El flan de naranjas de Mabel

Y sigo con las recetas aprendidas en las vacaciones de invierno. Este flan para los dioses que hicimos en el campo es sumamente fácil y lleva solamente tres ingredientes: azúcar, huevos y leche. Lo que tenemos en casa y muy económico.

Creo que con aproximadamente 30 pesos tenemos un postre increíble para deleitar a la familia.

Y también es cierto que se me rompió la máquina de sacar fotos así que, paciencia, se hace lo que se puede.

Única foto del flan original rescatada :(

Estos son los ingredientes:

1 litro de leche

14 cucharadas de azúcar

8 huevos

ralladura de la cáscara de 1 naranja

azúcar extra para hacer el caramelo

Así se hace:

Antes que nada, elegimos una budinera que nos guste. En este caso usamos un molde Savarin para hacer tortas e hicimos así: colocamos una buena cantidad de azúcar (creo que debería ser una taza y media más o menos) en el molde y lo llevamos a fuego directo. Lo dejamos calentar hasta que se formó un caramelo rubio. Cuidadito cuidadito!! Si el caramelo se pone muy oscuro es que se está quemando, se pone demasiado amargo y nos arruina el flan. Una vez que hicimos el caramelo seco, retiramos el molde del fuego con dos agarraderas bien mullidas o dos trapos bien doblados y esparcimos el caramelo en los bordes del molde para que nos quede una capa perfecta. Dejamos enfriar.

Mientras tanto, cascamos los huevos y los batimos durante unos 10 minutos con las catorce cucharadas de azúcar y la leche. Agregamos la ralladura. Va a hacer un poco de espuma, no os preocupeis!

Colocamos el batido en el molde acaramelado y llevamos en una asadera al horno, le ponemos agua hirviendo para que haga de Baño de María y cocinamos en el horno precalentado a 180°C (moderado) durante casi una hora o hasta que pinchemos con un cuchillo y salga limpio.

Dejamos entibiar y llevamos a la heladera. Si queremos, lo desmoldamos sobre una fuente y dejamos el molde "puesto" para que caiga todo el caramelo.

Podemos acompañar con crema chantilly y/o dulce de leche.

¡Ya tengo la cuchara lista!

¡¡Hasta la próxima entrada!! 

¡Cuánta paz al amanecer!

Coman rico y disfruten la vida ☺

♥

P.D.: Gracias Pilar de "La fiesta del té" por preguntarme que hacíamos con la leche. Ya está editado. 

Hoy comemos pasta: Tallarines caseros (masa básica)

Día ideal para hacer unos tallarines caseros. Lluvia, frío, hambre.. A no desesperar. Son muy fáciles y solo llevan un poquitín de trabajo. Se pueden acompañar con la salsa que más te guste. 

Te voy a dar los ingredientes para una sola porción, pero vos podés multiplicar la cantidad de harina y huevo por la cantidad de comensales y tendrás una comida estupenda para tu familia.

En las fotos hicimos tallarines para once personas ¡y con salsa de pollo! Entonces pusimos un kilo y cien gramos de harina y once huevos.

Estos son los ingredientes

100 g de harina (puede ser 000 ó 0000 ó mezcla [¡nunca leudante!])

1 huevo

1 cucharada de aceite (mejor, oliva extra virgen)

1/2 cucharadita de sal fina

Así se hacen

Hacemos un volcán con la harina en la mesa/mesada/encimera y colocamos los demás ingredientes adentro. Recordemos que para que la harina se hidrate perfectamente debemos poner 2 partes de harina y 1 de líquido, en este caso, huevo, que pesa unos 50 g. Si vemos que el huevo es muy chico, le agregamos una o dos cucharadas de agua.

El equipo de la cocina: Paola, Mabel y yo que saqué la foto ;)

Comenzamos a integrar todos los ingredientes.

Amasamos hasta lograr una masa que no se pegue en las manos ni en la mesada y que quede bien lisa. 

La dejamos descansar una media hora para que la masa se relaje y podamos estirarla con el palote o la máquina estirafideos.

La masa relajada y lista para ser estirada

Una vez pasado este tiempo, estiramos la masa hasta que nos quede de unos 2 milímetros y, si tenemos tiempo, dejamos orear un poco. En este momento podemos hacer la salsa. 

