ustedes tienen escondida por ahí, acá vamos con la receta. Si no tenés yogurtera, hacelo como lo hacía mi mamá: ponía todos los ingredientes en una olla, la envolvía con una frazada y la dejaba cerca de la cocina o algún lugar cálido de la casa. Le salía como un a torta de yogur que después desparramábamos cuando nos servíamos. La cocina es esto ¿verdad? ¡recuerdos!

Ingredientes para 7 vasitos de 160 cm3:

1 yogur descremado (si es posible, sabor neutro o de vainilla)

1 litro de leche descremada o parcialmente descremada

40 gotas de edulcorante líquido

2 cucharadas de leche en polvo descremada**

4 cucharadas gordas de dulce de leche repostero** (¡del de verdad!!)

Así se hace el yogur:

Ponemos la leche en un recipiente de vidrio y la calentamos hasta unos 45 °C o hasta que esté calentita pero sin que queme el dedo, bahh.. Lo hago en el microondas para hacer más rápido. Disolvemos la leche en polvo y el dulce de leche, agregamos el edulcorante, colamos y repartimos en los vasitos de la yogurtera y damos marcha según las instrucciones del fabricante o ponemos en la ollita y procedemos como hacía mi mamá (leer más arriba). más o menos a las 3 y media, cuatro horas revisamos el yogur y si está ligeramente firme, el yogur está listo. Llevamos al frío. Dejamos descansar unas 6 horas por lo menos, para que tome más cuerpo aún. A medida que pasa el timpo de estacionamiento, se ponen más firmes.

Durazno en almíbar liviano:

Seguimos con el microondas. Cortamos medio durazno mediano en cuadraditos, colocamos en una taza o tazón, le agregamos una cucharada de miel y una de jugo de limón y cocinamos de 1 a 2 minutos hasta que el durazno se cocine y se transparente. Enfriamos y usamos.

Otra idea: Hacemos el durazno de la forma anteriormente descrita y lo colocamos en el fondo de los vasitos, agregamos la mezcla de leche y yogur y demás chimichurris con mucho cuidad a los vasitos. Así tenemos los yogures con la fruta como los comprados.. yeee cul (cool)!! (me salió en cordoooobé'), los cordobeses de Argentina estiramos las vocales del medio y nos comemos las eses finales y le cambiamos el sonido a varias letras, como el sonido rr, o miento? 

Datitos interesantes:

* Una cosa que hago es mezclar el yogur con la leche y rellenar un vasito así me queda el neutro para la próxima elaboración.

**Usamos leche en polvo para dar más consistencia al yogur, ya que la leche descremada tiene pocos sólidos. La leche y el dulce ayudan a dar consistencia al producto.

Según mi coequiper escolar Gustavo Colomer (experto yogurtero), es mejor usar los yogures esos que vienen con mucha publicidad contra el estreñimiento porque la calidad de los lactobacilos es mejor y a mi me parece que también, según la experiencia.

Si querés asegurarte que la leche no tenga otras bacterias que interfieran en el desarrollo de las bacterias "buenas" de tu yogur, pasteurizala. Calentala hasta 63 grados y dejá que baje la temperatura a 45, por supuesto que tapada para evitar que las bacterias y hongos ambientales no caigan en la leche.

A la yogurtera la tuve que comprar por Mercado Libre porque en los negocios de electrodomésticos de la Villa no encontré.

Cualquier duda que tengas, ya me considero una essssperta yogurtera muy serenísima jaja (me está creciendo la nariz), escribime un correo (la dirección está en la pestaña PUEDES CONTACTARTE CONMIGO)  o a la página de Facebook, Tibaldatcocina, que los leo casi todos los días.. recordá que estoy de vacaciones y a veces, lejos de la compu!! 

¡Feliz incursión en el arte de la yogurtería!!

Besos y abrazos y hasta la próxima entrada.

☺♥

Pan Brioche de Navidad

¡Ya llega la Navidad y yo sin publicar receta!! Pero de la manga saqué esta que está espectacular.. Dicen, la experiencia dice, que de los errores han aparecido los mejores platos. La tarte Tatin, el hojaldre, el yogur... y ahora este pan jajaja. El tema es que no sé en qué habré estado pensando cuando leía la receta, que hice mal una multiplicación. La masa quedaba muy líquida y no se armaba nunca, tanto que tuve que terminarla en la amasadora. Pero el resultado final fue una masa esponjosa y riquísima que se leudó en un periquete. 

