Pan de campo

Una receta tan simple y sencilla que no debe faltar en ningún blog de recetas... y este es mi pan y con él quiero participar en el 5° reto de Recetas BBSS de Marisa. En esta oportunidad lo tenemos con mucha miga, ya que se trata de pan y algo que hagamos con ese pan.

Este sencillo pan lleva un poco de harina, grasa de cerdo (manteca), agua y levadura y un poquito se sal, nada más que eso para hacer un pan delicioso para compartir solo o en sándwich.

Estos son lo ingredientes 

600 g de harina 000

350 g de agua tibia

6 g de levadura de sobre o liofilizada*

media cucharadita de azúcar

90 g de grasa de cerdo (manteca)

*De la que se utiliza en Argentina usamos medio sobre y un poquito más. Un sobre sirve para 1 kg de harina.

Así se hace:

Antes que nada, preparar el fermento. Poner un poco de la harina que hemos pesado en un tazón o recipiente pequeño, agregar la levadura, el azúcar y la mitad del agua. Mezclar perfectamente hasta obtener una crema. Tapar y dejar leudar n un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen

Mientras tanto, en un bol o sobre la mesada (encimera) poner el resto de la harina y hacer un volcán. En los bordes exteriores espolvorear la sal.

Cuando el fermento esté listo incorporarlo al centro del volcán y agregar el resto del agua. La cantidad de agua puede variar según la calidad de la harina. Debe quedar una masa blanda pero que no se pegue en las manos ni en la mesada. Amasar para desarrollar el gluten durante unos 10 minutos hasta que la masa quede bien lisa. Hacer un bollo y colocar en un bol de metal (es mejor para que transmita el calor) enharinado o apenas aceitado para que la masa no se pegue. Tapar con film o un  plástico y un repasador limpio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Yo lo pongo sobre el termotanque de la cocina. El tiempo de leudado depende de la cantidad de agua, de la frescura de la levadura, de la calidad de la harina, del calor del lugar de leudado... Así que cuando la masa duplicó su volumen que puede ser de 1 a 3 horas la sacamos y la depositamos con mucho cuidado sobre la mesada (encimera) enharinada apenitas y la aplastamos con las manos con mucho cuidado para desgasificarla (o sea, sacarle todo el dióxido de carbono que produjeron las levaduras durante su respiración y reproducción). Una vez hecho esto, que es muy imoportante para que las masas no tomen sabores raros como ácido o alcohólicos, dividimos la masa en dos o tres bollos del mismo tamaño. Salen de unos 330 - 350 g. colocamos los bollos en una placa a la que habremos espolvoreado harina y tapamos con un plástico y un repasador limpio. Volvemos a colocar en un lugar tibio y resguardado de las corrientes de aire y dejamos hasta que duplique su tamaño o un poco más. Cortamos con un cuchillito bien afilado o con un cutter o con un bisturí de operar y llevamos al horno al que habremos precalentado a 200-210 °C. El horno debe estar bien caliente ya que son piezas chicas. Las piezas chicas se mantienen más húmedas si se cocinan poco tiempo y a temperatura alta. Casi al final de la cocción, abrimos el horno rociamos agua para que el pan forme una crostita crocante. Cuando estén cocidos (dorados y livianos y hacen un lindo sonido "a hueco" cuando golpeamos en la base con los nudillos. ¡Agarrarlos con un repasador porque queman mucho!) retiramos y colocamos en una rejilla para que se enfrien. ¡A disfrutar!

Una idea para utilizar este pan.

Sándwich glaseado

Cortar rebanadas de 1 cm y rellenarlas con mostaza de Dijon o la americana o mayonesa, Rellenar con queso que se funda, tomates crudos o secos, aceitunas negras picaditas, lechuga, rúcula, fambres o lo que quieran y pasarlas por una sartén con apenitas azúcar para que se tuesten y queden caramelizados. La combinación de rúcula, el queso que se funde y el caramelizado... para babear... 

¡Un beso enorme a todos y hasta el próximo reto!!


♥

Aprovechando ando: ñoquis de papa con pollo a la crema de mostaza

Quien me animó a publicar esta receta es Marisa de blog Thermofan (visita obligada eh? tiene las recetas para la thermomix y de la forma tradicional.. ¡es una genia esta chica!).

Debería haber publicado en su blog en el apartado Reciclando Sabores, pero siempre llego tarde... Y ahora es muy temprano.. ¡no acierto una!

