Tiramisú argentino

El tiramisú es un postre clásico, si los hay. Y el más rico, si puede decirse. De entre todos, es el que más me gusta. Y en mi casa, el que más gusta. No importa lo grande que sea la fuente, siempre piden más. 

Ese crema mousse tan deliciosa y suave, el aroma del chocolate y el licor de café, la textura de las vainillas húmedas con café... babeo de solo recordarlo.. El amargor del cacao en la superficie... me estoy derritiendo por una porción.

Y si de porciones se trata, es ideal para hacerlo en copas. Las porciones pequeñas e individuales son lo último en tendencia de servicio para fiestas y reuniones. Así uno puede zamparse dos o tres sin que le caiga la culpa. 

A este postre se lo dedico a mis compañeros de Radio Continental Córdoba que ayer hicieron el lanzamiento oficial de la radio en Córdoba y que  inauguran la señal para Río Cuarto ¡el mayor de los éxitos chicos! Felicidades y a festejar :)

Es una entrada larga, pero tiene tooooodos los secretos ☺

Según la wikipedia, "el tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...”

La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

En principio, no lleva ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia.

Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo."

Y también dice que "se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.

• El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc.

• Los huevos pueden ser separados en yemas y claras, batiéndose independientemente (las claras a punto de nieve). Hoy en día es muy habitual añadirle a los huevos nata montada o queso fresco.

• El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia natosa); no obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es igualmente indicado.

• Al café (en principio, café solo), se le puede añadir Amaretto O algún otro tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor.

• Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el dulce y para reforzar el regusto a café.

Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en el frigorífico antes de ser servido."

Como ven, dice que puede ser cualquier queso que, batido, pueda convertirse en una crema. Entonces, y de tanto probar, el queso que más me gusta es el de envase azul de la marca Mendicrim. La tacho porque los doños de esa marca nunca pero nunca me van a pagar regalías por hacerles publicidad, usté vió cómo es esto... y menos pa´la radio, vea... que ya me mandé algunos chivos jaja

Acá van los ingredientes

para una fuente en donde se puedan servir hasta 8 porciones generosas, y cuando digo generosas, SON generosas.

3 huevos 

150 g de azúcar + agua en cantidad necesaria

300 g de crema de leche, materia grasa min. 39 % (nada de dieta acá, eh)

1 pote de queso crema Mendicrim, el del pote azul 

7 g de gelatina sin sabor + 50 cm3 de agua fría

muchas vainillas

café bien fuerte + licor de café o coñac o whisky

cacao amargo (acá no vale el que se le pone a la chocolatada)

Así se hace:

Primero lo primero. Preparamos el café bien fuerte y lo dejamos enfriar. La cantidad que usemos es proporcional a la cantidad de vainillas que vamos a mojar. Pero más o menos una taza de desayuno es suficiente. Le agregamos un buen chorro de algún licor. Dejamos que se enfrie.

Segundo: Hidratamos la gelatina. Colocamos el agua fría en un recipiente pequeño y que sea apto para calentar después (microondas o al baño María) y espolvoreamos los 7 g de la gelatina sobre el agua. Dejamos que se hidrate y se haga una masa bastante firme o una goma.

Tercero: Batimos por separado la crema hasta que haga picos suaves y den esas ganas irrefrenables de meter el dedo para probar. Batir el queso crema. Mezclar todo en un solo bol. Usar una espátula y hacerlo con suavidad así no se nos pasa el punto de la crema. Reservar en la heladera.

Cuarto: Cascar los huevos de a uno en un recipiente auxiliar para tener la seguridad que son aptos para el consumo y colocarlos en el bol donde van a ser batidos con batidora eléctrica. Colocar el azúcar en un recipiente que pueda ir al fuego. Agregarle agua hasta que solo humedezca perfectamente todo el azúcar. Llevar al fuego y hervir hasta que llegue al punto bolita blanda o 120 °C. Mientras el azúcar se hace almíbar, comenzamos a batir los huevos hasta que se haga una crema. Cuando el almíbar llegó al punto deseado, lo volcamos en forma de hilo sobre el batido de huevos y lentamente mientras se sigue batiendo a alta velocidad. Batir hasta que la crema tome temperatura ambiente.

Quinto: Agregar el batido de huevos a la mezcla de queso y crema. Poner un chorro de licor de café para saborizar. Calentar la gelatina hasta que se vuelva líquida y agregar a la mezcla final (unos 15 segundos en microondas)

Sexto: Poner el café saborizado con el licor en un plato. Mojar las vainillas una por una y acomodarlas en la base de la fuente de presentación o rotas, en el fondo de una copa. Colocar una capa de la crema. Emparejar. Hacer otra capa de vainillas mojadas en café. Sumar una capa de crema y así hasta terminar lo que se acabe primero. Para mí fueron dos capas de vainillas y dos de crema. Tapar con film y llevar a la heladera por lo menos toda la noche.

