Pumpkin muffins o ¡¡tortitas de calabaza!!

Y si... de tanto ver recetas los hice, ¿vió? aunque Halloween quede en octubre y en marzo en el hemisferio sur empezamos el otoño, época en que las calabazas y zapallos están en su punto justo... un día de lluvia me puse y en un santiamén estaban listos para acompañar unos ricos mates. Las tortitas de calabaza. La culpa la tuvo el Hiper, ahí encontré unas calabacitas hermosas, que podían ser tanto para decorar como para comer y de dulces que eran me sirvieron para comer...

Aproveché y les puse adentro unos kinotos de la quinta en almíbar que tenía en la heladera y quedaron ¡super ricos!

Hice de dos gustos: con kinotos y especiados. 

Acá comparto la receta. Vale aclarar que es todo producción propia. Inspirada, eso si, por un montón de recetas vistas en internet.

Estos son los ingredientes:
Salen 6 muffins grandes

100 g de pulpa de calabaza cocida (puede ser al horno o microondas para que no tengan mucha agua)
40 g de azúcar
70 g de miel

125 g de harina 000
50 g de mateca
1 huevo
1 cucharadita de las de café de polvo de hornear
esencia de vainilla
1/4 cucharadita de café de sal
1 cucharada de ralladura de naranja

Versión 1
3 kinotos en almíbar

Versión 2
1/4 de cucharadita de café de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de café de canela en polvo
1 pizca de pimienta negra

Así los hice

Muuuyy fácil... mezclé y tamicé la harina con la sal y el polvo de hornear. Batí la manteca con el azúcar y la miel, después le agregué el huevo. Batí un poquito para integrar. Agregué la pulpa del zapallo y mezclé. De a poco fui poniendo la harina hasta terminar. Rellené 3 moldecitos de papel con la preparación y le puse un kinoto entero en el centro. A la otra parte de la masa le agregué las especias y puse en otros tres moldecitos. A estos les puse unas semillas de girasol por encima y al horno moderado (más o menos 180°C) por 20 minutos. Y que no les pase como a mi que me entretuve viendo unos blogs jeje.
Se puede hacer una cremita con una tacita de azúcar impalpable (glass) y una cucharada de jugo de limón y bañar cuando apenas salen del horno. Se dejan secar y Glup!!

Una aclaración: la manteca se puede reemplazar por la misma cantidad de aceite neutro y no se bate, con mezclar el azúcar, la miel y el aceite es suficiente. Después seguimos tal cual la receta anterior.

Acompañan perfectamente una merienda, un desayuno o unos simples mates.

los dejé un ratito más en el horno :S ¿se nota mucho?

La Plum Galette de Martha que se convirtió en tarta de peras de Mónica :D

Así quedó la tarta entera

Desde que vi en El rincón de Bea el libro de Martha Stewart, el nuevo de tartas y pasteles, casi enloquecí... No veo las horas que salga a la venta para mandar a pedirlo porque también quiero el de Cupcakes!! y ahí si que no voy a dejar una receta en paz... las voy a ¡modificar a todas! ajjajaja como siempre hago...

Como hice con esta tarta de ciruelas, a la que le puse peras y quedó muy rica... 

La verdad es que le puse peras porque fui al HiperLibertad y encontré unas peras rojas y otras asiáticas que me inspiraron para cocinar... cocina bien de otoño. Las peras asiáticas fueron una novedad para mi, nunca había escuchado sobre ellas y ni bien las vi, metí lo que sería una "muestra" en el canasto de compras. Son alargadas, como si fuera un zapallito verde o zucchini,  de textura firme y tienen un dejo a clavo de olor. Y las peras rojas, ese color tan bonito... algo había que hacer y como el domingo era día de visitar a papi y mami, allá fue la tarta!!  

La masa es muy simple y lleva pocos ingredientes, igual que toda la tarta.

Acá les dejo los ingredientes, estos son los originales de Martha:

1 taza de manteca muy fría
2 tazas y media de harina (yo le agregué polvo leudante)
media taza de agua helada
2 cucharadas de azúcar
1/4 de cucharadita de sal

El relleno: ingredientes

1/2 taza de almendras enteras y tostadas
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 peras que para la fuente que usé, podrían haber sido 5

Dice  que se hace así:

Se pone en la manteca en el freezer una hora antes. Después se pone la harina, la manteca, el azúcar y la sal en la procesadora y se procesa hasta hacer un arenado fino. De a poco se agrega el agua para formar la masa (tener cuidado con la cantidad porque con esta receta a mi me salió muy blanda). Colocar en una tabla o plato, envolver con film y llevar 1 hora a la heladera. Sacar, estirar con palote sobre mesada bien enharinada y poner en la fuente. Tener el relleno listo y colocarlo dentro de la tarta.

