Ensalada con rabanitos

En este momento estoy disfrutando de otra rica ensalada con ingredientes de la huerta del colegio. Hojitas tiernas de rucula, lechuga dulce lechuga rosada. Pero la vedette de mi almuerzo son los rabanitos. Tan largamente esperados por mi porque nadie me los traía. Ahora los estoy comiendo... Que ricos que están!!

Le dedico esta entrada a Joaki que le gustan las ensaladas y como en el hemisferio norte ya están esperando el verano, creo q le viene de perlas! Prepare la ensalada con 

un puñado el mix de hojas verdes, 

3 rabanitos sabrosisimos laminados con el pelapapas, 

1 tomate perita y 

30 g de queso brie. 

El aliño fue un toque de sal, muy poquito, solo para resaltar el sabor de las verduras, un poco de aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen sabor medio que traje de mis vacaciones en las sierras cordobesas. Alto placer gourmet!! 

Besos y les cuento que tengo muchas recetas para publicar, lo que no tengo es tiempo!! Disfruten del fin de semana!!

Ensalada de finales de verano

La verdad es que el final del verano no me pone triste. Me gusta el otoño. Me gusta pisar las hojas caídas y escuchar el ruido que hacen debajo de mis pies. Se sienten crocantes. Me gustan los días soleados porque el Señor Sol tiene una luz especial. Esta estación me trae felices recuerdos de la infancia, el olor de las mandarinas, las noches más largas, la casa tibia, el perfume de los panes recién horneados. Las manzanas a buen precio para cocinar, la rúcula y las uvas...

Y así fue que un día tenía unas hojas de rúcula muy tiernas, unos tomates, cebolla y para postre, unos granos de uva negra. Y pensé: ¿Por qué  o probar la rúcula con la uva? ¿Cómo quedará? y quedó BUE-NÍ-SI-MO!! una combinación estupenda. El picante de las hojas verdes, el dulzor de las uvas, la acidez del tomate y la cebolla formaron un equipo fantástico. Un plato colorido y sabroso que puede acompañar una sencilla porción de carne.  Y le agregué unas semillas de sésamo negro, como para darle un toque un poco exótico. 

Los animo a que la prueben, si les gustan las comidas agridulces. 

Ahora que lo pienso, le iría de maravillas un trozo de queso Brie o Camembert acompañado de una focaccia... mmmmm... qué delicia!! Se me hace agua la boca..

Me voy corriendo a comer!!

Besos y hasta el próximo post!!!!

¡Roscas de Pascuas!

¡Felices Pascuas!! A tod@s. A mi me encanta la Pascua, porque después de unos días de hacer penitencia, todo parece más lindo.. 

Este año he hecho roscas. Muchas roscas, ya que he vendido varias espero que mis clientas vuelvan a comprarme.. jeje.. enserio, espero que hayan estado ricas y bien cocidas porque cuando es para la familia es una cosa, pero cuando es para otras familias...

Las que hice para vender fueron por encargue de las chicas que trabajan en el negocio donde voy a comprar todos los enseres e ingredientes para mi cocinita. ¡Gracias Betty y Rosa por la confianza!! A estas roscas las rellené con crema pastelera con chocolate blanco y leche condensada, en la parte superior le puse crema pastelera sola y decoré con unas cerezas en almíbar y un minihuevito de chocolate.

A mi hermana también le hice una, pero como a ella no le gusta la crema pastelera le puse manzanas caramelizadas y jalea de triple berries que hice el año pasado. Unos hilos de chocolate en la parte superior y como decorado unos huevitos de chocolate rosa que es el preferido de mi sobrina... esta tía siempre malcriando.. 

A Alejandro le hice un pan moldeado decorado con crema pastelera y para mi, lo que sigue:

Rosca rellena de chocolate y nueces

Masa

250 g de harina 000 o de fuerza

1 huevo

100 cm3 de leche tibia

ralladura de media naranja

1 cucharada de esencia de vainilla

70 g de azúcar

1 cucharada de miel

50 g de manteca de buena calidad

pizca de sal

3 g  de levadura seca/ 3/4 de cucharada (la que viene en sobre)  

Relleno

1 taza de crema pastelera con leche condensada y chocolate blanco 

media taza de chocolate semiamargo

50 g de nueces

Almíbar 2:1

2 partes de azúcar

1 parte de agua fría.