Resulta que de una cena de sábado me sobró bastante cantidad de puré de papas y pollo a la crema. Al mediodía del domingo ¡no iba a comer sobras de la noche anterior! No, señor.. y así fue que se me ocurrió hacer unos ñoquis y con el pollo, agregarle un poco de mostaza y más crema y ¡ya está! Un almuerzo para Mirtha Legrand.

Veamos la receta para dos personas

Los ingredientes que usé:

Para los ñoquis

2 tazas de puré de papas bien frío

1 huevo

harina (cualquiera)  cantidad necesaria

condimentos a gusto: nuez moscada, queso rallado, sal, pimienta....

Para el pollo a la mostaza:

media pechuga en salsa de crema (o media pechuga)

1 chorrito de leche

2 cucharadas de crema de leche (nata)
mostaza de Díjon (o la tipo americana)
perejil picado, a gusto

Así hice los ñoquis:

Mezclé el huevo y los condimentos con el puré. Agregué harina hasta que quedó una masa blanda pero no pegajosa. Amasar lo menos posible. Separé en porciones e hice los rollitos. Corté los ñoquis y los pasé por el ñoquero. Todo eso mientras el agua empezaba a hervir. Cociné en el agua salada hasta que subieron a la superficie y los dejé hervir un minuto más. Tiempo suficiente. Retiré con espumadera y coloqué en la salsa.

La salsa:

Diluí en un poco de leche la mostaza y la crema, en una sartén al fuego mínimo. Agregué los trocitos de pollo y dejé hervir.

Me dí una panzada y me dormí la siesta.

Espero que a alguien inspire a reciclar comida.

Besos y hasta el próximo post.

♥

Rollos integrales con chocolate y semillas

Tengo un millón de cosas que hacer pero no quiero dejar pasar este lunes para contarles una gran noticia. Hace unos días, leyendo el diario de la ciudad encontré un artículo sobre un grupo de personas que producían verduras y otros alimentos en forma orgánica. En una ciudad chica y del interior del interior del país, donde estamos inmersos en un mar de soja (capaz que toda transgénica) y donde no se ven más flores en el campo, me dio mucha alegría. Los chicos y chicas de Pueblo Mampa (que así se llaman) es una cooperativa en formación que quiere trabajar en forma armoniosa con la naturaleza y organizaban una feria de sus productos en la que ¡vendían harina integral y orgánica! 

Ya había tenido unas experiencias muy poco satisfactorias con este producto comprado en tiendas naturistas que a la vez venden todo tipo de sahumerios y otros perfumes, ergo... la harina venía perfumada con aromas absolutamente incompatibles con una rica comida. Lo cierto es que el sábado me fui hasta la dirección que indicaban y allí estaban. ¡Ya habían vendido todo! y eso que llegué una hora y poco después de que habían abierto... me quedé con las ganas de más verduras pero me traje la harina. Compré dos kilos y en dos días, ¡ya me queda uno solo!! Espectacular. Finita, sabrosa, un color precioso. A la vista, mucha calidad. Faltaba probarla. Hice unos pancitos comunes. Harina, agua, sal y levadura. Increíbles. Me animé a más y me antojé de estos rollos con chocolate y semillas. Los recomiendo totalmente. Poco dulces. Deliciosos para un desayuno o una merienda. ¡Gracias chicos de Pueblo Mampa! Excelentes productos y cálida atención. 

A los que faltan, se los llevó mi hermana apenas salieron del horno :)

La cuestión es que acá está la receta de estos rollos riquísimos, ideales para un día de viento fresco y que pinta lluvia como hoy.

Estos son los ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina integral

3 g de levadura de sobre (10 g de levadura de panadero)

1 cucharadita de azúcar

1 huevo grande *

90 cm3 de agua o leche tibia

1 cucharada generosa de miel

3 cucharadas de azúcar**

ralladura de piel de limón **

1 cucharada de esencia de vainilla

50 g de manteca

Para el relleno

4 cucharadas de azúcar negra

4 cucharadas de chocolate picado grueso

1 puñado de pasas de uvas rubias remojadas en agua tibia o licor a gusto

2 cucharadas de semillas de girasol

1 cucharada de manteca

1 cucharada de canela

Una fuente para horno de 25 x 22 cm muy bien enmantecada

Así se hacen:

En una taza o pequeño bol colocamos una porción de la harina que hemos pesado, que pueden ser unas cuatro cucharadas y le agregamos la cucharadita de azúcar, la levadura y el agua tibia. Mezclamos bien, tapamos con un plástico y dejamos leudar hasta que duplique su cantidad. Aparecen unas burbujas y eso indica que la levadura se está multiplicando.