El relleno se hace así:

Se procesan a polvo las almendras con la harina y el azúcar para el relleno y se esparce por toda la superficie de la masa. Se cortan las peras en finas tajadas pero se mantiene formada la fruta. Con una espátula se pasa a la masa.
En la receta original, le pintan con dos cucharadas de crema a la masa antes de llevar al horno. Yo no le puse crema porque a algunos de mi casa le hace mal y se espolvorea con 2 cucharadas de azúcar molido. Se cocina en horno por casi una hora (la cocción de mi tarta duró unos 40 minutos, la receta original decía 70 minutos a más o menos 175° C).

Es muy sencilla y de gran efecto. Para que mi familia me dijera ¡OOOOHHHHH!! le hice el flambeado con Ron añejo cubano y la serví tibia.  Por mi parte, la acompañé con una generosa porción de crema batida con azúcar... de otra manera no podía ser!!

Feliz cumple!

Eli! Amiga.. En recuerdo de los viejos tiempos te deseo lo mejor con mucho cariño! Un abrazo muy fuerte a la distancia pero cerca en el corazón..

Ensalada Arco Iris

No sabía con qué acompañar unas sardinas al limón en conserva, así que me puse a revolver en la heladera para ver que encontraba.

Salió esta combinación que a mí me gusta mucho porque incluye verduras, frutas y huevo. Aclaro que puse una sola sardina porque el pescado no es "santo de mi devoción". Pero sí me gusta mucho el pescado en conserva que hacen en Verona, Italia que me regaló Bruno y me lo comí todo!

Los ingredientes que usé:

1 champiñon crudo y entero
1 huevo duro
1 tomate perita
1 zanahoria rallada
unas uvas negras cortadas por la mitad y despepitadas
unas aceitunas verdes cortadas en rodajitas
1/8 de cebolla en juliana

Aliño

Mostaza de Dijon
sal
jugo de limón a gusto (para entonar con el sabor de la sardina)

Hice así:

Corté y dispuse todos los ingredientes en el plato. Aparte, en un tazoncito, mezclé y batí los ingredientes del aliño para hacer una emulsión. Condimenté y acompañé con las tostaditas de pan casero... ñmññmñ quedaron solo las escamas de la sardina porque en mi poca cultura pescaderil, no supe que hacer y las dejé.

Huevos hervidos impecables

Hoy quiero contarles un truco que funciona espectacularmente. Y es que cuando hervimos los huevos para hacer duros a veces se rompen. ¿Por qué pasa esto? Porque los huevos están fríos y cuando la clara y la yema se dilatan por el calor, la cáscara se quiebra y nos sale un huevo todo deformado. A este truco lo leí en el libro "El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina". de  Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum. Son cient´ficos argentinos que de manera muy graciosa tratan a la cocina como un laboratorio ¿y qué es otra cosa más que eso? Si quieren, desde acá se puede descargar... aunque no es lo óptimo. http://html.rincondelvago.com/cocinero-cientifico_diego-golombek_pablo-schwarzbaum.html.

¡Vamos a los huevos! Se hace un agujerito en la parte más gorda del huevo, ahí en donde está la cámara de aire. ¡Atentti! si la cámara de aire es muy grande, el huevo es muy viejo... eso nos indica la edad del huevo.

Se pone a cocinar nomás, si al agua se le agregan unas gotitas de vinagre, se está ayudando a matar las Salmonellas spp. En este link hay información sobre esta bacteria http://www.fsis.usda.gov/es/Salmonella_Preguntas_y_Respuestas/index.asp que pudiera tener. ¡El calor y la acidez las exterminan!

Querido Griego:

Yogur griego con frambuesas

Espero que estés disfrutando de tus merecidas vacaciones. Yo te envío una postal de las nuestras. Muchos cariños

Ananá refrescante

Tacuara

Primero se me ocurrió, después lo vi. Como me gusta probar sabores y mezclar las cosas que tengo probé esto y salió muy rico, bah! a mi me gusta. Pero como vi que lo hacen en las playas de Brasil, también tendrá otros adeptos, me imagino.