Cuando rompe el hervor, mantener 1 minuto y retirar del fuego. 

Se utiliza frío.

La hice así:

Puse la levadura a fermentar con un puñadito de harina y uno de azúcar, así, a ojo. Agregué parte de la leche que ya había medido para la masa. Batí y dejé reposar hasta que la mezcla hizo el doble de espuma.

Mientras, sobre la mesada hice un volcán con la harina, puse el huevo, la miel, la manteca, los sabores, el azúcar, la sal y la leche. Integré estos ingredientes. Cuando la levadura estuvo en su punto, la incorporé a la mezcla anterior e hice la masa con toda la harina. La masa debe quedar bien blanda, hasta parece que nos hemos pasado de líquidos. Esto es así para que leude más rápido y quede bien tierna. Amasé como pude un ratito y puse a leudar en una fuente de acero inoxidable y bien tapado al calorcito. Al cabo de un  rato, la masa ya había doblado su volumen. Ahí fue cuando la coloqué con cariño sobre la mesada muy bien enharinada, la desgasifiqué haciendo una presión suave y estiré con las manos, le puse el relleno, enrollé, cerré y le dí forma de rosca. La puse en una fuente para horno y la volví a tapar con un plástico para que no se reseque. La dejé hasta que se volvió gorda y linda, como al doble de la original, la pinté con huevo batido y al horno se ha dicho. Horno a 170 °C más o menos. Esto también es a ojímetro porque mi horno no tiene termómetro. Cuando la masa estuvo doradita, la saqué y la pinté con almíbar 2:1 para darle brillo y humedad. La dejé enfriar y la envolví con film para guardarla para el día siguiente. 

Al día siguiente estaba como recién hecha. Muy tierna y muy húmeda.

Pido perdón porque las fotos no están muy producidas, es que me habían dado muchas ganas de comer, estaba apurada.. 

Esta masa es ideal para degustarla en el momento con un rico té o café, aunque mucho por acá me dirán que prefieren el mate...

Espero que si la hacen la disfruten tanto como yo.

Un beso y de nuevo

¡¡felices pascuas!!

Atún rico

A decir verdad, estaba rico. A mi no me gustan mucho las carnes y menos aún, las de pescado. Pero este atún estaba rico. De verdad. Como estoy a dieta, y bastante estricta, aunque hoy me comí una tremenda medialuna en el desayuno, y en el almuerzo un pebete que hicimos en la escuela con la receta del blog y después un trozo de brownie, del que pronto pondré la receta, justo es que coma algo liviano. :)

Nunca pensé que estuviera tan rico, así que por eso... estas fotografías... no quedó nada!!

Es super liviano, llena y se disfruta completo! Lo único que quedó fue el hueso...

Estos son los ingredientes

Un trozo de lomo de atún de pescadería (no es el de lata) 

unos champignones

2 papas pequeñas

queso crema de dieta

mostaza preparada comercialmente

pimienta

vinagre de manzana o limón

Así lo hice:

Cociné las papas con piel en el microondas, pinchadas, por supuesto. las corté a la mitad y las reservé.

Rocié con rocío vegetal una olla de fondo grueso y cuan do estuvo bien caliente puse a dorar las papas con la pulpa para abajo. También puse los champis y el pescado al que condimenté con vinagre de manzana. Cuando todo estuvo listo, le agregué unas cucharadas de queso crema de dieta, una cucharadita de mostaza y un chorrito muy chiquito de agua. Unas vueltas de pimienta y al plato! Glup!

Si, ya sé.. las papas no son muy para adelgazar, pero era lo único que había en la casa... 

Les dejo la frase positiva de hoy:

"Cualquier cosa que está en tu mente lo estás atrayendo"

Así que, cuidado con lo que están pensando!! ;)

Gracias por leerme, y si dejás un comentario, me alegro mucho más!! Que tengas un lindo día!!