Enrollamos la masa sobre sí misma y cortamos con un cuchillo filoso para que nos queden los tallarines.

Si trabajamos con la máquina, cortamos la masa en pedazos y estiramos cada uno. Pasamos por la cortadora de tallarines y listo. 

Dejamos descansar unos momentos y cocinamos en agua con sal. Por cada 100 g de pasta 1 litro de agua y un puñadito de sal grusa ¡Nada más, eh! Cuando el agua comienza a hacer borbotones echamos los fideos dentro y dejamos cocinar hasta que retome el hervor. Cuando suben, los dejamos 2 minutos, los colamos y colocamos en la salsa o fuente para servir y la salsa sobre los fideos.

Nos preparamos para recibir los aplausos.

Bon appétit! 

Cupcakes de chocolate cremosos para disfrutar las vacaciones

¡Hola mis queridas y queridos! Después de varias semanas sin aparecer por acá, traigo esta receta im-per-di-ble de cupcake. Chocolate + chocolate + dulce de leche + otras cosas ricas. Si, ya sé.. comimos mucho en vacaciones!! Pero este postre o merienda no pueden faltar para ser el toque delicioso de las vacaciones. Además, después, cuando recomencemos las actividades corremos todo el día y bajamos todos los kilos de más. Doy fe. La primer semana de las vacaciones comí como si me fueran a llevar toda la comida del planeta Tierra y ya estoy en mi peso normal y solo pasaron unos días... .

Vamos a lo que nos importa:

Cupcakes de chocolate cremosos

Para 15 unidades grandes

Estos son los ingredientes:

Chocolate semiamargo        100 g

Manteca de buena calidad   100 g

Sal                                       1 pizca

Esencia de vainilla              1 cucharada sopera

Azúcar impalpable              30 g

Yemas                                 4

Claras                                  4

Azúcar molida                     140 g

Harina 0000                         100 g

Así se hacen

Se ponen a batir las claras y la pizca de sal en un bol muy limpio. Recordar que las claras no suben si el bol o los batidores tienen un poquitín de grasa o están sucios.

Batir con batidora hasta que las claras monten a nieve. Cuando las claras estén bien aireadas, agregar el azúcar por cucharadas y seguir batiendo hasta formar un merengue bien firme. Esto es lo que le va a dar aire a los cupcakes.

En otro bol, derretir la manteca con el chocolate (puede ser a baño María o en microondas), agregar el azúcar impalpable y la esencia, las yemas de a una y batir muy bien cada vez. Añadir la harina intercalando con las claras. 

Cocinar en horno medio (180 °C) durante unos 20 minutos. Los cupcakes están listos cuando al pincharlos con un cuchillo o un palito de brochet salen limpios. Recomiendo que para que queden más cremosos, no se sequen demasiado.

Para el relleno y decorado:

1 taza de almíbar de las cerezas

Dulce de leche

Dulce de frutas a gusto (usé jalea de membrillos hecha por mí)

Nueces en mitades

Cerezas al marraschino

Chocolate cobertura para recubrir

Con un cuchillito, retiramos un poco del centro de 6 de los cupcakes, pincelamos con el almíbar para darles más cremosidad y rellenamos con dulce de leche. Tapamos todo con el chocolate derretido, le pegamos una mitad de nuez y dejamos secar.

A los que le vamos a poner el dulce de frutas también les practicamos un agujero en el centro, los humedecemos con el almíbar y los rellenamos con el dulce, los bañamos con el choco y les pegamos la cereza. Dejamos secar. 

 ¡¡Listos para disfrutar!!

¡Hasta la próxima entrada!

Sean felices y coman bien ☺

Besosss

♥ 

Tarta de manzanas de la Normandía

Desde que ví esta receta en el blog de Ana D'Onofrio, Mi cocina amateur el 25 de mayo, ya la hice muchas veces. Para comer en casa, para regalar, para vender... ¡y siempre triunfa! Aunque confieso que me gusta más con peras porque son más blandas y más sabrosas, la original es un gol de media cancha, para ponernos a tono con la Copa Libertadores.

También la hice en todos los formatos: cuadrada enorme, rectangulares grandes y chicas, redonda mediana, redondas individuales. Todas ricas por igual. Ah! También la hice en procesadora y a mano. Así que la tengo muy bien probada.