Al momento de servir, retirar el film y espolvorear con el cacao amargo y/o con rulos de chocolate amargo.

Recibir los aplausos con humildad.

A los pasos 1, 2 y 3 se los puede hacer con bastante anticipación, por ejemplo a la mañana, si hacemos el postre a la tarde.

Espero que lo disfruten. Si tienen alguna duda o sugerencia, escríbanme. A su tiempo respondo todas las inquietudes.

Un beso enorme y que sean muy bendecidos

♥

Mónica

Peras, roquefort y rúcula para homenajear a ellas

8 de marzo, día de la Mujer. Hoy voy a homenajear a todas las mujeres de mi vida. A mi mamá, a mi abuela y mi tía. A mi hermana que me hizo tía, a mis sobrinas que son mis soles. A mi cuñada, a mis hermanas de la vida que están lejos o con poco tiempo, a mis primas. A mis amigas y compañeras de estudio y de trabajo, a mis maestras, a mis profesoras, doctoras, religiosas, a las chicas que escriben sobre cocina en internet... todas las que ayudaron a crearme, a ser quien soy. A todas las mujeres que día a día se levantan y luchan en la vida y por la vida.

 ¡Feliz día!

Y quiero hacer un párrafo especial por las que están sufriendo la pérdida de todo por el agua, sus casas, sus recuerdos, sus pertenencias, sus estudios médicos... Por ellas una súplica especial. Fuerza y esperanza. 

A todas, que Dios las bendiga mucho

Ahora vamos con esta receta tan fácil de hacer que podemos utilizar como entrada. Tiene pocos ingredientes, pero que en la boca tienen un efecto especial.  Los sabores explotan e inundan el alma. Y lo mejor, ensuciamos casi nada. Acompañada con un vino rosado con burbujitas... el Cielo en la Tierra.

¡Que la disfruten!

Los ingredientes

Para 1 persona

Media pera madura

una cucharada de queso tipo roquefort o azul

hojas de rúcula tierna

sal

aceite AOVE

aceto balsámico

azúcar

Así se hace

Buscamos el mejor plato que tengamos ¡hoy estamos de fiesta! Colocamos unas hojitas de rúcula como colchón y condimentamos con la sal, el aceite de oliva y el aceto. Cortamos la pera por la mitad y le sacamos el centro y las partes que nos son comestibles, la hice sin piel pero si te gusta, dejala. Podemos dejar el cabito para que quede más linda. Calentamos una plancha hasta casi el rojo vivo (no es literal, eh!), espolvoreamos una cucharada de azúcar común sobre la plancha y dejamos que se haga una especie de caramelo, atentti que se quema muy rápido. Colocamos la pera (por la parte de las semillas que ya no tiene) sobre la plancha y la dejamos unos segundos para que tome color y se impregne del caramelo. La retiramos, la recostamos sobre el colchón de rúcula y le ponemos en el hueco una cucharada de queso que previamente habremos pisado con un tenedor para que nos quede una crema. 

Llevamos a la mesa y disfrutamos.

La idea es disfrutar de las texturas y las diferentes temperaturas de los ingredientes. El vinito, por favor, BIEN HELADO.

Podemos utilizar este plato para sorprenderlo a él que seguro está mirando el partido o pendiente de su teléfono...

¡Feliz día, chicas! disfrutemos de la vida y siempre pero siempre respetémonos y hagamos que nos respeten.

Un beso enorme a cada una de las que pasan por este, mi pequeño espacio.

Mónica

♥

Ñoquis rellenos para comenzar la Cuaresma.

Ya se terminó el carnaval. Ya se terminaron las vacaciones. Comienza este tiempo de penitencia y oración, la Cuaresma. Oración, ayuno y abstinencia. Tiempo de penitencia para esperar la Resurrección. Todos sabemos que después de las tormentas siempre, pero siempre, sale el sol. A veces antes, a veces tenemos que esperar un poquito más. Y esto es lo mismo que decir que el tiempo cura todas las heridas. 

