Y por fin: La focaccia con hongos Shiitake y sal del Himalaya

  

Resulta que el otro día fui a comprar a un  negocio que vende pastas frescas y que hace poco que lo abrieron. A mi nunca se me ocurre ni entrar en estos locales porque a la pasta siempre la hago yo. Bien casera. Pero me mandaron y no me avisaron. Je! Cuando entré y vi!!!!!!!! O_O así me quedaron los ojos!! jajajaja hongos secos de un montón de variedades, mariscos congelados, frutos rojos, especias de las que busqués, y la encontré ahí, en medio de un montón de bolsitas perfectamente selladas al vacío y acomodadas en unos primorosos cajones: la sal roja del Himalaya. Literalmente, enloquecí... no lo podía creer... en Villa María SAL DEL HIMALAYA!! por supuesto que me compré una bolsita con unos terroncitos de sal roja y rosada que son una hermosura. Y la probé, SAL. Tiene gusto salaaado como decía Carlitos Balá. El rojo se debe a que tiene  trazas de hierro. Los que saben, dicen que el agua de los manantiales del Himalaya fue cristalizada hace 250 millones de años por presión y temperatura y que es la sal más pura que existe sobre la Tierra y que la cosechan a 3000 metros de altura sobre el nivel del mar y que tiene qué se yo cuántas cosas más. Lo cierto es que no tiene más que gusto a sal... pero es hermosa! rosada, coral, blanca... y re dura.

Las fotos salieron un poco oscuras. Prometo  sacar mejores y mostrar.

Aparte de la sal, me compré varias bolsitas de hongos secos, entre ellos unos Shiitake que nunca había comido. Tienen como un dejo a ajo. Son ricos. Y son originarios de Asia del este.

Tenía unos 50 g de hongos secos y los remojé unas dos horas en agua tibia.

Vamos a la masa de la foca(ccia)

600 g de harina 000 o de fuerza
30 g de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
320 cm3 de  agua tibia
1 cucharada sopera de sal fina
50 cm3 de aceite de oliva extra virgen
y nada más

Así la preparé

Puse sobre la mesada limpia la totalidad de la harina e hice un volcán con un centro generoso. En las paredes exteriores derramé la sal (recuerden que si la sal toca a la levadura la mata). En el centro puse el aceite, el azúcar y la levadura bien desgranada. De a poco fui agregando el agua bien tibia y amasé rápidamente para que la levadura no se queme. Hice el bollo y lo puse en un bol de acero inoxidable bien tapado con film y me fui. A la hora y media cuando volví, la masa estaba en su punto justo para desgasificar y moldear. Asi es que la puse en una fuente rectangular para horno bien aceitada y la volví a tapar. Ahora prendí el horno y cuando éste estuvo bien caliente hice unos pozos con los dedos en la masa de la foca y le puse los hongos que ya estaban hidratados y tenía bien cortaditos. Le agregué unos hilos de aceite de oliva EV y unos granos de sal que había mortereado.
Puse la fuente en el horno hasta que la focaccia estuvo dorada y cuando casi estaba por sacarla, rocié el interior del horno con agua (el rociador de planchar sirve siempre que tenga agua nueva), dejé 5 minutos y saqué. Puse sobre una rejilla y volví a rociar con aceite de OVE y dejé enfriar.
Esta focaccia se puede comer fría, pero para mi es ideal calentarla en el horno o la parrila con un poquito más de aceite y acompañar unos dip o una picada. También se puede cortar en rebanadas más o menos finas y tostar.
Para antes de comer con un tinto o una cerveza... mñmñmñmñ

El difícil arte del pan brioche

Uff!! y vaya qué difícil!! La semana pasada me antojé de hacer pan brioche, pan complicado che, y lleva como tres días hacerlo... muuucha paciencia... pero lo hice. Lo peor del caso es que hoy tenía que inventar la receta de los Financieros para presentar en Whole Kitchen.. y ya me gustó presentar recetas en otros blogs... Bueno, la verdad es que me pasé la tarde del sábado amasando panes (decir "la tarde" es una exageración). Empecé a las 7 de la tarde con la idea de hacer una focaccia para llevar a la casa de mi hermana mañana domingo y terminé cocinando los brioches. Y ya es medianoche, hoy: LUNA LLENA!! ¿Aparecerá el lobizón? ¡¿Qué hago?! *_* jajaja

Los brioches, pan de textura suave, semidulce, doraditos por fuera y tiernos por dentro, con muuucha manteca, muuucho colesterol... ideales para un desayuno con una rica mermelada....