Para colmo de bienes, es súper fácil y rápida de hacer y muy económica.

Ya no los hago esperar más para saber de esta auténtica maravilla que aún no pude agradecer a Ana porque justo ese día había un fallo en su blog :(

Estos son los ingredientes:

para una tartera redonda de 25 cm de diámetro 

Masa

Harina 0000 250 g

sal 1/2 cucharadita de café

manteca fría 150 g

huevo 1

azúcar 80 g

Para el relleno

manzanas verdes 5

huevos 2

crema de leche 250 g

azúcar 100 g

esencia de vainilla 1 cucharada

mermelada de damascos 2 cucharadas soperas

Para hacer la masa en procesadora:

Colocamos en el bol de la procesadora los ingredientes secos, la harina, el azúca la sal y mezclamos muy bien, luego agregamos la manteca y procesamos hasta que se hagan como migas muy pequeñas. Adicionamos el huevo y procesamos hasta que se haga un bollo. Retiramos, envolvemos en film o plástico y llevamos a la heladera.

Para hacer la masa a mano:

En un bol, mezclar la harina con el azúcar y la sal. Añadir la manteca y desmenuzarla con la yema de los. Usar sólo la yema de los dedos para transferir poco calor a la masa. Formar un arenado bien fino. Añadir el huevo e incorporar muy bien. Formar un bollo, envolverlo con ilm y llevar a la heladera.

Para el relleno:

Mientras la masa descansa en la heladera, pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. A esos cuartos los volvemos a cortar en cuatro. Reservamos.

Batimos la crema con el azúcar, la esencia y los huevos. 

Retiramos la masa y le estiramos del tamaño de la tartera. Debemos tratarla con cuidado porque es una masa frágil, pero si está bien fría no generará ningún inconveniente.

A mi me gusta estirarla con un palote sobre un plástico (una bolsa, de las transparentes, cortada en la base y a un costado para que quede un rectángulo) y así es mucho más fácil estirar, no uso harina y no ensucio nada.  

Colocar la masa en la tartera con mucho cuidado, presionar bien los bordes para que tome la forma. Acomodar las manzanas a gusto y volcar la mezcla de crema y huevos. Llevar a horno a 210 °C precalentado por 15 minutos. Cocinar hasta que las manzanas y la masa estén doradas. Retirar del horno y pintar, inmediatamente con las dos cucharadas de mermelada disueltas en una de agua caliente. 

Se puede consumir tibia con un helado blanco o de vainilla o fría. De las dos formas es deliciosa.

¡Disfruten de la vida y de los seres queridos!! 

Bendiciones 

♥

Pâte de hígado de ternera con manzana(s) verde(s)

Hice una tarta con manzanas verdes (Granny Smith) y me sobraron dos, peladas. A mi me gustan poco las manzanas y menos las verdes, así que a una la comí cocinada al microondas con miel y jugo de limón. Todavía siento la terrible acidez que tenía...

A la otra la tenía que usar rápido para que no se oxidara. Había pasado por el super y comprado medio kilo de hígado con la idea de hacer una pâte. Tenía la idea, pero no las ganas. Como me sobró la manzana, se me prendió la lamparita y dije ¿por qué no? Una pâte a la manzana verde. Vamos a ver que pasa...

¡Et voilá!

Un delicioso untable para las galletitas de la media tarde o el aperitivo antes de la cena. Y si te digo que más fácil y económico que esto no hay, no lo vas a poder creer... El único defecto que tiene, es que hay que esperar unas horitas para que tome consistencia.

Te cuento los ingredientes que usé:

500 g de hígado de ternera

1 cebolla grande

1 manzana Granny Smith pelada y sin semillas

1 diente de ajo

30 g de manteca

sal

pimienta de colores recién molida

1 cucharada de finas hierbas secas (ya viene preparado)

1 chorro de aceite

coñac u oporto, opcional (me olvidé, digamos)

Así lo hice:

Piqué la cebolla ni tan grande ni tan chica. Normal. Y la puse a rehogar en el aceite. Corté el hígado en trozos del tamaño de un bocado y lo puse con la cebolla. Esta vez no hice el ritual de esperar que la cebolla se ablande y esté transparente. No. Cuando terminé de cortar el hígado ¡aaadentro! de la sarten. A esta mezcla sí la cociné bastante. Hasta que se cocinó el hígado, digamos. Estaba sellado por todos lados. Le agregué la manzana cortada en trocitos y seguí cocinando. Cuando la manzana estuvo blanda, retiré del fuego y sazoné con los condimentos arriba mencionados. Dejé templar un poco. Le robé unas cucharadas que fueron mi cena y puse el sofrito, tibio, en la procesadora. Le agregué la manteca y procesé hasta que se hizo una pasta homogénea. Coloqué en papel film e hice unos "chorizos", cerré perfectamente y llevé a la heladera. A una parte la puse en esa fuentecita monona que traje de un viaje y me trae tantos lindos recuerdos.