La cosa es que le puse ¡¡tres huevo de más!! y resultó ser un éxito.

 ¿Querés probar? Te aseguro que nunca te vas a arrepentir. Eso sí, recomiendo hacerlo con los ganchos amasadores de la batidora.

Ingredientes para dos panes de aproximadamente 600 g cada uno

Fermento

40 g de levadura

150 g de harina

1 cucharada de azúcar

80 cm3 de agua o leche

Amasijo

350 g de harina (usé la mitad 000 y la otra mitad 0000)

6 huevos de campo 

80 g de azúcar

1 pizca de sal

1 cucharada gorda de miel

1 cucharada de esencia de vainilla

1 cucharada de ralladura de limón sin químicos (usé los que me dio mi amiga Celiz)

2 cucharadas de licor de naranjas (o 1 cucharada de ralladura)

1 cucharada de vermouth o cognac (yo no le puse porque no tengo)

125 g de manteca (mantequilla) de buena calidad (la más rica que encontremos) bien blandita.

200 g de mezcla de frutas/ frutas secas/ pasas de uva remojadas en ron/chips de chocolate... a gusto del consumidor.

Así se hace

Primero lo primero: En un bol pequeño armamos una masa sostenida con los ingredientes del fermento y lo dejamos leudar hasta que duplique. Masa sostenida es que quede un poquito dura, como la de pizza, podría decirse. Lo tapamos con una bolsa de plástico y un repasador y lo dejamos en un lugar tibio y sin corrientes de aire. La levadura es como un bebé, duerme a oscuras y en un lugar calentito.

Mientras el fermento descansa, vamos preparando el amasijo. Ponemos en el bol de la batidora la harina, los huevos, el azúcar, la miel, la sal y los saborizantes. A la manteca la dejamos a un lado. Ponemos en marcha con el (o los) gancho de amasar (las batidoras familiares comunes tienen dos ganchos con forma de tirabuzón) y mezclamos a velocidad baja o media hasta obtener una masa homogénea y bastante líquida. Cuando el fermento haya duplicado, lo agregamos y dejamos que el gancho lo destroce y lo mezcle con el amasijo. Una vez que el fermento y el amasijo se han hecho una sola masa sin grumos tapamos con un plástico (yo corté una bolsa que una vez me dieron en la panadería y ahí la tengo, para estos usos) y dejamos reposar unos 5 minutos. Cuando pasaron los 5 minutos, volvemos a poner la máquina en marcha y vamos agregando la manteca de a trocitos para que la masa la acepte más rápido. Mientras la máquina trabaja por nosotras, pintamos con aceite un bol apto para el leudado (yo uso uno de acero inoxidable, pero puede ser cualquiera, aunque para la transmisión del calor es mejor de metal). Volcamos con mucho cuidado la masa en el bol aceitado y tapamos con el plástico y el repasador. Ponemos en el lugar tibio y alejado de las corrientes de aire (en mi casa queda cómodo arriba del termotanque). Ahora dejamos leudar hasta que doble su cantidad, que va a ser bastante rápido porque la masa tiene muchos nutrientes y mucha humedad, las levaduras están como en un SPA...

Al cabo de un rato, cuando la masa está bien gordita y linda, la colocamos en un molde BIEN ENMANTECADO (usé dos budineras de 1 litro de capacidad, pero pueden ser moldes de cartón o papel). Bueno, ahora a tener cuidado porque como la masa es bastante chirla hay que ponerla despacio. Llenamos el 30% (serían unos 250-300 g de masa) del molde y colocamos una capa de fruta. Volvemos a colocar masa SIN SOBREPASAR EL 75% DE LA CAPACIDAD DEL MOLDE. Lo escribo BIEN GRANDE porque después se derrama en el horno y no digan que no les avisé ;)

Ponemos otra capa de frutas en la parte superior, ahora elegimos las más lindas. Colocamos los dos moldes sobre una placa y dejamos sobre la cocina de nuevo bien tapado. ¡CUIDADO! El leudado es super express si está el ambiente está tibio.. las levaduras andan como unas locas y la masa crece muy rápido. Cocinar en horno, precalentado por 10 minutos, durante unos 30-40 minutos. Cuando esté bien dorada la parte superior, probablemente esté listo. Recomiendo tener un  termómetro* y controlar a los 93 °C. A esa temperatura coagula la proteína de la harina, que es la que más tarda. La temperatura se mide en el centro del pan. Cuando llega a esa temperatura, Retirarlos del horno, dejar entibiar unos minutos, Desmoldar sobre rejilla, Espolvorear con azúcar impalpable (glas) en caliente y dejar enfriar.