Si Jesús pudo pasar por esa prueba tan injusta y tan dura, Él nos acompaña porque sabe que nosotros también podemos pasarlas. Él pudo haberse librado de todo eso porque es Dios. A nosotros nos queda aprender del dolor y madurar. Escribo esto escuchando y viendo lo terrible de las inundaciones en las Sierras Chicas, un lugar maravillosos que quedó devastado por las aguas. 250 mm  caídos en pocas horas. Arroyos de 50 cm de profundidad que llegaron hasta los 10 metros arrastrando todo a su paso. Gente que quedó sin nada.. muertos, desaparecidos.Triste realidad. Y la mejor parte, gente que ayuda, que colabora, que lleva agua, alimentos y ropa a los que perdieron todo. Las dos caras de la moneda. 

Y para pasar el mal trago está la comida, la comida que arropa, que entibia, que da energías y calma la ansiedad. 

Unos ñoquis rellenos deliciosos. Comida caliente que calienta el alma. Comida sencilla, comida de toda la vida. Manos que dan amor. Pero con una vueltita para que la sorpresa devuelva el brillo de los ojos tristes y cansados.

Ánimo. Todos los ríos vuelven a su cauce. Siempre. 

Leer la receta con atención porque van varios secretos para que queden tiernos.

Ingredientes

Para 4 personas (pero siempre se puede agregar alguien más)

800 g de papas o un sobre de puré instantáneo

2 huevos

cantidad necesaria de harina leudante

sal

pimienta

nuez moscada rallada

una cucharada de manteca

queso cremoso o muzzarella

Salsa:

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo aplastado

1 lata de tomates al natural

crema y queso rallado a gusto

Así se hacen:

Si vas a usar papas como hice para esta receta, lavalas muy bien y sin pelar ponelas en una olla con agua fría. Llevá todo al fuego y cociná hasta que las papas estén tiernas pero sin que se desarmen. Esto es muy importante para no agregar demasiado agua a la preparación y que los ñoquis queden tiernos. Si vas a usar el sobre, preparalo según las instrucciones pero ponele un poco menos de agua y/o leche así no hay que agregarle demasiada harina.

Hacé el puré y agregale la manteca. DEJÁ QUE SE ENFRÍE MUY BIEN (otro secreto para que salgan livianos). 

Cuando esté a temperatura ambiente, agregale los huevos y los condimentos. Mezclá bien.

No es puré de Hulk.. es la luz mala!

Agregá un puñado de harina y mezclá. La masa tiene que quedar consistente pero bastante blanda, que apenas se pegue en las manos.. ¡Ay!! esta es la parte más difícil de explicar porque la cantidad de harina depende del puré y le va poquísima. Para toda esa masa con unos 150g es suficiente. En este caso, el ojímetro es el mejor método para medir. Tampoco debemos amasar mucho. 

Hacé el bollo y lo dejás descansar un rato mientras cortás el queso en cubitos pequeños para insertarlos en los ñoquis.

Espolvoreá la mesa con mucha harina y cortá el bollo en 5 o 6 partes. Hacé los rollos como de costumbre, pero esta vez los vas a dejar de unos 3 cm de diámetro. Cortá porciones de 3 cm más o menos.

 Pasá el dedo por harina y hacé un huequito en el centro del futuro ñoqui y poné un trocito de queso. 

Cerrá y hacé una bolita. del tamaño de una nuez pequeña. 

Dejala descansar sobre una cama de harina. Seguí así hasta terminar toda la masa.

Poné agua en una cacerola grande y echale un puñadito de sal. Dejá que hierva.

Mientras, en una sartén, poné un chorrito de aceite y un diente de ajo aplastado. Cuando el ajo comienza a tomar color, le agregás una lata de tomate al natural licuada con un chorrito de agua. Condimentá con sal, laurel (o las hierbas que tengas) y una cucharadita de azúcar. Dejá que esa salsa se ponga espesa y le ponés dos cucharadas de crema de leche. Reservá. 

Poné los ñoquis rellenos en el agua hirviendo y esperá que suban. Dejalos que se cocinen durante 1 minuto, los sacás con una espumadera y los ponés en la salsa. 

Llevalos a la mesa y esperá los aplausos. Si no te gusta la salsa rosa, le podés hacer la salsa que quieras. ¡Pero hacelos!!

Y esta versión, con carne estofada

¡Qué Dios nos llene a todos de bendiciones!

♥

Torta en taza en microondas ¡para la radio!

Y si... esto es así. Hoy leí en Twitter "A veces la vida da un giro inesperado en la dirección correcta" y lo retuitée (¿se escribirá así?) Bue... la cuestión es que la vida dio un giro inesperado y acá estoy, escribiendo una entrada con una receta que voy ¡a pasar por radio!, Radio Continental de Córdoba, se escucha en FM pero por internet también, acá. 