Mientras, en otro bol ponemos el resto de la harina, la miel, el huevo y los sabores. Cuando la masa fermentada está lista, la unimos y amasamos hasta que nos quede una masa uniforme. Le agregamos la manteca a temperatura ambiente de a trocitos y amasamos. esto se convierte en una chanchada y parece que nunca vamos a salir de ese desastre, pero la masa es muy noble y absorbe toda la manteca. Amasamos hasta obtener una masa bien lisa. Dejamos reposar en un bol al que habremos aceitado apenas o puesto un poquito de harina para que la masa no se pegue y nos sea más fácil retirarla. Dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que la masa, otra vez, duplique su cantidad. 

Mientras la masa hace su trabajo, mezclamos todos los ingredientes del relleno menos la canela. y dejamos 

Estiramos en forma rectangular de unos 20 x 25/30 cm, Esparcimos el relleno a partir de uno de los bordes más largos y sin que llegue a tocar el borde opuesto. Humedecemos el borde que nos quedó sin relleno y arrollamos la masa. Pegamos bien. Dividimos la masa en nueve porciones y colocamos en la fuente enmantecada. Dejamos leudar hasta que la masa vuelva a duplicar y cocinamos en horno fuerte o a 200 °C hasta que los rollitos estén cocidos. Serán unos 20 o 25 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco. Tibios ¡imperdibles! 

* Los huevos son de las gallinas mimadas de mi papá a las que les corta la comida para que no renieguen porque fueron gallinas de empresas que se dedican a la producción de huevos y a las que les cortan el pico para que no los rompan. En mi casa (de mis padres) se reciclan las cáscaras de frutas y los restos de las verduras y eso es lo que él pica para que las gallinas puedan comer ♥♥♥ y están libres de día y resgurdadas de noche.

** Mi amiga Celiz siempre me regala limones de su planta enorme, entonces les saco la cáscara amarilla sin nada de blanco y la licúo con azúcar hasta que queda un polvo fino. La uso en casi todas las recetas dulces.

¡Que tengan un feliz lunes feriado!

♥

Helado básico de vainilla en heladora

Acá estoy, mientras saboreo mi helado de limón con helado de frutillas también hecho en mi heladorita amada, que en la entrada anterior le puse mal el nombre. Es SUSY!! mi heladora SUSY, hecha en Córdoba y para todo el país en la época en que nací.. es casi una pieza de museo, pero a mi me da los más sabrosos y sanos helados.

Si siguen los calorcitos como el de este fin de semana, bien vale ponerse manos a la obra y hacer este helado de vainilla, que es el básico. De ahí al estrellato con los sabores que se les ocurran. El de limón era de la especie "agua", este es de "crema". Si bien mi mamá los hacía sin crema (nata), les da una untuosidad increíble. Los he probado con la cantidad que voy a poner en esta receta y con la mitad y no he notado diferencia. Así que, también, ayudan en la dieta ;)

Estos son los ingredientes:

Leche   400 cm3 (puede ser descremada o entera, da igual)
Azúcar   125 cm3  (se puede reducir y adicionar miel)
Yemas   120 g (aprox 4)
Crema de leche   100 g
media vaina de vainilla (yo usé esencia, 1 cucharada sopera)

Así se hace:

Realizar una crema inglesa con la leche, la crema, el azúcar y las yemas. Ahora explico muy bien los pasos de la crema inglesa porque hay gente que le tiene miedito.

1.Hervir la leche con la vaina de vainilla y dejarla reposar unos 15 minutos para que suelte todo el aroma. 

2.Mezclar las yemas con el azúcar y batir solo un poco para romper las yemas e incorporar el azúcar. No hacer demasiada espuma porque dificulta ver el punto final.

3.Agregar la leche caliente/tibia a la mezcla de yemas y azúcar. Llevar a fuego y cocinar en Baño María. Revolver constantemente con cuchara de madera. Lleva más tiempo pero es más seguro ya que si se pasa de temperatura al final, la crema se puede cortar por coagulación de las yemas. O cocinar directamente sobre fuego al mínimo pero con la ayuda de un termómetro de cocina para que nos se nos pase el punto. Retirar del fuego. Agregar la esencia de vainilla si no usamos la chaucha/vaina.

El punto es cuando la crema forma una película fina sobre el revés de la cuchara y pasando el dedo, el surco que éste deja no desaparece.. Se aprecia mejor en las de madera. O medir con un termómetro la temperatura, entre 83 y 85 °C. La yema coagula a esa temperatura, por eso hay que estar muy atentos. 

4. Inmediatamente, poner la crema en Baño María inverso. Una olla o recipiente en el que quepa perfectamente el recipiente donde cocinamos la crema y en el que habremos puesto agua con hielo. Remover cada tanto. Una vez frío a temperatura ambiente, reservar en la heladera bien tapado. 