Besossss ♥

Bizcochuelo clásico

¡¡Hoy si que estoy feliz!! Después de tantos años de anhelar hacerlo, comencé el curso de Pastelería Profesional en Capacitar, la escuela de gastronomía de Villa María. Es un sueño... lástima que ya van dos clases que perdemos bastante tiempo... ¿lo recuperaremos? En fin..

Antes que nada, quiero agradecerle a Mavele del blog El Gato Goloso, si no lo conocen, pasen por él! por el bonito regalo que me hizo. Me envió el almanaque que me gané en el concurso que hizo a principios de año. La verdad? Precioso!! Unas imágenes fantásticas!! Gracias, gracias y mil veces gracias!! Fue una alegría inmensa recibirlo! Y como estaba en el trabajo, no pude sacarle mejores fotografías... Esto es lo que pude hacer... Miren que preciosura!!

El paquetito primoroso

Las bellas fotos de Mavele

En la primer clase aprendimos (yo repasé) cómo hacer un bizcochuelo clásico. Si, el que lleva huevos, harina 000 y azúcar. Nada más. Sumamente sencillo. Así es que cuando llegué a casa, como era temprano, me puse a hacerlo.

Acá van los ingredientes para una torta mediana:

4 huevos

140 g de harina 0000

140 g de azúcar

esencia de vainilla

Así se hace:

Encendemos el horno y lo calentamos hasta 180° C. Después batimos los huevos con el azúcar a punto letra, que es cuando la crema se pone casi blanca y si jugamos a escribir con ella sobre la misma mezcla, quedan las líneas bien marcadas. En este punto incorporamos la harina, cernida, con movimientos envolventes muy suaves hasta que no se noten grumos. Colocamos en un molde enmantecado (a mi me gusta ponerle papel de cocina en la base y también enmantecarlo).   

Cocinamos por unos 25/30 minutos hasta que el bizcochuelo comience a separarse de los bordes.

Retiramos del horno, desmoldamos sobre rejilla y dejamos enfriar completamente.

Para reírnos un rato con mis compañeras de mesa Julieta, Carina y Graciela. Hoy nos salió una torta con cráter... Tenía que reivindicarme.. esta está mejor.

Como estoy a dieta y hoy comí cual cerda, este bizcochuelo se transformó en unos clásicos Bay Biscuits, que a Alejandro le encantan. Seguro que se los lleva para su desayuno.

Para hacer Bay Biscuits dejamos enfriar la torta y la cortamos en tiras de 1 cm. Las colocamos en una placa  para horno limpia y las dejamos secar en el horno al mínimo. Cuidado! a mi se me pasan siempre. Je!

Y les dejo una frase positiva:

"Puedo lograr todo lo que me propongo porque soy una persona feliz y agradecida y Dios siempre está conmigo."

Nos vemos en la próxima publicación!! Besos!! y sean muy felices!!

Edito:

Me escribió Vale para preguntarme el tamaño del molde de este bizcochuelo. Soy muy despitada y pido perdón!! Siempre me olvido de poner los tamaños y eso es tan importante como la receta porque si la hacemos en un molde más grande o más chico no sale como está planeado.
Acá dejo algunas medidas que corresponden a ciertas cantidades:

Para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto: 4 huevos
Para un molde de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto: 5 huevos
Para un molde rectangular de 24 x 14 x 5 cm: 4 huevos
Para un molde rectangular de 20 x 30 x 5 cm: 5 huevos

Besos!! ♥

Colaciones cordobesas

¡¡Me gustan, me gustan, me gustan!! Las colaciones cordobesas son un bocado de absoluta exquisitez y quién diría que tan fáciles de hacer... Pocos ingredientes y de lo más ricos... 

En una revista de la Tarjeta Naranja encontré una receta muy fácil y económica. En otras, tal vez las más tradicionales, llevan más yemas, pero esta es muy fácil y económica. Ya verán...

Depende del tamaño, salen muchas. Hice 12 medianas y unas 25/30 chiquititas. 