La culpa la tuvieron unos ñoquis rellenos que hice para un almuerzo y que mi ex-vecino Sergio Marquisio vio y comentó. Ese día parece que tuvimos los pensamientos conectados porque mientras hacía los ñoquis, antes de subir la foto al Facebook, pensaba: "Le voy a decir al Sergio que me pase el link de la radio así lo escucho". Y acá estoy, escribiendo esta entrada. 

Vecino, no te preocupes que nadie se va a enterar que cuando íbamos a segundo grado, una vez que volvíamos de la escuela me pusiste la traba y me desparramé en el suelo ¿vos te acordás? Habíamos peleado en el camino jaja  y yo te decía que te iba a tirar arriba de los cactus de mi abuela :P

Después, la familia toda, se fueron a vivir a otra ciudad pero siempre estuvimos en contacto. Por supuesto que ahora es más fácil con las redes sociales...  

Decidí hacer esta receta por varias razones:

1. es moooyyyyy sencilla

2. se necesitan pocos ingredientes

3. es económica

4. ensuciás poco (una taza y una cuchara)

5. en 10 minutos ya estás comiendo algo rico

6. es lo más top top del mundo mundial gastronómico casero

7. ...

Verdad. Es de lo que más se está hablando en los blog del mundo entero y Tibalda también, ahora que pasa las recetas por radio ¡es Topíiishima!

Hace bastante tiempo que vengo haciendo esta tortita y sale riquísima. Me ha sacado del paso más de una vez...

Vamos, nomás, con la receta de estas tortitas en taza o más cool, "Mug cakes".

Estos son los ingredientes:

Receta levemente adaptada, tomada de este maravilloso blog 

Para una taza de 200 cm3, más o menos

6 cucharadas soperas de leche

4 cucharadas soperas de aceite

2 cucharadas soperas de cacao en polvo*

1/2 cucharada de café instantáneo

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de harina leudante**

Así se hace:

Poner los ingredientes en una taza en el orden escrito. Mezclar para que no queden grumos. Colocar la taza en el microondas por 1 minuto a potencia máxima. Revisar si está cocida, ya que no todos los micros tienen la misma potencia. Dejar reposar 3 minutos. Disfrutar.

*El cacao que le ponemos a la leche para hacer la chocolatada

** Puede ser harina común + media cucharadita de polvo leudante/Royal. Si le ponés más, capaz que  la tortita se salga de la taza.

Se puede comer así como sale o agregarle dulce de leche, crema batida, mermeladas. Lo que haya en la heladera en ese momento..

La que presento hoy tiene una cucharada de crema batida con azúcar, mini rocklets y chispas de chocolate.

La tortita tiene que quedar húmeda y DEBE ser consumida en el momento, ya que si se deja enfriar demasiado se vuelve dura y bastante fea.

Ideal para esos días en que estamos crocantes de secos, o llueve y no tenemos ni pan duro en la alacena. Nos saca de un apuro y comemos algo "aceptable". 

Hay miles de recetas en internet. Con huevo, sin huevo, con frutas y otros ingredientes. De acuerdo a la imaginación de cada uno..

¡Que la disfruten!

¡Gracias Sergio y equipo por darme esta oportunidad y dejarme hacer Terapia Incentiva con ustedes!!

¡¡Feliz y bendecido fin de semana!!

Mónica

♥

Mousse de mango. Y seguimos reciclando.

Esta receta está pensada para compartirla con Marisa y Rosalía en "Reciclando Sabores". Mi cocina es casi toda de reciclaje. Son muy pocas las veces que hago una receta seguida al pie de la letra o un plato con ingredientes comprados exclusivamente para ese fin. Siempre sobra algo y hay que usarlo. Se cumple la ley de la Física "Nada se pierde, todo se transforma" al pie de la letra. 

¡Hacé click en la imagen!

Antes quería contarles que en mi ciudad se esta llevando a cabo el Festival de Peñas en su edición 48. Para los que no conocen donde vivo, les cuento. Villa María es una ciudad pequeña que está situada en el corazón de la Argentina. Actualmente, zona sojera por excelencia. La soja fue despojando a los campos de vacas y otros cultivos para quedarse casi exclusivamente ella sola. Me parece mala idea.. 

En este momento está cantando Juan Luis Guerra y el público delira. Lo estoy escuchando en la radio. Son cinco noches de música nacional e internacional. El jueves, la noche de inicio, esperábamos a Alejandro Sanz pero nos quedamos con las ganas, especialmente yo que quería verlo. Unos días antes nos avisaron que tenía un problema en la cadera y debía solucionarlo. Pero hubo otros excelentes artistas que nos hicieron disfrutar de la música y cantar y bailar. También estuvieron José Luis Perales, Luis Fonsi, Sergio Dalma, Soledad, Jorge Rojas, Franco de Vita, Axel, y toda la constelación de astros de Argentina.