5. Una vez bien fría, colocarla en la heladora y llevarla al congelador con el frío al máximo. Cuando se detenga el motor el helado está listo para ser consumido.

Este tiene bananas maceradas con limón y azúcar, chocolate
y avellanas caramelizadas.

Nota: A esta receta le disminuí el contenido de azúcar: puse 100 g de azúcar y 25 g de miel. ¡Les aseguro que el sabor quedó magnífico!

Espero que sigan ahorrando y disfrutando de la heladora casera.

¡¡Que tengan una muy feliz y bendecida semana!!

♥

Helado de limón

Ya viene el veranito y apetecen los helados. Bah! a mi el helado me gusta mucho todo el año y desde que mi mamá me regaló SU Heladora Antártida (Me corrijo: es marca SUSY) más vieja que el agujero del mate (vendría a tener mi edad.. o sea.. poco menos que una Sota y cumplimos medio siglo. Esta perorata para ir haciendo la idea...) ya he probado por lo menos unas seis variedades de helados caseros. De tanta prueba, y hacer a la bartola, me olvido, porque no anoto nada.. Así que, manos al blog y comenzar con las recetas. Esta, en particular, está probada en taper y en heladora, pero creo que todas se pueden hacer de la misma manera. 

Se ve que en Villa María este año hay superproducción de limones y la gente está generosa porque ya me han regalado varias veces y he probado varias recetas alimonadas. Como hace calor, invita a hacer helado. Y este, el que mi mamá nos preparaba en los veranos de la infancia. Sabor a mamá, a vacaciones y a pileta Pelopincho. ¡Lo juro!

Además de fácil, es súper-económico. 

Estos son los ingredientes:

Rinde aproximadamente 1 litro (unos 600 g)

550 cm3 de agua

200 g de azúcar (pueden ser 150)

merengue italiano de 3 claras

o 3 claras, el doble de su peso en azúcar+agua

jugo de 4 limones

opcional: la ralladura bien finita de una cáscara de limón

Así se hace:

En una ollita ponemos el agua con el azúcar y llevamos a hervor. Hervimos unos 3 o 4 minutos. Dejamos enfriar. Colocamos en la heladera. 

Una vez frío el almíbar, ponemos las claras, que deberán estar a temperatura ambiente, en un bol o el bol de la batidora. Pesamos la misma cantidad de azúcar (si las tres claras pesan 90 g, pesamos 180g de azúcar. o medimos en un vasito). Colocamos el azúcar y la tapamos apenitas apenitas con agua. Levamos a ebullición y esperamos que se haga un almíbar punto bolita dura o, si tenemos un termómetro (no son muy caros y podemos adquirir uno que nos va a ser muy útil para los helados) medimos 118 °C.

Cuando el almíbar ande por los 100 °C comenzamos a batir las claras con una pizquita de sal. Cuando ela almíbar esté a punto, lo volcamos en forma de hilo finito sobre el merengue y batimos hasta que tome temperatura ambiente. 

Rallamos la cáscara, exprimimos los limones. Mezclamos el jugo de los limones con el almíbar que estaba en la heladera, agregamos el merengue y llevamos a la Heladora Antártida, o a una más moderna o al taper. Ponemos a freezar. Si lo pusimos en el taper, batimos con un batidor durante unso segundos cada 30 minutos. Si usamos la Heladora Antártida son unas 3 a 4 horas. Una vez a punto, retiramos y colocamos en un recipiente con tapa. O invitamos a todo el barrio a degustarlo... 

Salsa de chocolate

3 cucharadas de chocolate rallado (es mejor si es amargo)

2 cucharadas de leche

1 cucharada de crema

Calentar la leche y la crema. Volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar unos segundos y batir hasta que quede lisa. Usar tibia.

Consejos:

* La mayoría de las recetas incorporan el merengue crudo. Yo soy odiosa y le tengo miedo a las bacterias, por eso lo pasteurizo. 

*Se puede reducir el contenido de azúcar.

*Se puede  agregar más limón o sacar. Es a gusto del consumidor. Yo lo hice con tres limones grandes y no le puse ralladura. La próxima vez lo haré.

*El helado que fue al taper salió muy rico y quedó con la misma textura que el de la heladora.

*Cuando hacemos helados, es recomendable bajar la temperatura de la heladera o freezer un poco más. Yo la puse casi en máximo mientras se hacía el helado.