Los ingredientes: 

250 g de harina 000
3 yemas
una pizca de polvo de hornear
50 g de azúcar
30 cm3 de alcohol apto para consumo (yo usé Porta)
50 cm3 de agua tibia
Cantidad necesaria de dulce de leche
1 taza de azúcar impalpable (glas, glasé)
unas gotas de jugo de limón
cantidad necesaria de agua caliente

Así las hice:

Primero hice un volcán con la harina sobre la mesa de trabajo. En el centro coloqué las yemas, el polvo de hornear, el azúcar y el alcohol. Trabajé la masa hasta unir todos los ingredientes y cuando estuvo biien unida, hice como decía la receta original (raro en mi), ¡Amasé durante 10 minutos sin parar! Puedo decir que transpiré un poco.. Después hay que dejar descansar la masa en la heladera para que se relaje, o sea, que duerma la siesta. En la revista decía que solo 5 minutitos. A mi me pareció que debía dejarla más tiempo, así que fue como una hora. Luego hay que estirar la masa y ahí disiento totalmente con el pastelero naranja porque las colaciones a mi me gustan con la masa muy finita. Pero igual, en las primeras casi le hice caso y estiré la masa de 7 mm (él dice que 1,5, también depende del tamaño que cortemos las tapitas. Las mías eran de 4 y 2 cm). Cortamos las tapas de forma circular y tomamos cada una y estiramos para dejarlas como un barquito, un poco ovaladas. Colocamos en una fuente enmantecada y enharinada y pinchamos transversalmente con un tenedor. Esto es para que se arqueen al cocinarse, a mi no me pasó.. :(

Se cocinan en horno a 200 g unos 7 minutos o hasta que apenas se estén dorando en la base. la superficie debe quedar bien blanquita.

Se dejan enfriar y se rellenan con dulce de leche. Yo las dejé secar una hora por lo menos para que el glaseado se pegue mejor.

Luego se la baña con un glaseado clásico. Una taza de azúcar a la que se le coloca agua hirviendo y una gotas de limón hasta que quede una sustancia más o menos líquida para que no se caiga de la galletita. A mi me pareció más fácil hacer el glasé en un recipiente de boca ancha y mojar cada colación. Se dejan secar y se envuelven con papel celofán o se ponen en bolsitas de celofán y se atan con una bonita cinta. Sirven para regalar.

Pollo encebollado con sésamo

No soy muy amante de las carnes. Cada vez que tengo que comprar pienso en ese pobre animal que fue sacrificado para que yo me alimente... y me arrepiento. Pero esta vez, ya no sabía que comer, las ensaladas ya me habían cansado, y bue... me compré una pechuga de pollo... pobre pollo.. 

Como leo tantos blogs y recetas de cocina, había visto por ahí una carne con cebollas y me pintó hacerlo así. Fácil, rápido, poca cocción y muy nutritivo, este pollo con cebollas y sésamo acompañado de puré fue un manjar. Pobre pollo..

Estos son los ingredientes:

1 pechuga de pollo

1 cebolla grande

1 cucharada de sésamo blanco

salsa de soja

Para acompañar, puré. ¡Usé de sobre! Pero puede ser arroz, papas al natural, fideos o lo que a cada uno se le ocurra.

Así se hace:

Se limpia la pechuga de las grasitas y huesos que pueda tener. Se corta en tiritas y se saltea en una gota de aceite. Usé oliva. Me volví fanática del AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen). Cuando el pollo estuvo apenas dorado, le puse la cebolla cortada en pluma. En pluma quiere decir que uno corta la cebolla por la mitad y a esa mitad en tiritas, que queden medios aros. Cuando la cebolla estuvo blandita y dorada levanté el fondo de cocción con unas cucharadas de salsa de soja y moví bastante para juntar todo lo que quedaba pegado al fondo de la sartén. Apagué el fuego y le agregué una cucharada bien grande de sésamo blanco. 

¡Me lo comí todo!

Si lo hacen, ¡lo van a disfrutar muchísimo!

Y para terminar les dejo una frase positiva:

"Mi día se ilumina si tengo pensamientos positivos"

Hasta el próximo post.

¡Besotes!

Ensalada de trigo burgol

Esta ensaladita es parecida al taboule de Medio Oriente. Salvo que la hice como a mi me pareció. Es muy simple y sus ingredientes fáciles de conseguir. El trigo burgol o bulgur se consigue en cualquier casa donde vendan productos de dieta y es muy barato. También le puse un tomate sin piel y sin semillas cortado en cuadraditos, un pepino, un poco de cebolla bien picadita y condimenté con aceite de oliva al ajo, limón, sal, albahaca y menta.