Te aseguro que es probar y no parar.

Y colorín colorado, otra receta fácil, rica, nutritiva y muy barata y si seguimos, de lujo! se ha terminado.

Podés hacer bastante y regalar. ¡Vas a quedar como de la real realeza!

Si te gustó, o tenés alguna pregunta o te parece que hay que cambiar algo ¿me contás? ¡Me encantaría leerte!

¡Que tengas un rico fin de semana!

Besos sabrosos,

♥

De restaurantes y postres... waffles de chocolate!

Me gusta salir a comer cada tanto. Me gusta conocer lugares nuevos y sabores nuevos. 

Cuando reviso una carta, primero voy a los postres. Primero elijo el postre y después el plato principal. "Los ojos más grandes que la panza", decía mi abuela. Y si... a veces, si. 

Pero las cartas de postre de los restaurantes de Villa María no lucen demasiado. Bastante comunes. Que el brownie con helado, que la ensalada de frutas, que el flan o la mousse de chocolate y el consabido tiramisú y si el susodicho restaurant es medio pelo, infaltable el budín de pan con el pan que sobra... Aburridas. Definitivamente aburridas. Una sola vez leí "semifreddo de champagne" y por supuesto lo probé. Lo esperable. Rico, pero nada que sorprenda.

 

¿Por qué no una panna cotta con un glacé colorido y guarnición? Una buena crème brulée con su capita crujiente, unas mini bavaroise... infinidad de postres diferentes y elegantes... ¿o será que el público se conforma con poco y come siempre lo mismo? O será como dice Mirtha "el público siempre se renueva"...

Para que este público no se aburra, le vamos a traer unos waffles que también pueden ser para una merienda superbe!

A saber:

Los ingredientes 

Salen unos 6 en la wafflera Moulinex Avanté

1 huevo

120 g de harina 0000 / 1 taza tamaño té

20 g de cacao amargo el mejor que consigas/ 2 cucharadas gordas

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de azúcar común

250 ml de leche (usé descremada) / 1 taza tamaño té

25 g de manteca (mantequilla) derretida / 1 cucharada bien gorda

pizca de sal

Así se hacen:

Derretimos la manteca en el microondas potencia 6. Colocamos los ingredientes líquidos en la licuadora, luego los sólidos y ponemos en marcha la máquina durante unos segundos para que la mezcla se vuelva homogénea.

Guardamos en la heladera por una media hora o más para que se hinche la harina y se mezclen los sabores.

Calentamos la wafflera y pincelamos con manteca blandita. Colocamos una porción de pasta y cocinamos el tiempo necesario (unos 5 minutos) o hasta que el waffle se vea doradito de ambos lados. Retiramos y repetimos hasta terminar la pasta. Se pueden congelar. 

También se pueden hacer sobre una plancha bien caliente y enmantecada, dejando caer unas cucharadas de la pasta. Cocinar bien de un lado y dar vuelta. Cocinar hasta que esté dorado ¡cuidado que no se queme!

Servir tibios con helado a gusto.

En este caso los serví con helado de maracujá y arándanos y frutas frescas (pera y arándanos).

Para más calorías, una salsa de dulce de leche muy fácil (dos cucharadas de dulce de leche, un chorrito de leche. Microondas hasta calentar. Mezclar para homogeneizar).

Acompañar con una copita de licor de chocolate blanco.

Como dice mi profe de francés ¡Superbe!

¡Esto es todo amigos! 

Disfruten de la vida 

Hasta la próxima semana 

♥

Colaciones cordobesas (nueva receta) para festejar!!

Esta receta fue re-publicada para el programa TERAPIA INCENTIVA de Radio Continental Córdoba.