*Nombro a la "Heladora Antártida" porque he descubierto que aún quedan un montón dando vueltas y a juzgar por lo que vale un kilo de helado y lo que sale hacerlo, Chicas ¡saquemos a la heladoirita de la mamá! 

*No se recomienda que los helados se almacenen por mucho tiempo porque no tienen conservantes. Es mejor consumirlos pronto.

Espero que se puedan refrescar con este helado tan rico y delicado. 

Hasta el próximo post.

Besos

♥

Dulce de Leche Day: Tarta de dulce de leche y coco

¡Uff!! ¡Llegué!! Con la lengua a fuera, pero acá estoy.. Para celebrar el día del Dulce de Leche. ¡Qué rico! Tan versátil y delicioso. Yo no sé que sería de nuestras tortas y tartas sin el dulce de leche. Y para estar a tono, esta imperdible tarta de dulce de leche y coco con bombones de marroc. ¿te la vas a perder? Eso sí, las fotos faltan a la verdad...

Ingredientes 

Masa de pasta frola
(Para un molde desmontable de 30 cm x 10 cm )

75 g de manteca (mantequilla) pomada (a temperatura ambiente y blandita)
55 g de azúcar común (la de ponerle al café)
1 huevo mediano
125 g de harina integral (se puede usar harina común o 000)
1 cucharada de esencia de vainilla

Relleno

4 cucharadas bien gordas de dulce de leche repostero
1 pocillo de coco rallado
1 huevo
1 clara
1 pocillo de leche o crema de leche
3 cucharadas de azúcar
bombones marroc

Así se hace:

Batimos con un batidor a mano o con batidora eléctrica la manteca (mantequilla) con el azúcar hasta que la preparación quede bien blanca y espumosa. añadimos la esencia y el huevo y volvemos a batir desenfrenadamente hasta que el huevo y la vainilla se unan y la masa esté más blanca y espumosa. Se hace una crema muy apetitosa. Agregamos la harina y mezclamos con una espátula. Ponemos en un film o bolsita de esas que nos dan en los negocios. Aplastamos bastante finito (así se enfría más rápido) y llevamos a la heladera. Por las dudas, yo la dejé toda la  noche.
Cuando está bien fría, retiramos de la heladera, sacamos de la bolsita y ponemos sobre la mesada bastante enharinada. Estiramos con el palote de 3 mm de espesor. Enrollamos en el palo y colocamos sobre la tartera. No hace falta enmantecar porque la masa y tiene suficiente manteca. Emparejamos con mucho cuidado de no estirar no toquetear demasiado la masa, como cae, cae, dijo un profesor mío. Cortamos lo que sobra pasando el palo sobre los bordes del molde. Retiramos el sobrante y llevamos a la heladera nuevamente. Dejamos unos veinte minutos. Prendemos el horno y lo ponemos a temperatura moderada o 180 °C. Rellenamos la tarta con el dulce de leche y emparejamos. Batimos la clara y el huevo con la leche y el azúcar, agregamos el coco y colocamos sobre el dulce de leche cuidando que quede bien cubierto. Acomodamos los bocaditos y cocinamos en el horno por unos 40 minutos o hasta que todo esté doradito y apetitoso. Dejamos enfriar, desmoladamos.

Invitamos a nuestros familiares y amigos a tomar unos mates o un té y nos charlamos todo. Es una buena forma de comer sin culpas..

Que tengan un feliz día del Dulce de Leche y un muy feliz fin de semana laaaargo. En Argentina celebramos el Día de la Diversidad cultural en conmemoración al descubrimiento de América.

¡Bendiciones para todos y todas!!

♥

Torta de zanahorias

Recién caigo en la cuenta que actualizo el blog una vez al mes... Esta receta va para mis compañeros de trabajo en la escuela. Los pobres están probando las que se me ocurren y en este caso ¡me pidieron la receta! ya les van a salir las orejas de conejo de tanta zanahoria que les hago comer jaja

Y como estoy un poco enfermita y el resfrío no me deja salir a disfrutar del aire libre... bueno, me decidí a escribir la receta. Es un paso intermedio entre un invento y una receta que ví en un blog de vaya a saber quien, pero me gustó mucho y la modifiqué, como tiene que ser.. 

La copio tal cual la hice porque quedó muy suave y esponjosa y, si alguna vez la repito, la corto al medio, mojo las capas con algún licorcito que sepa a naranjas y le pongo esa deliciosa crema al medio. ¡Ojalá que me acuerde!