Ingredientes para dos porciones:

1 pocillo de trigo burgol

3 pocillos de agua hirviendo

1 tomate sin piel ni semilla

1 trozo pequeño de cebolla (a gusto)

1/2 pepino 

sal 

aceite de oliva al ajo (o aceite de oliva y ajo)

4 hojitas de albahaca

2 hojitas de menta

Así se hace:

Se coloca en un recipiente que pueda ir al fuego el trigo burgol y el agua hirviendo, se cocina unos minutos y se deja reposar. El trigo tiene que estar blando para comerlo, por lo menos a mi me gusta así). Si hace falta se cocina un poco más. Se deja en el recipiente para que absorba toda el agua. Es como el arroz, se toma el agua. Cuando está blando y frío, se coloca en un bol y se le agrega el tomate pelado y cortado en trocitos, el pepino cortado en rodajas bien finitas, la cebolla picada y las hojitas de menta y albahaca bien picadas. Se aliña con la sal, el limón, el aceite. 

Para mí es un alimento completo así nomás. Pero puede acompañar muy bien una carne, unos huevos rellenos o lo que quieran.

Ah! También se le puede agregar huevo duro picado.

Para el verano, es fresca, nutritiva y completa. Además, casi no necesita cocción!! 

El burgol también se puede cocinar en el microondas.

¡Que les salga rico!

Besos mis queridos lectores y hasta el próximo post!

Galletitas para San Valentín

Lo confieso: Siempre me pareció bastante cursi y comercial esta fecha, ¿habrá sido de envidia?? Capaz, porque ahora me parece muy divertida y sirve para avivar eso que hace que sigamos enamorados.

Y es así que el otro día hice estas galletitas. Las hice así en realidad porque mi hermana me pidió que cuidara a mi sobrina que tiene tres años y que ya es un pichón de Chichita de Erquiaga (en Argentina, famosa ecónoma de varias décadas pasadas que hacía algunas comidas bastante incomibles y estaba en los noticieros de la tele).

Para que se quedara un poco tranquila y se olvidara de Barney, el Dinosaurio, la invité a hacer galletitas y como ella es una princesa en potencia todo debe ser rosa y lila y de frutilla. Así salieron flores, mariposas, muñequitos... que luego nos comimos con la leche de la tarde. Pero como sobraba masa, a la tía se le prendió la la lamparita y se fabricó las galletas para compartir con su amorcito el día de San Valentín.

Las galletas están unidas por una ganache 50/50 de chocolate amargo y crema y el corazón de chocolate semiargo.

Estos son los ingredientes:

350 g de harina 000 

5 g de polvo de hornear

sal 1 pizca

125 g de manteca pomada

125 g de azúcar común

1 huevo

esencia de frutillas

colorante rojo

leche para unir, si es necesario.

Así se hacen:

Está de más decir que todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Primero cernimos la harina mezclada con el polvo de hornear. Luego batimos la manteca con el azúcar y la sal hasta que sea una crema blanca, agregamos el huevo, la esencia y el colorante y volvemos a batir muy bien. Mezclamos con una espátula o cuchara la harina y si hace falta, añadimos la leche de a poco para hacer una masa maleable. La ponemos en una bolsa de plástico o la envolvemos con un film y la llevamos a la heladera por media hora. Si tienen una sobrina ansiosa, poner un timer que suene justo a tiempo y explicarle que tiene que escuchar el timbre del reloj para que la masa esté lista.

Luego estirar la masa sobre una superficie lisa y cortar con los cortantes elegidos, estos fueron dos corazones de distinto tamaño. A unas las dejé enteras y a otras les saqué el centro. Colocar las galletas del mismo tamaño en placas para horno y llevar a la heladera unos 15 minutos para que se enfríen bien y no se deformen en el horno. Luego cocinar a temperatura media unos 10 - 15 minutos. Dejar enfriar y ya se pueden comer con la leche. O guardar para utilizar en el  momento adecuado.

