Calzone de jamón y queso, rúcula y espinaca

Me habían sobrado unas rodajas de berenjena y tenía unos tomatitos cherry. Me los imaginé decorando un calzone especial. Relleno del clásico jamón y queso pero también con el picosito de la rúcula y la sanísima espinaca cruda. Resultado final: ¡cena nutritiva y deliciosa! Además, la masa era de harina integral. 

Vamos a la masa:

Estos son los ingredientes que necesitamos:

300 g de harina (usé harina integral de supermercado)*
150 cc de agua tibia
una cucharadita de levadura seca (la de sobre)
1 cucharadita de azúcar
una cucharada de sal fina
dos cucharadas de aceite

Así se hace:

Poolish o prefermento (me asegura que la levadura tenga fuerza y, además, la potencia):

Tomar un tercio de la harina, el azúcar y la levadura. Poner todo en un bol pequeño y mezclar perfectamente. Agregar la mitad del agua tibia y remover para hacer una masa pegajosa. Tapar con un film/bolsa de plástico y un repasador y dejarla leudar hasta que doble su volumen en un lugar tibio (cuando la masa está lista la superficie se vuelve más o menos lisa)

Una vez que el poolish está leudado, hacemos un volcán sobre la mesa con el resto de la harina, colocamos la sal por fuera de las paredes y el poolish el agua tibia restante y el aceite en el centro y vamos mezclando con cuidado hasta formar una masa tierna. Amasamos unos dos o tres minutos y hacemos un bollo que vamos a colocar en un bol de metal embadurnado con aceite. Lo tampamos con film/bolsita de plástico y repasador y lo dejamos en un lugar tibio hasta que la masa duplique su cantidad. Depende del calorcito de la cocina pero deberían ser unos 40 minutos más o menos.

Una vez que la masa engordó la estiramos y rellenamos.

Relleno:

Ingredientes:

1 taza de salsa de tomate para pizza

3 o 4 fetas de jamón cocido o paleta

200 g de queso cremosos (¡o más!!)

1 huevo duro picado

5 aceitunas descarozadas y cortadas en rodajitas

hojas de rúcula

hojas de espinaca

sal

condimento para pizzas

orégano

Para decorar

berenjena cortada en rodajas finitísimas**

cebolla cortada en finitísimas** rodajas

tomatitos cherry cortados en rodajas o por la mitad

aceitunas........

Aceite (de oliva, mejor)

un puñadito de sal entrefina (¡la del asado!)

orégano

Así se arma:

Aceitamos perfectamente una asadera y estiramos la masa con las manos hasta tenerla de unos 5 mm de espesor. En la base colocamos la salsa, luego vamos apilando el jamón, el queso, las hojas verdes, el huevo duro, las aceitunas. Le damos un toque de sal, condimento para pizza y orégano y cerramos. Si la hicimos redonda, como una empanada y si la hicimos rectangular, superponemos los bordes y apretamos muy bien para que no se nos escapen los jugos en la cocción. Si queremos, decoramos con los vegetales y dejamos leudar tapada con plástico y repasador unos 20 minutos más. No es necesario tanto tiempo. Aprovechamos para ordenar la cocina mientras se calienta el horno a 210/220 grados. Cuando pasó el tiempo, rociamos con un hilo de aceite, espolvoreamos la sal y oréganos y cocinamos en horno bien fuerte hasta que el calzone está doradito y crocante. Retiramos del horno, dejamos unos 5 minutitos para que se estabilice el relleno y nos preparmos para recibir aplausos jaja.

* la harina integral que se compra en herboristerías o dietéticas tiene otra textura y es más difícil trabajarla con levadura. 

** los vegetales se deben cortar finitísimos porque sino a la masa le cuesta cocinarse y queda cruda ¡fijarse antes de sacar del horno!

Ojalá puedan disfutarla con sus seres más queridos, familia, amigos...

Que Dios los bendiga y hasta la próxima entrada.

Mónica
♥