El Cabildo abierto del 22 de mayo de 1810, según Pedro Subercaseaux.

Hoy es 25 de Mayo. En Argentina estamos de festejo.

Hoy se cumplen 202 años de la Primera Revolución patria y para celebrar hice estas ricas colaciones. 

La bandera que veo desde mi ventana en la plaza Centenario de Villa María

Ya me estoy yendo a la casa de mis padres a comer el riquísimo locro que hace mi papá (sin que nadie se ofenda, no? pero...) ¡¡es el mejor locrero del mundo!! ¡Gracias Papi!! y para el cafecito del fin de la comida, bueno.. estas colaciones.

Hoy el 90 % del país comemos locro. Escucho en la radio que en todas las instituciones venden locro.. verdaderamente es nuestra comida nacional.. ¡Qué rico!

Las colaciones también. Son un postre típico pero no son tan populares. Se hacen con una masa en base a muchas yemas y ahora puedo aprovechar a hacer estas riquísimas galletitas tan argentinas y cordobesas (¡como yo!) porque tenemos huevos de las gallinitas que cría mi papi.. Gracias, otra vez!!

Vamos a la receta que me tengo que ir.. No dejen de probarlas, son muy ricas, y muy muy fáciles de hacer. Vean:

Estos son los ingredientes que usé

Harina 0000  270 g

Bicarbonato de sodio  2 g

Yemas  140 g (usé 7 unidades)

Huevos  40 g

Manteca  10 g

Azúcar  10 g

Alcohol fino 2 cucharadas

Glasé 

Azúcar impalpable (glass)  200 g

Claras  1 (30 g)

Gotas de jugo de limón

Relleno

300 g de dulce de leche repostero

Así se hace

Se mezclan todos los ingredientes secos y se hace un volcán sobre la mesada o en un bol grande. Se adicionan los líquidos y la manteca bien blandita. Se unen todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa muy lisa, unos 5 minutitos. Se deja descansar bien el bollo para que se ablande, una hora más o menos (yo lo dejé debajo de un bol pequeño y sobre la mesada). Después lo pasé 12 veces en forma de cruz en la Pastalinda (laminadora de pastas hogareña) hasta el punto 8, mi masa quedó de 3 mm aproximadamente. Era bastante transparente. Pinché tooooooda la masa con un tenedor y corté círculos con un cortante de 5 cm. Cociné en placas apenas enmantecadas en horno fuerte (tan fuerte que algunas piezas se me quemaron ='( ¡cuidado!) hasta que se curvaron y se cocinaron. Tienen que quedar de un color amarillo claro y con formita de cuenco. 

Cuando se secaron, las rellené con el dulce de leche, mucho cuidado porque son muy frágiles y se rompen, y las bañé con el glasé (en este post, al final está bien explicado).

¡¡Ya me vienen a buscar!! que tengan un feliz día y festejen el día de la Patria comiendo algo rico... 

Besotes

Crema de calabaza para pasar el invierno

Bueno, aunque estamos en otoño, pero indefectiblemente comienzan los 

días fríos. Para esos días que tenés mucho trabajo o llegás tarde o tenés

ganas de mimarte, esta sopita es ideal. Se puede hacer bajas calorías

eliminando la crema. Es deliciosa y con una textura muy delicada.

Para tomar más de un plato.

Estos son los ingredientes 

para una porción generosa:


Media cebolla picada,

1 taza de anquito o calabaza cortado en cubitos chicos, 

2 tazas de agua o caldo de verduras, 

1 taza de leche, 

1 cucharada de fécula de maíz. 

Sal, pimienta y nuez moscada

1 cucharada de crema de leche



Así se hace:

Rehogar la cebolla en una cucharada de aceite, cuando la cebolla está 

doradita, agregar el zapallo y cocinar hasta que esté blando y se dore un 

poco.

Agregar el agua o caldo hirviendo y terminar de cocinar. Procesar, pisar

con tenedor o licuar. Volver a la olla y agregar la fécula diluida en la 

leche. Cocinar hasta que espese. Condimentar a gusto. Se puede 

decorar con una cucharada de crema de leche.

¡Eso es todo amigos! Aprovechen las calabazas que este año están 

dulces y sabrosas, además de muy económicas.

Hasta la semana que viene.

Besos ¡muchos!!