Los ingredientes
para un molde de 22 cm de diámetro por 5 de alto
(sale bien llenito)

Para la torta

harina leudante  250 g
azúcar blanco   175 g
huevos 3 (separado las claras de las yemas)
150 g de zanahoria rallada (si hace juguito, lo juntamos para usar)
jugo de medio limón
pizca de sal
jengibre fresco rallado   1 cucharadita
cáscaras confitadas de naranjas   100 g

Para la cobertura

queso blanco entero   2 cucharadas generosas
crema de leche   2 cucharadas generosas
azúcar impalpable   150 g
puede ser aromatizado con ralladura de naranjas pero yo le puse esencia de vainilla


Así se hace

Antes que nada, vamos a pesar todos los ingredientes y separamos las claras de las yemas, rallamos las zanahorias, exprimimos el limón, enmantecamos el molde, cortamos las cascaritas en cubitos bien chicos, prendemos el horno a fuego moderado (180° C)... Una vez que tenemos todo preparado sobre la mesada y a la vista, comenzamos con la preparación. 

Batimos las claras a nieve y que queden bien duritas. Yo hice todo con la batidora eléctrica manual, pero perfectamente se puede hacer con el batidor de alambre, eso sí, vas a sacar un poco de músculo.

Después nos dedicamos a batir las yemas con el azúcar hasta que quede una crema con la que podamos escribir sobre ella misma y leamos lo que escribimos. Si esto no sucede, seguimos batiendo y batiendo hasta que podamos escribir y leer. 

Aconsejo batir primero las claras porque si lo hacemos al revés, o sea, primero las yemas, los batidores pueden quedar con algún resto de grasa de las yemas que no veamos y las claras no se van a levantar como deben.

Luego agregamos la zanahoria rallada y los sabores, las cascaritas de naranja y vamos añadiendo harina, claras, harina, claras hasta terminar y después de agregar cada vez mezclamos perfectamente con una espátula y con mucha suavidad para que la torta nos quede bien alta y aireada.

Colocamos la mezcla en la tortera y cocinamos en horno a 180 °C hasta que esté doradita por fuera. Pinchamos un cuchillo de punta fina y si sale bien limpio (puede salir apenitas húmedo) sacamos la torta la desmoldamos sobre una rejilla y la ponemos a enfriar. Mientras se enfría, batimos el queso blanco solo hasta que quede bien cremoso, agregamos el azúcar, la crema y la vainilla o ralladura y seguimos batiendo hasta que la crema haga picos. Cuando la trota esté bien fría, la ponemos en una linda fuente, le colocamos la crema con una cuchara y voilá! Tenemos merienda o desayuno muy nutritivo. 

Yo la decoré con zanahorias que modelé con la pasta de forrar tortas. 

De verdad, vale la pena probarla. ¡Es deliciosa!

¡Hasta la próxima receta!

¡Besos miles! ♥

Calzone de jamón y queso, rúcula y espinaca

Me habían sobrado unas rodajas de berenjena y tenía unos tomatitos cherry. Me los imaginé decorando un calzone especial. Relleno del clásico jamón y queso pero también con el picosito de la rúcula y la sanísima espinaca cruda. Resultado final: ¡cena nutritiva y deliciosa! Además, la masa era de harina integral. 

Vamos a la masa:

Estos son los ingredientes que necesitamos:

300 g de harina (usé harina integral de supermercado)*
150 cc de agua tibia
una cucharadita de levadura seca (la de sobre)
1 cucharadita de azúcar
una cucharada de sal fina
dos cucharadas de aceite

Así se hace:

Poolish o prefermento (me asegura que la levadura tenga fuerza y, además, la potencia):

Tomar un tercio de la harina, el azúcar y la levadura. Poner todo en un bol pequeño y mezclar perfectamente. Agregar la mitad del agua tibia y remover para hacer una masa pegajosa. Tapar con un film/bolsa de plástico y un repasador y dejarla leudar hasta que doble su volumen en un lugar tibio (cuando la masa está lista la superficie se vuelve más o menos lisa)

Una vez que el poolish está leudado, hacemos un volcán sobre la mesa con el resto de la harina, colocamos la sal por fuera de las paredes y el poolish el agua tibia restante y el aceite en el centro y vamos mezclando con cuidado hasta formar una masa tierna. Amasamos unos dos o tres minutos y hacemos un bollo que vamos a colocar en un bol de metal embadurnado con aceite. Lo tampamos con film/bolsita de plástico y repasador y lo dejamos en un lugar tibio hasta que la masa duplique su cantidad. Depende del calorcito de la cocina pero deberían ser unos 40 minutos más o menos.

Una vez que la masa engordó la estiramos y rellenamos.

Relleno:

Ingredientes:

1 taza de salsa de tomate para pizza

3 o 4 fetas de jamón cocido o paleta

200 g de queso cremosos (¡o más!!)

