Helado de limón

Ya viene el veranito y apetecen los helados. Bah! a mi el helado me gusta mucho todo el año y desde que mi mamá me regaló SU Heladora Antártida (Me corrijo: es marca SUSY) más vieja que el agujero del mate (vendría a tener mi edad.. o sea.. poco menos que una Sota y cumplimos medio siglo. Esta perorata para ir haciendo la idea...) ya he probado por lo menos unas seis variedades de helados caseros. De tanta prueba, y hacer a la bartola, me olvido, porque no anoto nada.. Así que, manos al blog y comenzar con las recetas. Esta, en particular, está probada en taper y en heladora, pero creo que todas se pueden hacer de la misma manera. 

Se ve que en Villa María este año hay superproducción de limones y la gente está generosa porque ya me han regalado varias veces y he probado varias recetas alimonadas. Como hace calor, invita a hacer helado. Y este, el que mi mamá nos preparaba en los veranos de la infancia. Sabor a mamá, a vacaciones y a pileta Pelopincho. ¡Lo juro!

Además de fácil, es súper-económico. 

Estos son los ingredientes:

Rinde aproximadamente 1 litro (unos 600 g)

550 cm3 de agua

200 g de azúcar (pueden ser 150)

merengue italiano de 3 claras

o 3 claras, el doble de su peso en azúcar+agua

jugo de 4 limones

opcional: la ralladura bien finita de una cáscara de limón

Así se hace:

En una ollita ponemos el agua con el azúcar y llevamos a hervor. Hervimos unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar. Colocamos en la heladera. 

Una vez frío el almíbar, ponemos las claras, que deberán estar a temperatura ambiente, en un bol o el bol de la batidora. Pesamos la misma cantidad de azúcar (si las tres claras pesan 90 g, pesamos 180g de azúcar. o medimos en un vasito). Colocamos el azúcar y la tapamos apenitas apenitas con agua. Levamos a ebullición y esperamos que se haga un almíbar punto bolita dura o, si tenemos un termómetro (no son muy caros y podemos adquirir uno que nos va a ser muy útil para los helados) medimos 118 °C.

Cuando el almíbar ande por los 100 °C comenzamos a batir las claras con una pizquita de sal. Cuando ela almíbar esté a punto, lo volcamos en forma de hilo finito sobre el merengue y batimos hasta que tome temperatura ambiente. 

Rallamos la cáscara, exprimimos los limones. Mezclamos el jugo de los limones con el almíbar que estaba en la heladera, agregamos el merengue y llevamos a la Heladora Antártida, o a una más moderna o al taper. Ponemos a freezar. Si lo pusimos en el taper, batimos con un batidor durante unso segundos cada 30 minutos. Si usamos la Heladora Antártida son unas 3 a 4 horas. Una vez a punto, retiramos y colocamos en un recipiente con tapa. O invitamos a todo el barrio a degustarlo... 

Salsa de chocolate

3 cucharadas de chocolate rallado (es mejor si es amargo)

2 cucharadas de leche

1 cucharada de crema

Calentar la leche y la crema. Volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos segundos y batir hasta que quede lisa. Usar tibia.

Consejos:

* La mayoría de las recetas incorporan el merengue crudo. Yo soy odiosa y le tengo miedo a las bacterias, por eso lo pasteurizo. 

*Se puede reducir el contenido de azúcar.

*Se puede  agregar más limón o sacar. Es a gusto del consumidor. Yo lo hice con tres limones grandes y no le puse ralladura. La próxima vez lo haré.

*El helado que fue al taper salió muy rico y quedó con la misma textura que el de la heladora.

*Cuando hacemos helados, es recomendable bajar la temperatura de la heladera o freezer un poco más. Yo la puse casi en máximo mientras se hacía el helado.

*Nombro a la "Heladora Antártida" porque he descubierto que aún quedan un montón dando vueltas y a juzgar por lo que vale un kilo de helado y lo que sale hacerlo, Chicas ¡saquemos a la heladoirita de la mamá! 

*No se recomienda que los helados se almacenen por mucho tiempo porque no tienen conservantes. Es mejor consumirlos pronto.

Espero que se puedan refrescar con este helado tan rico y delicado. 

Hasta el próximo post.

Besos

♥