Este pan dulce es ideal para un desayuno o acompañar uno ricos mates en la merienda.

*Recomiendo el termómetro para que los panes salgan en su punto justo de cocción y no queden demasiado secos. Los termómetros comunes, de vidrio vienen con el indicador de mercurio (son tóxicos y nunca deberían estar en la cocina, son los que tienen el centro plateado) y los de alcohol, que tienen el centro rojo. Para mí son los mejores ya que no llevan pilas y son más económicos. Además, llegan a la temperatura más rápido que los digitales. Ambos, los digitales y los de vidrio se consiguen en las casas de repostería y bazares gastronómicos.

Que el Niño Dios lea en sus corazones sus deseo más profundos y los colme de bendiciones.

¡Feliz Navidad! 

Un abrazo de corazón

Mónica

Tarta de puerros, coliflor y calabaza

¡Hola a todos! ¿Cómo están? En Argentina, disfrutando del feriado por el día de la Inmaculada Concepción de María. Que Ella nos cuide y nos bendiga ♥

Y ¿que tal para un feriado una tarta sana y rica con verduritas, huevo y queso? Bien completa en nutrientes. Está hecha con masa de hojaldre de harina integral, pero les paso la receta de una masa riquísima de harina integral que, además, es muy fácil.

Vamos, nomás!

Masa para un molde de 10x30

(rinde para dos personas)

250 g de harina integral

50 cc de aceite (si es AOVE, mejor)

75 cc de agua

pizca de sal

a gusto: pimentón dulce

Así se hace:

Se hace un volcán con la harina y en el centro se colocan os demás ingredientes. Se hace una masa y se deja reposar en la heladera envuelto en papel film. Al cabo de ese tiempo la retiramos y la estiramos con un palote de unos 4 mm. Colocamos sobre el molde enmantecado o con aceite en spray, recortamos los bordes y acomodamos bien. Tapamos con el film que habíamos usado anterirmente y dejamos en la heladera hasta el momento de usar. 

Relleno:

1 taza de zapallo anco o calabaza cortado en cubitos

1 taza de coliflor hervido (una 3 flores) cortada en cubitos

1 taza de puerros cortados en rodajitas

1/2 taza de queso cremoso o muzzarella

1 huevos

1 cucharada de maicena

1 taza de leche

sal y pimienta a gusto

aceite

Así se hace:

Ponemos a calentar una sartén de fondo grueso y cuando esté bien caliente colocamos el puerro y luego el aceite, de esta forma no salpicamos la cocina y el aceite no se calienta demasiado. Agregamos una pizca de sal para que el puerro suelte el agua. Una vez que se ablandó un poco agregamos el zapallo y cocinamos hasta que los dos vegetales estén bien cocidos. Agregamos el coliflor y cocinamos un momento más. Condimentamos a gusto y retiramos del calor. Colocamos es relleno en otro recipiente y lo dejamos enfriar. Le agregamos el queso cortado en cubitos. En un tazón colocamos la cucharada de maicena y la leche. Le agregamos el huevo y batimos bien. Mezclamos con las verduras y colocamos en la masa de tarta que debe estar bien fría. Llevamos al horno precalentado a 180 °C y cocinamos por unos 40-50 minutos o hasta que se note un color dorado en la superficie. Dejamos entibiar y servimos con una ensalada que tenga verduras de todos colores.

Se puede consumir tibia o fría.

¡Que tengan un feliz día de la Virgen! 

Abrazo y bendiciones

♥

Pan de campo

Una receta tan simple y sencilla que no debe faltar en ningún blog de recetas... y este es mi pan y con él quiero participar en el 5° reto de Recetas BBSS de Marisa. En esta oportunidad lo tenemos con mucha miga, ya que se trata de pan y algo que hagamos con ese pan.