1 huevo duro picado

5 aceitunas descarozadas y cortadas en rodajitas

hojas de rúcula

hojas de espinaca

sal

condimento para pizzas

orégano

Para decorar

berenjena cortada en rodajas finitísimas**

cebolla cortada en finitísimas** rodajas

tomatitos cherry cortados en rodajas o por la mitad

aceitunas........

Aceite (de oliva, mejor)

un puñadito de sal entrefina (¡la del asado!)

orégano

Así se arma:

Aceitamos perfectamente una asadera y estiramos la masa con las manos hasta tenerla de unos 5 mm de espesor. En la base colocamos la salsa, luego vamos apilando el jamón, el queso, las hojas verdes, el huevo duro, las aceitunas. Le damos un toque de sal, condimento para pizza y orégano y cerramos. Si la hicimos redonda, como una empanada y si la hicimos rectangular, superponemos los bordes y apretamos muy bien para que no se nos escapen los jugos en la cocción. Si queremos, decoramos con los vegetales y dejamos leudar tapada con plástico y repasador unos 20 minutos más. No es necesario tanto tiempo. Aprovechamos para ordenar la cocina mientras se calienta el horno a 210/220 grados. Cuando pasó el tiempo, rociamos con un hilo de aceite, espolvoreamos la sal y oréganos y cocinamos en horno bien fuerte hasta que el calzone está doradito y crocante. Retiramos del horno, dejamos unos 5 minutitos para que se estabilice el relleno y nos preparmos para recibir aplausos jaja.

* la harina integral que se compra en herboristerías o dietéticas tiene otra textura y es más difícil trabajarla con levadura. 

** los vegetales se deben cortar finitísimos porque sino a la masa le cuesta cocinarse y queda cruda ¡fijarse antes de sacar del horno!

Ojalá puedan disfutarla con sus seres más queridos, familia, amigos...

Que Dios los bendiga y hasta la próxima entrada.

Mónica
♥

Paquetitos de panqueques rellenos de calabaza y queso

Ya lo sé... la fotografía me esquiva, escribir me resulta un poco difícil, el blog me da más trabajo del que quisiera, mis lectores son pocos, peeeeero... me encanta cocinar con pocos ingredientes y muy baratos como estos paquetitos de anquito (calabaza) y queso.

La receta es muy económica, lleva ingredientes que a la mayoría les gusta, especialmente a los más pequeños de la casa. Además, ¡se hacen en un ratito! ¡Hice cinco para mí y me sobraron dos! Llenan muchísimo...

Ingredientes:

Estas cantidades son para cinco paquetitos

5 panqueques

Para el relleno:

Un pedazo de anquito de unos 250 g

media cebolla 

sal y pimienta

queso mozzarella, port salut o cuartirolo a gusto (el tamaño de una cajita de fósforos ¿existen todavía? las cajitas, digo...)

Para la salsa

1 pocillo de crema para cocinar

2 cucharadas de queso en hebras de esos que ya vienen mezclados y están en la góndolas del súper 

1 pocillo de leche

Otros

Tiras de la parte verde de un puerro blanqueadas (cocinarlas 1 minuto en agua hirviendo y luego pasarlas a un bol con agua fría)

Así se hacen

Se corta en cubitos chiquitos la cebolla y en trozos un  poco más grande el anco sin piel. Se cocina todo junto en una sartén con un poquitito de aceite. Una vez que está todo bien blando y comienza a dorar, se tritura con un tenedor o cuchara. Se sazona a gusto. Se deja enfriar y se le agrega el queso cortado en cubitos.

Se rellenan los panqueques en el centro con la mezcla de zapallo, cebolla y queso y se cierran en forma de paquetito. Se atan con muuucho cuidado con las tiritas de puerro. también se pueden hacer con forma de canelones con las puntas para abajo.

Para la salsa: se ponen todos los ingredientes en una fuente apta para horno y se calienta hasta que se derritan y mezclen. Se sazona a gusto. Se acomodan los paquetitos sobre la salsa y se llevan al microondas, que puede ser con grill, hasta que estén calientes. Decoramos con una hojita de puerro o cebolla de verdeo.

La salsa también puede ser de tomate triturado con un poco de crema, o crema de champignones, o crema con un toque de ajo, o un poco de queso para untar saborizado... 

También se puede cocinar el zapallo con la cebolla en el microondas así ensuciamos menos ;)

♥
Eso es todo. Más trabajo escribirlo que hacerlo. ¡Buen provecho!


Coman rico y sano
¡Bendiciones!