Mañana los probaré y comentaré qué tal salieron. Por ahora solo diré cómo los hice y de donde saqué la receta.

Encontré un link en video de una página que me pareció la más adecuada, si bien yo no tengo máquina amasadora... ¡me tocó todo a mano!! : / pero algo salió. 

Hice un cuarto de la receta y también me equivoqué jejeje... le puse la cantidad total de levadura. Veremos que gusto tiene...
Acá va el link: en realidad son dos videos. Primera y segunda parte.
Está excelentemente explicado, por eso lo pongo. Después comentaré mi forma de hacerlos.

son de  myvirtualcook
http://www.dailymotion.com/video/x8q7c2_pan-brioche-primera-parte_creation

http://www.dailymotion.com/video/x8q82v_pan-brioche-segunda-parte_creation

En lugar de amasar con la batidora, hice todo a mano. Con mis manos y el cornet hice el movimiento soufflé hasta que la masa ya no se pegó en la mesada y se unió toda la manteca. Dejé descansar 8 horas en la heladera. Corté los bollitos más o menos de 50 g, bollé, puse en moldecitos de silicona y dejé leudar hasta que subieron 3/4 partes. Cociné en el horno a 200 grados unos 15 minutos. También me olvidé de pintar con el huevo, pero quedaron bien brillantes.

Y al final comí pizza!!

Con un poquito de masa que me sobró hice una mini-pizza... con el zapallito verde microondeado que me había olvidado de ponerle a los calzones y lo poco que quedó de relleno más unas alcaparras hice esto:

Mini calzones de atún y otras yerbas

Era una noche tarde. Tenía muchas ganas de comer pizza... Había comprado levadura, tenía harina (infaltable en mi alacena). Me puse manos a la masa. Harina, agua tibia, un poco de levadura... Pizzaaa!! y se me ocurrió mirar en la heladera... no había queso... y para mí, una pizza sin queso es un pan sin nada... Entonces,  mientras la masa crecía se me ocurrió meter un tomate cortado en rodajitas finas en el horno con oliva, algunos yuyos, en este caso romero, un poco de sal y otro de azúcar y vualá! tomates confitados.. ñmñmñmñm

Asi fue que salieron estos mini calzones super fáciles. Solo llevan el tiempo de leudado de la masa.

Los ingredientes para el relleno

1 lata chica de atún
1 tomate confitado (pueden ser tomates secos hidratados)
4 aceitunas negras descarozadas
5 cucharadas de queso rallado

1 cucharada de mostaza (Savora)
1 poco de huevo batido

1 cucharada de semillas de amapola
1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Los ingredientes que usé para la masa

250 g de harina
10 g de levadura de cerveza (la del panadero)
130 cm3 de agua bastante tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Mezclé todos los ingredientes en un bol, por supuesto que la sal leeejos de la levadura, amasé un poco y dejé leudar tapado con un film. Mientras pelé y confité el tomate, descarozé las aceitunas, preparé el atún, rallé el queso... mezclé todo en un bol y condimenté con pimienta negra y un poquito de sal.
Cuando la masa estuvo lista, sé eso porque al clavarle un dedo la masa ya no vuelve a su forma original, la estiré con el palote y la corté en círculos con la boca de un vaso porque no tenía otro cortante grande. Dejé levar un poco los círculos y los unté con un poco de mostaza, puse una cucharada de relleno, pinté los bordes  con el huevo batido, cerré como empanadas sin repulgue. Pinté con lo que me sobró del huevo la parte de arriba de los mini y le puse  por encima unas semillas, a unos de amapola y a otros de sésamo blanco y al horno ¡que ya estaba bien caliente!. Los dejé hasta que estuvieron un poco dorados y los saqué. Después me los comí ñam ñam. Me salieron 12 minis.

