Alfajores de Maicena

Los alfajores son las golosinas más vendidas en Argentina y los de Maicena a mi me pierden. Tardé varios años en encontrar una receta que me satisfaga y acá está, es la del Profe Walter, del curso que hice el año pasado en Capacitar. Por supuesto, está modificada a mi gusto. 

A estos alfajores se los dedico a mi hermana que quiere una buena receta, así la tiene siempre a mano. Salen igualitos a los de las panaderías, esponjosos y con panza. Solo falta agregarle un rico dulce de leche repostero, coco y un buen café o una chocolatada y glup! Aaaadentrooo!!!

 
Salen 24 alfajorcitos cortando con el cortador de 4 cm de diámetro. Con el de 2 cm salen unas preciosuras imposibles de resistir e ideales para una sobremesa de café.

Necesitamos estos ingredientes:

90 g de manteca/mantequilla

75 g de azúcar impalpable/glass

75 g de harina 0000/pastelera

150 g de almidón de maíz/Maizena

1 huevo mediano

2 yemas

1 gr de sal

7.5 g de polvo de hornear (bah, una cucharadita bien gorda)

esencia de vainilla a gusto

ralladura de limón a gusto

cognac (opcional)

300 g de dulce de leche pastelero

150 g de coco rallado

Se hacen así:

Se bate la manteca con el azúcar impalpable a blanco, se adicionan las yemas, se bate para integrar, se agrega el huevo y se sigue batiendo. Se agregan los sabores.

Sobre la mesa se arma una corona con la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. En el medio se coloca el batido anterior y se une sin amasar demasiado. Se pone en un film, se aplana para que quede bien finita y se enfríe pareja, se  tapa bien y se guarda sobre una placa en la heladera una hora por lo menos. Se saca, se estira de 5 mm (es el secreto para que salgan panzones) y se cortan las tapitas. Se colocan en placa enmantecada y se cocinan en horno a 180 ºC. Las tapas no deben tomar color.

Se dejan enfriar en la asadera y después se retiran con mucho cuidado. Se unen de a dos con el dulce de leche y se bordean con coco.

Me imagino cómo quedarán con Nutella... ¡Que alguien me cuente!!

Estas son mis modificaciones: 

Le agrego 20 g más de maicena o 20 g más de harina porque la masa queda muy blanda o 10 y 10 g o pongo harina en la mesada antes de estirarlos para que no se peguen al cortarlos. Una vez cortados y en la asadera vuelvo a poner las tapas en la heladera porque sino se deforman.

Esta masa es muy delicada y hay que tratarla con mucho cuidado.

Aprovechen el fin de semana para hacerlos y después me cuentan. ¡Quiero comentarios!

Muchos besos ♥