Ganache

80 g de chocolate cobertura semiamargo

80 g de crema de leche

Calentar a casi hervor la crema de leche. Agregar el chocolate bien picado. Mezclar hasta homogeneizar. Dejar enfriar por lo menos 12 horas en la heladera. 

Pegué una galleta entera con una calada con la ganache, enfrié y rellené el hueco con chocolate derretido. Dejé enfriar nuevamente y conservé todo en la heladera bien envuelto en plástico hasta el momento de comsumir.

Se pueden regalar y compartir con la persona amada.

¡Feliz día de San Valentín a todos los enamorados!! y a los que aún no han encontrado el amor, le digo que repitan esta frase hasta que llegue:

"Encuentro mi compañer@ ideal"

¡¡ Y ya van a ver!! ¡¡Éxitos!!

¡Besos y más besos!

Hasta el próximo post..

Pan con salvado

Tengo una curiosidad. Blogger, en las estadísticas, muestra el público que visita al blog y me intriga mucho que hay visitante/s de ¡Rusia!. Hace un tiempo que todas las semanas veo a Rusia pintada de verde, que es el color que marca a los países de donde son los visitantes. También los hay de toda América Latina, Estados Unidos y Europa, especialmente España y Alemania. ¡Gracias visitantes anónim@s y bienvenidos!. Y gracias a tod@s los que pasan por acá y más gracias todavía a quienes se toman un tiempito y dejan su comentario. Espero que mis experimentos en la cocina les sean útiles. A mi me hace muy feliz saber que estuvieron por acá, que es como por mi casa. 

Siguiendo con la dieta, la necesidad de comer -pero no comprar-  panes y como me gusta probar recetas nuevas, salió este pan negro. 

No le tenía mucha fe porque era una prueba, pero salió un lindo pancito de medio kilo que cociné en un molde de budín inglés. Tuve un problema: se apagó el horno apenas lo puse.. Pero está super comible, tanto que recién termino de comerme unos sanguchitos (como decimos por acá) muy ricos y sanos. Viva la dieta!! :@

Con estos ingredientes lo hice:

180 g de harina 000

60 g de salvado de trigo

150 cm3 de agua

50 g de manteca

5 g de sal

4 g de levadura de sobre (medio sobre) + 3 cucharadas de agua tibia

1 cucharadita + 1 cucharada de azúcar 

Así lo hice:

Puse a remojar el salvado en la totalidad del agua. Lo dejé casi una hora para que se hidrate y se ablande. Así es mejor. 

Hice el fermento (levadura + una cucharada de harina + cucharadita de azúcar). 

Mezclé el salvado con la harina, la manteca, la sal y la cucharada de azúcar y agregué la levadura fermentada. Mezcle y amasé todo junto durante 10 minutos (si, con mis manos durante 10 minutos) y dejé leudar en un bol bien tapado con plástico (una bolsa de polietileno cortada por la mitad, ¿no dicen que hay que reusar todo ahora?) y un repasador. Como ya era muy tarde y tenía muuuuuuucho sueño, lo guardé en la heladera. Como la manteca se endurece y a las levaduras no les gusta mucho el frío, se produce una fermentación lenta espectacular. A la mañana, cuando me levanté, la masa había duplicado su volumen y el bollito estaba hermoso.

Lo puse sobre la mesada con un poco, poquísimo de harina, lo desgasifiqué, lo estiré y le dí forma rectangular. Lo enrollé bien ajustado del tamaño del molde, lo acomodé bien cómodo en su cunita enmantecada y con papel manteca (de cocina) y lo dejé leudar a temperatura ambiente. Mi cocina es cálida casi todo el año aunque en invierno tengo que ayudar con el horno prendido para acelerar los tiempos de leudado. Cuando llegó al borde del molde lo puse en el horno precalentado y con una fuente con agua hirviendo por debajo. A los 5 minutos ¡¡¡se apagó el horno!!!! pero creo que no pasó nada.. enseguida lo volví a encender y el pobre pan se cocinó bien. Me imaginaba que iba a salir uno de esos de las fotos de las panaderías, que salen por arriba del molde... pero mi pobre pan quedó ahí nomás... Pero muy sabroso y listo para poner la mantequita1

Gracias por estar ahí!!

Besos y hasta el próximo post!!