Este sencillo pan lleva un poco de harina, grasa de cerdo (manteca), agua y levadura y un poquito se sal, nada más que eso para hacer un pan delicioso para compartir solo o en sándwich.

Estos son lo ingredientes 

600 g de harina 000

350 g de agua tibia

6 g de levadura de sobre o liofilizada*

media cucharadita de azúcar

90 g de grasa de cerdo (manteca)

*De la que se utiliza en Argentina usamos medio sobre y un poquito más. Un sobre sirve para 1 kg de harina.

Así se hace:

Antes que nada, preparar el fermento. Poner un poco de la harina que hemos pesado en un tazón o recipiente pequeño, agregar la levadura, el azúcar y la mitad del agua. Mezclar perfectamente hasta obtener una crema. Tapar y dejar leudar n un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen

Mientras tanto, en un bol o sobre la mesada (encimera) poner el resto de la harina y hacer un volcán. En los bordes exteriores espolvorear la sal.

Cuando el fermento esté listo incorporarlo al centro del volcán y agregar el resto del agua. La cantidad de agua puede variar según la calidad de la harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue en las manos ni en la mesada. Amasar para desarrollar el gluten durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo y colocar en un bol de metal (es mejor para que transmita el calor) enharinado o apenas aceitado para que la masa no se pegue. Tapar con film o un  plástico y un repasador limpio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo lo pongo sobre el termotanque de la cocina. El tiempo de leudado depende de la cantidad de agua, de la frescura de la levadura, de la calidad de la harina, del calor del lugar de leudado... Así que cuando la masa duplicó su volumen que puede ser de 1 a 3 horas la sacamos y la depositamos con mucho cuidado sobre la mesada (encimera) enharinada apenitas y la aplastamos con las manos con mucho cuidado para desgasificarla (o sea, sacarle todo el dióxido de carbono que produjeron las levaduras durante su respiración y reproducción). Una vez hecho esto, que es muy imoportante para que las masas no tomen sabores raros como ácido o alcohólicos, dividimos la masa en dos o tres bollos del mismo tamaño. Salen de unos 330 - 350 g. colocamos los bollos en una placa a la que habremos espolvoreado harina y tapamos con un plástico y un repasador limpio. Volvemos a colocar en un lugar tibio y resguardado de las corrientes de aire y dejamos hasta que duplique su tamaño o un poco más. Cortamos con un cuchillito bien afilado o con un cutter o con un bisturí de operar y llevamos al horno al que habremos precalentado a 200-210 °C. El horno debe estar bien caliente ya que son piezas chicas. Las piezas chicas se mantienen más húmedas si se cocinan poco tiempo y a temperatura alta. Casi al final de la cocción, abrimos el horno rociamos agua para que el pan forme una crostita crocante. Cuando estén cocidos (dorados y livianos y hacen un lindo sonido "a hueco" cuando golpeamos en la base con los nudillos. ¡Agarrarlos con un repasador porque queman mucho!) retiramos y colocamos en una rejilla para que se enfrien. ¡A disfrutar!

Una idea para utilizar este pan.

Sándwich glaseado

Cortar rebanadas de 1 cm y rellenarlas con mostaza de Dijon o la americana o mayonesa, Rellenar con queso que se funda, tomates crudos o secos, aceitunas negras picaditas, lechuga, rúcula, fambres o lo que quieran y pasarlas por una sartén con apenitas azúcar para que se tuesten y queden caramelizados. La combinación de rúcula, el queso que se funde y el caramelizado... para babear... 

¡Un beso enorme a todos y hasta el próximo reto!!


♥

Aprovechando ando: ñoquis de papa con pollo a la crema de mostaza

Quien me animó a publicar esta receta es Marisa de blog Thermofan (visita obligada eh? tiene las recetas para la thermomix y de la forma tradicional.. ¡es una genia esta chica!).

Debería haber publicado en su blog en el apartado Reciclando Sabores, pero siempre llego tarde... Y ahora es muy temprano.. ¡no acierto una!

Resulta que de una cena de sábado me sobró bastante cantidad de puré de papas y pollo a la crema. Al mediodía del domingo ¡no iba a comer sobras de la noche anterior! No, señor.. y así fue que se me ocurrió hacer unos ñoquis y con el pollo, agregarle un poco de mostaza y más crema y ¡ya está! Un almuerzo para Mirtha Legrand.