Isla de Portobelo

Usé estos ingredientes para un vaso de 300 cm3

1 rodaja de ananá vivo (quiero decir natural, crudo, fresco) o crudo y congelado
1 cucharadita de azúcar
2 hojitas de menta fresca
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
4 cubos de hielo
200 cm3 de agua fría

Así se hace:

En el vaso de la licuadora se ponen todos los ingredientes y se licua en mínimo hasta que se rompa el hielo. Se pasa la velocidad al máximo unos segundos para que haga espuma.

Sugerencia: Si se ponen el ananá congelado + los hielos esta bebida toma una textura cremosa. También se pueden poner tantos cubos de hielo como soporte la potencia de la licuadora.

Batería de sandwiches

Debe ser lo que más me gusta comer cualquier-cosa-entre-dos-panes. Pueden ser rebanadas de pan de molde, pan casero, pan de la panadería, de salvado, blanco... No importa... siempre son riquísimos.

Acá una breve historia del sándwich  http://www.cukmi.com/sandwich-el-ipod-de-las-comidas/
Tan fácil, tan versátil, tan nutritivo, tan popular. Desde el tradicional lomito hasta el cordobés choripán, pasando por el pancho o hot dog y ¡hasta el alfajor!! Y ni hablar del sánguche de milanesa...

A la pregunta de la nota anterior "¿comiste un sandwich en los últimos 7 días? Yo respondo: Y.. capaz que varios.

Acá presento algunas ideas, algunos sin carne, pero todos pueden servir de plato único porque son bien nutritivos. Siempre trato de equilibrar los ingredientes para tener una comida completa.

Sandwich vegetariano tibio

Dos rodajas de pan de salvado tostadas de un solo lado

1  huevo 

rebanadas de queso que se funde (yo puse port salud)

1 tomate perita

tiras de morrón rojo (el pimiento rojo escabechado)

Mayonesa a gusto

Aceite de ajos

Así se hace:

Se tuestan las rebanadas de pan de un solo lado y se untan con una pincelada de aceite de ajo y mayonesa. Se coloca el queso y el huevo cocido a la plancha con poquísimo aceite. A mi me gusta mezclar la yema con un poco de la clara y secarlo de ambos lados. Lo condimento con sal y pimienta. Al tomate lo corto en cuartos y le saco las semillas. Los pongo en la plancha mientras se cocina el huevo. 

Para armar: rodaja de pan - aceite de ajo - queso - huevo - tomate - morrón - mayonesa - rodaja de pan

Se puede volver a calentar para que el queso se derrita bien.

Sandwich de cuaresma

  

Ideal para esta época.

Bastoncitos de pescado

zanahoria rallada

rodajas de tomate

mostaza de Dijon 

Pan de salvado

Se cocinan en la plancha o al horno los bastoncitos de pescado (esos que vienen congelados) y se cortan por la mitad para que no quede demasiado alto. Se untan las rebanadas de pan con la mostaza, se condimentan las verduras y se arma el sandwich. Bon apettit!

Sandwich de pan pita con ensalada caprese

Este sandwich ya fue publicado en una entrada anterior. Cuando hice el pan árabe. 

Tostaditas de pan casero y dip de berenjenas

Como siempre que hay una reunión familiar, me pongo a cocinar. El domingo pasado no fue la excepción y preparé algunas cosas como la focaccia de shiitakes y estas tostaditas.

 

 

Para el pan:

 

300 g de harina de fuerza o 000 o de panadería

15 g de levadura de panadero

1 cucharadita de azúcar

160 cm3 de agua tibia

3 g de sal fina

2 cucharadas de aceite de girasol (neutro)

 

Hice así:

 

Puse la harina en la mesada e hice un volcán de amplio cráter. En el centro puse el azúcar, el aceite, la levadura y el agua bien tibia. Por fuera del volcán esparcí la sal. Mezclé bien e hice la masa que era bastante blanda (SECRETO! para que leve rápido, las masas DEBEN ser bien blandas). Lo dejé sobre la mesada y me fui como por una hora y media. Cuando volví, la masa estaba hermosa... bien leudada, tiernita... una hermosura!

La desgasifiqué, la estiré con un palote en forma rectangular, la enrollé como si fuera un arrollado, así, sin nada en el medio, bien ajustada y la puse en un molde rectangular engrasado, la envolví con film y la dejé levar mientras terminaba con la focaccia.

En media hora estuvo lista, se levantó más de un tercio y entonces la metí sobre una bandeja y ¡al horno! bastante fuerte. No sé cuanto porque no tengo medidor de temperatura, o sea termómetro :s

Cuando se doró, ya era pan, lo saqué,  lo desmolé y lo puse sobre una rejilla y lo adoré de tan lindo que estaba :D

Cuando se enfrió por completo lo corté en rodajas de 1 cm o menos y las puse a tostar en una placa en el horno fuerte. A algunas las pinté con aceite de ajos y les puse orégano y otras quedaron asi nomás... pan solo.