♥

Tarta ligera de yogur y queso

Domingo. Reunión familiar. Me toca el postre. Unos que no pueden comer algunas cosas, otros que no sean duras... A poner el cerebro en funcionamiento. 

De compras en la verdulería: limas, frambuesas ¡chan! De pronto un flash... ¡La Iluminación! Vamos a ver qué sale... y salió esta magnífica tarta suave y fresca. Liviana, tierna y deliciosa.

¡Qué fotogénicas son las frambuesas!

Con esta tarta participo del 6° Reto BBSS propuesto por Marisa Gonzalez, de Thermofan, un "frescal" de lo más fresco, lo último ¡antes que se nos venga el frío! Vale recordar que con nuestra Madre Patria vamos siempre de contramano con las estaciones...

Y muy feliz, porque, gracias al gran trabajo de Marisa, la receta de las hamburguesas de lenteja y trigo están en el top 10 de las más vistas. ¡Cuántas satisfacciones me da mi querido y poco atendido blog!

Si querés que esta receta sea más barata, reemplazar las frambuesas por frutillas o cualquier fruta de estación. Y las limas por ralladura y jugo de naranjas.
Aclaración: las limas, en Argentina, son los limoncitos verdes que tienen un perfume muy sutil. 

Los ingredientes:

Para una tartera de 22 cm de fondo

Masa para pastafrola

2 cucharadas de alguna mermelada ácida

2 yogures naturales (usé 320 g)

300 g de queso crema consistente

100 g de crema de leche

200 g de azúcar

2 limas: cáscara rallada y jugo

7 g de gelatina sin sabor

50 cm3 de agua

300 g de frambuesas

Así se hace:

Cocinamos la masa en una tartera durante quince minutos cubierta con papel manteca enmantecado y porotos, arroz o garbanzos para que mantenga la forma. Retiramos el papel con el "relleno" y cocinamos cinco minutos más, hasta que los bordes queden bien dorados. Dejamos enfriar. Pintamos con la mermelada, así, como sale del frasco. 

Preparamos la crema: 

Hidratamos la gelatina: Colocamos el agua en un recipiente que pueda ir al calor y espolvoreamos la gelatina. La dejamos que se hidrate un buen rato.

Batimos el queso con el azúcar hasta que quede una crema suave. 

Batimos la crema de leche a medio punto, es decir, hasta que haga picos que se caigan. 

Mezclamos los yogures con el queso, agregamos la crema, la ralladura y el jugo de las dos limas. Mezclamos perfectamente.

Calentamos la gelatina en el microondas o a baño de María hasta que se haga líquida y la agregamos a la preparación. Removemos para integrar todos los ingredientes y volcamos sobre la tarta. Llevamos a la heladera por lo menos seis horas o toda la noche.

Al momento de servir, decoramos con las frambuesas y si queremos, con crema chantilly. 

Detalle a tener en cuenta:

1-Si no conseguís yogur natural lo podés hacer: Un litro de leche, un yogur lo más neutral posible (vainilla). Mezclás muy bien y dejás, tapado, en un lugar tibio por tres o cuatro horas. A mi me gusta más consistente así que le pongo dos cucharadas de leche en polvo. Queda mejor que los comprados.

2- La masa de pasta frola es más blanda que la de cualquier tarta. Ponela en una tartera desmontable para cocinar o, sino, desmoldala antes de ponerle el relleno. ¡Ojo al piojo!

3- Si batimos demasiado la crema de leche antes de mezclarla con la preparación, corremos el riesgo de que se corte y nos arruine todo!

4- Las frambuesas son muy delicadas, las lavamos y usamos justo en el momento.

5- ¡Cuidado con la gelatina en el microondas! Probar con quince segundos y si hace falta calentar más, ir de cinco en cinco. ¡Puede derramarse y/o quemarse!

6- Si sobra masa, se pueden hacer galletitas o envolver en plástico y guardar en el freezer por dos o tres meses. 

7- La tarta queda más rica con un día de reposo en la heladera.

Cualquier otra duda y/o comentario, me escriben, eh.

Que tengan un feliz fin de semana.

Un abrazo lleno de bendiciones.