Veamos la receta para dos personas

Los ingredientes que usé:

Para los ñoquis

2 tazas de puré de papas bien frío

1 huevo

harina (cualquiera)  cantidad necesaria

condimentos a gusto: nuez moscada, queso rallado, sal, pimienta....

Para el pollo a la mostaza:

media pechuga en salsa de crema (o media pechuga)

1 chorrito de leche

2 cucharadas de crema de leche (nata)
mostaza de Díjon (o la tipo americana)
perejil picado, a gusto

Así hice los ñoquis:

Mezclé el huevo y los condimentos con el puré. Agregué harina hasta que quedó una masa blanda pero no pegajosa. Amasar lo menos posible. Separé en porciones e hice los rollitos. Corté los ñoquis y los pasé por el ñoquero. Todo eso mientras el agua empezaba a hervir. Cociné en el agua salada hasta que subieron a la superficie y los dejé hervir un minuto más. Tiempo suficiente. Retiré con espumadera y coloqué en la salsa.

La salsa:

Diluí en un poco de leche la mostaza y la crema, en una sartén al fuego mínimo. Agregué los trocitos de pollo y dejé hervir.

Me dí una panzada y me dormí la siesta.

Espero que a alguien inspire a reciclar comida.

Besos y hasta el próximo post.

♥

Rollos integrales con chocolate y semillas

Tengo un millón de cosas que hacer pero no quiero dejar pasar este lunes para contarles una gran noticia. Hace unos días, leyendo el diario de la ciudad encontré un artículo sobre un grupo de personas que producían verduras y otros alimentos en forma orgánica. En una ciudad chica y del interior del interior del país, donde estamos inmersos en un mar de soja (capaz que toda transgénica) y donde no se ven más flores en el campo, me dio mucha alegría. Los chicos y chicas de Pueblo Mampa (que así se llaman) es una cooperativa en formación que quiere trabajar en forma armoniosa con la naturaleza y organizaban una feria de sus productos en la que ¡vendían harina integral y orgánica! 

Ya había tenido unas experiencias muy poco satisfactorias con este producto comprado en tiendas naturistas que a la vez venden todo tipo de sahumerios y otros perfumes, ergo... la harina venía perfumada con aromas absolutamente incompatibles con una rica comida. Lo cierto es que el sábado me fui hasta la dirección que indicaban y allí estaban. ¡Ya habían vendido todo! y eso que llegué una hora y poco después de que habían abierto... me quedé con las ganas de más verduras pero me traje la harina. Compré dos kilos y en dos días, ¡ya me queda uno solo!! Espectacular. Finita, sabrosa, un color precioso. A la vista, mucha calidad. Faltaba probarla. Hice unos pancitos comunes. Harina, agua, sal y levadura. Increíbles. Me animé a más y me antojé de estos rollos con chocolate y semillas. Los recomiendo totalmente. Poco dulces. Deliciosos para un desayuno o una merienda. ¡Gracias chicos de Pueblo Mampa! Excelentes productos y cálida atención. 

A los que faltan, se los llevó mi hermana apenas salieron del horno :)

La cuestión es que acá está la receta de estos rollos riquísimos, ideales para un día de viento fresco y que pinta lluvia como hoy.

Estos son los ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina integral

3 g de levadura de sobre (10 g de levadura de panadero)

1 cucharadita de azúcar

1 huevo grande *

90 cm3 de agua o leche tibia

1 cucharada generosa de miel

3 cucharadas de azúcar**

ralladura de piel de limón **

1 cucharada de esencia de vainilla

50 g de manteca

Para el relleno

4 cucharadas de azúcar negra

4 cucharadas de chocolate picado grueso

1 puñado de pasas de uvas rubias remojadas en agua tibia o licor a gusto

2 cucharadas de semillas de girasol

1 cucharada de manteca

1 cucharada de canela

Una fuente para horno de 25 x 22 cm muy bien enmantecada

Así se hacen:

En una taza o pequeño bol colocamos una porción de la harina que hemos pesado, que pueden ser unas cuatro cucharadas y le agregamos la cucharadita de azúcar, la levadura y el agua tibia. Mezclamos bien, tapamos con un plástico y dejamos leudar hasta que duplique su cantidad. Aparecen unas burbujas y eso indica que la levadura se está multiplicando.