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WOOOOOOOWWWWW!!! Quedé entre las 10 recetas finalistas del concurso!!!!!

¡Qué felicidad, amigos míos!! ♪♫ jajjja... la verdad es que tengo una alegría inmensa por haber quedado entre las 10 mejores recetas. Vean el blog de Alma http://www.objetivocupcake.com/2011/03/el-veredicto-de-cookplanet.html y ahí está el veredicto. Ya voy a volver a hacerlos y aviso, quien quiera probar, pase por mi casa ☺

Gracias Almita por organizar este concurso y dejarme participar y felicitaciones a "Los inventos de Carmela" por haberse llevado el premio ☺ 

Torta dulcedelechosa y chocolatosa para mis alumnos pintores

Resulta que como tuve que volver a mi antiguo trabajo antes de tiempo, me dieron ganas de ver mi espacio más arreglado y decidí pedir permiso para "lavarle la cara". Como la escuela está muy ajustada de presupuesto, como siempre, le pedí a mis alumnos de sexto año si me ayudaban a pintar y ellos, que son unos amores y tan dispuestos, me dijeron que si, previa entrega de una torta de chocolate y dulce de leche ; )... que fuera húmeda pero no mojada... a lo que por supuesto no pude negarme y menos porque me presentaba todo un desafío hacerla y ¡¡llevarla!! Para esto, me acordé de unos brownies marmolados de Mauricio Asta, el de Utilísima (parece que este canal fuera mi fuente de inspiración hahahaha), pero a esa receta la vi en una revista, y necesitaba algo más grande y al gusto de los niñitos. (Y sigue la mayúscula haciéndome renegar..) Así es que pensé y pensé y se me ocurrió esto:

La torta dulce de lechosa y chocolatosa

La verdad, tenía miedo de lo que iba a salir, pero parece que salió rica porque se la comieron casi toda : )

Puse estos ingredientes


190 gr de manteca
1 y media taza de azúcar (290 gr)
2 tazas y media de harina (360 gr)
1/4 de cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharadas gordas de cacao amargo de buena calidad
1 cucharada de café instantáneo
3 huevos
licor de café (el que usé es casero y se parece mucho a un cognac)
esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas generosas de leche en polvo
Agua si es necesario
200 gr de dulce de leche repostero

Arriba


Chocolate blanco
Chocolate semiamargo
confites de chocolate
cereales de trigo y miel

Hice así:

Primero mezclé la harina con el polvo de hornear y la leche en polvo y los cerní para mezclarlos y airearlos. Después batí la manteca con el azúcar hasta hacer la consabida crema. Agregué los huevos de a uno y batí bien entre cada agregado. Puse la esencia, la sal y la ralladura. Seguí batiendo hasta que todo se puso bien blanco. Remojé el cacao con el licor (usé licor porque al cocinarse, la harina alcanza los 92 °C y el alcohol se evapora a los 60, además le iba a aportar un sabor particular) y el café en polvo hasta hacer una mezcla bastante líquida. Fui mezclando el chocolate con la harina y el batido hasta terminar. Puse todo en una fuente rectangular grande, enmantecada y con papel manteca, acomodé el dulce de leche por cucharadas sobre la torta cruda, mezcle con un palito de brochette para que se metiera bien en la torta y ¡al horno! hasta que se cocinó. Saqué y PROHIBIDO DAR VUELTA SOBRE REJILLA ENSEGUIDA porque se cae el dulce!! dejé y volví a intentar, ya estaba frío. Entonces decoré: derretí el chocolate blanco y lo esparcí sobre la torta. Derretí el chocolate negro y lo chorreé con una cuchara sobre el blanco. Dispuse los cereales y los confites al azar y dejé enfriar toda la noche. Envolví con film y partí para la escuela. La verdad? tenía un ansiedad por saber que había quedado de este invento que me moría. Pero me gustó el resultado porque queda bien húmeda sin estar mojada y se puede transportar fácil.