El Anfiteatro de Villa María

Foto tomada de http://www.skyscrapercity.com/showthread.php?t=1082217&page=4

Para estas épocas, la ciudad se llena de gente de muchos lados del país ya que se reúnen, por cada noche, alrededor de doce a catorce mil personas dentro del Anfiteatro, que es precioso. 

Afuera, a lo largo de varias cuadras están las peñas, que son espacios en donde se pueden degustar comidas típicas y escuchar buena música del folklore nacional, generalmente con artistas desconocidos o camino a la fama. Nuestras comidas típicas son el locro, las empanadas y acá, en la provincia de Córdoba el Choripan que es un sandwich de chorizo asado con aderezos varios o lechuga y/o tomate. ¿Quién que quiera una fiesta económica y que todos disfruten de menú no hizo una choripaneada? Se acompaña con vino, cerveza o la bebida que para mí es una mala palabra: Coca Cola.

Me alargué, pero no quería dejar pasar esto tan importante que está pasando por aquí y que se respira Festival.

Vamos al reciclado: Mousse de mango

Ví una receta del prestigioso pastelero argentino Osvaldo Gross que hizo con frutos rojos, pero yo, en un rapto de arrojo y valentía me había comprado un  mango (el mango es caro) y decidí hacer mousse de mango. Tenía ganas de sentir sabor a vacaciones. A países tropicales.

Ingredientes para 3 porciones

2 magdalenas de varios días

almíbar que había en el freezer que me sobró de alguna torta 

2 cucharadas de crema (nata para batir) de vaya uno a saber por qué estaba en la heladera

2 claras de huevo (a temperatura ambiente) que habían quedado de otra preparación que no recuerdo

70 g de azúcar molido

un chorrito de agua

100 g de mango (aproximademante un tercio) pelado, procesado y pasado por tamiz para que quede más suave. O pulpa de cualquier otra fruta como durazno, pera, damascos, frutos rojos...

1 cucharada de jugo de limón

Así se hace:

Batir la crema hasta que haga picos suaves que se vuelvan a hundir lentamente. Esto es a medio punto. Reservar en la heladera. En una cacerolita o jarro pequeño colocar el azúcar y mojarla apenas con el chorrito de agua. Poner a hervir hasta que llegue a punto bolita blanda que es cuando ponemos unas gotas del almíbar en un vaso con agua, al ratito podemos formar con los dedos una bolita blanda o si tenemos termómetro, 118 °C. Hacer un merengue italiano: batir un poco las claras hasta que se haga una espuma consistente y agregar el almíbar en forma de hilo sobre las pareces del recipiente mientras batimos sin parar. Seguimos batiendo hasta que se enfríe perfectamente nuestro merengue así no se separa el almíbar de la claras. Lo dije. Ese es el secreto por el que a veces nos aparece un agua en el merengue y nos arruina las preparaciones. 

Mezclamos la pulpa del mango con la cucharada de jugo de limón y a esto se lo agregamos a la crema. Luego mezclamos el merengue y ya tenemos la mousse. Fácil ¿no?

Si queremos que quede dura, le agregamos 7 g de gelatina sin sabor a la que previamente hidratamos en 35 cm3 de agua, esperamos que se haga una goma y luego entibiamos hasta que se vuelva líquida. Agregamos y mezclamos perfectamente con la preparación de fruta. A mi me gustó más en copas y no le puse geletina. La preparé en unos vasitos que también reciclé de unos postres riquísimos que comí en los quiosquitos que rodeaban a las peñas. 

Armado:

Rompemos las magdalenas y humedecemos con el almíbar, en este caso tenía almíbar con licor de naranjas. Distribuimos la crema en los vasitos. Enfriamos unas seis horas.

Al momento de servir decoré con merengue italiano, una tirita de mango, pétalos de rosas y jazmines escarchados y formas de chocolate.

Un postre delicioso, fresco y liviano. Ideal para estos días con casi 40 ° de calor.

Ya me quedé sin palabras. Me voy a comer un helado de kinotos en almíbar que fue otra variación de las comidas limpaheladera.

Muchos besos y bendiciones y ¡hasta la próxima receta!!

♥

Fatair. O como hacer la fiesta en mi casa.

¡Hola amigas y amigos!

¡A publicar se ha dicho!

Post largo pero sin desperdicios. ¡El que avisa no traiciona!