Mientras, en otro bol ponemos el resto de la harina, la miel, el huevo y los sabores. Cuando la masa fermentada está lista, la unimos y amasamos hasta que nos quede una masa uniforme. Le agregamos la manteca a temperatura ambiente de a trocitos y amasamos. esto se convierte en una chanchada y parece que nunca vamos a salir de ese desastre, pero la masa es muy noble y absorbe toda la manteca. Amasamos hasta obtener una masa bien lisa. Dejamos reposar en un bol al que habremos aceitado apenas o puesto un poquito de harina para que la masa no se pegue y nos sea más fácil retirarla. Dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que la masa, otra vez, duplique su cantidad. 

Mientras la masa hace su trabajo, mezclamos todos los ingredientes del relleno menos la canela. y dejamos 

Estiramos en forma rectangular de unos 20 x 25/30 cm, Esparcimos el relleno a partir de uno de los bordes más largos y sin que llegue a tocar el borde opuesto. Humedecemos el borde que nos quedó sin relleno y arrollamos la masa. Pegamos bien. Dividimos la masa en nueve porciones y colocamos en la fuente enmantecada. Dejamos leudar hasta que la masa vuelva a duplicar y cocinamos en horno fuerte o a 200 °C hasta que los rollitos estén cocidos. Serán unos 20 o 25 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco. Tibios ¡imperdibles! 

* Los huevos son de las gallinas mimadas de mi papá a las que les corta la comida para que no renieguen porque fueron gallinas de empresas que se dedican a la producción de huevos y a las que les cortan el pico para que no los rompan. En mi casa (de mis padres) se reciclan las cáscaras de frutas y los restos de las verduras y eso es lo que él pica para que las gallinas puedan comer ♥♥♥ y están libres de día y resgurdadas de noche.

** Mi amiga Celiz siempre me regala limones de su planta enorme, entonces les saco la cáscara amarilla sin nada de blanco y la licúo con azúcar hasta que queda un polvo fino. La uso en casi todas las recetas dulces.

¡Que tengan un feliz lunes feriado!

♥

Helado básico de vainilla en heladora

Acá estoy, mientras saboreo mi helado de limón con helado de frutillas también hecho en mi heladorita amada, que en la entrada anterior le puse mal el nombre. Es SUSY!! mi heladora SUSY, hecha en Córdoba y para todo el país en la época en que nací.. es casi una pieza de museo, pero a mi me da los más sabrosos y sanos helados.

Si siguen los calorcitos como el de este fin de semana, bien vale ponerse manos a la obra y hacer este helado de vainilla, que es el básico. De ahí al estrellato con los sabores que se les ocurran. El de limón era de la especie "agua", este es de "crema". Si bien mi mamá los hacía sin crema (nata), les da una untuosidad increíble. Los he probado con la cantidad que voy a poner en esta receta y con la mitad y no he notado diferencia. Así que, también, ayudan en la dieta ;)

Estos son los ingredientes:

Leche   400 cm3 (puede ser descremada o entera, da igual)
Azúcar   125 cm3  (se puede reducir y adicionar miel)
Yemas   120 g (aprox 4)
Crema de leche   100 g
media vaina de vainilla (yo usé esencia, 1 cucharada sopera)

Así se hace:

Realizar una crema inglesa con la leche, la crema, el azúcar y las yemas. Ahora explico muy bien los pasos de la crema inglesa porque hay gente que le tiene miedito.

1.Hervir la leche con la vaina de vainilla y dejarla reposar unos 15 minutos para que suelte todo el aroma. 

2.Mezclar las yemas con el azúcar y batir solo un poco para romper las yemas e incorporar el azúcar. No hacer demasiada espuma porque dificulta ver el punto final.

3.Agregar la leche caliente/tibia a la mezcla de yemas y azúcar. Llevar a fuego y cocinar en Baño María. Revolver constantemente con cuchara de madera. Lleva más tiempo pero es más seguro ya que si se pasa de temperatura al final, la crema se puede cortar por coagulación de las yemas. O cocinar directamente sobre fuego al mínimo pero con la ayuda de un termómetro de cocina para que nos se nos pase el punto. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla si no usamos la chaucha/vaina.