Cupcakes rosas de yogur para Vicky y Emi (o crónica de un desastre culinario)

Antes de empezar, debo confesar que tengo un "Karma" con la tecla shift.. simplemente NO ANDA en mis compus.. ¿o será que mi dedo no tiene la suficiente fuerza cuando se aleja más allá de la A? así que, amigos, tenganme paciencia si no aparece alguna mayúscula cuando corresponda. Dicho esto, pasemos a lo importante.

Resulta que el 8 de enero cumple los años Emi, una de mis pollitas y el 23 de marzo, Vicky... verán, es que recién el 7 de marzo le dí el regalo que eran unos lápices para que los tuviera para el comienzo de clases.. así es la vida.. mi vida.. a todo llego tarde.. ¡pero llego!!! :D y para la otra, como dice la tradición, no hay que festejar los cumples por adelantado, el regalo vendrá cuando corresponda, seguramente que atrasado.. pero se hará realidad. Para ellas decidí hacer unas tortitas que hacía un montón de tiempo venía planeando (de diciembre, más precisamente) inventé la receta, programé el decorado, preví los confites... y todo me salió al revés de como lo había planeado. No importa, igual hice algunas más y me las comí porque estaban muy ricas.

Cupcakes de yogur con relleno de dulce de leche: versión fashion y versión desayuno en casa

Esta para mí es la receta base-infalible. Puedo cambiar los ingredientes, agregar, sacar que siempre quedan muy bien.

Salieron 15 de los grandes.

Estos son los ingre-libles (o sea: ingredientes infalibles)

200 gr de azúcar

100 gr de manteca blanda

250 gr de harina 0000 (o de repostería)

2 huevos

2 cucharaditas de polvo de hornear

100 cm3 de yogur líquido de vainilla (o leche)

1 pizca de sal

esencia de vainilla

15 cucharaditas de dulce de leche congeladas

Hice así

Clásico. Batí la manteca con el azúcar hasta que se hizo una crema, le agregué los huevos de a uno, batí bien después de cada uno. Agregué la esencia. Mezclé la harina con el polvo de hornear y los cerní para sacarle todos los grumos, airearlos y mezclarlos y los fui agregando al batido intercalando con el yogur. Esto le dio humedad a la masa. Puse dos cucharadas generosas en cada pirotín o cápsula de papel y después enterré un copito de dulce de leche que saqué del freezer (congelador). Cociné por 15 minutos en horno moderado (vendría a ser más o menos 180°C). Cuando estuvieron dorados y cocinados los saqué y los puse en una rejilla para que se enfríen. Mientras tanto hice el "decore" como decíamos cuando éramos chicos, allá lejos y hace tiempo... 

Quise hacer una ganache de chocolate blanco y aquí vino el problema... nunca me sale : /

Tenía una crema congelada y la metí en el microondas... se derritió toda... humm. Quise derretir el chocolate y se puso duro... ¡Ohh! ¿Qué me está pasando? nada me salía ¡y tenía que llevar las tortitas!! mezclé la crema con el chocolate y batí, batí, batí y ¡vualá! se hizo una crema granizada ES-PEC-TA-CU-LARRR que me la comía a cucharadas. Después probé hacer el  buttercream suizo y salió una porquería y el tiempo pasaba y pasaba, hasta que el buttercream endureció un poco y pude usarlo, pero no salió como yo quería, así que prometo volver a hacerlo hasta que salga como quiero o como tiene que ser.

Por fin pude decorar las tortitas para las niñas y después ¿dónde las ponía? Tenía que viajar 45 km ¿y dónde las llevaba para que no se aplastaran? Menos mal que tenía una hoja de cartón grueso y pude fabricar una caja preciosa para cupcakes. Preciosa digo yo.. porque me sacó del apuro... 

Arriba les puse unas galletitas de miel que copié de Utilísima http://www.utilisima.com/recetas/1668 y a las que bañé con chocolate semiamargo y les puse unos confites plateados. De esto tengo masa congelada, así que ya veremos que forma toma... Son muy fáciles de hacer y riquísimas.