En Alta Gracia, en el Valle de Paravachasca de nuestra querida Córdoba, desde hace muchos años se celebra la Fiesta de las Colectividades en el mes de febrero. Y hace ya varios, no me acuerdo cuántos, años que quiero ir y nadie me lleva. Y como nadie me lleva, me hago la comida del mundo que quiero comer. Bueee... está bien, la que tengo a mano. O los ingredientes que puedo conseguir. Y esta es fácil. Muy fácil. La ví en un blog de comida Nigeriana que está en francés, pero quien no entienda francés, puede buscar algún traductor por internet y solucionado el problema.

La cuestión es esta. Vi la receta y me puse a investigar qué era eso que taaan buena pinta tenía. Y resultó ser algo así como una pizza con forma de barquito. Los libaneses los comen como empanadas, de menor tamaño. Esta versión me parece que es más grande y menos envuelta y se come acompañada de una ensalada. También la encontré con otros nombres, pero es tema aparte...

En Turquía se comen. Con esta receta, les aseguro, Onur deja a Sherezade y se viene a vivir conmigo... (De la novela turca que están pasando en la tele "las mil y una noches")

Así que ahora ¡manos a la obra!

Ingredientes:

Para dos porciones. La receta original dice para cuatro.

100 g de harina integral fina de Pueblo Mampa*

100 g de harina para pan/fuerza/000 (yo usé la que consigo especial para hacer panes)

4 cucharadas de leche en polvo

15 g de levadura en pan (la del panadero) o 2 g de levadura en polvo/liofilizada/de sobre

125 cm3 de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de café de sal

1 cucharadita de azúcar

yema para pintar

*Se puede usar toda harina integral o toda harina común

Relleno de tomates:

no pongo cantidades porque es a gusto

queso muzzarella

tomatitos cherry

aceitunas

sal 

orégano

aceite de oliva

Relleno de espinaca/acelga y huevo

media cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas de acelga o espinaca hervida

sal

1 cucharada de aceite

queso muzzarella

1 huevo de gallinas felices

Así se hace:

Mezclamos las harinas con la sal. Con ellas se hace un volcán sobre la mesada y en el centro se colocan todos los demás ingredientes. Desmenuzamos la levadura y  hacemos la masa, como cualquier masa con levadura, amasamos un poco, hasta que la masa quede lisa y le damos forma de bollo. Colocamos en un recipiente untado con aceite o espolvoreado con harina (para que la masa no se pegue y no la estropeamos al retirarla) y tapamos con plástico (uso una bolsita común) y con un repasador o un repasador humedecido en agua tibia ¡pero sin que chorree, eh! La dejamos leudar en un lugar templado y sin corrientes de aire hasta que el bollo duplique su volumen y se vea una superficie lisa y como nacarada. 

Mientras tanto, preparamos el relleno de acelga/espinaca.

Picamos la cebolla y la rehogamos en la cucharada de aceite. Picamos el ajo y lo ponemos a rehogar, ¡sin que se queme! con la cebolla. Añadimos la espinaca o acelga y cocinamos un momento. Condimentamos con sal y, si queremos con algún condimento picante, pero a mi me hacen mal, así que no uso.  Dejamos enfriar perfectamente.

Cortamos los tomatitos y marinamos con los condimentos. Reservamos.

Una vez que la masa descansó, se durmió la siesta y creció el doble, la colocamos sobre la mesada enharinada, cortamos las porciones que querramos (hice dos), bollamos y estiramos en forma redonda de unos 3 mm.. a no perder la paciencia que lleva un tiempo tener esa práctica. 

Colocamos el queso rallado

 y cerramos enrollando hacia adentro.

Damos la forma de barquito pegando las puntas con agua para que no se escape el relleno.

Completamos con el relleno elegido y dejamos leudar unos 5 minutos. Pintamos con yema de huevo y colocamos en el horno que tendremos precalentado a 220 °C.

A la que le pusimos la espinaca, la dejamos cocinar 5 minutos y colocamos el huevo en el nidito. Seguimos cocinando hasta que toda la clara esté blanca. Es el tiempo suficiente para que la fatair se cocine y la yema quede cremosa.. ustedes no me ven, pero estoy babeando... 

Retiramos y llevamos a la mesa en medio de aplausos jaja ¿O vendrán después que prueben??

Enserio... es una receta que les va a encantar. Y no lleva demasiado trabajo, si un poco de tiempo. No voy a mentir.

La clara bien cocida y la yema cremosa.... ¡imperdible!

El queso derretido en los repulgues y la acidez del tomate... 