El punto es cuando la crema forma una película fina sobre el revés de la cuchara y pasando el dedo, el surco que éste deja no desaparece.. Se aprecia mejor en las de madera. O medir con un termómetro la temperatura, entre 83 y 85 °C. La yema coagula a esa temperatura, por eso hay que estar muy atentos. 

4. Inmediatamente, poner la crema en Baño María inverso. Una olla o recipiente en el que quepa perfectamente el recipiente donde cocinamos la crema y en el que habremos puesto agua con hielo. Remover cada tanto. Una vez frío a temperatura ambiente, reservar en la heladera bien tapado. 

5. Una vez bien fría, colocarla en la heladora y llevarla al congelador con el frío al máximo. Cuando se detenga el motor el helado está listo para ser consumido.

Este tiene bananas maceradas con limón y azúcar, chocolate
y avellanas caramelizadas.

Nota: A esta receta le disminuí el contenido de azúcar: puse 100 g de azúcar y 25 g de miel. ¡Les aseguro que el sabor quedó magnífico!

Espero que sigan ahorrando y disfrutando de la heladora casera.

¡¡Que tengan una muy feliz y bendecida semana!!

♥

Helado de limón

Ya viene el veranito y apetecen los helados. Bah! a mi el helado me gusta mucho todo el año y desde que mi mamá me regaló SU Heladora Antártida (Me corrijo: es marca SUSY) más vieja que el agujero del mate (vendría a tener mi edad.. o sea.. poco menos que una Sota y cumplimos medio siglo. Esta perorata para ir haciendo la idea...) ya he probado por lo menos unas seis variedades de helados caseros. De tanta prueba, y hacer a la bartola, me olvido, porque no anoto nada.. Así que, manos al blog y comenzar con las recetas. Esta, en particular, está probada en taper y en heladora, pero creo que todas se pueden hacer de la misma manera. 

Se ve que en Villa María este año hay superproducción de limones y la gente está generosa porque ya me han regalado varias veces y he probado varias recetas alimonadas. Como hace calor, invita a hacer helado. Y este, el que mi mamá nos preparaba en los veranos de la infancia. Sabor a mamá, a vacaciones y a pileta Pelopincho. ¡Lo juro!

Además de fácil, es súper-económico. 

Estos son los ingredientes:

Rinde aproximadamente 1 litro (unos 600 g)

550 cm3 de agua

200 g de azúcar (pueden ser 150)

merengue italiano de 3 claras

o 3 claras, el doble de su peso en azúcar+agua

jugo de 4 limones

opcional: la ralladura bien finita de una cáscara de limón

Así se hace:

En una ollita ponemos el agua con el azúcar y llevamos a hervor. Hervimos unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar. Colocamos en la heladera. 

Una vez frío el almíbar, ponemos las claras, que deberán estar a temperatura ambiente, en un bol o el bol de la batidora. Pesamos la misma cantidad de azúcar (si las tres claras pesan 90 g, pesamos 180g de azúcar. o medimos en un vasito). Colocamos el azúcar y la tapamos apenitas apenitas con agua. Levamos a ebullición y esperamos que se haga un almíbar punto bolita dura o, si tenemos un termómetro (no son muy caros y podemos adquirir uno que nos va a ser muy útil para los helados) medimos 118 °C.

Cuando el almíbar ande por los 100 °C comenzamos a batir las claras con una pizquita de sal. Cuando ela almíbar esté a punto, lo volcamos en forma de hilo finito sobre el merengue y batimos hasta que tome temperatura ambiente. 

Rallamos la cáscara, exprimimos los limones. Mezclamos el jugo de los limones con el almíbar que estaba en la heladera, agregamos el merengue y llevamos a la Heladora Antártida, o a una más moderna o al taper. Ponemos a freezar. Si lo pusimos en el taper, batimos con un batidor durante unso segundos cada 30 minutos. Si usamos la Heladora Antártida son unas 3 a 4 horas. Una vez a punto, retiramos y colocamos en un recipiente con tapa. O invitamos a todo el barrio a degustarlo... 

Salsa de chocolate

3 cucharadas de chocolate rallado (es mejor si es amargo)

2 cucharadas de leche

1 cucharada de crema

Calentar la leche y la crema. Volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos segundos y batir hasta que quede lisa. Usar tibia.