A las tortitas que me sobraron, las bañé con el chocolate que me sobró de las galletitas y ñam ñam ñam : P

Así fue la historia esta, más complicada... pero con final feliz :D

Calzone con lo que hay en la heladera

¡Buenas buenas!! hoy tengo plato principal y postre. Mientras espero que se me seque el pelo voy a tener tiempo de escribir dos recetas en este post. No tengo tutoriales, porque soy un desastre en la cocina... lo único que puedo mostrar (y a veces) es el plato terminado :O jajaja

Ayer, acá en Argentina era feriado por carnaval, es un feriado nuevo decretado por nuestra presidente, así que para hacerle honor, no tenía nada en la heladera, apenas un  poco de queso, unos tomates que ya estaban más para el tacho que para la comida y mi infaltable paquete de harina y un poco de levadura instanténea en el freezer.. y todavía invité a mi mamá y a mi hermana a cenar!!!!

Claro que mi hermana colaboró con algo: 80 gr de ricota......

y claaaro, con todo eso, hicimos algo.. salió esto que les presento ahora: Fácil, rápido, económico y RICO!! 

Ahora si: los ingredientes

Masa
330 gr de harina 000
3 gr de levadura en polvo
160 cm3 de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite (el que quieran)

Relleno
3 tomates
300 gr de queso que se derrita
1 huevo duro
80 gr de ricota (de la heladera de mi hermana)
8 mitades de tomates secos
4 aceitunas
un puñado de hojas de albahaca de mi balcón
sal gruesa
aceite de oliva

Cómo lo hice:

Mientra atendía a mi mamá que estaba de visita, lavaba ropa y jugaba con mi sobrina, remojé los tomates secos en agua tibia y los puse 30 seg en el microondas. Puse la harina, la levadura, una cucharadita de azúcar y el agua tibia en un bol de acero inoxidable.Mezclé todo muy bien con una cuchara. Hice el bollo con la mano, lo tapé con un plástico y lo puse sobre agua bastante calentita para que levara más rápido. Como a los 40 minutos, ya había crecido como el doble de su volumen. Entonces llegó la hora de sacarlo y como me había olvidado (entre tantas cosas, algo iba a pasar. Por suerte, nada grave)  de ponerle la sal y el aceite a la mezcla inicial, aproveché y los agregué en este momento. Amasé un poco hasta que la masa estuvo lisa y la estiré en una pizzera aceitada. Volví a taparla y prendí el horno.
Mientras la pizza aumentaba su tamaño, llegó mi hermana con lo que tenía en la heladera de su casa, entre otras cosas, la ricota...
Pelé los tomates, corté el queso, desgrané la ricota con las manos (porque me gusta, nomás), corté el huevo duro, descarozé las aceitunas, mandé a mi hermana al balcón a buscar las hojas de albahaca, las puse en la mezcla.... para todo esto, la pizza había aumentado ya lo suficiente como para ser rellenada. Condimenté la "ensalada" con un poco de sal y aceite de oliva, la puse sobre la  mitad de la masa, cerré el paquete como una gran empanada y lo pinté con aceite de oliva extra virgen que traje de Mendoza  buaaahh snif sniff se me está por terminar.. :' (  y le puse por encima unos granitos de sal gruesa. Eso le da un sabor espectacular y mandé al horno bieen caliente. Al rato, habrán pasado unos 15 minutos, ya estaba dorado pero le faltaba un  poquitín y me acordé que nuestro profe Walter nos dijo que para que los panes salgan crocantes, antes de sacar del horno hay que hacerles vapor, mojé el interior del horno con el rociador para la ropa de planchar, es lo que hay, vió? y lo dejé dorar un ratito más. El resultado? Una masa super crocante por fuera, sabrosísima por la sal y el aceite y bien tiernita por dentro, por los jugos del relleno. Mñmñmñmñmñ

Debo pedir disculpas por las fotos porque salieron más o menos. Había poca luz y muuucho hambre. Además que se me ocurrió sacarlas cuando ya quedaba poco calzone jeje

A lo que podría haber sido el postre, en realidad fue un regalo que le hice a las nenas de mi amiga. Debieron ser unas tortitas para princesas y creo que salieron para sapitos : S ¡Un desastre total! Aunque los que me quedaron, se pudieron comer muy bien porque la base estaba rica. Ya postearé en breves esto que digo y verán que no me equivoco... Ahora me voy a dormir porque es muuuy tarde y mañana a madrugar!! creo que voy a dormir apenas una siesta larga esta noche : (

Tengo hambre!! ¿Qué hay para comer? Muffins de avena, durazno y ¡sorpresa!