El queso derretido en el repulgue y la masa blandita, es una delicia total. Verdad verdadera, este plato hay que hacerlo. O viajar a Nigeria o Turquía... 

Y como el postre no podía ser menos, mousse de mango al champagne. ♪♫ Brasillllll, país tropicallll ♫♪

Digo Brasil, puede ser cualquier país cercano al Ecuador donde se cultiven mangos.

Como dije, las colectividades en mi casa. Solo me faltaron los bailes típicos, pero ya no me daba el cuerpo. 

Espero que lo hagan y si lo hacen, que me cuenten. Pueden pasar por TibaldaTCocina en Facebook y dejar dejar sus impresiones.

Deseo para todos que tengan un excelente comienzo de febrero y una semana llena de bendiciones. ¡Y recetas ricas!

Besos ☺♥

Feliz cumpleaños para mi con Bellini Tuist

Ayer (u hoy) para mi aun no terminó el día, fue o (es) mi cumpleaños. Y lo festejé como quería. Con mi familia. Mis papás, mis hermanos y  mis sobrinos. hacía algo así como diez o doce años que no festejaba el cumpleaños en mi casa (la de mis padres, en realidad) y este año decidí que me quedaría en casa. Varios de los otros años aprovechaba esta fecha para irme de vacaciones y hacer turismo aventura o algo que me divirtiera o conocer algún lugar muy lindo. El año pasado festejé mi cumpleaños en esta playa de Arraial D'Ajuda (Porto Seguro, Brasil).

Ahí nos dormimos una opípara siesta. Viaje de amigas.

Este año disfruté de mi familia y a la noche volví a mi casa y me preparé este riquísimo cóctel de autor, según la Wikipedia: Bellini es un combinado originario del Harry's Bar en Venecia, donde lo han bebido grandes personajes de la historia contemporánea, como Orson Welles o Ernest Hemingway.

Fue creado por Giuseppe Cipriani en el año 1948, mezclando 2/3 de prosecco, un vino espumoso y seco italiano, con 1/3 de puré de melocotón, todo ello muy frío. De forma casera y más sencilla se puede preparar con 2/3 de champán o cava y 1/3 de zumo de melocotón.

Con un champán rosado o un zumo de melocotón de tono rojizo o rosado se puede conseguir el característico color rosa por el que se dice que obtuvo su nombre: el pintor renacentista Giovanni Bellini, conocido por emplear rosas en sus pinturas.

También se le pueden añadir unas gotas de limón para darle más acidez y se puede decorar con melocotón.

Su sabor es suave y con poco contenido alcohólico.

Le puse Bellini Tuist porque tomé prestada la idea y le dí una vuelta a mi gusto: Puse medio durazno amarillo bien maduro en la licuadora, una cucharada de azúcar impalpable, un dash (chorrito) de triple sec y una cucharadita de jugo de limón. Lo licué muy bien y lo colé para que quede más suave. Lo puse en el freezer un rato. Cuando estuvo bien frío lo pasé a una copa de champagne, también bien fría, y le agregué un poco de champagne. Mezclé y brindé conmigo misma. Esos son los momentos en que pienso ¡Qué pena que alguien más no pueda disfrutar de estas cosas conmigo! Pues... ¡ellos se lo pierden!! 

Ah! El otro día encontré una foto mía, utilizada sin mi permiso y con la firma de otra persona. Esta persona se llama Martin Carrera y dice que es un chef internacional. A mi me quedan dudas de su honestidad en todo sentido. Robó una foto de mi blog y la firmó con su nombre... vean:

 http://www.martincarrera.com/2013/10/colaciones-cordobesas-una-receta-tradicional.html

y comparen

,http://tibaldatcocina.blogspot.com.ar/2012/05/colaciones-cordobesas-nueva-receta-para.html, el señor en cuestión tiene una página de Facebook, si me hacen un favor, pueden pedirle que saque su nombre de mi foto. A mi no me respondió, pero si somos much@s, quén sabe?

Así de torcida quedé luego del trago...

Yogur de dulce de leche con duraznos y pocas calorías

¡Buenas buenas buenaaaassss!! ¡Feliz y bendecido 2015 lectoras y lectores! Bienvenidos de nuevo a Tibaldatcocina. Después de tanto tiempo sin escribir, a punto de cumplir los 43 y con el pescado sin vender jaja acá estoy con una receta ríquísima y bastante liviana. 