Waffles de postre y reto BBSS

Desde que mi querida amiga Silvia del cálido blog cordobés Álamos Ventosos el año pasado me invitó a participar de una cosa que se llamaba "Reto BBSS" y yo no entendía nada de qué se trataba eso no dejé de pensar recetas y con qué nos saldria nuestra anfitriona, Marisa, docente también como Silvia y como mua y con un corazón más grande que todo el hambre y necesidades que nos hacen pasar nuestros gobernantes con sus desacertadas decisiones, decidí hacer una receta super sencilla, super simple y muy versátil. ¡Ah! En esta edición nos concentramos en cocinar con huevos, leche y pan o una combinación de dos de ellos. Elegí leche y huevos porque prácticamente no consumo pan. 

Cito textual la presentación de Marisa, española ella. "Los objetivos del Reto BBSS, siguen vigentes porque por desgracia, en nuestro país, seguimos con muchos problemas relacionados con la falta de recursos en muchas familias para poder acceder a una alimentación sana y equilibrada. Si todo esto, lo extendemos a la población infantil, sigue siendo una urgencia, contribuir en lo posible, a poner al alcance, para quien lo necesite, recetas BBSS." y lo extendemos a nuestra queridísima Argentina.

Lo que presento hoy, me parece, es tan fácil, económico, sano, delicioso así como también nutritivo..(o sea Bueno, Barato, Sano y Sencillo) upaa! parece la panacea alimenticia.. pero no. No es pa'tanto. Son unos waffles hechos con huevos de las mimadas gallina de mi papá y leche de vaya uno a saber cómo tratan y de quién son las vacas que la  produjeron. En fin... 

Solo waffles

A la receta la saqué del libro de Doña Petrona, una cocinera, digamos: LA cocinera argentina, pionera ella, de los programas culinarios. Otro día Doña Petrona C. de Gandulfo se merece un post completo y bien lleno de manteca, harina y cantidad de huevos... otro día. El libro de recetas de Doña Petrona era el regalo de bodas "obligado" a toda muchacha que se preciara de buena ama de casa por allá en los años 50.

Decía que la receta la saqué del libro de Doña Petrona, pero en aquella época nadie distinguía entre harina 000, 0000 o integral ni se hacían las dietas ridículas que hacemos ahora.. Comían bien. A mi me gusta comer bien y sano. por eso usé harina integral.

Ahora vamos con la receta. 

Con estas cantidades comimos hasta llenarnos mi hermano, mi cuñada y yo y sobró para guardar en el freezer lo que cabe en una taza grande.

Ingredientes

Salen unos 12 en la wafflera Moulinex Avanté

2 huevos

220 g de harina integral

1 cucharadita de polvo de hornear

500 ml de leche (usé descremada)

2 cucharadas de aceite (puede ser girasol, oliva o manteca -mantequilla- derretida)

pizca de sal

Así se hacen

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y se licúan hasta que se forme una crema. Como la masa de panqueques o la de los creps pero más gruesita ¿vió? se deja reposar una hora (o media, si hay mucho apuro) en la heladera para que la harina se hinche.

Si tienen wafflera, se rocía con el rocío vegetal el lugar donde se va poner la masa, se cierra y se dejan cocinar los minutos necesarios para que salgan bien doraditos. Se retiran y se enriquecen con lo que haya en casa. Helado, frutas, miel, mermelada, queso untable, una agradable combinación de dos o más de los anteriores.. al gusto del consumidor.

Estos son los que se me ocurrieron a mi, aunque se pueden saborizar con vainilla, naranja o limón rallados para hacerlos dulces o un poco más de sal y condimento para pizzas y un poco de queso rallado para hacerlos salados y sería un aperitivo sensacional acompañados de una cervecita ¿qué me dicen? A esto último lo vi por ahí, pero lo del queso es de mi propia imaginación :)

Se pueden hacer en wafflera eléctrica, en la que va directo al fuego o como panqueques un poco más gruesitos si no existen waffleras en casa. ¡No me vengan con excusas! ¡Ah! también se pueden hacer como panqueques... 

Las fotos están sacadas desde Instagram y algunas un poco tuneadas, sepan disculpar mi colección de waffles ;)

Para el desayuno o la merienda con queso untable y dulce de ciruelas

Para un postre decente; con helado, salsa de frutillas (fresas) y chocolate

Para un postre sencillo, con bananas y caramelo salado

Gourmet: con miel y pétalos de rosas acompañando un té de frutos rojos y pétalos.

Y con esto y un bizcocho... un waffle, sería ¿No? me despido hasta otra entrada.

¡Besos y muchas bendiciones!