Consejos:

* La mayoría de las recetas incorporan el merengue crudo. Yo soy odiosa y le tengo miedo a las bacterias, por eso lo pasteurizo. 

*Se puede reducir el contenido de azúcar.

*Se puede  agregar más limón o sacar. Es a gusto del consumidor. Yo lo hice con tres limones grandes y no le puse ralladura. La próxima vez lo haré.

*El helado que fue al taper salió muy rico y quedó con la misma textura que el de la heladora.

*Cuando hacemos helados, es recomendable bajar la temperatura de la heladera o freezer un poco más. Yo la puse casi en máximo mientras se hacía el helado.

*Nombro a la "Heladora Antártida" porque he descubierto que aún quedan un montón dando vueltas y a juzgar por lo que vale un kilo de helado y lo que sale hacerlo, Chicas ¡saquemos a la heladoirita de la mamá! 

*No se recomienda que los helados se almacenen por mucho tiempo porque no tienen conservantes. Es mejor consumirlos pronto.

Espero que se puedan refrescar con este helado tan rico y delicado. 

Hasta el próximo post.

Besos

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Dulce de Leche Day: Tarta de dulce de leche y coco

¡Uff!! ¡Llegué!! Con la lengua a fuera, pero acá estoy.. Para celebrar el día del Dulce de Leche. ¡Qué rico! Tan versátil y delicioso. Yo no sé que sería de nuestras tortas y tartas sin el dulce de leche. Y para estar a tono, esta imperdible tarta de dulce de leche y coco con bombones de marroc. ¿te la vas a perder? Eso sí, las fotos faltan a la verdad...

Ingredientes 

Masa de pasta frola
(Para un molde desmontable de 30 cm x 10 cm )

75 g de manteca (mantequilla) pomada (a temperatura ambiente y blandita)
55 g de azúcar común (la de ponerle al café)
1 huevo mediano
125 g de harina integral (se puede usar harina común o 000)
1 cucharada de esencia de vainilla

Relleno

4 cucharadas bien gordas de dulce de leche repostero
1 pocillo de coco rallado
1 huevo
1 clara
1 pocillo de leche o crema de leche
3 cucharadas de azúcar
bombones marroc

Así se hace:

Batimos con un batidor a mano o con batidora eléctrica la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta que la preparación quede bien blanca y espumosa. añadimos la esencia y el huevo y volvemos a batir desenfrenadamente hasta que el huevo y la vainilla se unan y la masa esté más blanca y espumosa. Se hace una crema muy apetitosa. Agregamos la harina y mezclamos con una espátula. Ponemos en un film o bolsita de esas que nos dan en los negocios. Aplastamos bastante finito (así se enfría más rápido) y llevamos a la heladera. Por las dudas, yo la dejé toda la  noche.
Cuando está bien fría, retiramos de la heladera, sacamos de la bolsita y ponemos sobre la mesada bastante enharinada. Estiramos con el palote de 3 mm de espesor. Enrollamos en el palo y colocamos sobre la tartera. No hace falta enmantecar porque la masa y tiene suficiente manteca. Emparejamos con mucho cuidado de no estirar no toquetear demasiado la masa, como cae, cae, dijo un profesor mío. Cortamos lo que sobra pasando el palo sobre los bordes del molde. Retiramos el sobrante y llevamos a la heladera nuevamente. Dejamos unos veinte minutos. Prendemos el horno y lo ponemos a temperatura moderada o 180 °C. Rellenamos la tarta con el dulce de leche y emparejamos. Batimos la clara y el huevo con la leche y el azúcar, agregamos el coco y colocamos sobre el dulce de leche cuidando que quede bien cubierto. Acomodamos los bocaditos y cocinamos en el horno por unos 40 minutos o hasta que todo esté doradito y apetitoso. Dejamos enfriar, desmoladamos.

Invitamos a nuestros familiares y amigos a tomar unos mates o un té y nos charlamos todo. Es una buena forma de comer sin culpas..

Que tengan un feliz día del Dulce de Leche y un muy feliz fin de semana laaaargo. En Argentina celebramos el Día de la Diversidad cultural en conmemoración al descubrimiento de América.

¡Bendiciones para todos y todas!!

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