♥

Canelones de choclo (maíz)

¡Hola! ¡Hola! ¡Hola! ¿Cómo están? Espero que mañana tengan un gran día de los Trabajadores y lo celebren como corresponde. Para hoy había prometido la tarta de queso y yogur, aunque debería haber escrito sobre locro o empanadas, esas recetas hace rato que están el el blog. Hoy les traigo canelones de choclo blanco con salsa de hongos. Una combinación que me gustó mucho. y como todo, o casi todo lo que sale de mi cocina, fue un mirar y sacar de la alacena y/o heladera. Esta vez había champignones en el freezer, un poco de crema y una lata de choclo (maíz) blanco.

Y como tenía panqueques... Esto es lo que resultó:

Esta receta es auténticamente la de mi mamá. Ella, la que sabe cómo dar amor y calentar el alma cuando hace frío. la que nos esperaba con la sopa o el café con leche calentito cuando llegábamos de estudiar a las medianoche, la que, invariablemente desde hace veinticinco años espera en la vereda que el colectivo "entre al pueblo" para que nosotras (mi hermana y yo) salgamos corriendo para volver a nuestras casas, la que tiene el mate siempre listo si pasamos "un ratito". La comida de mi mamá. Los canelones de choclo con salsa rosa, las albóndigas en salsa con puré o arroz, las verduras rellenas con carne y arroz, los zapallitos rellenos "blancos"... SU sopa. ¡Te amo, mami! Gracias por todas esas pequeñas cosas que hacés para hacernos la vida más fácil. ♥

Mi mamá siempre los hace con "salsa rosa". Yo, con lo que tengo.

Ingredientes
para 8 canelones grandes

8 panqueques
1 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite
1 lata de choclo blanco cremoso (se puede usar el amarillo)
2 cucharadas gordas de maicena
1 taza de leche
sal y pimienta y nuez moscada a gusto
queso que se derrita* cortado en bastoncitos

Salsa rosa:

2 cucharadas de aceite
1 taza de tomate triturado
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
1 diente de ajo machacado
sal y pimienta a gusto
queso rallado a gusto

Salsa de champignones:

1 cebolla cortada en pluma (en medios aros)
2 cucharadas de aceite
1 taza de champignones (crudos o al natural)
1 taza de crema de leche
1/2 taza de leche
sal y pimienta y nuez moscada a gusto
mucho queso rallado a gusto

Así se hacen los canelones:

Picamos la cebolla bien chicquita y la rehogamos en el de aceite hasta que estén transparentes. Agregamos un puñadito de sal para que se cocine mejor. Agregamos el contenido de la lata de choclo y dejamos que se caliente bien, mientras removemos para que no se pegue. 

Diluímos la maicena en un poco de la leche y mezclamos con el resto. Agregamos esta mezcla al choclo y revolvemos hasta que comience a burbujear. Cocinamos un minuto más y retiramos del calor, agregamos la nuez moscada, la pimienta y rectificamos la sal. Ya tenemos el relleno de los canelones. Dejamos enfriar y rellenamos los panqueques, le agregamos una tirita de queso y colocamos en una fuente profunda que vaya al horno y a la mesa previamente bien enmantecada. Cubrimos con la salsa elegida o las mezclamos; por sumar, no hay ningún problema, eh.

Llevamos al horno precalentado a 200 °C o al máximo para que se cliente el conjunto y se gratine la parte superior. Son unos 20 minutos o media hora. 

Llamamos a la familia a comeeeeeerrrr!!

Las salsas:

Rosa:

Echamos el ajo machacado en una ollita y le agregamos el aceite y cocinamos un ratito ¡con cuidado por que se quema fácil! Agregamos el tomate triturado y dejamos que se cocine hasta que se evapore el agua (se concentra). Añadimos la crema y la leche y dejamos cocinar unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta recién molida ¡es más aromática!

Repartimos sobre los canelones, le ponemos el queso en abundancia, por favor y llevamos al horno. 

Champis:

Rehogamos la cebolla en el aceite hasta que esté transparente, agregamos los champis y salteamos un ratito. Agregamos la crema y la leche y dejamos que se reduzca un poco. Sazonamos a nuestro gusto con la pimienta, la sal y la nuez moscada. Repartimos sobre los canelones, le ponemos el queso en abundancia, por favor y llevamos al horno. 

Espero que disfruten de esta rica comida con sabor a hogar.

Un beso enorme y

¡Feliz día a todos los trabajadores y trabajadoras!