Ya publicaré en otra entrada el aceite de ajo.

 

 



Tostadas listas esperando el dip

 

 

Dip de berenjenas al limón y otro picante

 

Definicion de dip de Wikipedia

 

http://es.wikipedia.org/wiki/Dip_(alimento)

Esta salsa siempre se hace en mi casa, es como una mayonesa de berenjenas. Es muy sabrosa y versátil. Se puede usar en un montón de preparaciones. A mi me gusta para untar panes o galletitas saladas.

Ingredientes.

 

1 berenjena grande

aceite para untar la berenjena
sal gruesa

cantidad necesaria de aceite

condimentos a gusto

En este caso usé sal y limón para la salsa 1 y sal, pimienta negra y Salsa Worcestershire (http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_Worcestershire) para la salsa 2

 

Hice así:

 

Lavé la berenjena y la corté por la mitad. Le hice tajos hasta formar varios rombos y le puse la sal. La dejé una media hora que drenara todo el líquido y la lavé debajo del chorro de agua. La unté con aceite y la puse a cocinar en el horno. Cuando estuvo blandita, la saqué, le dejé enfriar y la pelé. La puse en la licuadora y licué hasta formar una crema. Después fui agregando aceite como si estuviera haciendo mayonesa. Renegué un poco porque la crema era bastande densa y no bajaba a las cuchillas. Cuando cambió de color y tenía la consistencia que me pareció adecuada, la saqué de la licuadora, la dividí en dos porciones y le agregué los condimentos, mezclé y listo!

 

A comeeeerrr!!!

 

A esta crema se le puede agregar aceite de ajos, pimientos, tomates secos.... lo que cada uno tenga en la heladera...

Ñamm!

 

 

  

CUPCAKES DE CHCOLATE

Como  verán, parece que mi dieta son panes y cupcakes... pero no. Por suerte, hay otros ingredientes en mis comidas. A su debido tiempo irán apareciendo por el blog. Por ahora quiero presentarles estas tortitas de chocolate que tiene alto impacto visual. Las copié de por ahí, no me acuerdo. Pero si el autor o autora pasan y leen, avisen. Me gustó mucho su creación, ¡gracias!

Estos son los ingredientes para 15 minis:

100 de azúcar

120 g de harina 0000 o de repostería

150 cm3 de leche

1 huevo

50 g de manteca blanda

80 g de chocolate derretido

1 cucharada de cacao amargo

esencia de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear (polvo Royal, Baking powder)

Ganache

50 % de crema de leche

50 % de chocolate cobertura en trocitos pequeños

Así se hacen

Se tamizan todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cacao amargo) para airearlos, sacarles los grumos y, de paso, mezclarlos.

Se bate la manteca blanda con el azúcar y la sal hasta que quede casi blanca, se agrega el huevo y se sigue batiendo bien. De a poco, mezclamos la harina intercalando con la leche y cuidando que no queden grumos.

Ponemos por cucharadas o con manga pastelera en los pirotines hasta un poco más de la mitad y cocinamos en horno moderado (180 ºC) hasta que estén cocidos o que pinchando uno con un palillo o la punta de un cuchillo salga seco. Mas o menos 15 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Cuando estén bien fríos los pasamos por ganache tibia para que quede bien pareja y les pegamos lo que vamos a usar para decorarlos.

En este caso usé avellanas caramelizadas.

La ganache se hace así: Se calienta la crema hasta casi ebullición y se retira del fuego. Se le agrega el chocolate y se deja que se derrita bien. Se bate con una cuchara o batidor para mezclar bien y ya se puede usar.

Si vamos a usarla para dar altura con manga, se deja en reposo bien tapada en heladera 24 horas y después se bate con batidor hasta lograr el punto deseado.

Las avellanas se hacen así: Se realiza un caramelo con azúcar hasta que quede bien dorado, luego se pinchan con un escarbadientes cada avellana y se pasa cada una por el caramelo. Se pinchan en un telgopor o, como hice yo, en una esponja de esas que se ponen en los floreros, y dejamos que el caramelo se enfríe colgando, entonces se estira. 

La presentación es super original y muuuyyyy fácil de hacer.

Hay que tener en cuenta: si el día es húmedo, ¡chau decorado!