Para Navidad me auto-regalé una yogurtera ¿y que si la usé? pufff ya comí yogures de todos los colores y sabores, pero el que me hace agua la boca es este clásico argentino si los hay: Dulce de leche con duraznos en almíbar. Para los que viven lejos de la Argentina y nuestras costumbres, un postre súper fácil y que a la mayoría nos vuela la cabeza es poner unas mitades de duraznos en almíbar y una buena cucharada de dulce de leche, nos comemos el durazno junto con el dulce y después nos tomamos el juguito que se hizo (cuando estamos en casa, directamente de la compotera). 

Y usted, querido lector, querida lectora, pensará que ¿qué tiene de liviana esta receta? es que está hecha con leche descremada y edulcorante... bue... que sí.. que el dulce de leche tiene azúcar y grasa... ya séeee.. pero es muy poquita para este manjar (nunca tan bien puesto el nombre por nuestros hermanos chilenos).

Dispuesta a desempolvar cacharros viejos, la heladora y ahora la yogurtera que sé que muchas de ustedes tienen escondida por ahí, acá vamos con la receta. Si no tenés yogurtera, hacelo como lo hacía mi mamá: ponía todos los ingredientes en una olla, la envolvía con una frazada y la dejaba cerca de la cocina o algún lugar cálido de la casa. Le salía como un a torta de yogur que después desparramábamos cuando nos servíamos. La cocina es esto ¿verdad? ¡recuerdos!

Ingredientes para 7 vasitos de 160 cm3:

1 yogur descremado (si es posible, sabor neutro o de vainilla)

1 litro de leche descremada o parcialmente descremada

40 gotas de edulcorante líquido

2 cucharadas de leche en polvo descremada**

4 cucharadas gordas de dulce de leche repostero** (¡del de verdad!!)

Así se hace el yogur:

Ponemos la leche en un recipiente de vidrio y la calentamos hasta unos 45 °C o hasta que esté calentita pero sin que queme el dedo, bahh.. Lo hago en el microondas para hacer más rápido. Disolvemos la leche en polvo y el dulce de leche, agregamos el edulcorante, colamos y repartimos en los vasitos de la yogurtera y damos marcha según las instrucciones del fabricante o ponemos en la ollita y procedemos como hacía mi mamá (leer más arriba). más o menos a las 3 y media, cuatro horas revisamos el yogur y si está ligeramente firme, el yogur está listo. Llevamos al frío. Dejamos descansar unas 6 horas por lo menos, para que tome más cuerpo aún. A medida que pasa el timpo de estacionamiento, se ponen más firmes.

Durazno en almíbar liviano:

Seguimos con el microondas. Cortamos medio durazno mediano en cuadraditos, colocamos en una taza o tazón, le agregamos una cucharada de miel y una de jugo de limón y cocinamos de 1 a 2 minutos hasta que el durazno se cocine y se transparente. Enfriamos y usamos.

Otra idea: Hacemos el durazno de la forma anteriormente descrita y lo colocamos en el fondo de los vasitos, agregamos la mezcla de leche y yogur y demás chimichurris con mucho cuidad a los vasitos. Así tenemos los yogures con la fruta como los comprados.. yeee cul (cool)!! (me salió en cordoooobé'), los cordobeses de Argentina estiramos las vocales del medio y nos comemos las eses finales y le cambiamos el sonido a varias letras, como el sonido rr, o miento? 

Datitos interesantes:

* Una cosa que hago es mezclar el yogur con la leche y rellenar un vasito así me queda el neutro para la próxima elaboración.

**Usamos leche en polvo para dar más consistencia al yogur, ya que la leche descremada tiene pocos sólidos. La leche y el dulce ayudan a dar consistencia al producto.

Según mi coequiper escolar Gustavo Colomer (experto yogurtero), es mejor usar los yogures esos que vienen con mucha publicidad contra el estreñimiento porque la calidad de los lactobacilos es mejor y a mi me parece que también, según la experiencia.

Si querés asegurarte que la leche no tenga otras bacterias que interfieran en el desarrollo de las bacterias "buenas" de tu yogur, pasteurizala. Calentala hasta 63 grados y dejá que baje la temperatura a 45, por supuesto que tapada para evitar que las bacterias y hongos ambientales no caigan en la leche.

A la yogurtera la tuve que comprar por Mercado Libre porque en los negocios de electrodomésticos de la Villa no encontré.

Cualquier duda que tengas, ya me considero una essssperta yogurtera muy serenísima jaja (me está creciendo la nariz), escribime un correo (la dirección está en la pestaña PUEDES CONTACTARTE CONMIGO)  o a la página de Facebook, Tibaldatcocina, que los leo casi todos los días.. recordá que estoy de vacaciones y a veces, lejos de la compu!! 

¡Feliz incursión en el arte de la yogurtería!!

Besos y abrazos y hasta la próxima entrada.

☺♥