Recién me puse a revolver la alacena para ver si encontraba algo que tuviera ganas de comer justo en ese momento y cuando le tocó a la heladera, encontré 2 duraznos que ya estaban más para el tarro de la basura... y se me ocurrió ponerlos en unos muffins que ya tenía pensado hacer desde hace un tiempo. ¿Cómo quedaría la mezcla de avena y duraznos? los duraznitos de la huerta de mi papá no eran muy sabrosos, no se iban a notar demasiado en la masa, entonces... ¡encontré en la caja de sorpresas (mi heladera, donde todo puede estar) un sobre de jugo en polvo, abierto, de maracujá!!! ¡¡y bueno... a los muffins!!! Quedaron bien sabrosos y húmedos. Si los hacen, ya van a ver...

Estos son los ingredientes:

Líquidos
2 duraznos medianos procesados o pisados con el tenedor
1 huevo
50 cm3 de aceite de oliva
esencia de vainilla
1 cucharadita de jugo de maracuya en polvo

Secos
90 g de azúcar común
100 g de harina
1 y 1/2 cucharada de leche en polvo
1/4 cucharadita de sal
25 g de avena instantánea
1 cucharadita de polvo de hornear/baking powder/polvo Royal

1 cucharada de azúcar extra
1 cucharada de avena extra

6 pirotines grandes (Nº 10 u 11)

Así se hace
y más fácil que esto, no hay

Se mezclan todos los ingredientes líquidos en un recipiente. En otro, se mezclan todos los secos. Se unen y se revuelve hasta que se mezclen bien. Se colocan 2 cucharadas en cada pirotín, se espolvorea con la mezcla extra de azúcar y avena y se meten al horno precalentado a 180 ºC. Se cocinan entre 12 y 15 minutos.




¡Y ya está listos para una merienda nutritiva!

Red velvet cupcakes

Ahhh!! no pude resistirme... los hice..! y qué ricos quedaron! y qué lindos!! jajaja.. Alabate gato. Pero son hermosos y cómo me gusta hacerlos. Todavía tengo algunos en el freezer. Ya voy a sacarlos y ver cómo quedan.

Me dio un poco de trabajo el buttermilk, pero con las recetas tan fáciles de las chicas bloggeras Bea, Alma y cía. todo se puede. Gracias! Son mis maestras! Cuando sea grande quiero ser como ellas : D

A estas tortitas también las hice para festejar mi cumple. Trabajé un montón ese día. Pero quedé feliz con los resultados.

Con esta receta salen 15 minicupcakes.

Los ingredientes:

100 g de azúcar
125 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
150 cm3 de suero de leche
1 huevo
40 g de manteca
1 cucharada de cacao amargo
1/4 de cucharadita de sal
colorante rojo en cantidad!!! 1 cucharada

Cómo se hace el buttermilk


Se colocan los 150 cm3 de leche en un recipiente y se le agrega una cucharada de limón. Se deja 15 minutos y se usa. Yo hice como cuando hago ricota y salió rico... no sé si será así o no, pero las tortitas salieron bien...

Así se hace la pasta

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el cacao unas tres veces. Batir con batidora la manteca con el azúcar y la sal. Agregar el huevo. Batir hasta que quede bien cremoso. Agregar los secos y mezclar con espátula. Intercalar con el buttermilk. Preparar los pirotines y colocar una cucharada del preparado. Cocinar en horno a 180 ºC unos 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Crema


Ingredientes:


1/2 pote de queso Philadelphia  (se consigue en el Hiperlibertad)
50 g de manteca blanda
3 cucharadas de azúcar impalpable o glass
1 cucharadita de esencia de vainilla

Batir la manteca hasta que quede bien cremosa, agregar el queso y seguir batiendo. Agregar el azúcar y la esencia. Batir hasta unificar. Refrigerar un rato y colocar en manga.

 A las flores las hice con pasta de fondant y chocolate blanco 3 y 1. Corté con minicortante de flores y las dejé secar sobre un plástico.